~~RE:關(guān)于中小門店，包含便利店開店立項(xiàng)問題的綜合討論

7-11便利店的員工管理

所有了解７－１１員工管理體系的人，都有一個(gè)深刻的印象，那就是７－１１的員工管理非常規(guī)范，而且形成了制度化、書面化的流程，對(duì)于所有店員的活動(dòng)，７－１１制定了每天的工作計(jì)劃表。通過這個(gè)表，店員能清楚地知道在什么時(shí)候，應(yīng)當(dāng)做什么樣的事情，甚至在這個(gè)表中還有"空閑時(shí)做其他事"；"下班后到車站周圍走走看看"、"把東西放回原來的地方"、"空閑時(shí)不要竊竊私語"等各種指示。在7-11的工作計(jì)劃表中，橫軸是以小時(shí)為單位劃分的24小時(shí)時(shí)段，縱軸填寫的是各店員的名字。每個(gè)店員的工作計(jì)劃用直方圖的形式在表中表現(xiàn)出來，直方圖的起點(diǎn)和終點(diǎn)分別表示工作的起始時(shí)間和結(jié)束時(shí)間，工作的內(nèi)容填寫在直方圖的中央。工作項(xiàng)目有清掃、訂貨、檢驗(yàn)商品、商品上架、檢查商品鮮度、布置商品陳列、檢查溫度、報(bào)紙雜志退貨 (在7一ll的進(jìn)貨體制中，只有報(bào)紙和雜志是可以退貨的)、補(bǔ)充消耗品、貨幣兌換、制定銷售日?qǐng)?bào)等。以補(bǔ)充消耗品為例，7一 11要求在早上銷售高峰來臨之前的4點(diǎn)至5點(diǎn)之間完成。各店員的工作在計(jì)劃表中用不同的顏色表示，這樣做的目的在于使每個(gè)人能清楚地看到自己應(yīng)當(dāng)做的工作。當(dāng)然，在7-11的店鋪中，還有另外一種形式的工作計(jì)劃表，這種計(jì)劃表的縱軸填寫的不是店員名字，而是各項(xiàng)工作，同樣也用直方圖的形式在計(jì)劃表中表示出來，各店員在完成任務(wù)后，在相應(yīng)的直方圖中簽字蓋章，表示已完成計(jì)劃工作。
　　除了利用計(jì)劃表來規(guī)范員工的行為外，7一ll對(duì)每項(xiàng)任務(wù)還作出了更為細(xì)化的要求，下面以清掃為例加以說明。可以說，清掃是7一11日常管理的重要內(nèi)容之一，也最被7一11管理層所重視。7-11規(guī)定，各店鋪每天清掃工作的內(nèi)容有：店內(nèi)地板的清掃、店門口的清掃、停車場的清掃、電燈的擦拭、廁所的清掃、復(fù)印機(jī)的擦拭、招牌的擦拭、柜臺(tái)周圍的清掃、垃圾袋的更換、垃圾箱的清掃、食品柜臺(tái)的沖洗、店內(nèi)設(shè)備的擦拭、公用電話的擦拭等，一天必須進(jìn)行數(shù)次。除了對(duì)售貨的店鋪進(jìn)行清掃外，店后臨時(shí)存貨間、臨時(shí)貨架等也都必須清掃。最有意思的是，7一 ll不僅對(duì)清掃的內(nèi)容有規(guī)定，而且對(duì)各項(xiàng)清掃活動(dòng)用什么樣的工具、用什么樣的洗滌品、以什么方式清掃以及清掃的順序都規(guī)定得非常詳細(xì)。例如店內(nèi)地板的清掃，7-11規(guī)定，必須先用拖把、再用抹布和清洗上光機(jī)清掃，清掃的時(shí)間在任務(wù)計(jì)劃表上標(biāo)明，一般上午ll點(diǎn)用拖把清掃，然后用濕抹布擦拭，此后，下午2點(diǎn)半、5點(diǎn)、9點(diǎn)、11點(diǎn)、凌晨2點(diǎn)、早上6點(diǎn)，一晝夜共拖7次地，其中要用浸濕的抹布擦拭4次。每天用清洗上光機(jī)清掃2次，一次是下午2點(diǎn)半，另一次是凌晨2點(diǎn)半，而且用機(jī)器清掃后，必須用拖把再拖一次。