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1個(gè)聯(lián)商幣 未解決
我在本地一小區(qū)門(mén)口開(kāi)了一家116平米小超市，平均每月銷(xiāo)售10萬(wàn)，今年年初我又在相隔3個(gè)門(mén)店開(kāi)了一家主要做百貨，附帶副食的店，截至目前，生意一直在盈虧平衡點(diǎn)徘徊，9月底，我的百貨店右手轉(zhuǎn)讓?zhuān)肄D(zhuǎn)了下來(lái)準(zhǔn)備打通做一個(gè)230平米的店，現(xiàn)在的困惑是：1、兩邊店的經(jīng)營(yíng)品項(xiàng)要怎么分配 2、怎么管理更科學(xué)、高效，
說(shuō)一下我的計(jì)劃：1、門(mén)口的116平米的店主要做百貨，煙、飲料、休閑食品
2、相隔3個(gè)門(mén)店的大店，主要做生鮮、糧油、蔬菜、水果、水產(chǎn)、散稱(chēng)餅干等
各位朋友，我的想法怎么樣？有哪些不足，請(qǐng)大家說(shuō)說(shuō)！謝謝！
說(shuō)一下我們這一排的門(mén)面第一家美發(fā)廳、第二家我的116平米的小超市、第三家是一家糧油蔬菜店、第四家是化妝品店
第五家是補(bǔ)習(xí)班，第六家和第七家是我新擴(kuò)大的230平米的店，最后一家是兒童游樂(lè)園116平米，再次謝謝各位朋友！
一般來(lái)說(shuō)，做好一家店才會(huì)去開(kāi)拓展新店，否則，資源的優(yōu)勢(shì)沒(méi)怎么發(fā)揮出來(lái)，反倒管理精力分散。
其實(shí)，整個(gè)這條商鋪是帶人流的。更多是想辦法把自己經(jīng)營(yíng)的這部分做好，光線(xiàn)，清潔，服務(wù)，適當(dāng)促銷(xiāo)等做好。大家共享客流，專(zhuān)注自身是互惠互利的方法。
做生鮮比較復(fù)雜，進(jìn)貨復(fù)雜，人手多，會(huì)損耗。如果象你現(xiàn)在這樣的小超市的日均3000元的銷(xiāo)售額，不算房租、人工和水電，恐怕扛不住損耗，耗材和物流費(fèi)。生鮮，越有銷(xiāo)量越好做，越?jīng)]有銷(xiāo)量，越難做，進(jìn)貨成本高，代攤物流成本高，品種不齊全，單品陳列不豐富，這些會(huì)形成惡性循環(huán)。
不少做便利店出身的同仁嘗試做生活超市，利用便利店行業(yè)本身的已有資源，加入生鮮商品線(xiàn)，但是，我接觸到的都沒(méi)做成。慎重
雖然不建議你做，不過(guò)，如果你真想試一下，我給點(diǎn)我的建議。
1、沒(méi)必要最初就自購(gòu)車(chē)
如果自己或者員工會(huì)開(kāi)車(chē)，從長(zhǎng)遠(yuǎn)角度來(lái)講，自購(gòu)車(chē)采購(gòu)是劃算的，但這是著眼于長(zhǎng)遠(yuǎn)。短期之內(nèi)，你還是在摸索，到底用載重多大的車(chē)都不確定，暫時(shí)沒(méi)必要先買(mǎi)。有條件先借車(chē)或者租車(chē)還劃算些。
2.最重要的選址
生鮮，有銷(xiāo)量，整條線(xiàn)都好做；沒(méi)銷(xiāo)量，會(huì)很困難。銷(xiāo)量的基礎(chǔ)在于選址，最核心的是店鋪前的現(xiàn)成人流和周邊的競(jìng)爭(zhēng)情況。競(jìng)爭(zhēng)的最核心點(diǎn)的是商品價(jià)格形象，商品鮮度和商品陳列豐富。至于商品質(zhì)量，其實(shí)中低端商品是無(wú)法穩(wěn)定控制的，都會(huì)一時(shí)好一時(shí)壞，有產(chǎn)地原因，有天氣原因。
3.采購(gòu)環(huán)節(jié)很重要
說(shuō)到底，有量會(huì)很好做，量大，批發(fā)商好煙好茶招待，列個(gè)單子就幫你備好貨，不用擔(dān)心貨有問(wèn)題，包換的。批發(fā)商的生意也不是那么好做，不會(huì)亂得罪大主顧。其實(shí)，你只要有足夠的量是可以從批發(fā)商拿到他們的進(jìn)貨價(jià)的，為什么，因?yàn)椋约旱牧窟M(jìn)貨價(jià)是1元，加上你的量可以拿到0.8元，0.8元賣(mài)給你，于你于他而言都是互惠互利。
