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主題：老店翻新，如何升級品牌定位？如何打造爆款菜品？

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科騏餐飲品牌商學(xué)院

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發(fā)表于 2021-11-15 14:05 | 只看他樓主

品牌創(chuàng)始人：基本信息

羅志和1972年出生，湖南益陽人，國家烹飪高級技師，湘菜大師；

長沙漁鄉(xiāng)米香/鵝一哥餐飲管理有限公司董事長；

師從中國烹飪大師羅繼湘，從業(yè)30年，擅長湘菜研發(fā)與制作；

曾任西湖樓、好食上、妙趣、絕味等餐飲連鎖企業(yè)總廚、總經(jīng)理；2018年入選《中國烹飪大師名師百人作品精選》第十卷。

大家別只看到他現(xiàn)在名聲顯赫，身價不菲，曾經(jīng)的他，也跟大多數(shù)70后的廚師們有著相同的經(jīng)歷：小時候家里條件不太好，于是他得學(xué)一門手藝，至少能養(yǎng)活自己，“要不就學(xué)廚吧，這個比較有前途”。選擇那么多，也有人勸過他，“學(xué)廚師太苦啦”“像泥水匠、木匠，干點啥不行？而且干了活馬上就能拿到錢”……可為什么偏偏想要成為廚師？他說這個職業(yè)能保證基本的溫飽，但其實更多的原因是，他還是一個考慮長遠(yuǎn)的人，“人嘛，還是不能只看眼前的好處。廚師這個職業(yè)，需要經(jīng)過很長時間的磨礪，有磨練才會有提升啊，而且廚藝是永無止境的，有進(jìn)步的職業(yè)才有發(fā)展，長期的發(fā)展對我來說更加重要。”

漁鄉(xiāng)米香品牌基本情況

漁鄉(xiāng)米香品牌名的由來：

湖南作為魚米之鄉(xiāng)，羅總力求打造好米好魚好吃飯的品牌形象，所以取名為“漁鄉(xiāng)米香”，而這個個“好”，就體現(xiàn)在食材、出品上，所以突出魚類跟米飯的特色也是很有必要的，也契合品牌名稱

羅總聚焦做品類的初衷：

為了讓顧客有個吃飯的主題，長沙湘菜館很多，但是顧客外出就餐時，總會有一個主題，比如說想吃魚或者想吃鵝，羅總就是抓住消費者的這個心理，把每個品牌都聚焦到了一個品類，讓顧客來吃飯時，能迅速找到一個切入點。

漁鄉(xiāng)米香品牌的菜品特色：

一是魚占總菜品的百分之五六十，魚類菜品有著獨家的制作方法；二是集合湖南各地的特色風(fēng)味菜，三是米飯也很有特色。

品牌定位：聚焦單品，錯位競爭

金無足赤，人無完人，每個人都有他的短板。羅總雖然出品能做到頂尖水平，但是對于營銷活動、商業(yè)模式的設(shè)計都處于空白期；而漁鄉(xiāng)米香品牌雖然兩三年時間就取得了成功，但也存在著品牌戰(zhàn)略定位模糊，業(yè)績增長緩慢等問題。

一個偶然的機(jī)會，羅總接觸到了科騏餐飲品牌商學(xué)院，認(rèn)識了六哥，加入了科騏獨董會，學(xué)習(xí)了獨董會的全套課程，不僅讓他對于餐飲行業(yè)有了一個新的認(rèn)知，而且漁鄉(xiāng)米香品牌，在他學(xué)習(xí)落地后，也取得了很大的成果：

第一：通過定位板塊學(xué)習(xí)，聚集做剁椒魚頭這一特色品類，并與壇宗形成對立進(jìn)攻戰(zhàn)，在魚頭大小和價格帶上，與壇宗形成錯位競爭；

第二：打開了公域流量池，完成了私域流量的轉(zhuǎn)化，引爆超級客源，實現(xiàn)單店營業(yè)額25萬/月增長到85萬/月的快速增長；

品牌升級：全面革新，進(jìn)軍區(qū)域之王

品牌問題點：

1.老店翻新，如何升級定位？

2.如何設(shè)計定位式廣告語？

3.如何打造店內(nèi)超級爆品？

4.如何打造定位式的攬客門頭？

六哥三小時的幫扶成果輸出：

第一：調(diào)整新店的品牌戰(zhàn)略，升級品牌名字，設(shè)計了具有攻擊性的品牌傳播廣告語

第二：調(diào)整爆品的味，色，形

第三：調(diào)整菜單設(shè)計，突出爆品特性，提升爆品點擊率

第四：調(diào)整門頭設(shè)計，從門頭打造六要素入手，讓門頭成為吸客大磁鐵

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