聯(lián)商網(wǎng)消息：近期，水果漲價(jià)的話題屢上熱搜，兩個(gè)蘋果15元，一個(gè)新疆梨賣到9元，一個(gè)西瓜將近80元……瘋長的價(jià)格讓許多人感嘆：水果都吃不起了！

曾幾何時(shí)，車?yán)遄邮侨藗兺ㄏ蛩�果自由之路的攔路虎，而如今連蘋果和梨這些常見水果也都成了絆腳石。是什么原因讓水果的價(jià)格上漲？又到底是誰讓大家失去了水果自由？水果漲價(jià)給我們帶來什么反思？

據(jù)農(nóng)業(yè)部數(shù)據(jù)，5月的水果批發(fā)價(jià)格（由7種重點(diǎn)監(jiān)測水果平均價(jià)格衡量），已達(dá)到7.39元/公斤，創(chuàng)五年來新紀(jì)錄。其中，全國31個(gè)省（自治區(qū)、直轄市）中，有19個(gè)省份鮮果價(jià)格同比漲幅超過10%。

國家統(tǒng)計(jì)局?jǐn)?shù)據(jù)顯示，全國城鄉(xiāng)居民人均鮮果年消費(fèi)量，從2013年的37.8公斤增長到2017年的45.6公斤，四年增長了20.63%。全國城鎮(zhèn)居民人均鮮果年消費(fèi)量，從2013年的47.8公斤增長到2017年的54.3公斤，四年增長了14.07%，增幅低于全國居民平均增幅。全國城鎮(zhèn)居民人均鮮果年消費(fèi)量，從2013年的27.1公斤增長到2017年的35.1公斤，四年增長了29.52%，增幅高于全國居民平均增幅與城鎮(zhèn)居民平均增幅。

水果漲價(jià)的原因很多，從需求和消費(fèi)層面，這些數(shù)據(jù)可作參考。

Part1

水果種植及供應(yīng)鏈的現(xiàn)狀與趨勢

對于這個(gè)話題，作為主打單品類水果種植企業(yè)——江蘇綠然農(nóng)牧創(chuàng)始人CEO錢前最有發(fā)言權(quán)。他認(rèn)為，歐美日本的生鮮體系屬于驅(qū)動(dòng)型，終端零售＋流通環(huán)節(jié)＋上游種植端，零售業(yè)態(tài)背后的消費(fèi)訴求形成了終端對于商品性的生鮮產(chǎn)品需求；而中國的生鮮模型現(xiàn)階段是倒逼型，由終端零售業(yè)態(tài)去倒逼流通環(huán)節(jié)與上游種植端；這種模式最薄弱的是中國農(nóng)業(yè)種植的體系與生鮮商品性的缺失。

我國在農(nóng)產(chǎn)品保鮮、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、流通等環(huán)節(jié)相對于歐美日本等發(fā)達(dá)國家較為滯后。

商品果預(yù)處理方面，歐洲各國在果品采收后的商品果處理率高達(dá)90%以上，而我國大概在40%左右。日本90%以上的水果都經(jīng)過預(yù)冷處理，而我國目前大概只有5%左右。

冷鏈運(yùn)輸方面，我國只有10%的果品實(shí)現(xiàn)了冷鏈運(yùn)輸，品種也僅限于一些經(jīng)濟(jì)效益比較高的水果，而發(fā)達(dá)國家一般在80%左右。

損耗率方面，我國每年生產(chǎn)的果品，從田間到餐桌損耗率高達(dá)25%-30%，損耗預(yù)計(jì)超過1000億元，這部分損耗基本可以滿足我國2億人口的基本營養(yǎng)需求。發(fā)達(dá)國家的果品損耗率普遍控制在5%以下，美國果品在保鮮物流這個(gè)環(huán)節(jié)，損耗率僅有1%和2%。

儲(chǔ)存方面，我國水果的儲(chǔ)存能力為總產(chǎn)量的20%，且多為簡易冷藏儲(chǔ)藏。我國氣調(diào)庫的儲(chǔ)藏能力目前只有商品果產(chǎn)量的10%左右，但一般發(fā)達(dá)國家的水果儲(chǔ)存能力為100%，并且70-80%都用氣調(diào)庫。

我國整個(gè)消費(fèi)端的商品果需求急速增長，然后倒逼上游種植。目前，國內(nèi)的上游種植基本仍局限在傳統(tǒng)的種植模式和種植體系，沒有形成系統(tǒng)化種植。

錢前指出，未來中國果業(yè)出路兩個(gè)方向：1、單品類水果標(biāo)準(zhǔn)化種植體系的建設(shè)，通過系統(tǒng)化的種植，把育種、育苗、病蟲害防治、水肥一體化、修剪疏、采摘、分級包裝、流通等產(chǎn)業(yè)鏈打通，專業(yè)的人完成產(chǎn)業(yè)鏈專業(yè)的事；2、基于水果的商品果復(fù)雜的產(chǎn)業(yè)鏈，未來基于種植端可以直接通過種植管理輸出商品果與通過設(shè)備篩選完成商品果的輸出。

