疫情反復(fù)的當(dāng)下，囤貨成了人們的生活日常。

駝鹿新消費(fèi)近日走訪北京的一些商超發(fā)現(xiàn)，除了最基礎(chǔ)的米面糧油肉蛋奶外，自熱米飯、自熱火鍋等自熱速食類產(chǎn)品竟然意外成為最緊俏的商品，很多超市陳列自熱食品的貨架都處于缺貨的狀態(tài)，甚至比“硬通貨”方便面更受歡迎。

1、年輕人想吃熱飯

自熱速食最早起源于軍用食品，相較于方便面、速凍食品等傳統(tǒng)速食，自熱速食不需要具備電、火等外部加熱條件，自帶發(fā)熱包加熱，更方便。相較于外賣，自熱速食也不需要等待外賣店家制作和配送，不局限于店家開門營業(yè)的時(shí)間，更省時(shí)。

而且，無論是室內(nèi)還是戶外，無論是在乘車途中還是在酒店，隨時(shí)隨地都可以開袋即食，大大擴(kuò)寬了速食產(chǎn)品的消費(fèi)場(chǎng)景。

特別是在戶外露營、郊游等場(chǎng)景下，除了水果、瓶裝飲料外，越來越多的年輕人開始選擇購買自熱速食產(chǎn)品作為野營的餐食，而不是方便面、火腿腸、面包等這樣的傳統(tǒng)方便食品。

因?yàn)椋�年輕人們?cè)缫殉阅伭朔奖忝妗?

2021年，疫情還未徹底結(jié)束，而康師傅和統(tǒng)一們的方便面卻沒那么暢銷了。康師傅控股2021年財(cái)報(bào)顯示，2021年方便面業(yè)務(wù)收入為284.48億，同比2020年的295.10億元，下滑10.62億元。統(tǒng)一企業(yè)中國財(cái)報(bào)顯示，2021年食品方面的收入為95.25億，同比2020年2020年94.24億，僅僅增加1.01億元。

越來越多的年輕人們，渴望能以更方便快捷的方式，吃到蓋飯，甚至火鍋。而這一需求在疫情前就已顯現(xiàn)，并且被一些傳統(tǒng)火鍋餐飲公司和創(chuàng)業(yè)公司率先洞察到。

資料顯示，2017年3月，小龍坎方便火鍋正式問世。同年5月，海底撈推出自熱火鍋產(chǎn)品，正式入局自熱速食賽道。目前大眾熟知的莫小仙、自嗨鍋等自熱品牌也成立于2017年到2018年間。

2、自熱速食賽道上演“三國殺”

駝鹿新消費(fèi)近日走訪物美、711、便利蜂等商超發(fā)現(xiàn)，目前在超市售賣的自熱速食品牌已經(jīng)多達(dá)十幾個(gè)，主要有海底撈、自嗨鍋、莫小仙、田小花、統(tǒng)一開小灶、小龍坎、大龍焱、飯小寶、如在蜀、紫山到飯點(diǎn)、慧川等。這些品牌提供的產(chǎn)品主要有自熱米飯、自熱火鍋、自熱麻辣粉等，價(jià)格區(qū)間在14元到40元之間。

駝鹿新消費(fèi)進(jìn)一步梳理發(fā)現(xiàn)，這些品牌基本上可以分為三大“門派”。

第一大門派是以海底撈、小龍坎、大龍焱、如在蜀等為代表的川蜀火鍋派。這些品牌是知名的火鍋品牌，以自熱火鍋為主打。他們其實(shí)是最早入局市場(chǎng)，也是目前市場(chǎng)的龍頭。海底撈旗下公司頤海國際財(cái)報(bào)顯示，2018年，自熱速食收入達(dá)到4.45億元，而在2021年，這塊的收入已經(jīng)猛增到15.91億元。

