從全面走向精致 青島超市試圖打破舊有格局
一家大型綜合賣場，熱情的導購員正在邀請主婦們品嘗酸奶新品種，豐富的產品種類帶給顧客比價的樂趣，購物車里堆成小山的新鮮蔬果、肉食足以塞滿整個冰箱。
斜對面是一家精品超市，舒緩的交響音樂縈繞耳邊，顧客們推著購物車在進口零食陳列區游逛，異國風味透過精美的包裝就能嗅到，味蕾立刻被喚醒。
作為零售終端，超市的各類業態在青島市南商圈多有呈現。不同的是，這里已不滿足于“一站式購物”的最初定位，正循著當下商業趨勢不斷嬗變。各類主題日營銷，咖啡屋、紅酒屋等休閑區的設置，都顯示出試圖打破舊有格局的種種努力。當然，對比上海、廣州等一線城市的商圈，市南的改變還剛剛開始。
超市變身體驗互動空間
你能想象出，在超市里學做意大利菜是怎樣的場景?
美食廚房里，意大利餐廳的主廚正在教主婦們烹飪茄子千層面和扒蔬菜沙拉，羅勒葉、芝士粉和番茄醬融合的香味溢出烤箱，飄滿了整個房間。這里不是烹飪學校，而是海信廣場GranVida超市一角。
無獨有偶，百麗廣場的永旺超市也將“烹飪教室”、“特色酒吧”等概念融入超市。定期組織美食課堂、葡萄酒品鑒會、蛋糕西點DIY等會員沙龍活動，成為一些精品超市與顧客互動的方式。
正如專業做商場裝修的廣東天霸設計公司所說，“如今，超市不僅僅是一個購物場所，也是一個顧客放松、休閑、搭建交流平臺的場所，意在打造一個品味生活、社交互動的樂活空間”。
記者采訪時，恰逢一次美國主題日營銷。干果區、零食區、海鮮區，每個區域代表一個美國城市，超市搖身一變成為一張美國尋寶圖，小朋友在父母的陪伴下集齊所有地標貼，終點站等候多時的“牛仔”為他遞上一份獎品。
GranVida生活超市定期舉辦某國食品節，這一創意源自超市對進口食品的側重，正宗的美國火雞、法國紅酒、德國香腸、日本料理都不難尋見。
然而，包括其他超市的主題節日的策劃，并非把特色商品集中陳列這么簡單。業內人士分析，相比以往傳統超市，中高端超市不止關注消費者的購買行為，更細致地關注經營者與消費者的雙向互動，他們兜售的是一種生活方式，引領的是一種消費潮流。
“小入口”蘊含大理念
只要你走進超市，最終形成消費行為的概率往往超過80%。商家諳熟這一道理，如何吸引消費者走進去，入口處的設計暗藏玄機，方寸天地竟成商家貼身肉搏的戰場。
香港中路永旺超市主打生鮮產品，一進門便是新鮮蔬果陳列區，明光照射下的水果蔬菜嬌艷欲滴;海信廣場GranVida生活超市入口處，左邊設計了鮮花擺臺，右邊是面包烘焙，花香伴著面包出爐的麥香撲面而來，任誰都抵擋不住這種嗅覺誘惑;百麗廣場永旺超市入口處，一個扮相滑稽的小丑引起了圍觀，彩色氣球在小丑手里三下兩下就幻化成一朵花、一只小狗……
麥凱樂負一層的超市在2011年經歷了改造升級，超市運營部副經理李強介紹，“天花板、地面全部重新設計，加入更多時尚元素。超市電梯口的區域，擺放了鮮花、多種盆栽和觀賞魚，向消費者展示鳥語花香的自然生活氣息。”
麥凱樂超市入口還增加了意大利手工巧克力專柜。本不打算到超市購物的姚小姐就是被這誘人的巧克力吸引進來，“每100克售價98元，包裝好的這一小盒一共265元，剛好可以送給快過生日的閨蜜。”既來之則“逛”之，姚小姐的購物車里隨后又增加了牛肉粒、榴蓮干和酸奶等幾樣休閑小食。
觀察青島市南商圈的各家超市不難發現：每個入口都力圖構筑一種場景，用于傳達商家品味，或散發自然氣息，或展現時尚魅力，促成消費者帶著愉悅的心情走進超市，享受購物的快樂。
從“大且全”到“小而精”
佳世客超市現已改名永旺，年過四十的趙女士談及自己對超市的印象時談到，“這家店對島城超市的影響很大。”1998年入駐香港中路，內設食品超市、穿著類商品、家庭生活用品等三個自選商場，讓“大型綜合超市”這一概念在青島明晰起來。
此后，家樂福等超市也紛紛搶灘，市南商圈的競爭態勢如火如荼。為應對挑戰，永旺自2012年3月開始發售自有品牌“特惠優”(TOPVALU)，通過自產自銷，省去中間環節，從而降低商品銷售成本，自有品牌的商品普遍比同質商品的價格優惠20%左右。
家樂福名達店店長傅武韜將該店的優勢總結為 “超低售價，一站購足”。成立價格比較小組，定期到其他超商做市場調查，確保產品價格為名副其實的“同類最低”;洗化用品、生鮮食品、包裝食品、日用百貨、紡織品、家用電器等各大品類不一而足，僅青島特色海產品就多達80余種。
然而，同質化競爭必然導致傳統超市利潤攤薄，海信廣場GranVida生活超市、百麗廣場永旺超市這些后起之秀，避開綜合大賣場的“大且全”，改走“小而精”的精品超市路線，恰好滿足了年輕時尚且追求生活品質的高端消費群體，整個市南商圈的零售業因此形成了差異化經營、相互補充的態勢。
不同于顧客在大型賣場的精挑細選，都市白領趙小姐在精品超市的選購顯得十分輕松，“包裝好的娃娃菜、秋葵每一份的品質都是一樣的，從不擔心有爛的壞的。”省卻了比價和選貨之累。
對這些中高端消費群體而言，更關注食品安全，更偏愛安靜閑逸的購物環境。而深耕高端市場，提供服務的舒心感，也成為商家黏住顧客的法寶。
