聯商網消息：臨近春節，杭城各大餐飲機構迎來年夜飯預訂的火爆期。1月12日，《聯商網》走訪并電話咨詢了包括杭州友好酒店、樓外樓、香格里拉酒店、外婆家、知味觀、新白鹿等數十家餐飲機構。了解到，跟往年一樣，城區各大型酒店近九成除夕夜的房間都已預訂滿，就連親民的大眾連鎖餐飲也已到了一桌難求的局面。

“早在10月15日，包廂就全部訂滿了。”天香樓大酒店的經理告訴《聯商網》，香格里拉飯店香宮中餐廳的包廂也銷售一空，目前僅剩宴會廳的幾個散桌。《聯商網》在走訪外婆家杭州湖濱店時了解到，年夜飯是年前1個月開始預訂，包廂一經推出，就收售一空。“很多客人都是沒開始預訂前就打電話來咨詢了，現在僅剩大廳幾個位置。”而杭州友好飯店則只剩頂樓的自助餐廳了。

網購半成品年夜飯走俏

除了提前預訂酒店，網購半成品年夜飯已悄然興起。眾多老字號餐飲企業紛紛在天貓、京東等搭建平臺推出年夜飯半成品套餐，且價格親民，從幾百到幾千不等，以300元-600元價格區間的產品居多，中檔消費成為主流。下單配送到家后，消費者只需依照說明書對菜品進行簡單加工加熱，即可做出一桌年夜飯。

據了解，目前全聚德仿膳食品公司2017新春年貨市場的總體鋪貨量已近1.4億元，同比去年增長了12%。其中禮盒類產品種類高達30多款，包含暢銷多年的經典款，如匠心大三角禮袋、榮耀大禮盒、聚全好禮禮盒等，價格基本都是兩三百元。

1月5日，天貓聯合CBNData發布的《2017中國家庭餐桌消費潮流報告》也顯示，經過簡單烹飪就可食用的生鮮速食近年越來越受消費者青睞，尤其是生活在一二線城市的年輕人，他們生活節奏快，往往沒有時間準備烹飪食材，生鮮速食已經成為他們準備一頓豐盛晚餐的好幫手。

上海餐飲烹飪行業協會副秘書長金培華也表示，年夜飯半成品市場逐年遞增，今年同比增加10%左右，而網購年夜飯也異軍突起。

年夜飯外賣市場不容小覷

在酒店與連鎖餐飲一桌難求，網購半成品走俏之際，又一新興餐飲商機或悄然崛起——年夜飯外賣。
據悉，年夜飯外賣已不是什么新鮮事，早在多年前，很多酒店就已推出相關年夜飯外賣套餐，即用戶在線下門店內點好所需菜品，大年三十當天上酒店自提，而這種服務也多針對高端顧客。《聯商網》從樓外樓處了解到，今年和往年一樣，依舊可接受年夜飯外賣預訂，但確定好菜品后，顧客需要到就近門店自提，“因為配送范圍有限，公司也只是配送一些指定門店。”

不過在互聯網發達的當下，除傳統的線下到店預訂年夜飯外，今年許多餐館都將年夜飯預訂端口搬到了互聯網上。在百度糯米、美團、大眾點評、百度外賣、到家美食等團購、外賣網站上，均有傳統餐飲企業推出的各種年夜飯套餐及優惠折扣。《聯商網》在大眾點評APP上搜索杭州地區的“年夜飯”，共出現近400多個信息。其中包括了新開元大酒店、張生記、知味觀、天香樓大酒店等，不少還同時送出“滿減”活動。

“我們家是從去年開始嘗試年夜飯外賣訂餐的，比起以往在家自己做，確實挺省事的，就是要去門店自提還是不夠方便。”王女士表示。的確，在這個顧客體驗至上的年代，一切都要以顧客便利為準則。這就催生出一批“便捷訂餐外賣”，如“鮮進家庭”。

據悉，于2016年5月正式上線的“鮮進家庭”瞄準得是杭州中高端外賣市場，斥資2000萬，從原料采購、生產加工、銷售以及到配送，全都由自己運營。上線3個月以來，在杭州的日均訂單量保持在三四百單左右。

“自己在家不想做飯的時候，我就會點他家的菜，快捷又味美。他們服務真是沒得說，鋪桌、擺盤、垃圾袋一應俱全。聽說還有人特意為了點他家的菜，開車去配送范圍內。”李女士告訴《聯商網》。

據透露，目前鮮進家庭的復購率達到60%以上，線上平臺的營業額也以每月30％增幅穩定提升。現有的一個近1000平的中央廚房、5大配送中心，基本覆蓋了杭州主城區。之后會成立更多的配送中心，使配送范圍更加擴大。

但被問及是否開展年夜飯活動時，”鮮進家庭”僅表示目前還沒推出，不過未來可能會嘗試。

所謂術業有專攻，酒店缺少可靠得配送平臺，而像“鮮進家庭”的小型餐飲制作配送機構短時間內可能又無法滿足制作年夜飯的需求，餐廳完全可以與之合作，專業人做專業事。

（來源：聯商網 陳肖麗）