聯(lián)商網(wǎng)消息：夏至日的北京也將進(jìn)入一年中最炎熱的酷夏，臨近午時(shí)位于光華SOHO三層的酷窩咖啡廳內(nèi)，上海悅?cè)夭惋嬄?lián)合創(chuàng)始人兼CEO陸榮慶先生接受《聯(lián)商網(wǎng)》專訪，這位法律專業(yè)出身，陰差陽錯(cuò)混跡餐飲業(yè)20年的七零后上海人，用了兩年時(shí)間將旗下品牌精悅?cè)卮蛟斐筛慑伵Ｍ苓@一細(xì)分領(lǐng)域全國(guó)的NO.1。

把精悅?cè)刈龀杉?xì)分領(lǐng)域老大在陸榮慶眼里僅僅是個(gè)小目標(biāo)，《聯(lián)商網(wǎng)》獲悉：

5月，精悅?cè)孬@得中金佳泰基金近億元級(jí)別的戰(zhàn)略投資；

7月，精悅?cè)刈叱錾虾�將在北京開出大本營(yíng)外的第一家門店；

8月，精悅?cè)卦谔K州和南京的門店也將開出，開啟重點(diǎn)城市布局戰(zhàn)略；

2017年計(jì)劃新開門店超30家，2018年底門店數(shù)量達(dá)到100家，2020年精悅?cè)貙⒋蛟斐蔀樵谌珖?guó)各地?fù)碛?00家餐廳的直營(yíng)連鎖品牌，讓新派川味干鍋牛蛙菜系遍布大江南北。

“十年窗下無人問,一舉成名天下知”。2008年開出第一家店的精悅?cè)兀�十年時(shí)間才發(fā)展到40余門店，而今為什么會(huì)博得資本青睞，發(fā)力全國(guó)攻城略地呢？

一心做餐飲不愿過多被關(guān)注

陸榮慶告訴《聯(lián)商網(wǎng)》，悅?cè)夭惋嬘?008年8月8日在徐匯飛洲國(guó)際開出第一家精悅?cè)馗慑伵Ｍ艿辏��?014年底，精悅?cè)仃懤m(xù)在上海開出10家門店。盡管在業(yè)界看來精悅?cè)卦诔掷m(xù)發(fā)展的道路上比較緩慢，但其打造的爆款單品——干鍋牛蛙，卻為其在餐飲市場(chǎng)贏得口碑和品牌。

2015年7月1日，曾在呷哺呷哺和肯德基等知名連鎖機(jī)構(gòu)任職多年的陸榮慶，帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)投資融合進(jìn)精悅?cè)亍４藭r(shí)專業(yè)的團(tuán)隊(duì)和大量資金加入，業(yè)內(nèi)認(rèn)為精悅?cè)匾�加速布局了。然而在�?jīng)驗(yàn)老道的陸榮慶眼里此時(shí)的精悅?cè)刈钚枰�的是夯�?shí)基礎(chǔ)。他帶領(lǐng)團(tuán)隊(duì)著手對(duì)精悅?cè)剡M(jìn)行系統(tǒng)化建設(shè)，量身打造一套新的管理體系，從而確保精悅?cè)剡@一品牌在快車道上不變形、不走樣。

陸榮慶告訴《聯(lián)商網(wǎng)》：”2015年下半年，我們用了六個(gè)月的時(shí)間進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。2016年上半年，我們?cè)陂T店推廣測(cè)試，經(jīng)過半年的不斷試錯(cuò)和修正，我們找到適合精悅?cè)氐淖罴堰\(yùn)營(yíng)模式，邊開店邊提升門店運(yùn)營(yíng)質(zhì)量。”

據(jù)悉，陸榮慶接手精悅?cè)匾荒臧霑r(shí)間內(nèi)，在上海又成功開設(shè)30多家門店。自此，精悅?cè)卦谏虾２惋嬍袌?chǎng)得到更多消費(fèi)者的認(rèn)可，成為家喻戶曉的知名牛蛙品牌。但是做事不事張揚(yáng)的陸榮慶依然喜歡埋頭做事，多次拒絕媒體約訪和見面。

首次披露精悅?cè)卣{(diào)整細(xì)節(jié)

從2015年7月1日接手精悅?cè)兀��?016年6月，精悅?cè)剡M(jìn)入發(fā)展的快車道。然而陸榮慶帶領(lǐng)新團(tuán)隊(duì)具體做了什么引起業(yè)界足夠關(guān)注。面對(duì)《聯(lián)商網(wǎng)》同樣的疑惑，陸榮慶第一次向外界談起其中細(xì)節(jié)。

