這是新消費內參第1156期文章

來源：新消費內參

作者：布蘭旗

 新消費導讀

黑金店，Pro店，快閃店，層出不窮。當新茶飲們在各種店型之間猶如變形金剛一般轉換地不亦樂乎之時，一向穩扎穩打的精品咖啡，終于坐不住了。

作為最早在國內普及精品咖啡文化的連鎖品牌先鋒，成立8年的Seesaw Coffee，即將在一月中旬落子南京，開出全國首家Mini店。

從最初的雀巢速溶到星巴克連鎖巨頭，再到瑞幸的瘋狂補貼，中國咖啡市場在經過了幾輪沖刷之后，正在迎來以精品咖啡普及化為發展方向的全新階段。

其中，發源于上海的Seesaw Coffee，無疑是這個品類中步調最為沉穩，成績卻頗為亮眼的一個。2012年成立至今，它陸續開出了26家門店，覆蓋上海、北京、深圳、蘇州、杭州等地，整體數量和規模保持克制之下，幾乎是開一家，火一家。即便放到全球，規模化的精品咖啡館也屈指可數，更何況Seesaw所有門店均實現盈利，累積會員超過50萬，其中活躍會員單月內復購率高達40%，即使是在今年疫情之下，同店銷售增長仍然高達30%，未受影響。

最近剛剛開出的坐落于創意園區天目里的杭州首店，開業當天就實現單日熱賣上千杯，客單價增長40%，成功刷新Seesaw歷史單日營業額記錄，被稱為百萬門店之一，迅速登頂大眾點評杭州咖啡人氣榜Top1，并摘取同類店銷售第一名。

如果說，8年前，Seesaw的出現，打破了行業內對于精品咖啡“小而美”的固有認知，那么如今，不按常理出牌的Seesaw，在標準店型之外，決心開辟Mini市場，則再次讓外界對其刮目相看。

作為國內精品咖啡連鎖品牌的領跑者，Seesaw正試圖通過Mini店、外賣、電商多點開花，以產品力為核心，持續拓展多元化消費場景，在創意咖啡文化與效率化擴張這條“蹺蹺板”上尋找新的平衡。

Mini入局，開疆擴土

歷來優先高端商場選址的Seesaw，為何這一次另辟蹊徑，選擇擁抱小店呢？

Seesaw品牌負責人Jeremy在向《新消費內參》介紹Mini店型背后的戰略思考時說，“一直以來，我們都是以用戶思維來運營與開拓門店，不論是標準店，還是Mini店，本質上都是為了滿足目標客群在不同場景下的消費需求。近幾年，隨著都市生活節奏的加快，我們看到線上訂單的爆發式增長，這印證了用戶線上下單這一行為已成常態，也讓我們不得不考慮到用戶群體在消費習慣上的細微變化。即將推出的全新店型Seesaw mini，將以效率為導向、兼顧生活質感，希望重點服務辦公室白領人群，當他們在商場之外，回歸到自己日常工作與生活的區域時，也能享受到輕松便捷的品質咖啡體驗。”

Mini店型相比標準店型，目標客群未變，仍然集中在都市生活的年輕人、上班族等對品質生活有要求的消費群體，而其差異主要體現在：

1.選址上，Mini店不同于標準店依托商場，CBD等核心區位，其主要針對流動性客群而非標準店對應的停留閑逛性客群，會優先考慮如寫字樓、交通樞紐等區位；

2.面積上，Mini店一般在60㎡以內，相較標準店的100㎡來說，面積減少近一半，節省運營空間和成本；

3.場景上，Mini店聚焦上班族高效、快速消費的同時，更注重品質感、靈活，輕巧的場景需求，一定程度上，能夠填補標準店滿足單一休閑購物場景而無法覆蓋碎片化場景的空缺；

4.效率上，Mini店坪效高，提供效率化的服務和產品，精準滿足現有消費者和未來潛在消費者在辦公場景下的消費需求；

5.服務上，Mini店將以“線上下單”、“即拿即走”的外賣/外帶運營模式為主，在目前外賣訂單占比15%左右的基礎上，繼續加大在會員全渠道打通和運營方面的投入，預期將實現外賣訂單占比突破30%以上；

6.產品上，Mini店從標準店菜單中做減法，綜合考核出品量、出品時間、需求量、品質感等指標，篩選出受歡迎且適合效率化場景制作及售賣的飲品和餐食，同時結合Seesaw多年沉淀的產品數據和消費者畫像，嘗試專為Mini店研發新產品；

極具體驗感的消費特色