買還是不買，對吃貨來說，永遠都是一場拉鋸戰(zhàn)。 同樣是面包，有的保質(zhì)期短到1天，而來自德國、丹麥或法國等地的進口面包，保質(zhì)期多在6個月到1年之間。那么問題來了，這些“長壽”面包在原材料的使用上，防腐劑、添加劑等是否用量更多？會對健康造成威脅嗎？保質(zhì)期長達1年的面包，你還敢吃嗎？ 由于面包富含豐富的營養(yǎng)物質(zhì)且具有相對較高的水分含量, 特別適宜霉菌生長造成腐敗變質(zhì)。尤其是在高溫高濕的夏秋季節(jié),面包在兩三天內(nèi)就可能會長霉變質(zhì),失去食用價值和商業(yè)價值。因此,制造商在生產(chǎn)制作面包產(chǎn)品時，常常通過添加防腐劑來延長面包的保質(zhì)期和銷售貨架期。在國家標準限量范圍內(nèi)適量使用食品級防腐劑是安全的，但某些生產(chǎn)廠家為了追求更高的經(jīng)濟效益，非法或過量使用防腐劑，導致面包產(chǎn)品中存在防腐劑超標現(xiàn)象，對消費者安全造成潛在危害。 脫氫乙酸又稱脫氫醋酸，分子式為C8H8O4，分子量為168.15，是一種難溶于水、易溶于部分有機溶劑的無色結(jié)晶或淺黃色粉末。脫氫乙酸及其鈉鹽作為一種防霉防腐食品添加劑，被廣泛的應(yīng)用于月餅、年糕、肉丸、曲奇等食品中。但是，長期過量攝入脫氫乙酸可能會對人體健康產(chǎn)生一定影響。 國家標準GB 2760-2014《食品添加劑使用標準》規(guī)定，脫氫乙酸及其鈉鹽在糕點、面包、焙烤食品餡料及表面用掛漿、復合調(diào)味料和預制肉制品中的最大使用量均為0.5g/kg，同時該標準還規(guī)定，同一功能的食品添加劑（相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑）在混合使用時，各自用量占其最大使用量的比例之和不應(yīng)超過1。 譜尼測試食品安全領(lǐng)域?qū)＜医榻B，脫氫乙酸的應(yīng)用在我國面臨著嚴格控制，相應(yīng)產(chǎn)品中符合國家標準的添加劑使用量是相對安全的。“長壽”面包雖然使用了食品添加劑、防腐劑、抗氧化劑等來延長保質(zhì)期，但只要在國標允許使用范圍內(nèi)就是安全的。