第一：要贏得激烈的競(jìng)爭(zhēng)就要有執(zhí)行力，必須做到綱舉目張。

新團(tuán)隊(duì)首先對(duì)門店員工制定《崗位責(zé)任書與員工手冊(cè)》以及《產(chǎn)品操作基準(zhǔn)書》，第一次對(duì)員工的崗位職責(zé)、工作標(biāo)準(zhǔn)和流程進(jìn)行梳理和規(guī)范。讓員工知道標(biāo)準(zhǔn)是什么，如何做才是合法合規(guī)的。員工按照《崗位責(zé)任書與員工手冊(cè)》與《產(chǎn)品操作基準(zhǔn)書》嚴(yán)格操作，當(dāng)每一名店員每一個(gè)細(xì)節(jié)做到位了，消費(fèi)者才能感受到精悅?cè)氐姆��?wù)和品質(zhì)，才能喜歡上精悅?cè)夭⒊蔀樗�的忠�?shí)顧客。

第二：要贏得激烈的競(jìng)爭(zhēng)必須提升效率，而效率提升的關(guān)鍵在系統(tǒng)化。

陸榮慶告訴《聯(lián)商網(wǎng)》，精悅?cè)氐膱F(tuán)隊(duì)在這么早期（才10家店左右）就開始系統(tǒng)化建設(shè)，如此小的規(guī)模就這么做在業(yè)內(nèi)并不多見，很多知名的餐飲企業(yè)也是在門店數(shù)量超過100家時(shí)才開始系統(tǒng)化建設(shè)。該系統(tǒng)打通營(yíng)運(yùn)端、供應(yīng)鏈端和財(cái)務(wù)端，讓三者互聯(lián)互通。系統(tǒng)打通后，門店就可以即時(shí)在系統(tǒng)上看到本餐廳的各項(xiàng)指標(biāo)的執(zhí)行情況，進(jìn)而知道目標(biāo)達(dá)成情況并制定下一步措施。陸榮慶深知，餐飲行業(yè)與制造型企業(yè)極度相似，必須及時(shí)跟進(jìn)才能確保全月整體目標(biāo)達(dá)成，減少不可控風(fēng)險(xiǎn)。據(jù)了解，未來精悅?cè)貢?huì)把人事板塊也并入系統(tǒng)，真正實(shí)現(xiàn)運(yùn)營(yíng)一體化。

第三：上線監(jiān)控系統(tǒng)，對(duì)運(yùn)營(yíng)進(jìn)行實(shí)時(shí)監(jiān)督。

陸榮慶告訴《聯(lián)商網(wǎng)》，過去對(duì)門店現(xiàn)場(chǎng)運(yùn)營(yíng)把控只能依靠督導(dǎo)巡店，但是每月有限的巡店時(shí)間無法保證對(duì)所有門店運(yùn)營(yíng)情況的掌握。2016年12月底精悅?cè)厣暇�360旋轉(zhuǎn)攝像系統(tǒng)，利用監(jiān)控設(shè)備，根據(jù)《崗位責(zé)任書與員工手冊(cè)》與《產(chǎn)品操作基準(zhǔn)書》制定的巡檢表，逐項(xiàng)檢查，來監(jiān)督員工的現(xiàn)場(chǎng)操作，看員工是否嚴(yán)格按照《崗位責(zé)任書與員工手冊(cè)》與《產(chǎn)品操作基準(zhǔn)書》執(zhí)行。

陸榮慶舉例說，當(dāng)出現(xiàn)員工在加工過程中不按照規(guī)范減少工序或者壓縮加工時(shí)間，這樣有損菜品品質(zhì)的行為作為緊急事項(xiàng)，監(jiān)控中心會(huì)第一時(shí)間聯(lián)系門店立即予以糾正。而有的員工在執(zhí)行過程中出現(xiàn)的非緊急事件，監(jiān)控中心進(jìn)行登記，在督導(dǎo)巡店時(shí)進(jìn)行一一糾正，打破過去督導(dǎo)巡店的局限性，也避免巡店時(shí)走馬觀花。這套系統(tǒng)還很好地提升了前廳的服務(wù)規(guī)范，提升了顧客滿意度。

第四：在保證品質(zhì)和LOGO前提下打造千店千面。

陸榮慶認(rèn)為，精悅?cè)氐拈T店裝修風(fēng)格要年輕化，個(gè)性化。打破肯德基等連鎖企業(yè)千店一面的標(biāo)準(zhǔn)做法，時(shí)尚一些更符合當(dāng)今消費(fèi)需求。新的管理團(tuán)隊(duì)到位后，對(duì)門店進(jìn)行設(shè)計(jì)升級(jí)，打破過去顏色較深略顯嚴(yán)肅的風(fēng)格。2015年底推出精悅?cè)?.0版本，2016年底又由專業(yè)公司設(shè)計(jì)了麻將蛙3.0版本（該形象由公司全體90后員工投票決定，瞻顯了團(tuán)隊(duì)的活力）。

總之通過一系列對(duì)細(xì)節(jié)和操作執(zhí)行的改革調(diào)整，精悅?cè)亻T店員工的效率提升了，數(shù)量大幅減少，而收入則隨之得以提升。在夯實(shí)門店基礎(chǔ)的同時(shí)，精悅?cè)卦谏虾Ｓ殖晒﹂_設(shè)30多家門店，做深做透了上海市場(chǎng)。