鮮豐水果產(chǎn)品中心經(jīng)理張政表示，中國水果目前正處于品種更迭、改良品質(zhì)的爬坡期，而且隨著越來越多的年輕人和資本進(jìn)入水果行業(yè)，在未來幾年這種趨勢會(huì)越來越快，品質(zhì)提升的過程本身就是價(jià)值在提升，價(jià)格相應(yīng)也會(huì)上漲，大的趨勢可以參考同在東亞且一樣地少人多的日韓。未來國產(chǎn)水果的價(jià)格會(huì)在一段時(shí)間內(nèi)出現(xiàn)兩極分化，好產(chǎn)品的價(jià)值和價(jià)格會(huì)快速體現(xiàn)（這些產(chǎn)品實(shí)際上是在填補(bǔ)前期水果和經(jīng)濟(jì)發(fā)展不匹配遺留下來的中產(chǎn)需求空白），大宗水果的價(jià)格會(huì)隨著品種和品質(zhì)的改良緩慢提升。

中國水果供應(yīng)鏈正處于快速完善和提升的階段。貨源上國內(nèi)水果隨著年輕人和資本的進(jìn)入，正在回歸應(yīng)農(nóng)業(yè)應(yīng)有的收益，進(jìn)口水果隨著一帶一路的發(fā)展，也在加快全球布局。流通渠道上隨著互聯(lián)網(wǎng)和物流的發(fā)展，正處于一個(gè)多元化的進(jìn)程中。中國水果的消費(fèi)鏈，在一二線城市已經(jīng)開始認(rèn)知的提升和極大改善，但是在二線外城市的消費(fèi)端還有巨大需求空間亟待改善，水果微商和去年智利車?yán)遄拥某晒Χ荚诒砻鳎�二線外城市消費(fèi)者的消費(fèi)觀在的快速的改變和進(jìn)化，而互聯(lián)網(wǎng)在其中起著催化劑的作用。

聯(lián)商高級顧問團(tuán)成員王國平認(rèn)為，資本的作用是價(jià)值發(fā)現(xiàn)，零售商、貿(mào)易商利潤在本輪水果漲價(jià)中沒有受到太大影響，銷售數(shù)量或出現(xiàn)下降。受損的資本市場做空者以及消費(fèi)者，實(shí)體鏈條最受益的倉庫以及種植端。倉庫是整個(gè)鏈條最需要投資的，所以受益將反哺倉庫的快速建設(shè)。種植端則是長期被低估，資本讓整個(gè)鏈條更加合理。

話語權(quán)向倉庫以及種植端轉(zhuǎn)移時(shí)，自然會(huì)推動(dòng)這兩個(gè)環(huán)節(jié)的大發(fā)展。貿(mào)易商這個(gè)鏈條未來會(huì)比較慘，除非滲透到上游種植端以及倉庫。而種植端獲益大了，年輕人就來了，文化人就來了。目前，種植端在整個(gè)鏈條中毫無話語權(quán)，導(dǎo)致種植端只能傻傻的干活，還被嫌棄。批發(fā)環(huán)節(jié)會(huì)不斷縮短，這塊利潤會(huì)被分走，渠道端向上游滲透率加速提升。

新進(jìn)入賽道的選手種植選品往商品獵奇稀缺性以及精品方向走，同時(shí)精選高端渠道進(jìn)行銷售。有人愿意賭，有人關(guān)注，就是好的開始，種植端的價(jià)值會(huì)不斷被外界發(fā)現(xiàn)。

聯(lián)商高級顧問團(tuán)成員劉國正則強(qiáng)調(diào)，水果的標(biāo)準(zhǔn)化、品質(zhì)把控、成本控制、效率等都是大家關(guān)注的問題，整個(gè)供應(yīng)鏈來看，對于效率的要求越來越高，有的是企業(yè)自發(fā)的去研究、提高，有的是被倒逼的，不管出發(fā)點(diǎn)如何，方向正確就好。效率包含很多，比如品質(zhì)、時(shí)間、標(biāo)準(zhǔn)化等等。

水果整個(gè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)本來就需要升級，需要更合理化，比如從品類，從熟果期的規(guī)劃等等。前段時(shí)間大家討論的熱點(diǎn)，比如社區(qū)團(tuán)購、前置倉、線上生鮮等等，水果這個(gè)品類往往都充當(dāng)了急先鋒、主力軍的角色。很多新模式還是值得嘗試，當(dāng)然投入多少精力、財(cái)力要根據(jù)自身的情況來考量，但是重要的自己最有優(yōu)勢的部分、模式是要一直保持精進(jìn)。

