我想每一位店主都有過店鋪走上正規后撒手不管然后就掙錢的想法。但想完全脫離基本上是做不到的。因為這與店鋪的支出與管理有很大的關系。
先說管理，你雇用的員工，大多負責收銀\理貨\衛生等基礎工作，對經營關鍵的采購，定價，促銷，財務你是不會交給他們做的。一般的店主主要是不放心。二是擔心他們能力不足，比如對采購數量把握不準。比如說外采的日雜一個塑料的調料盒，進價可能是3元，也可能是10元。這里可能有貪污的問題也有商品品質和選擇的問題。你會放心讓員工去做嗎？同樣定價，促銷也面臨問題，你會放心讓員工做決定嗎？一瓶青島啤酒是打特價還是正價銷售嗎？如果店主再經營一些生鮮食品，這類問題會更多。
其次是支出問題，你會說連鎖便利店也沒見老板天天在店里，為什么我不行?除了幾十平的小店外，上百平的店鋪都有幾個員你可以自己看看。日本的羅森便利店200多平，加上小時工員工有5-6人之多，人多了活自然就能干完，而你的店只有3人，如果你走了，大家能否忙得開？而增加人手就會增加支出。你的店的收入能為你“能走開”而支付幾個人的工資？而增加的工資不增加收入只會減少你的年底收入。
說說我的想法：
一、盡可能的把店鋪先做到最好。包括員工的工作分配，最大限度的提高營業額與毛利。因為有了收入才能達到后期的目的。
二、要學會放權，相信員工，不然累的只是你，你永遠沒有“走開”的機會，但記住也要有相應的制度和監督。至于說放哪方面的權自己考慮。可以一點一點的放。
三、增加人手，不要過份在意錢，如果你總是在意手里的錢，那你就沒有“走開”的機會，適當的增加人手，分擔大家和你自己的工作。（前提條件是第一項）
如果操作得當，你的工作會輕松些，自己把握好現金，賬目與關鍵采購和關鍵促銷。你就有“走開”的機會。
便利店的管理，集中于三點：人員、商品及空間。
人員方面：需要合理的利用全職、兼職的搭配，將有效的人頭數降到最合理的范圍；估計你個人應該是個體會早經營，不要違法，保障員工基本利益前提下，合理的減少費用。以人效的概念加強對人員的管理。
商品方面：既要考慮毛利額，也要考慮周轉率，二者兼而考慮；同時不要將存貨（貨底）的金額弄得過大，以免造成資金周轉困難（如果是土豪請忽略）。毫不留情的淘汰滯銷、慢銷品。
空間方面：最好的貨架給最好的商品，最好的空間在于收銀臺區域，收銀臺正對的貨架，以及顧客進門就可以看到的貨架或端架。
另外店鋪的選址（已成為歷史）及動線也非常重要。
如果你有心做大做強，可以考慮需要的店鋪的運作標準上規劃清楚，嚴格執行，店鋪慢慢會上軌道。
祝好運。
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