但是量不夠，就得靠自己，找個(gè)熟手領(lǐng)領(lǐng)路，備個(gè)助手作備份，好好學(xué)會(huì)識(shí)別商品，掌控好進(jìn)貨量和進(jìn)貨價(jià)。價(jià)格是一定砍的，單價(jià)上的一毛兩毛都是大事，說(shuō)不定最后的利潤(rùn)就是從這兒來(lái)。
4、加工環(huán)節(jié)
批發(fā)市場(chǎng)的粗菜很多都需要加工才能銷(xiāo)售，不同商品是不一樣的。
5、過(guò)夜倉(cāng)儲(chǔ)
很難保障商品當(dāng)天都能清空，商品過(guò)夜存儲(chǔ)是要掌握的。
少量商品可以常溫保存，其它大部分商品在1度左右都可以獲得良好的存儲(chǔ)，但是方式是不一樣的，有的需要放在泡沫箱里以免凍壞，有的需要塑料袋里，這些都要學(xué)習(xí)一下。而且也還好簡(jiǎn)化的處理，例如，葉菜最好是泡沫箱入冷庫(kù)保存，但是，直接在貨架上鋪報(bào)紙后灑水過(guò)夜也不是不可以。
6.陳列
按分類(lèi)陳列是最基本的方法，以菜為例，果菜，葉菜，根莖，菌類(lèi)，輔料等，當(dāng)然會(huì)考慮帶土單獨(dú)歸在一起，也還要兼顧色彩感學(xué)。陳列最基本的原則是遠(yuǎn)看整潔、豐富，近看商品新鮮，怎么做到這點(diǎn)，學(xué)問(wèn)說(shuō)多不多，說(shuō)少也不少。
7.銷(xiāo)售
每天都要有堆頭，做價(jià)格形象，吸引客流，這點(diǎn)在生鮮銷(xiāo)售是非常重要的，不能說(shuō)所有的店都需要這么做。比如，占盡地利，別無(wú)分號(hào)，關(guān)著門(mén)殺的店，那是特例。
促銷(xiāo)可以提升和穩(wěn)住客流，雙周的頻率對(duì)于小店來(lái)講是比較好的，周期太長(zhǎng)沒(méi)效果，周期太短，效果還湊合，但是店內(nèi)會(huì)比較累。除非客流很旺，否則，發(fā)彩頁(yè)比僅在門(mén)頭放置促銷(xiāo)牌的效果要好得多。
要真說(shuō)起來(lái)，有好多東西要說(shuō)。說(shuō)回根本，生鮮生意除了基本的利潤(rùn)率，搶的無(wú)非就是剩下的那幾個(gè)百分比，需要在各個(gè)環(huán)節(jié)中搶出這幾個(gè)百分比，做好了就能賺錢(qián)，做不好就會(huì)虧錢(qián)。更嚴(yán)重的是其它商品一般都可以有商品利潤(rùn)，生鮮做不好，商品本身可能沒(méi)有利潤(rùn)（損耗抵掉了銷(xiāo)售毛利），真出現(xiàn)這種情況下，人工，場(chǎng)租，水電，耗材等費(fèi)用下來(lái)，虧損額會(huì)大得連學(xué)習(xí)、翻身的機(jī)會(huì)都沒(méi)有。
在我看來(lái)，小生鮮超市，選址是重中之重，位置好怎么做都好做，實(shí)在做不好，轉(zhuǎn)讓都很方便。位置不好，困難重重。
我雖然在大賣(mài)場(chǎng)這個(gè)行業(yè)，但是，也認(rèn)識(shí)一些做小超市的朋友，前段時(shí)間幫一個(gè)朋友業(yè)余時(shí)間打理一下店里，主要是把規(guī)范管理和操作流程，提升銷(xiāo)售，降低損耗。一個(gè)月下來(lái)，菜區(qū)損耗已經(jīng)控制到了16.8%，這個(gè)數(shù)字在業(yè)內(nèi)都是非常理想的水準(zhǔn)。（不和大賣(mài)場(chǎng)比，統(tǒng)計(jì)口徑不一樣，大賣(mài)場(chǎng)進(jìn)的是所謂的精加工菜，加工損耗就有20個(gè)點(diǎn)左右了；批發(fā)市場(chǎng)的菜，經(jīng)過(guò)去箱，去水，粗加工到銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，已經(jīng)去掉了10-11個(gè)點(diǎn)的損耗，銷(xiāo)售不高的店銷(xiāo)售環(huán)節(jié)的損耗只有5點(diǎn)幾的損耗，已經(jīng)無(wú)限接近理想）但是最后也是無(wú)力回天，地段不好，周邊競(jìng)爭(zhēng)圧力大，沒(méi)人能讓銷(xiāo)售環(huán)節(jié)零損耗，但是即便真做到了，也解決不了這家店的贏(yíng)利問(wèn)題。
