出于對永輝生鮮經營之道的仰慕，我發表了兩篇關于永輝果蔬經營的文章，一篇是關于果蔬運作模式的，另一篇是關于果蔬組織結構的，我也看到了很多博友的評論，有的網友留言：皮多肉少，還需提煉。這樣的評論很中肯，我確實需要在對事物的觀察與提煉總結方面下番功夫，否則大家讀了會產生時間上的浪費。今天晚上我的大學同學給我通電話說讀了這兩篇文章的感受，我還和她開玩笑說;“做生鮮管理就像做一道數學題一樣，需要冷靜而清醒，一步一步往下走，即快不得，也慢不得。但有時候學別人家的生鮮經營呢又像打太極拳，易學難精”。其實她對永輝的了解途徑比我便利，因為她老公也是永輝的一名店長。

　　今天作為永輝局外人談談永輝果蔬的具體操作，過去兩篇文章如果界定為永輝生鮮經營“道”的層面的話，今天這篇文章就以“術”的層面來定位了，分享怎樣落地實施。再次聲明，本人寫此系列文章，目的在于跟大家分享經驗，而不是為了嘩眾取寵，博人眼球，所以這篇文章也不會出現“語不驚人誓不休”的情況。

　　NO.1采購環節

　　環節一：駐場采購;量大的商品由采購直接采購，量小的商品，例如總要貨量不到100公斤的商品則是由批發市場上倒爺代為采購，質量有問題直接由倒爺負責，這樣既能保證采購單的時間又能保證商品的質量。

　　環節二：上貨時點的控制;正常的商品每天上貨1-2次，但是對于銷量大的商品、暢銷的商品可以隨時中途補貨，這也是發揮了批發市場有駐場采購的優勢，不要小看這一點，大家可以回憶一下，過去自己門店搞促銷，多少海報商品因為控制量或者更直白的說是為了控制毛利，而讓很多顧客無法買到海報上的商品，顧客甚至拿著海報在超市直呼超市是騙子，我們的顧客就是這樣慢慢流失的。

　　環節三：品質的要求與選擇;通過觀察可以發現永輝在對蔬菜水果的質量要求上還是非常高的，特別是蔬菜即便是拿毛菜也一定是市場上質量最好的拿，但是這里面也有一個注意點：那就是當天氣、貨量不足等因素導致批發市場價格大幅上漲時也選擇中低檔果菜應急過渡，以保證應有的毛利。

　　環節四：新品開碼;當市場上出現新品時，門店如果對于這些新品想做嘗試，直接電話與福建總部溝通就可以了,當天就能開通新商品的貨碼，所以效率是非常高的，我們看到有些超市申請個新品要么門店沒有權限，要么步驟繁瑣，等申請下來新品已經不新了，新品本身應該具有的吸引力和利潤已經不復存在了。所以在組織配合上，永輝真的需要我們學習。

　　環節五：機會商品采購;當采購在現場發現有價格非常勁爆的商品時，可以當即給門店的經理和課長電話溝通，電話溝通后即可執行了。

　　環節六：新發地作業流程;

　　第一步、采購清單:由采購收集各門店的要貨量，從而形成各家門店的采購清單。

　　第二步、現場采購:由主采負責,按采購清單現場選貨,對批發商按品名開白條,白條上注明店鋪、件數、件數、單價、金額等。

　　第三步、驗收:由一名采購助理負責驗收批發商配貨的數量和質量，并在外包裝標注好門店的名稱。

　　第四步、集貨:由批發商將商品負責送到指定集貨點，集貨點有另一名采購助理負責商品的簽收。

　　第五步、結算:批發商拿著采購助理簽收的白條到駐場采購點找現金管理員現金結算貨款。對于永輝的采購都是現金結算,公司給采購使用的是定額備用金制

　　環節七：其他類型供應商的管理;對于直供供應商實行的是賬期制:賬期15-30天不等。對于聯營商則使用的是：月結扣點制，例如前文提到的小湯山牌綠色無公害蔬菜，扣點為10個，天翼牌的木酢草莓扣點為12個。

