聯(lián)商網(wǎng)消息：在過(guò)去的一周中（1.8-1.14），周黑鴨冬季試水小龍蝦業(yè)務(wù)；傳俏江南將再次易主，接手者為北京宴；必勝客將推定制版送披薩服務(wù)……

周黑鴨冬季試水小龍蝦業(yè)務(wù) 原料供應(yīng)成難題

周黑鴨在冬季趕小龍蝦的“熱鬧”，卻也面臨著供應(yīng)的考驗(yàn)。1月14日，北京商報(bào)記者了解到，周黑鴨全新子品牌“聚一蝦”推出小龍蝦產(chǎn)品線，將鹵鴨的技術(shù)應(yīng)用于其中。產(chǎn)品預(yù)計(jì)在1月底上市，需線上預(yù)訂后購(gòu)買。不過(guò)，這也亟須應(yīng)對(duì)冬季小龍蝦原料供應(yīng)的難題。

目前，周黑鴨在武漢設(shè)了三處快閃店，消費(fèi)者可免費(fèi)品嘗。北京商報(bào)記者了解到，周黑鴨此次上線的小龍蝦與之前的口味并不相同。據(jù)周黑鴨工作人員介紹，根據(jù)之前的市場(chǎng)反饋，對(duì)小龍蝦口味進(jìn)行了改良。預(yù)計(jì)在1月底，周黑鴨官方電商平臺(tái)將開通冬季特別版小龍蝦的預(yù)售通道，武漢及周邊地區(qū)可實(shí)現(xiàn)“次日達(dá)”。不過(guò)，商品尚未上市，價(jià)格也尚未明確。

據(jù)介紹，此次冬季新品小龍蝦商品原料為活蝦清洗后急凍產(chǎn)品，此前一度下架的商品原料為活蝦。

海底撈招聘介紹臺(tái)灣是"國(guó)外" 稱是制作手冊(cè)出錯(cuò)

在萬(wàn)豪等外資公司因“涉獨(dú)”鬧得沸沸揚(yáng)揚(yáng)之時(shí)，1月12日有網(wǎng)友曝出，內(nèi)資公司四川海底撈餐飲股份有限公司在招聘簡(jiǎn)介里也把臺(tái)灣列為了“國(guó)外”。

網(wǎng)友表示，“至今日中午,@海底撈火鍋以評(píng)論的方式進(jìn)行了回應(yīng)和道歉，把鍋推給了微海咨詢公司，而且也沒(méi)有發(fā)布道歉聲明帖子，因此事件坐實(shí)，我們認(rèn)為@海底撈火鍋 認(rèn)錯(cuò)態(tài)度不誠(chéng)懇和萬(wàn)豪有一拼。”

網(wǎng)友指出，四川海底撈餐飲股份有限公司是內(nèi)資大公司，經(jīng)工商查詢，直接相關(guān)單位就有62家。事發(fā)后，甩鍋微海公司，全名不明，但委托后，責(zé)任脫不了，所以鍋是甩不掉的。“在涉獨(dú)問(wèn)題上，我們是零容忍的，這樣敷衍了事的評(píng)論式道歉是過(guò)不了關(guān)的。

隨后,@海底撈火鍋又在評(píng)論中進(jìn)一步回復(fù)稱，“我們已經(jīng)進(jìn)行了排查，查明是為海底撈擔(dān)任員工招聘工作的微海咨詢公司制作招聘手冊(cè)時(shí)出現(xiàn)的不當(dāng)錯(cuò)誤。我們對(duì)此深表抱歉。目前錯(cuò)誤已經(jīng)糾正，感謝您的理解以及對(duì)海底撈的鞭策！”目前，海底撈官方尚未進(jìn)行正式公開回應(yīng)。

俏江南將再次易主，接手者是北京宴？

最近，餐飲圈忽然盛傳，俏江南要再度易主了，接盤者可能是高端餐飲品牌北京宴。

2015年，俏江南被資本集團(tuán)CVC轉(zhuǎn)手給了香港保華集團(tuán)時(shí)，就有分析人士指出：保華公司是一家從事企業(yè)重組和企業(yè)咨詢企業(yè)，它很有可能不是最后一個(gè)接手者。

媒體向北京宴相關(guān)管理者進(jìn)行求證，對(duì)方?jīng)]有明確給出肯定的回答，但表示，北京宴和俏江南的戰(zhàn)略合作正在磋商，待他們做好準(zhǔn)備，會(huì)正式向外界公布消息。

但在此之前，北京宴并沒(méi)有類似的收購(gòu)動(dòng)作，這次和俏江南的戰(zhàn)略合作是否已經(jīng)做好了完全的準(zhǔn)備，外界都很好奇。在得到俏江南之后，是會(huì)走多品牌戰(zhàn)略，還是直接將俏江南改換門頭成為自己的門店，還有待合作雙方透露更多細(xì)節(jié)。

