今天很多餐飲企業(yè)只是小有成績或者沒有成績，其主要的原因正是缺乏戰(zhàn)略型管理人所致。企業(yè)最需要什么樣的人才?有責(zé)任心和有能力的管理人。而管理人，又分為戰(zhàn)略管理型和運營管理型。

在餐飲行業(yè)中，真正懂運營管理的人本來就不多，懂戰(zhàn)略管理的人就更是鳳毛麟角了，我們這里簡單談?wù)剳?zhàn)略管理型管理人。戰(zhàn)略管理型管理人，就要看這個管理人是否具備戰(zhàn)略思維。那戰(zhàn)略思維的主要有哪些要點呢?

一、全局性與集中性

在一個公司里，當(dāng)某一部門利益與公司利益發(fā)生沖突時，要犧牲部門利益，這里的公司利益屬于全局，部門利益屬于局部。

公司和人一樣，是由具有不同功能的器官組成，只有各要素功能正常，互相協(xié)作，整體才能正常運行。全局性就是各要素之間或各局部之間的關(guān)系。全局性考慮的是全局，不過這并不是說全局中的某個主要要素或方面不重要，相反，主要方面不僅重要，而且要集中力量抓。集中力量就是戰(zhàn)略思維的集中性。比如人的心臟，就要重點保護。在企業(yè)里，最大的重點就是企業(yè)擅長的業(yè)務(wù)。

“一個組織只有在集中精力于其任務(wù)時才有效。”德魯克說。

比如做加盟的企業(yè)只會照顧直營店，很難照顧加盟店，這樣的結(jié)果是：一旦加盟店出現(xiàn)管理不善，就會影響企業(yè)整體形象。作為餐飲業(yè)，搞加盟需要符合兩個基本條件：一是管理規(guī)范，二是易復(fù)制。

二、競爭性與合作性

事物發(fā)展的源泉和動力是什么?是矛盾，具體說就是矛盾的斗爭性和同一性。對企業(yè)而言，斗爭就是競爭。對抗與競爭是由矛盾的斗爭性所決定的，而矛盾的同一性則決定了合作性。競爭性與合作性就是斗爭性與同一性在企業(yè)中的表現(xiàn)。

戰(zhàn)略思維的競爭性主要是技術(shù)與管理上的競爭，而不是自然選擇中弱肉強食、大魚吃小魚式的競爭。核心競爭力就是提升技術(shù)和管理水平的結(jié)果。核心競爭力簡單說就是：我的產(chǎn)品別人不能模仿，我的能力別人不能復(fù)制。

戰(zhàn)略思維的合作性是建立在共同價值觀或共同宗旨和共同目標(biāo)基礎(chǔ)上的合作，而不是建立在短期利益上的合作。像餐飲企業(yè)與供應(yīng)商之間的短期合作就不屬于戰(zhàn)略思維。

三、主觀能動性與客觀規(guī)律性

思維屬于主觀的東西，其作用在于認(rèn)識世界，認(rèn)識世界的高度不同，得出的結(jié)論也不同。站在低處認(rèn)識世界，只能看到事物近期的發(fā)展方向或眼前利益，所謂短視就是如此;站在高處認(rèn)識世界，可以看到事物遠期的發(fā)展方向，如遠見就是如此。戰(zhàn)略思維的主觀性指后者。另外，人和動物還有一個共同點：都是活躍的、能動的。能動性有被動反應(yīng)產(chǎn)生的行為，有主動發(fā)現(xiàn)并采取的行為，主動發(fā)現(xiàn)并采取行動的過程也是改造世界的過程，如發(fā)明創(chuàng)造。這里的能動性指后者。

客觀規(guī)律性，眾所周知，在客觀規(guī)律中，決定社會發(fā)展的一般規(guī)律有兩個，即生產(chǎn)關(guān)系適合生產(chǎn)力狀況的規(guī)律和上層建筑適合經(jīng)濟基礎(chǔ)狀況的規(guī)律。我們這里只說生產(chǎn)關(guān)系。生產(chǎn)關(guān)系又包括三個方面：第一，生產(chǎn)資料所有制關(guān)系;第二，勞動者在生產(chǎn)中的地位;第三，產(chǎn)品分配。

只有具備以上三個特征的才可以稱為戰(zhàn)略思維。只有具備戰(zhàn)略思維的管理人，才稱得上戰(zhàn)略管理型管理人。

總之，只要我們的餐飲企業(yè)有眼光且具備高德商，同時能夠得到戰(zhàn)略管理型管理人，那么，這樣的企業(yè)就容易超越行業(yè)品類冠軍，這樣的企業(yè)也容易做強。