　　NO.2配送環節

　　環節一：定點集貨;

　　之前已做介紹，由批發商負責,將商品運送到新發地指定地點,按門店分堆碼放，現場會有一名采購助理負責驗收協調簽收。

　　環節二：租車運輸;

　　負責配送的車輛一共9輛，其中4.2米長箱貨6輛，高頂金杯3輛。除1輛箱貨外其余8輛為租用，這種運輸的操作模式很值得中小企業借鑒，實現資產、效率、風險的最佳結合。

　　環節三：車輛定店送貨;

　　九輛車按果蔬分類配置到各家門店,一般情況下果蔬不混用, 門店之間不混用。

　　NO.3門店環節

　　環節一 ：再次加工;門店晚上到貨后，由后場員工負責收貨，收貨結束由后場員工負責對毛菜進行精加工，例如扒皮、摘葉、切根、去泥、分級等，分出精品菜和普通菜兩種檔次，精品菜的價格比普通菜高出一倍以上。這個環節其實是永輝果蔬利潤和品質感官的重要增值源，我們很多時候在聽各種培訓時都會聽到例如一定要對商品進行分級銷售的培訓，但是在實際工作中為了控制人事成本，現有員工連補貨打秤都忙不過來，根本沒有時間和人員來做分級的工作，其實很大的潛在利潤在這個環節被浪費了，真的值得老板們三思，首先在組織設計和人員分配上就要保證到位，不要屁股指揮腦袋的亂下要求。在現場經過點數看到普通菜和精品菜的比例大約是2:1，數量是什么概念呢，就是現場普通菜98個單品，從普通菜里面加工出來的精品菜53個單品。

　　另外夜班員工負責夜間到貨商品的驗收、加工外，其工作還包括早晨開店前的上貨，爭取在開店前把排面補滿商品，同時把臺下的“小倉庫”裝滿，商品到店就受到良好的接待，無安全空白，很好的控制了無形損耗。

　　環節二：正常商品管理;由賣場理貨員在上貨和整理臺面的過程中，對于個頭狀態手感不佳的商品淘汰至出清臺，隨時出清，價格靈活。同時把舊貨放在最易拿取的位置，保證商品的先進先出，例如表中商品：

　　所有的商品其實都有它的陳列特點，每家企業不同，陳列道具會有差異，所以永輝、大潤發的陳列要求可能不適合你的企業，所以要結合自己企業去研究商品陳列、列出商品陳列要求，然后訓練員工按照這個標準做，記住是訓練而不是僅僅培訓。做好現場跟進，跟進很重要。

　　環節三：門店因實定價;

　　開業前:生鮮經理帶著課長對每個品種逐一訂價。

　　銷售中:由生鮮經理視不同商品的狀態，例如蔬菜的新鮮程度隨時降價;

　　臨近閉店:理貨員可以與顧客議價，經請示經理后大幅打折，出清臺面大，商品定價靈活，打折率最高在90%以上，最低在20%左右，還有均一價出清和不同品項打包組合出清，便于顧客選購。

　　商品按常態、精品、打折設置為三種商品碼，打折商品的價格變動以秤臺打簽為主。

　　環節四：人盡其用

　　員工上班時間“三班倒”，這樣的作業方式保證了營業高峰時點人手齊備，小時工和短期工的上班時間安排同樣也是保證了高峰期的用工。

　　理貨員，實行臺面維護的承包責任制。每個理貨員在崗期間必須保證責任區內貨物豐滿不露臺面、新鮮無爛果蔫菜、先進先出新商品不覆蓋舊商品，同樣清潔工、打包員的責任區也都十分清晰。

　　好了，今天就聊到這里吧!感謝您的閱讀，如有興趣請關注下期話題：《永輝超市的促銷操作手法》，謝謝

感謝明哥帶給我們的分享