接著上一篇成本管控（一），這次說說水電費、貨款+煙款、損耗、罰款、內盜、盜搶騙詐以及政府繳納金等方面的成本節流控制。

1.水電費

①水費，一般用得不多，主要用于拖地、擦貨架。房東好說話的時候，水費都可以直接免掉，而且平常注意水資源的循環利用。比如冰柜底部都要放個盆，夏天冰箱開得勤快的時候，每天能接下一整盆的水，剛好早晚接班的時候把水打出來，可以用來拖地什么的。比如清理凍柜的時候，產出來的冰沙放盆地，融化后可以用來擦貨架。

②電費，這個是大頭，冰箱、燈、空調等，一個月一兩千塊，所以用電這一塊一定要注意控制。我列了一個設備開關時間表，不同店鋪有不同的調整，按照表格時間來開關冰箱、燈等設備。比如天黑了肯定要全開燈的，但是到了10點以后，可以關掉部分，12點以后可以關掉門頭的大燈等等。又比如，早上開冰箱前，先加滿各種飲料，再開冰箱，這樣保證冰箱的最高使用效率；另外到了晚上關掉冰箱后，啤酒、可樂之類非冰鎮不喝的飲料酒水，放到外面凍柜或者奶制品冷藏柜里面（因為凍柜和奶制品冷藏柜是必須一直開著的），差不多時間再拿出來放冰箱里，這樣就省了大冰箱的電，還都能順便保持點大冰箱內的溫度。

2.貨款、煙款
①報貨和報煙都一樣，要很清楚每家店的利潤商品、流動商品以及合理庫存，公司報貨后臺的種類成千上萬，不要盲目報貨，報過來半天賣不動，又或者圖個簡單方便，對于暢銷貨一次報很多，造成庫存積壓，這些對現金的流動都非常不利。

②美宜佳每半個月都有不同的促銷活動，提前看好再報貨，避免暢銷貨品短缺，影響收入。比如看到下半個月王老吉加1元多1瓶，那下半個月的每次報貨中，就要把王老吉加量，而上半個月促銷的可樂，就可以調低進貨數量。

③注意貨品的搭配，不可能全部都是暢銷品，總有些銷量很一般，但是也必須擺的，這些也別落下。

④便利店以零食為主，所以一定要注意好保質期。包裝類的，在保質期60%以內都可以退換，奶制品、面**期后前2個來貨周期內也可以退換。這些要時刻留意好，不小心錯過退換，損失的可是白花花的銀子。另外，除了奶制品、面**期無法食用以外，積壓的不暢銷的包裝類的食品，雖然錯過了60%的保質期公司不能退換以外，如果是多店，就抓緊調配；如果是單店，就抓緊促銷。

另外要注意的是，不管是飲料還是食品，來貨上架的時候一定要“先進先出”，先把舊的全拿出來，新的放最里面。不要嫌麻煩，這是在給自己省麻煩。

⑤這里其實還有一個堆頭費和陳列費，弄好了一個月也是一兩千塊的收入，那個應該算利潤開源里，回頭細說。

3.損耗
一般損耗來自幾個方面：
①商品自損，比如真空包裝漏氣、來貨損傷等。這些可以直接入機，下一次來貨調換。有時候不要覺得就個一塊兩塊的東西，壞了就丟了，懶得走調換流程。一次兩次不多，累計下來就不少錢了。

②蟲鼠害，這些是最煩的，我工廠的兩家店隔壁都是做吃的，那老鼠猖狂得一塌糊涂，經常咬了好多方便面、火腿腸什么的，抓都抓不完，還請了外面滅鼠的人過來，堵這個墻縫，放那個捕鼠板，頭疼。這個在裝修的時候就注意下防鼠患，平常也多抓抓。

③自損，這是平常在擺貨輪替的時候，不小心弄壞的。比如拿啤酒不小心掉地上碎了，用刀子拆飲料的時候太用力把瓶子都割開等等，這些要靠平時多提醒員工，注意操作。

④停電，別的還好，就是一冰箱的雪糕很麻煩，這會兒首先要趕緊把厚的保溫布之類的拿出來，然后鎖掉冰柜門，不要再賣了。損失一兩個雪糕單，總比冰柜門開開關關，一整柜雪糕融了的好。另外，注意打聽停電時間，如果比較久，就把泡沫箱拿出來，把雪糕全部騰到箱子里保溫。同樣，也不要嫌麻煩，一個柜子里的雪糕隨便大幾百塊甚至上千的成本。

4.罰款
為什么加這個？因為我算下來，幾個店幾年時間下來，其實也有不少罰款的，而這些，都是可以避免的，只因為當初自己的疏忽，懶。。。
①公司罰款：美宜佳有很多的規矩的，比如要穿工衣啊，不能從外面拿貨啊什么的，這些雖然上有政策下有對策，但是還是要小心，別一不留神被抓，那罰起來少則500多則上千，劃不來。另外，貨款也按時繳納，不要忘了，或者記錯數量少存了，一旦扣款失敗，是有罰金的。