必勝客看中了豐田的無(wú)人車 將推定制版送披薩

據(jù)外媒報(bào)道，豐田和必勝客宣布合作關(guān)系，后者未來(lái)將利用豐田為其生產(chǎn)的自動(dòng)駕駛小巴，在沒(méi)有司機(jī)的情況下將美味披薩送到客戶家門口。豐田公司周一在CES 2018上展示了自動(dòng)駕駛概念車e-Palette，這款自動(dòng)駕駛汽車未來(lái)會(huì)完成送貨任務(wù)。

必勝客美國(guó)總裁Artie Starrs表示：“我們專注于基于技術(shù)的解決方案，使我們的團(tuán)隊(duì)成員和司機(jī)能夠提供更好的客戶體驗(yàn)。我們很高興能與以創(chuàng)新，可靠性和效率而聞名的豐田建立合作伙伴關(guān)系，我們將定義了未來(lái)的比薩送貨體驗(yàn)。”

新年剛開始，香港麥當(dāng)勞就惹上了麻煩

近期，網(wǎng)上流傳出一張麥當(dāng)勞新營(yíng)運(yùn)模式的標(biāo)準(zhǔn)，改動(dòng)頗大。顧客將再不可以選擇食品中配料的多與少，又或是脆香雞翼中不能全部也挑雞翼或雞膇。或許此舉也是為了方便麥當(dāng)勞員工配單，令到食物送出的速度更快。

但香港當(dāng)?shù)叵�費(fèi)者多年來(lái)已習(xí)慣了在吃脆香雞翼時(shí)能挑選全部雞翼，這個(gè)消息突如其來(lái)，遭到了大量網(wǎng)民的不滿。

有網(wǎng)民特意向麥當(dāng)勞個(gè)人主頁(yè)留言查詢，后發(fā)現(xiàn)消息屬實(shí)。而隨后麥當(dāng)勞更傳出消息指本年開始部分食品加價(jià)約2％，自然令網(wǎng)民聲音一片倒，在其個(gè)人主頁(yè)上不斷聲討，指名要取回“全翼”的權(quán)利。可能麥當(dāng)勞也有怕消費(fèi)者的流失，連忙推出“18日大熱巡禮”，自新一年起連續(xù)18天也有不同優(yōu)惠回饋顧客，比如說(shuō)1月2日就是能以10元港幣購(gòu)買9件麥樂(lè)雞，以此舉討回顧客歡心，但是否有效就不得而知了。

繼開辟電商甄選之后 西貝又開始賣盒飯了！

1月7日，內(nèi)參君通過(guò)西貝某店長(zhǎng)朋友圈得知：西貝開賣“安心餐盒”，組團(tuán)訂餐正式開啟。

進(jìn)入該訂餐渠道，內(nèi)參君看到：該盒飯僅上線了北京四元橋一家門店，配送范圍在該門店的5公里范圍以內(nèi)。共有6款盒飯，每款有3種配菜，目前售價(jià)在32元—43元之間不等。

為一探究竟，內(nèi)參來(lái)到了這家位于四元橋的“餐盒外送店”。

原以為這家店會(huì)像“外賣專門店”或者西貝的烘焙店“滿滿”一樣，有專門的“安心餐盒”的門頭標(biāo)識(shí)。可這里，竟和普通的西貝門店一樣，根本看不出有賣“盒飯”的痕跡。店內(nèi)沒(méi)有對(duì)于“安心餐盒”的宣傳，掃桌上點(diǎn)單二維碼，菜單中也找不到餐盒的選項(xiàng)。詢問(wèn)服務(wù)員后得知，餐盒確實(shí)在該門店廚房出品，但不提供堂食僅限外帶。

倫敦的星巴克漲價(jià)了 這事竟然跟中國(guó)有關(guān)

2018年1月5日，英國(guó)國(guó)會(huì)眾議院環(huán)境監(jiān)察委員會(huì)在一份報(bào)告中提出，應(yīng)該動(dòng)用稅收政策來(lái)改善英國(guó)的垃圾回收和再處理行業(yè)，比如到2023年，如果一次性咖啡杯還是不能夠完全循環(huán)利用的話，就該禁止使用。

星巴克對(duì)該政策動(dòng)向迅速做出了回應(yīng)。從今年2月起，星巴克位于倫敦市中心的20到25家店面將開始調(diào)價(jià)，一杯多賣5便士（約為人民幣0.4元）。這是一輪非常小范圍的嘗試，要知道星巴克在英國(guó)有900家門店。如果消費(fèi)者自帶杯子的話，買咖啡可以優(yōu)惠25便士。英國(guó)幾乎所有的大型連鎖咖啡品牌也在嘗試類似的優(yōu)惠，Costa、Pret a Manger、Greggs等門店皆是如此。

