聯(lián)商網(wǎng)消息：消費(fèi)者對(duì)食品安全現(xiàn)狀表現(xiàn)出高度的關(guān)注與擔(dān)憂(yōu)，在食品購(gòu)買(mǎi)行為上表現(xiàn)出重視安全、趨于保守的特征，對(duì)政府監(jiān)管機(jī)構(gòu)與企業(yè)的信任度很低。近期聯(lián)商網(wǎng)零售研究中心做了一個(gè)有關(guān)消費(fèi)者對(duì)食品安全問(wèn)題的感知與行為傾向的問(wèn)卷調(diào)查。這些調(diào)查結(jié)果，對(duì)企業(yè)創(chuàng)新與轉(zhuǎn)型發(fā)展具有一定的借鑒價(jià)值。

(一)調(diào)查概況

本次調(diào)查總計(jì)發(fā)放調(diào)查問(wèn)卷600份，回收586份，有效問(wèn)卷574份，有效率97.95%。并通過(guò)訪談，比較深入地了解消費(fèi)者對(duì)當(dāng)下食品安全問(wèn)題的看法與購(gòu)買(mǎi)行為特征。

問(wèn)卷調(diào)查對(duì)象中女性占65.94%，男性占34.06%。其中，25歲及以下的占41.67%，26~39歲占16.67%，40~59歲占39.13%，60歲及以上占比2.54%。可以看出在整體分布中，年齡占青少年與中年人比重較大，故能從兩個(gè)不同的消費(fèi)者年齡段對(duì)當(dāng)前食品安全進(jìn)行分析與總結(jié)，具有較好的代表性。

(二)調(diào)查發(fā)現(xiàn)

1.消費(fèi)者主要通過(guò)電視廣播與網(wǎng)絡(luò)新媒體接受食品信息：有關(guān)食品安全的信息來(lái)源，有75%和74.28%被調(diào)查者提到了電視廣播和網(wǎng)絡(luò)，這是食品安全信息傳播的主渠道;其次是周邊的熟人口口相傳，占45.65%，體現(xiàn)了口碑信息傳遞的影響力;排在較低位置的便是報(bào)紙、書(shū)籍等較少的是紙質(zhì)媒介。食品信息的接受，受技術(shù)發(fā)展的影響很大，口碑效應(yīng)也與技術(shù)發(fā)展密不可分。

3.消費(fèi)者最關(guān)注視頻有效期：消費(fèi)者對(duì)于各類(lèi)食品安全問(wèn)題的關(guān)注程度平均值為80.35分，表明公眾對(duì)食品安全的整體關(guān)注程度是比較高的。從具體來(lái)看，消費(fèi)者對(duì)食品有效期的關(guān)注度最高為92.43分，有毒有害物質(zhì)的關(guān)注度其次為87.90。隨著消費(fèi)升級(jí)加速，食品安全問(wèn)題已經(jīng)超越了物理屬性，而成為一個(gè)心理問(wèn)題和社會(huì)問(wèn)題。

4.消費(fèi)者認(rèn)為谷物類(lèi)、雜糧類(lèi)商品最安全，最擔(dān)憂(yōu)的是零食與飲料食品：消費(fèi)者對(duì)于各類(lèi)食品的安全感知程度不同，認(rèn)為最安全的是谷物類(lèi)、雜糧類(lèi)等基本農(nóng)作物，關(guān)注度分別為0.821和0.81，蛋類(lèi)、果蔬類(lèi)其次為0.65和0.587。水產(chǎn)、奶制品、肉類(lèi)、飲料與零食等，消費(fèi)者都表示一定的擔(dān)憂(yōu)，數(shù)值均在0.5以下，特別是零食和飲料的安全問(wèn)題尤為突出，數(shù)值分別為0.332和0.351。從整體看，我國(guó)當(dāng)今消費(fèi)者對(duì)食品的安全感知是處于中等水平。

5.超市已經(jīng)成為消費(fèi)者購(gòu)買(mǎi)食品的首選場(chǎng)所：有88.41%的被調(diào)查者選擇了超市作為食品的購(gòu)買(mǎi)場(chǎng)所，可見(jiàn)，超市已經(jīng)成為食品購(gòu)買(mǎi)的主渠道。

6.價(jià)格已經(jīng)不再是購(gòu)買(mǎi)食品的最主要因素：在對(duì)影響購(gòu)買(mǎi)食品的因素進(jìn)行分值計(jì)算后發(fā)現(xiàn)：安全健康以7.29分成為了影響食品購(gòu)買(mǎi)的最主要因素，且與5.26分的品牌、5.05的口感、4.89的價(jià)格等因素的差距較大，說(shuō)明安全對(duì)于消費(fèi)者在購(gòu)買(mǎi)食品時(shí)所產(chǎn)生的影響是非常大的。口感、品牌、價(jià)格等因素則由于人群特征的不同，這些其他的因素所產(chǎn)生的具體影響程度也會(huì)不同。