②政府部門罰款：比如外煙，這些煙在煙草公司是報不到的，客戶又要，就只能從外面拿。所以要小心謹慎，有時候煙草臨檢、或者同行舉報，一旦查出，除了全盤沒收以外，還根據情況處以罰金，甚至吊銷煙草證。所以我一般外煙都是放一兩包在煙架上，多余的全部藏在倉庫里。龍華那家店，有一次被同行惡意舉報，煙草局的從天而降，把我幾十條外煙全部掃了，還罰了2000，虧死。

另外，還有消防、工商、衛生局的要注意，滅火器過期、執照沒有按規定擺放、衛生質量不合格、發現有三無產品等等，如果你沒提前打點好，政府的大佬們都會讓你吃不了兜著走。

5.內盜
便利店的東西單價低，數量多，品類繁雜，少個一兩樣還真不覺得。有些員工覺得吃包小魚仔，啃個冰棍的無所謂，認為你也不會知道，特別是晚班員工，旁邊店面都關門了，餓了怎么辦？拿店里的東西吃唄。

一定要杜絕這個現象，首先是押工資，根據店營業額，我會押半個月或者1個月工資，畢竟我自己有公司，便利店只是副業，不可能天天在店里忙和，員工天天和現金打交道，押款是必須的。（不一定一次就押完，有的時候是分2-3個月工資里扣出來）。

其次，要和員工鄭重說明，特別是剛招進來的時候，告訴他們你的底線在哪里。可以拿店里東西吃，但是都比如入機買單，而且是當場買單，不能說累計到下班的時候一次結清，——因為那樣我不好對賬，哪記得清你幾點幾分拿了什么東西，總共多少錢。如果剛好當天沒帶錢，或者現金不夠的，入機，打單，簽字記賬。第二天帶過來補上。

第三，經常有空就去店里看監控，除了發現問題以外，也是給員工一個警示，提醒他們你時刻在看監控，同時也經常做盤點。這樣會讓他們知道你在關注，就不敢隨便亂來。所以自己勤快一點，不要過于放松，勾引著員工越軌。我碰過很多個內盜的員工，最開始他們都是只拿一點點的，后來發現你不知道，才慢慢開始放開手腳大吃大喝。最夸張的是我老婆懷孕、坐月子那段時間，白天公司忙完，晚上到店里只是拿個營業款就走了，沒空去搞其他的。結果那短時間里面的內盜很嚴重，有個員工甚至一晚上吃吃喝喝弄了300多塊。

6.盜搶騙詐
①盜，因為全店全程監控，所以顧客偷盜的幾率很少很少，平常多注意下就好。

②搶，到年底的時候最要注意，及時拿走營業款，最好2個以上的員工上夜班，如果不行就安排男員工上夜班，地段不好的，晚上直接關門。前年年底我有個店半夜的時候就被搶了8000多的高檔香煙，當時工業區已經放假，到晚上基本沒什么人了，被搶了也不敢追。

③騙，主要以假鈔和換錢少錢為主，這個平時要多訓練教育員工如何去防范、識別，50、100的全部過驗鈔機，自己收營業款的時候也要注意，當場發現假鈔算當班員工的，出了門那就得算自己的了；另外就是各種冒充政府部門的人，打個幌子過來收費的，這類情況我要求員工一律拒絕，就說老板不在，讓他們給我打電話。曾經有次，三個人冒充衛生所的過來收衛生費，800塊，證件齊全服裝統一，員工傻乎乎地就交了。。。

④詐，店開久了，總會碰到些惡意訛詐的，說買了假煙啊，吃東西吃壞肚子了啊，有的進來故意摔一跤要賠錢的啊，碰到這類問題，千萬別服軟，別想著花錢消災，多一事兒不如少一事兒，直接報警公事公辦，對方如果叫囂要砸店什么的，讓他們來，反正有保險，萬一動起手來，那就別含糊，打完再說。對方看你硬氣，多說幾句也就走了，也有動手的時候，打跑過幾次鬧事兒的。這事情如果開了私了的張，回頭你就會發現陸陸續續就有這些人聞著味就過來了，剛開店的時候我是吃過這種虧的。這樣久而久之，那些不法分子就知道你這家店不好惹，自然也不來鬧了。

7.政府繳納金
這些一般數目比較少，什么衛生費啊，管理費的，按時繳納就好，注意別被上面那種假冒的騙了就好。
以上，這是我自己開店對于成本方面的節流，這些地方做到位了能省下不少錢。想到哪寫到哪，不成系統。
所以，為什么有些店虧錢，就是上面這些細節不注意，不關注，內地很多便利店老板都是沒做過快銷這行的，很多都是些文化不高的中老年人看店，導致成本控制較差。或者有些人太懶，覺得開個便利店就是收錢買單而已，其他的事情不聞不問，順其自然，最后虧了就到處說這個行業不好做。

成本管控大致聊這些，下一篇我們再談談開源奪利的細項。

2016-11-09 20:46被設為精華，積分加20，金幣加4

不錯的貼子，雖然部分表述有瑕疵。但總體表述還是非常不錯的。精華加置頂。

樓主加油。

最好把管理員工板塊加進去，就更加詳細了

RE:《便利店實操手冊第一期》節流篇：成本管控（二）


嗯，我也是根據自己幾個店的情況做下總結，很多地方也沒說得太系統太專業。

RE:《便利店實操手冊第一期》節流篇：成本管控（二）


原來你說的是發工資的日期為下個月月中啊，懂了

人生在于學習啊

感謝！感謝了！