自稱老男人 情懷不可丟

由于過去工作性質(zhì)，陸榮慶全國(guó)各地奔波，非常辛苦。2000年他出差廣州，在一家茶餐廳就餐時(shí)，服務(wù)員端上來一份月餅。過去都是送小菜，今天怎么送月餅？正當(dāng)陸榮慶滿臉疑惑時(shí)，服務(wù)員微笑著說：“先生，今天是中秋節(jié)，祝您中秋節(jié)快樂！”獨(dú)在異鄉(xiāng)為異客，人的感動(dòng)就在一剎那，陸榮慶下定決心，未來一定要讓客人在自己的餐廳感受到這樣的溫馨和服務(wù)。

陸榮慶告訴《聯(lián)商網(wǎng)》：“我們不學(xué)其他餐廳只過洋人的節(jié)日，悠久燦爛的中國(guó)傳統(tǒng)佳節(jié)才是根本。”所以從2016年春節(jié)開始，精悅?cè)卮虺隽恕皞鹘y(tǒng)佳節(jié)盡在精悅?cè)亍钡目谔?hào) 。時(shí)刻不忘致敬和傳承中國(guó)的傳統(tǒng)文化。正如精悅?cè)鼐拍暌詠硎冀K堅(jiān)持著"專心做牛蛙"一樣，將"傳統(tǒng)佳節(jié)盡在精悅?cè)?延續(xù)下去成為精悅?cè)厝瞬蛔兊男拍睢?

在每個(gè)傳統(tǒng)佳節(jié)當(dāng)天，精悅?cè)貢?huì)給每一位食客準(zhǔn)備適宜的佳節(jié)產(chǎn)品，如元宵、月餅、粽子、臘八粥等等。今年，精悅?cè)赝黄苿?chuàng)新，在多次的產(chǎn)品研究和試驗(yàn)后，獨(dú)家定制牛蛙口味的佳節(jié)美食。這也獲得了自媒體公眾號(hào)的推薦。上海最大美食分享平臺(tái)主推“傳統(tǒng)佳節(jié)盡在精悅?cè)亍惫?jié)日美食：牛蛙青團(tuán)、牛蛙粽子，各大門戶網(wǎng)站也是紛紛轉(zhuǎn)載。一時(shí)之間，牛蛙口味的佳節(jié)時(shí)令美食成了人人追捧的網(wǎng)紅。

連鎖企業(yè)最大壁壘是門店數(shù)量

隨著7月在北京開出第一家門店，2017年年底精悅?cè)貙⒃诒本┩瓿?家店的布局。北京將成為精悅?cè)刂攸c(diǎn)發(fā)展的城市。陸榮慶認(rèn)為，餐飲連鎖有“100家店現(xiàn)象”，就是一個(gè)品牌在一個(gè)城市布局到100家店的時(shí)候會(huì)出現(xiàn)飽和線。精悅?cè)卦谏虾�將�?0家店的規(guī)模，盡管可比門店仍然呈現(xiàn)2位數(shù)增長(zhǎng)，但是進(jìn)一步開店越來越臨近飽和線。防止精悅?cè)爻霈F(xiàn)上海市場(chǎng)飽和，外地市場(chǎng)未啟動(dòng)的尷尬，所以在繼續(xù)拓展上海的同時(shí)啟動(dòng)外地市場(chǎng)。

陸榮慶告訴《聯(lián)商網(wǎng)》，除布局北京市場(chǎng)外，今年8月南京和蘇州的門店也會(huì)開出。但在他看來，南京和蘇州距離上海近，顧客對(duì)品牌的認(rèn)可度高，總部在支持上也會(huì)更便捷高效。

相比于南京蘇州，北京則需要建立一個(gè)全新的團(tuán)隊(duì)操盤，陸榮慶說，進(jìn)京趕考成功后講啟動(dòng)深圳市場(chǎng)，這樣精悅?cè)鼐驮谌A東、華北和華南三大區(qū)域得以全面布局。據(jù)了解，今年精悅?cè)氐男麻_店數(shù)量保持在30家以上。在陸榮慶看來，連鎖行業(yè)發(fā)展速度快，產(chǎn)品模仿也快，連鎖企業(yè)最大壁壘是門店數(shù)量，數(shù)量越多才越能構(gòu)筑絕對(duì)壁壘。

未來是否放開加盟？陸榮慶告訴《聯(lián)商網(wǎng)》，很多連鎖品牌商以發(fā)展加盟大發(fā)其財(cái)，但從不顧及加盟者的死活，連鎖企業(yè)自身不夠強(qiáng)加盟就是個(gè)偽命題。未來精悅?cè)厥欠穹砰_加盟，實(shí)際上取決于品牌在供應(yīng)鏈、產(chǎn)品研發(fā)、營(yíng)運(yùn)管控以及影響力方面的綜合能力，確保不僅品牌做到支撐同時(shí)系統(tǒng)上也做到足夠支撐。

“有情懷、有擔(dān)當(dāng)、專注、熱愛”，陸榮慶身上這些典型標(biāo)簽必能帶領(lǐng)精悅?cè)貙?shí)現(xiàn)它民族餐飲的夢(mèng)想。

（來源：聯(lián)商網(wǎng) 程相民）