第二大門派是以莫小仙、飯小寶、自嗨鍋等為代表的新消費(fèi)品牌，大多在近幾年成立，主打的是自熱米飯。它們最早崛起是淘寶天貓等線上電商平臺(tái)。

據(jù)媒體報(bào)道，莫小仙最早在2017年8月，推出自熱米飯、自熱火鍋等自熱食品，并在淘寶上架。而自嗨鍋則在2018年1月正式上市。媒體報(bào)道顯示，成立至今，自嗨鍋已經(jīng)完成至少5輪融資。2019年11月，完成數(shù)千萬元的A輪融資；2020年5月，完成逾億元B輪融資；2020年10月，完成逾5000萬美元C輪融資；2021年2月，再次完成C+輪融資。2021年5月，再次宣布完成逾億元C++輪融資。

在資本的助推下，2019年之后，一些自熱食品創(chuàng)新公司快速增加。天眼查數(shù)據(jù)顯示，僅2019年，自熱食品企業(yè)增加了31家。

但發(fā)展最快的還是疫情后這兩年。數(shù)據(jù)顯示，2020年，莫小仙銷售額突破4億元；自嗨鍋公布的數(shù)據(jù)是商品交易總額達(dá)到4.7億元。

最后一大門派則是以紫山到飯點(diǎn)、統(tǒng)一開小灶等為代表傳統(tǒng)食品派。他們本身是傳統(tǒng)食品巨頭，具有很強(qiáng)的研發(fā)生產(chǎn)和供應(yīng)鏈能力，雖然屬于后來者，但是后勁十足。

比如紫山集團(tuán)，作為中國罐頭工業(yè)十強(qiáng)企業(yè)、國家食品工業(yè)重點(diǎn)企業(yè)，陸續(xù)推出了自熱米飯、自熱面條、自熱火鍋等產(chǎn)品，并已經(jīng)鋪貨到711、京東等渠道平臺(tái)。

自熱速食市場(chǎng)越來越熱鬧，玩家越來越多。甚至到了2021年，像楊國福這樣傳統(tǒng)餐飲公司也加入其中，市場(chǎng)中又多了自熱麻辣燙這一新產(chǎn)品。

激烈的戰(zhàn)斗，一觸即發(fā)。

3、達(dá)摩克利斯之劍

不過，雖然目前市場(chǎng)火熱，但頻發(fā)的食品安全問題卻如一把達(dá)摩克利斯之劍，時(shí)刻懸在這些自熱速食品牌的頭上。

事實(shí)上，自這一品類在國內(nèi)誕生之日起，就“翻車”事故不斷。

2020年12月19日，河南鄭州的一位女士爆料，她網(wǎng)購的“自嗨鍋”方便火鍋，在保質(zhì)期內(nèi)，卻出現(xiàn)了食材發(fā)霉現(xiàn)象；2022年3月31日，據(jù)貴州廣播電視臺(tái)報(bào)道，重慶張女士食用“莫小仙”自熱米飯時(shí)，吃出一塊有異味的布條。

而在黑貓投訴平臺(tái)，駝鹿新消費(fèi)看到，大量的網(wǎng)友都在投訴反饋，在自熱速食產(chǎn)品當(dāng)中，吃到了蟲子、線頭、塑料、頭發(fā)等異物。

另一方面，自熱速食產(chǎn)品使用的發(fā)熱包加熱雖然簡(jiǎn)單方便，但同時(shí)也帶來很大的安全隱患。

資料顯示，自熱食品當(dāng)中的加熱包主要是由鐵粉、鋁粉、焦炭、活性炭、生石灰等材料構(gòu)成的。加入冷水反應(yīng)，升溫后，最高可以達(dá)到150℃，蒸汽溫度更是達(dá)到200℃，最長保溫時(shí)間能維持三個(gè)小時(shí)。

這就意味著，如果消費(fèi)者不了解自熱米飯的加熱原理，或者是操作不當(dāng)，極易造成燙傷等意外事故。

駝鹿新消費(fèi)在黑貓投訴平臺(tái)，就看到有網(wǎng)友投訴，在食用自熱米飯時(shí)，不小心點(diǎn)燃了自熱米飯里的蒸汽，導(dǎo)致?lián)魤牧穗娔X屏幕。

不僅如此，疫情并非常態(tài)，人們的生產(chǎn)生活遲早將回歸正常。在疫情消失之后，自熱速食品類是否能夠成為像方便面這樣的“常青樹”和“硬通貨”，成為年輕人家中必備，仍需要時(shí)間驗(yàn)證。

（撰文：拓平 | 編輯：李君）