7.問(wèn)題食品處理的投訴者與丟棄者各占約三成：消費(fèi)者遇到問(wèn)題食品，有31.86%的被調(diào)查者選擇了“投訴”，有29.65%的被調(diào)查者選擇了“丟棄”，要求退貨的占16.81%，找賣(mài)家協(xié)調(diào)的占7.96%。可以發(fā)現(xiàn)的是，消費(fèi)者在遇到問(wèn)題食品后首先選擇的便是找相關(guān)機(jī)構(gòu)進(jìn)行維權(quán)，并且由于問(wèn)題食品的不可食用性，大部分消費(fèi)者也選擇將其扔掉或者尋找賣(mài)家進(jìn)行退貨處理。

8.一旦出現(xiàn)食品安全問(wèn)題，半數(shù)以上消費(fèi)者會(huì)選擇替代品：在出現(xiàn)食品安全問(wèn)題的情況下，超過(guò)90%的調(diào)查者都表現(xiàn)出了擔(dān)心的消費(fèi)態(tài)度，其中55.43%的被調(diào)查者表示擔(dān)心，不再購(gòu)買(mǎi)并尋求替代品。懷著擔(dān)心情緒并減少購(gòu)買(mǎi)次數(shù)的消費(fèi)者占38.04%，可見(jiàn)消費(fèi)者對(duì)遇到具有安全問(wèn)題食品表現(xiàn)出一定的焦慮性，同時(shí)也相應(yīng)的會(huì)改變自己的消費(fèi)行為。而在面對(duì)風(fēng)險(xiǎn)未知的食品時(shí)，占67.55%的被調(diào)查者表示不愿意嘗試使用，23.55%的被調(diào)查者對(duì)此表示無(wú)感，明確表示愿意食用的僅占8.7%，可見(jiàn)，消費(fèi)者在面對(duì)風(fēng)險(xiǎn)未知的商品時(shí)，參與性較低，持保守的態(tài)度。

9.超過(guò)90%的消費(fèi)者傾向于購(gòu)買(mǎi)安全系數(shù)較高的食品：調(diào)查顯示：有超過(guò)90%的被調(diào)查者更傾向有機(jī)食品、綠色食品和無(wú)公害食品這三類(lèi)安全系數(shù)較高的食品，有接近15%的人群選擇了安全系數(shù)最高的有機(jī)食品。

4.消費(fèi)者對(duì)食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)與企業(yè)的信任度較低：食品監(jiān)管機(jī)構(gòu)與企業(yè)理應(yīng)對(duì)食品安全問(wèn)題負(fù)責(zé)，然而在大部分消費(fèi)者眼中，政府監(jiān)管部門(mén)及企業(yè)在食品安全上的管理、監(jiān)督和控制做得并不到位，從而對(duì)其信任程度也較低。在匯總了消費(fèi)者的打分后，可以看到除了“法律”勉強(qiáng)及格外，消費(fèi)者打出的都是“不及格”分?jǐn)?shù)。

11.食品購(gòu)買(mǎi)行為存在年齡差異：青年人群與中年人群在食品消費(fèi)上表現(xiàn)出較大的差異性，主要表現(xiàn)在對(duì)食品安全問(wèn)題的關(guān)注程度、消費(fèi)傾向、風(fēng)險(xiǎn)感知、購(gòu)買(mǎi)時(shí)的關(guān)注內(nèi)容以及食品支出等方面。總體而言，中年人群相比青年人群對(duì)食品的安全更加敏感，注重品牌質(zhì)量，其消費(fèi)心理與購(gòu)買(mǎi)行為也更加趨于保守;而青年人群在食品消費(fèi)上表現(xiàn)得更加個(gè)性、隨意與豐富，盡管對(duì)食品安全也很重視，但還追求“安全”以外的其他東西，例如口感、新穎的包裝及多樣的食用方法等，表現(xiàn)了當(dāng)今青年人群的消費(fèi)特征。

（來(lái)源：聯(lián)商網(wǎng)  作者：黃俊杰、丁玉婷、朱清妍、祁信霖，上海商學(xué)院教授、聯(lián)商網(wǎng)零售研究中心主任周勇、上海商學(xué)院副教授 朱文敏對(duì)本文亦有貢獻(xiàn)）