當(dāng)然，這個(gè)計(jì)劃不是固定的，如果碰到雨天或下雪天，清掃的次數(shù)會(huì)更頻繁。為了使清掃的效果更好，7一ll除了對(duì)店鋪清掃活動(dòng)作出嚴(yán)格規(guī)定外，還不斷改進(jìn)清掃用具。例如，1997年，7-11的所有店鋪引進(jìn)了新的抹布。原來的抹布是用100％的純棉制成，纖維較粗，不僅浸濕后不易于，而且容易撕破，而新的抹布是從美國進(jìn)口，采取棉與化纖混紡制成，纖維很細(xì)，不僅浸濕后容易干，而且不易撕破。此外，為了使抹布能不斷保持干凈，還用全自動(dòng)洗衣機(jī)洗滌抹布。
　　進(jìn)貨陳列管理也是7-11對(duì)員工管理的重要內(nèi)容之一。當(dāng)訂貨商品到達(dá)店鋪時(shí)，有些商品直接上架，有些商品暫時(shí)放到店后臨時(shí)存貨間。在此過程中，極容易出現(xiàn)店鋪混亂或店堂通道堵塞現(xiàn)象，如果出現(xiàn)這種狀況，顯然會(huì)對(duì)店鋪有效管理以及滿足顧客購物需要方面產(chǎn)生不利的影響。一般的零售店鋪在出現(xiàn)這種情況時(shí)，會(huì)臨時(shí)增加人員進(jìn)行商品搬運(yùn)、陳列，而這樣會(huì)大大增加人工費(fèi)，不利于經(jīng)營者最大程度地降低銷售費(fèi)用；如不增加人員，就只有投入全部店員從事這些活動(dòng)，而這又可能會(huì)影響正常的經(jīng)營活動(dòng)。面對(duì)這種兩難局面，7一11著重通過規(guī)范化、程序化的作業(yè)，在最短的時(shí)間完成各項(xiàng)商品進(jìn)貨活動(dòng)，同時(shí)通過具體細(xì)致的陳列規(guī)定防止出現(xiàn)取貨、商品上架時(shí)的混亂。具體看，7-11 的店鋪指導(dǎo)員每天會(huì)對(duì)第二天進(jìn)貨商品的搬運(yùn)、陳列流程進(jìn)行指導(dǎo)和規(guī)劃，各店鋪依此制成計(jì)劃表，再將具體的作業(yè)要求傳給當(dāng)天工作人員。在商品陳列管理方面，7一ll規(guī)定，像糖果這類有縐皺的產(chǎn)品一般放在貨架底部的兩端，其他商品依商品的性質(zhì)和重要程度放在貨架底部的中間或貨架的中端部位，食品擺放在貨架的上部。7一11規(guī)定，相類似的產(chǎn)品不能擺放在一起，因?yàn)檫@樣容易在取貨時(shí)產(chǎn)生差錯(cuò)。為了從根本上杜絕這種現(xiàn)象，有些店鋪還將各類商品中都豎著擺放一個(gè)樣品，這樣銷售人員在取貨時(shí)就能一目了然，也有的在兩類商品間擺放一片生菜或綠葉，以示區(qū)別。
　　7-11之所以用如此詳細(xì)的工作規(guī)范來約束員工，其根本的思想在于公司認(rèn)為，作為一個(gè)店員，他絕不能僅僅從事單一的商品售賣活動(dòng)，而需勝任各種店鋪經(jīng)營管理活動(dòng)，這就如同一個(gè)人，如果只有頭、手或身體的某一部位在經(jīng)常運(yùn)動(dòng)，而其他部位不活動(dòng)，那么他就不是一個(gè)健全的人。7-11在用人時(shí)非常看重一個(gè)人觀察事物、及時(shí)處理各種問題的能力。例如，7-11招聘臨時(shí)店員時(shí)，非常注意觀察應(yīng)聘者是否能看到地板上的小垃圾，并伸手把垃圾拾起丟進(jìn)垃圾桶。對(duì)7-11來講，這不僅僅是一個(gè)主動(dòng)撿垃圾的小問題，而是看這個(gè)人是否有及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題、解決問題的能力。如果一個(gè)人沒有這種意識(shí)和習(xí)慣，日復(fù)一日，積少成多，到后來小問題可能釀成大問題，那時(shí)再解決可能為時(shí)已晚，投入的精力、花費(fèi)的成本都比當(dāng)初大得多，而且很多問題往往積重難返。