Part2

水果價(jià)格大漲的原因是什么？

對于水果漲價(jià)的原因，錢前認(rèn)為，消費(fèi)需求的迭代和上游水果種植的薄弱是一方面。老產(chǎn)區(qū)在果品種植上還是豐產(chǎn)不豐收，沒有更多的去追求商品果率，而是追求總產(chǎn)量。另一方面，水果每年3-4月和11-12月是斷檔期，水果價(jià)格的核心取決于種植成本、采后成本、流通成本等等，這些成本決定終端定價(jià)。此外，還有一個(gè)原因，如今水果消費(fèi)場景多樣化，年輕消費(fèi)者即買即食，不需要廚房加工，追求品質(zhì)。

展卉貿(mào)易有限公司董事長周小周表示，水果漲價(jià)與季節(jié)、投入、消費(fèi)等等都有關(guān)系，除了這些正常的成本上漲外，資本推動(dòng)才是水果漲價(jià)的最大因素。切入的資本多了，把一些果園產(chǎn)量承包，從而控制資源，推高水果價(jià)格。

鮮豐水果董事長韓樹人則列舉出了五點(diǎn)原因來闡述水果漲價(jià)問題：1、中國農(nóng)村從業(yè)人口紅利終結(jié)，林果經(jīng)濟(jì)作物種植用了30年的試錯(cuò)和經(jīng)驗(yàn)積累和沉淀，果農(nóng)的收入期望值在不斷提高；2、中國人均耕地只有全球平均耕地水平的25%，大眾普通水果品種的種植越來越少；3、中國是北半球每年10月-次年5月是國產(chǎn)水果的枯竭期；4、中國之前3-4線城市沒有吃上水果，現(xiàn)在市場被教育出來了，吃需求旺盛；5、中國未來水果更趨向日韓等國漲價(jià)是必然趨勢。

張政則認(rèn)為，目前水果給人感覺大漲的原因有幾個(gè)方面：一、領(lǐng)跑漲價(jià)的是水果里的價(jià)格指數(shù)品類蘋果和梨，且短期內(nèi)漲價(jià)幅度極大，影響范圍廣，給人水果整體價(jià)格大漲的感覺；二、目前本身處于國產(chǎn)水果的枯竭期，水果少，價(jià)格本身就比較高；三、蘋果、梨的漲價(jià)只是品類的個(gè)別現(xiàn)象，是去年的入庫量、資本、貨主的惜售心理以及供求關(guān)系等多方共同造成的。同時(shí)，張政還強(qiáng)調(diào)，與往年相比今年同期新上市的柑橘、芒果、荔枝、西瓜、蜜瓜、油桃等類價(jià)格雖有上漲，但幅度都不大。所以，與其說是今年水果大漲，不如說是今年蘋果、梨大漲。

鮮豐水果應(yīng)對這次蘋果、梨的漲價(jià)做了兩手準(zhǔn)備，一方面鮮豐在國產(chǎn)蘋果、梨方面有自己的庫存，能夠穩(wěn)定售價(jià)；另一方面鮮豐在持續(xù)布局南半球的水果產(chǎn)地，今年就有大量的南非、智利和新西蘭等國的蘋果進(jìn)來，來平衡價(jià)格和滿足顧客需求。

劉國正表示，按往年的操作來看，這段時(shí)間受季節(jié)性因素影響價(jià)格一般都會(huì)有上漲（新水果未上，存貨減少），但可以看到今年的水果漲價(jià)幅度較往年幅度過高，這個(gè)漲幅已經(jīng)超出了季節(jié)性影響的范疇。官方解釋是受極端天氣影響，供給短期內(nèi)下降，導(dǎo)致了本次的價(jià)格大幅上漲。他強(qiáng)調(diào)，大家需要警惕的是：之前大家都經(jīng)歷過“蒜你狠”“豆你玩”，是不是在這幾種農(nóng)產(chǎn)品價(jià)格瘋漲的時(shí)候，大家也聽到過各種聲音？

這個(gè)時(shí)間段漲價(jià)往年也有，但今年幅度太高。劉國正特意從重點(diǎn)農(nóng)產(chǎn)品市場信息平臺(tái)截取了兩張數(shù)據(jù)圖（如下），來對比今年與去年同時(shí)間段水果價(jià)格對比。

王國平則認(rèn)為，水果漲價(jià)是正常情況，不漲才不正常。目前水果的問題是短期漲幅過快，與消費(fèi)者消費(fèi)能力及預(yù)期存在差距。漲價(jià)的合理性在于：1、種植端產(chǎn)品的升級，從量產(chǎn)為主到精品為主；2、貨幣貶值帶來的普漲；3、種植價(jià)值長期被低估，引發(fā)的價(jià)值修復(fù)；4、水果境內(nèi)外價(jià)差的填平。