所以，選址是重中之重，投資也罷，做生意也罷，機(jī)會(huì)多多，生鮮生意一旦啟動(dòng)，萬(wàn)一選址不好，就算做得不好，你也不太可能很快就咬牙放棄，往往會(huì)越虧越多，越做越累。
特別不推薦新人冒然進(jìn)入這個(gè)行業(yè)，失敗是大概率，而且真做時(shí)，日子過(guò)得飛快，幾個(gè)月后當(dāng)你反應(yīng)過(guò)來(lái)，如果不能及時(shí)轉(zhuǎn)讓?zhuān)p輕松松虧幾十萬(wàn)。市場(chǎng)上做得好的，好多都是在有資源或者在這個(gè)行業(yè)摸爬滾打數(shù)十年的人。
如果真想做，找個(gè)實(shí)在點(diǎn)的熟手，多溝通后再做。不要找大賣(mài)場(chǎng)行業(yè)的人，業(yè)態(tài)不一樣，東西不一樣，而且客觀(guān)點(diǎn)講，絕大部分大賣(mài)場(chǎng)行業(yè)的人都不是做生意的人而是做執(zhí)行，做規(guī)范的人，小超市的平臺(tái)未必能發(fā)揮出他們的長(zhǎng)處；做小超市的人會(huì)更靠譜點(diǎn)，對(duì)小超市在運(yùn)作情況會(huì)清楚些。
不用客氣，一起探討而已。
多說(shuō)一點(diǎn)，你的經(jīng)營(yíng)策略是“用生鮮帶動(dòng)銷(xiāo)售”，這句話(huà)是沒(méi)有錯(cuò)的，生鮮確實(shí)可以帶來(lái)人流，甚至說(shuō)恐怕也只有生鮮可以改變?nèi)肆鳎纾铱催^(guò)一個(gè)近四千戶(hù)的社區(qū)，有兩個(gè)主要出入口，本來(lái)的人流主要在一期出入，后來(lái)由于三期開(kāi)了兩個(gè)生鮮店，激烈競(jìng)爭(zhēng)，導(dǎo)致三期成為了主出入口。
“生鮮帶動(dòng)銷(xiāo)售”也是大賣(mài)場(chǎng)的核心運(yùn)營(yíng)思路，大賣(mài)場(chǎng)的商品豐富，還有品牌優(yōu)勢(shì)，本身還可以強(qiáng)化對(duì)人流的聚集能力，同時(shí)，由于貢獻(xiàn)利潤(rùn)的商品分類(lèi)多，即便生鮮區(qū)微利，也可以運(yùn)營(yíng)。
但是，“生鮮帶動(dòng)銷(xiāo)售”很難適用小超市，或者說(shuō)一千平米甚至更大一些的賣(mài)場(chǎng)，不能用這種思路運(yùn)營(yíng)，主要原因有幾方面：
1.小店經(jīng)營(yíng)面積有限，經(jīng)營(yíng)商品有限， 其它產(chǎn)生利潤(rùn)的商品有限。
生鮮在生活超市的銷(xiāo)售中占有絕對(duì)的比重，這部分又費(fèi)人工，又費(fèi)場(chǎng)地，又費(fèi)耗材，又費(fèi)運(yùn)費(fèi)的商品分區(qū)不賺錢(qián)，整個(gè)店沒(méi)法賺錢(qián)。
2.標(biāo)準(zhǔn)化商品需要一定的品牌支撐
比如卷紙，比如醬料，沒(méi)有一定的信任基礎(chǔ)，顧客一般不會(huì)在小店購(gòu)買(mǎi)，多是偶然補(bǔ)充而已。而且，非生鮮商品的需求周期長(zhǎng)，顧客往往會(huì)周末之類(lèi)的時(shí)間去超市采購(gòu)日常用品。再說(shuō)，現(xiàn)在電商發(fā)展到如此，這些商品就算在網(wǎng)上購(gòu)買(mǎi)，都有一定品牌信任支撐，而且方便又不貴。
我一個(gè)朋友的生鮮店可以做日銷(xiāo)售額3萬(wàn)到4萬(wàn)之間，客流約兩千多人，除了生鮮，煙酒，還做了一些紙巾、醬、日化用品，這已經(jīng)是很好的店了，這樣的基礎(chǔ)上之上，紙巾、醬、日化用品的銷(xiāo)售額也才一千多，雖然可以說(shuō)他的店的陳列和打理并不好，但是也可以看出銷(xiāo)售帶動(dòng)確實(shí)非常有限。
其實(shí)，我在深圳看到的很多生意不錯(cuò)的生活超市，非生鮮商品分區(qū)都門(mén)庭羅雀，不知道是不是深圳有很多大賣(mài)場(chǎng)的原因，你也可以留意一下你當(dāng)?shù)氐木唧w情況。