　　在這種指導(dǎo)思想下，7一11不僅通過工作計(jì)劃表來規(guī)范員工的行為，而且還非常重視事后的檢查與評(píng)估，為此，7一11制定了工作檢查表。工作檢查表中列出了所有的作業(yè)項(xiàng)目，每個(gè)人對(duì)照各項(xiàng)目的要求來檢查自己的執(zhí)行情況。這種檢查一般以每半個(gè)月、一個(gè)月、二個(gè)月、三個(gè)月為單位進(jìn)行。7-11根據(jù)各項(xiàng)工作的執(zhí)行情況，再制定出下一個(gè)時(shí)間單位的工作計(jì)劃或具體指導(dǎo)方案。這種檢查表通常先由企業(yè)總部制定出一份樣表，各加盟店根據(jù)自己店鋪的情況再進(jìn)行修改，每個(gè)人的工作檢查表由本人和其他相關(guān)人員填寫，以下?quot;友好服務(wù)自我檢查表"的內(nèi)容：
　　在柜臺(tái)時(shí)看見顧客進(jìn)店能大聲喊"歡迎光臨"
　　在柜臺(tái)時(shí)看見顧客出店能大聲喊"非常感謝"
　　在上貨、清掃、陳列時(shí)看見顧客進(jìn)店能高喊"歡迎光臨"
　　在上貨、清掃、陳列時(shí)看見顧客出店能高喊"非常感謝"
　　從臨時(shí)存貨間出來，走進(jìn)銷售場時(shí)能高喊"歡迎你！"
　　與顧客擦肩而過時(shí)能說"歡迎您！"
　　清掃時(shí)能經(jīng)常面對(duì)顧客方（門口）
　　清掃時(shí)擋住了顧客的道路立即道歉?quot;對(duì)不起"，并立即停止手中的活
　　在驗(yàn)貨、上貨時(shí)由于貨物笨重造成通道狹窄時(shí)向身旁顧客說"請(qǐng)"，并把地方讓開
　　在驗(yàn)貨、上貨時(shí)如果顧客要其中的商品，應(yīng)立即中斷工作，將商品給顧客。
　　其他店員在喊"歡迎光臨、非常感謝"時(shí)，自己也隨聲高喊
　　由此可見，7-11的工作檢查考核的內(nèi)容非常細(xì)致。
　　在店員行為管理中，還有一項(xiàng)流程規(guī)范，就是結(jié)算時(shí)的待客行為。結(jié)算時(shí)的待客行為也有檢查表，該檢查表中規(guī)定，顧客結(jié)算時(shí)，必須高喊"歡迎您"；面對(duì)顧客時(shí)，同時(shí)之間不能切切私語；面對(duì)認(rèn)識(shí)的顧客不能隨意聊天；要清楚地說明每件商品的名稱、價(jià)格，同時(shí)結(jié)帳；確認(rèn)顧客預(yù)付款，在未耆�碎�暾手�前，不能把预交款窛a�收款机厘P輝詮絲凸郝蠔蟹購?fù)史Q肥保�要问爷�"需要加熱嗎"，必須給顧客收條；顧客等待時(shí)，一定要說 "讓您久等了"；只有一個(gè)人結(jié)賬，而有很多顧客等待結(jié)賬時(shí)，要向同事高喊"請(qǐng)給顧客結(jié)賬"；當(dāng)很多顧客在另一處等待結(jié)賬時(shí)，要說"請(qǐng)到這邊結(jié)賬"；加熱后的商品必須手持交給顧客，以保證商品是溫的。