這份看上去有點(diǎn)激進(jìn)的報(bào)告獲得了英國(guó)環(huán)保人士的歡迎，但真正關(guān)注英國(guó)垃圾回收系統(tǒng)，或者對(duì)咖啡價(jià)格敏感的人并不多。該報(bào)告指出，面對(duì)連鎖咖啡店的優(yōu)惠折扣，也只有1%到2%的人會(huì)自己帶杯子。

美國(guó)快餐界掀起了價(jià)格戰(zhàn)，先把人吸引踏進(jìn)餐廳

麥當(dāng)勞在1月4日正式推出新版超值套餐，售價(jià)分別為1美元、2美元和3美元。新套餐的推出，讓麥當(dāng)勞整體菜單的均價(jià)降低了15%。超值菜單是麥當(dāng)勞產(chǎn)品中的種子選手，于2003年首次推出，隨即成為熱門產(chǎn)品。2008年金融危機(jī)時(shí)，麥當(dāng)勞全年14%的銷售業(yè)績(jī)就來(lái)自于這個(gè)產(chǎn)品系列。但后來(lái)因?yàn)槔麧?rùn)太低，麥當(dāng)勞在2013年撤銷了這個(gè)產(chǎn)品線。

自從取消超值菜單后，麥當(dāng)勞的客流就開始一路下滑。根據(jù)專門研究消費(fèi)者趨勢(shì)的尼爾森斯卡伯勒調(diào)查公司（Nielsen Scarborough）的統(tǒng)計(jì)，麥當(dāng)勞客流從2013年開始大步下滑，至今未回到歷史高點(diǎn)。但在麥當(dāng)勞推出低價(jià)套餐的替代版，從5美元菜單里任選兩件食品McPick2的2016年，客流有一個(gè)小回升。鑒于低價(jià)產(chǎn)品對(duì)客流的吸引力，麥當(dāng)勞在今年重啟了超值菜單。

三明治連鎖餐廳賽百味也推出了低價(jià)菜單，在1月1日重啟12英寸三明治只售4.99美元的活動(dòng)。但這更像是一個(gè)賠本賺吆喝的跟進(jìn)，賽百味近年客流下滑，此前的盲目擴(kuò)張和不時(shí)進(jìn)行的促銷活動(dòng)又使加盟商難以承受，目前即便客流達(dá)到高峰，全美大部分門店也難以達(dá)到收支平衡。在785家門店加入最新的低價(jià)活動(dòng)的同時(shí)，也引發(fā)了超過(guò)400家加盟商的聯(lián)署簽名抗議。

把店開到社區(qū)里！麥當(dāng)勞、西貝們?nèi)绾螕屨歼@塊高地？

星巴克、麥當(dāng)勞、西貝、湊湊紛紛將社區(qū)店作為未來(lái)布局重點(diǎn)。社區(qū)店的想象空間在哪里，怎么打開？

前段時(shí)間西貝創(chuàng)始人賈國(guó)龍?zhí)岬剑何髫愐呀?jīng)在嘗試新的社區(qū)店，是一種集合了外帶和零售的精品店，只有50平米，有點(diǎn)像香港的茶餐廳，可以坐下來(lái)慢慢吃，還能享受服務(wù)。

呷哺呷哺董事長(zhǎng)賀光啟在去年接受專訪時(shí)也曾表示：社區(qū)店將是接下來(lái)的布局重點(diǎn)，“未來(lái)就是大力開設(shè)社區(qū)店”。

事實(shí)上，除了中餐，麥當(dāng)勞也早已提出社區(qū)門店概念。去年8月底，星巴克的全國(guó)首家社區(qū)體驗(yàn)店也正式在廣州亮相。

大牌們把店鋪拓展的重點(diǎn)從商業(yè)體轉(zhuǎn)戰(zhàn)到社區(qū)，這透露了什么信號(hào)？相較于城市中心商業(yè)圈的日趨飽和，社區(qū)的人氣雖然較弱，卻有著固定的消費(fèi)群體，重復(fù)購(gòu)買率和客戶忠誠(chéng)度都比較高。某種意義上，更考驗(yàn)品牌和餐廳經(jīng)營(yíng)的“基本功”。此外，社區(qū)門面的投資低、租金等各方面壓力相對(duì)小，也更符合“低投入、穩(wěn)回報(bào)”的商業(yè)模式。

（來(lái)源：聯(lián)商網(wǎng) 劉曉悅）