水果漲價(jià)以前是消費(fèi)驅(qū)動(dòng)，從去年開始增加投資驅(qū)動(dòng)，引發(fā)資本盤口短期可交割物的短缺。資本市場反過來影響現(xiàn)貨市場，又造成現(xiàn)貨惜售，從而出現(xiàn)期現(xiàn)共漲的局面。期貨是資本思路，現(xiàn)貨以貿(mào)易商思路為主，不同維度。

Part3

水果價(jià)格未來趨勢

張政表示對于接下來的水果價(jià)格趨勢不敢妄評，因?yàn)閲鴥?nèi)大量的水果還處于采后即售的模式，價(jià)格的往往在短時(shí)間內(nèi)會(huì)有劇烈變化，但長期看又貼近于供需之間的平衡。

張政認(rèn)為，中國水果供應(yīng)鏈正處于快速完善和提升的階段。貨源上國內(nèi)水果隨著年輕人和資本的進(jìn)入，正在回歸應(yīng)農(nóng)業(yè)應(yīng)有的收益，進(jìn)口水果隨著一帶一路的發(fā)展，也在加快全球布局。流通渠道上隨著互聯(lián)網(wǎng)和物流的發(fā)展，正處于一個(gè)多元化的進(jìn)程中。中國的體制和國情與其它任何一個(gè)國家都不同，未來中國水果的價(jià)格可能會(huì)低于日韓，高于美澳。

中國水果的消費(fèi)鏈，在一二線城市已經(jīng)開始認(rèn)知的提升和極大改善，但是在二線外城市的消費(fèi)端還有巨大需求空間亟待改善，水果微商和去年智利車?yán)遄拥某晒Χ荚诒砻鳎�二線外城市消費(fèi)者的消費(fèi)觀在的快速的改變和進(jìn)化，而互聯(lián)網(wǎng)在其中起著催化劑的作用。

劉國正認(rèn)為，按照往年的規(guī)律和節(jié)奏，價(jià)格會(huì)隨著季節(jié)性的推移有所下降。水果中的高頻消費(fèi)品，比如蘋果，以山東為例，煙臺(tái)紅富士10月份，其他品種8、9月份陸續(xù)下來，在這之前，個(gè)人預(yù)計(jì)價(jià)格難回落，新蘋果上市之后會(huì)有改觀；另外一些替代性比較強(qiáng)的品類，則會(huì)下落快一些。

王國平表示，物價(jià)合理上漲與居民收入維持在一定匹配度上，短期上漲“過快”是不具有持續(xù)性，未來還是圍繞價(jià)格與收入進(jìn)行合理上下波動(dòng)。這輪價(jià)格上漲不是季節(jié)性推動(dòng)，下跌也不會(huì)是季節(jié)性推動(dòng)。

最后，聯(lián)商高級顧問團(tuán)主任、上海商學(xué)院教授周勇總結(jié)發(fā)言稱，我國水果產(chǎn)業(yè)鏈上下，種植、加工、保鮮、冷鏈、儲(chǔ)存、分銷，都面臨極大挑戰(zhàn)，但也出現(xiàn)了一些新的轉(zhuǎn)機(jī)，如八零后進(jìn)入種植領(lǐng)域，針對消費(fèi)升級的用戶需求，堅(jiān)持高品質(zhì)、標(biāo)準(zhǔn)化的發(fā)展模式，已經(jīng)取得一定的成效。水果批發(fā)的市場也與零售市場一樣面臨著被肢解的極大風(fēng)險(xiǎn)。

關(guān)于2019年上半年水果價(jià)格快速上漲的原因，除了季節(jié)性漲價(jià)、極端天氣、存貨量少等因素之外，市場后面有推手，有暗流，有資本，有預(yù)期，大家囤貨惜售。所以，貨變得越來越少，價(jià)格自然上漲，這可能也是食品價(jià)格普漲的一個(gè)先導(dǎo)信號。

線上沙龍：

5月29日晚，聯(lián)商高級顧問團(tuán)特別組織了主題為“是誰讓你失去了水果自由”的第39期線上沙龍。本次沙龍由聯(lián)商高級顧問團(tuán)主任、上海商學(xué)院教授周勇主持，并邀請了展卉貿(mào)易有限公司董事長周小周、江蘇綠然農(nóng)牧創(chuàng)始人CEO錢前、鮮豐水果董事長韓樹人、鮮豐水果產(chǎn)品中心經(jīng)理張政、聯(lián)商高級顧問團(tuán)成員王國平以及聯(lián)商高級顧問團(tuán)成員劉國正等嘉賓參與線上討論。

（組織/聯(lián)商高級顧問團(tuán)，整理/聯(lián)商網(wǎng)張占英）