　　對(duì)顧客的寒喧用語也是7-11員工管理的重要內(nèi)容。7一11 規(guī)定的店員用的寒喧用語一般有5種標(biāo)準(zhǔn)形式，除了"歡迎您" 和"非常感謝"外，還有"是，知道了"、 "請(qǐng)稍稍等一會(huì)?quot;、 "非常抱歉"等三句。除這五句標(biāo)準(zhǔn)寒喧用語外，7一Il在工作臺(tái)里還列有其他7句對(duì)顧客的寒喧用語，只是到目前為止，尚未廣泛使用。7-11將5句對(duì)顧客的標(biāo)準(zhǔn)寒喧用語貼在墻上，以督促員工按規(guī)定規(guī)范自己的經(jīng)營行為和言語，無論店主、老板娘、店員還是臨時(shí)店員都必須如此。除此之外，7-11還規(guī)定，店員在換班離開商店時(shí)必須詠唱規(guī)定的誓言：
　　今天又是美好的一天，
　　我們滿懷著自信和熱情，
　　為尊敬的顧客提供最大的滿足。
　　面對(duì)著店鋪，面對(duì)著商品，
　　我們懷著深深的愛。
　　不忘奉獻(xiàn)的精神，
　　為實(shí)現(xiàn)自己的理想而努力工作。
　　7-11發(fā)現(xiàn)，5句標(biāo)準(zhǔn)寒喧用語對(duì)于流動(dòng)型顧客或新顧客來講是足夠了，但如果是經(jīng)常到店鋪購物功老顧客；僅這5句用語就顯得單薄，而且缺乏人情味。為了解決這個(gè)問題，7一11在5 句標(biāo)準(zhǔn)用語的基礎(chǔ)上，又制定了針對(duì)老顧客的"6用語"，這些用語包括"早上好"、"中午好"、"晚上好"、"請(qǐng)慢走"、"您辛苦了"、"您勞累了"、"請(qǐng)多休息"，此外還有"真熱呀"、"春天來了"、"櫻花馬上要開了"、"天氣轉(zhuǎn)涼了'、"真是冷呀"等與節(jié)氣有關(guān)的用語。店員在使用這些寒喧語時(shí)，必須面帶笑容，真正讓顧客體會(huì)到7-11的溫暖和熱情。為此，新店員或新店主在開始營業(yè)時(shí)，必須在店鋪指導(dǎo)員的指導(dǎo)下，不斷反復(fù)地訓(xùn)練，直到滿意為止。
　　在7一ll的員工管理中，還有一項(xiàng)支配、規(guī)范員工言行的經(jīng)營理念，這就是人心增值論。該理念認(rèn)為，世上的東西大多用的時(shí)間越長，其價(jià)值就越小，對(duì)人力資源的運(yùn)用也是如此；惟有一種東西的價(jià)值不會(huì)因時(shí)間流逝而減少，反而能增值、愈久彌堅(jiān)，這就是"人心"。所以，7-11有一套培養(yǎng)、維系顧客人心的經(jīng)營體系。據(jù)說，在東京一家7一11店鋪中有一個(gè)錦囊，當(dāng)?shù)陠T面對(duì)顧客的提問不知如何回答時(shí)，他會(huì)說"請(qǐng)稍稍等一會(huì)兒"，然后，請(qǐng)教其他同事，如果三四個(gè)同事聚在一起，仍不知道如何回答時(shí)，就得請(qǐng)教這個(gè)錦囊，錦囊里有應(yīng)答的所有辦法。讓我們看看錦囊里說的是什么，錦囊里?quot;不準(zhǔn)向顧客說'我不知道"，而應(yīng)該回答"您稍微等一會(huì)兒，我去查一查"；如果當(dāng)時(shí)顧客著走，應(yīng)當(dāng)說"明天路過本店時(shí)，我們將查到的結(jié)果告訴您"；或者說"我們馬上去查，請(qǐng)將您的聯(lián)系方法告訴我們行嗎"。在接顧客留下的聯(lián)系方法時(shí)，錦囊里還說如果是年輕女性必須是男性店員去接，如此等等。顯然，只要店員完全按照這個(gè)錦囊去做，就會(huì)"得到"無數(shù)顆誠摯的心。7一ll的人心增值論里還規(guī)定，如果碰到行人問路，店員絕對(duì)不能說"不知道"，而應(yīng)該手持地圖親自到店外，為行人指明道路。此外，碰到老年人進(jìn)店，要幫助老人拿東西；下雪天，進(jìn)來小孩，要高?quot;小心摔倒"，這些都是7-11人心增值論的重要內(nèi)容。

