廚房作為快餐店餐飲產品制作的場所，一些主要設備不可或缺，譬如：冷藏沒備、烹制設備、排風設備、消毒設備等。

1．冷藏設備

冷藏設備（如冷柜、冰箱）作為廚房必備措施，是長年累月必須使用的，耗電量不小，因此必須確保該設備能正常使用，下萬不能購買低價劣質產品。

    (1)劣質沒備不儀耗電量大，而且容易出現制冷功率小，制冷溫度高，制冷速度慢等問題，難于滿足快餐店正常運作需要。

    (2)隨著使用時問一長，劣質冷藏設備問題頻發，需要付出的修理費就是一筆不小的數目：

2．配制和加工設備

    (1)操作臺。在廚房空問許可的情況下，操作臺應盡可能大，力便擺放菜板、刀具，以及分盤放置加工、配置好的菜肴等。

    ( 2)調料臺。放置在灶前廚師操作位置旁邊，擺放各種淵味料以供廚師烹制食品時使用：

    (3)切片機、攪拌器等。規模較大、檔次較高的快餐店，應考慮購置切片機等能提高廚房工作效率的設備。

3．烹制設備

    如燃氣灶、炒爐、湯爐、煎鍋、沙鍋、火鍋、平底鍋、不粘鍋、蒸籠、蒸箱、高壓鍋等，這些也屬于廚房必備措施。

    (1)炒爐除了要滿足火力猛、溫度高的要求，還應選用那種用特別耐火磚制作爐膽、具有耐熱作用的產品。

    (2)湯爐應帶有可調節火力大小的煤氣供量閥。

4．排風設備

廚房的燃料燃燒過程中會產生大量的有害氣體，對廚師的身體健康和餐品的安全生產以及餐品的質量會產生不利影響，因此排風設備必不可少。排風設備有通風罩、排風扇、換氣扇、抽風灶等，經營者應聽取有經驗的廚師的意見，根據實際情況選擇合適的排風設備。

5．抽油煙機與消毒設備

    (1)抽油煙機安裝在主灶上方，抽煙口的尺寸要大于灶臺尺寸。所采購的抽油煙機，必須獲得環保部門認證且必須有環保部門頒發的生產許可證和產品合格證。

    (2)消毒設備和用品，消毒柜、紫外線燈等，同樣要按照衛生防疫站所規定的要求進行采購。