餐飲業的自我調整還在繼續。

5月12日晚間，九毛九(09922.HK)發布公告稱，為緩解公共衛生事件對業務營運的影響，集團已決定實施多項節省成本措施，以降低租金、所用原材料及消耗品的成本以及其他經營開支。作為該等措施的一部分，集團已決定關閉客流較少的門店，并停止在北京、天津及武漢經營九毛九餐廳。

九毛九西北菜、太二酸菜魚是九毛九旗下規模最大、人氣最高的兩大餐飲品牌。據九毛九官網，目前，九毛九西北菜餐廳在北京和天津分別擁有6家門店，而在武漢則擁有10家門店。對比之下，太二酸菜魚在北京有7家門店，天津和武漢分別有2家門店。

出于節省成本的目的，九毛九將“刀”對準元老級品牌九毛九西北菜，而非新晉品牌太二酸菜魚。其中的部分原因不難理解：太二酸菜魚雖然年輕，但“網紅”。

從業績上來看，2019年，來自九毛九西北菜餐廳的營收為13.48億元（人民幣，下同），同比增長1%，在總營收中的占比為50.2%；來自太二酸菜魚餐廳的營收為12.75億元，同比增長136%，占總營收的47.5%。就2019年而言，盡管太二酸菜魚貢獻的營收仍然略低于九毛九西北菜，但其營收增速已遠遠高于后者。太二酸菜魚顯然已成為九毛九第二大營收支柱及主要增長來源。

同時，太二酸菜魚去年的經營利潤率達21.5%，而同期九毛九西北菜僅為17.7%。

而在翻臺率、顧客人均消費額、同店銷售增長率上，九毛九西北菜更是不敵“網紅”太二酸菜魚。其中，去年，太二酸菜魚的人均消費額為75元，九毛九則為58元；前者的同店銷售增長率達4.1%，后者僅為0.2%。

在疫情影響下，九毛九曾在財報中表示，2020年，集團會把戰略重心放在加強對華南現有市場的滲透及拓展太二的新市場上，可能會根據現有市場情況等因素做出調整。

現在看來，首當其沖受到“調整”的就包括九毛九西北菜。

若非情況困難，九毛九或許不會輕易放棄元老級品牌在北京、天津及武漢的市場。招股書及財報數據顯示，九毛九每年承擔的年租金最低為2.2億元，分解到每個月約為2000萬元。同時，其每月的員工成本約5000萬元。截至2019年底，公司的現金及現金等價物為1.272億元。這意味著，以此計算，九毛九在停業狀態下或許僅能維持近2個月。