7-11看好鮮食業(yè)務(wù)

依照7-11市場營銷高級(jí)副總裁麥可戈的說法，7-11不再想為廠商打工了，7-11想和合作伙伴開發(fā)暢銷的自有產(chǎn)品，如Go-Go Taquitos，一種全新的滾筒烤肉，在5周不到的時(shí)間里銷售上升了2倍。“我們并不想超越供應(yīng)商，我們是想要一起合作發(fā)展這項(xiàng)業(yè)務(wù)。” 麥可戈說，“如果他們不提供最優(yōu)惠的供貨條件，我們將把他們踢出去，我不 想要’比較優(yōu)惠’，我想要最優(yōu)惠的供貨成本。我們并不想僅僅和顧客形成一種買賣關(guān)系，而是要培養(yǎng)他們的忠誠度。我們正在要求我們的廠商不是帶給7-11一些他們的一些產(chǎn)品線延伸產(chǎn)品。我們正在問我們的廠商：’為了給7-11帶入新的業(yè)務(wù)，你作了些什么？’”

　　7-11已經(jīng)發(fā)現(xiàn)在新鮮食物領(lǐng)域失去了許多新的商業(yè)機(jī)會(huì)，雖然戈表示那是2002年公司成長最快品類。7-11鮮食部副總裁Des Hague海格表示這個(gè)業(yè)務(wù)只是有所好轉(zhuǎn)。海格說：“我真的相信我們僅僅是開始，現(xiàn)在新鮮食物的銷售只占6%，我們有機(jī)會(huì)使之有一個(gè)實(shí)質(zhì)性的增長。我們的商店每天的顧客有1200人，但只有10%購買食物。我們?nèi)ツ曜龅目谖稖y試超過了最近10年的工作量。

　　我們有專業(yè)的烹飪?nèi)藛T做出顧客想要的口味。當(dāng)我們觀察一個(gè)新品種時(shí)，我們會(huì)問：顧客是否需要？我們有能力做好嗎？它賺錢嗎？現(xiàn)在我們將推出10款三明治可供選擇。已經(jīng)有五款品種在美國美食學(xué)會(huì)獲最高獎(jiǎng)，售價(jià)為2.99美元至3.29美元不等，但是7-11是否會(huì)從la Sheetz 或 Wawa進(jìn)行產(chǎn)品定制呢？海格不這么認(rèn)為：“我們的設(shè)備剛剛通過美國農(nóng)業(yè)部的資格認(rèn)證，我不必要為我們的員工擔(dān)心，他們知道如何制作。”

　　7-11將對(duì)一些主要的商品品類進(jìn)行變化：咖啡，礦泉水和冷凍飲料。7-11的咖啡，被自有產(chǎn)品經(jīng)理約翰瑞克稱為“液體黃金”，共貢獻(xiàn)了3億美元的毛利，公司認(rèn)為在冷凍零售方面還可以提升。公司新的Slurp & Gulp杯子，一種介于Slurpee杯和大Gulp杯之間的杯子，有助于推動(dòng)這種銷售的增長。Slurpee去年在銷售和利潤上兩位數(shù)的增長主要得益于百事公司對(duì)礦泉水的創(chuàng)新，他們?cè)谄渲屑尤肓松铰段丁Ａ硪粋�(gè)計(jì)劃是在2003年為Slurpee和咖啡發(fā)行儲(chǔ)值卡

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本人在一個(gè)新建的三條地鐵線交叉口、寫字樓和住宅共存的復(fù)雜口岸看上了一個(gè)八九十平米的小鋪，想開一個(gè)便利店。但是屬新手一個(gè)，沒有任何零售基礎(chǔ)，懇請(qǐng)前輩們賜教！各個(gè)方面的都可以呢，多多益善~~