圖/聯(lián)商圖庫

聯(lián)商專欄：便利店是一個很妖的行業(yè)，大家都說“好”，但就是很難賺錢。過去對零售行業(yè)的政策推動，“南熱北冷”，如今則是“北熱南冷”。去年北京市出臺推動便利店發(fā)展“19條”以后，上海市商務(wù)委明確表示不制定相關(guān)推動政策。我覺得上海市商務(wù)委這一次是比較睿智與理性的。

用“政策推動”促進(jìn)連鎖企業(yè)發(fā)展的辦法，上海在25年以前就已經(jīng)使用過了。實踐證明：這些政策，短期有效，長期無效。如今社會經(jīng)濟環(huán)境已經(jīng)發(fā)生了翻天覆地的變化，再用這種政策推動，短期可能會增加便利店的數(shù)量，但長遠(yuǎn)來看，則可能導(dǎo)致更大的損失，而且也會造成新的競爭環(huán)境的不公平。

所以，出臺以經(jīng)濟扶持為重點的政策，基本不靠譜。我國便利的品牌化發(fā)展，不是錢的問題，更不是動力問題，而是受制于市場環(huán)境、消費習(xí)慣、營商環(huán)境與法律意識。

今年7月1日，商務(wù)部辦公廳發(fā)布了《關(guān)于推動便利店品牌化連鎖化發(fā)展的工作通知》，在第一大點“一、高度重視品牌連鎖便利店發(fā)展工作”中有這樣一句話：“便利店是最貼近老百姓生活的零售業(yè)態(tài)，是滿足人們便利消費需求、服務(wù)民生的重要載體。”

“最貼近老百姓生活的零售業(yè)態(tài)”是便利店嗎？一萬年不去便利店也不會餓死，但一周不去菜場或超市就不行了。我曾建議商務(wù)部把菜場列入修訂中的我國“零售業(yè)態(tài)國家標(biāo)準(zhǔn)”，但未被采納。

如今想來，商務(wù)部迫不及待地要快速推動便利店的發(fā)展，是早有步驟有計劃的行動。早在今年3月27日，商務(wù)部流通司尹紅副司長就來上海調(diào)研便利店，上海市商務(wù)委召集羅森、全家、好德可的、快客、中石油昆侖好客、猩便利、蘇寧小店、上海連鎖經(jīng)營協(xié)會、上海商學(xué)院、新一線研究所等召開了一個小型座談會，那天下午，我們主要是談行業(yè)面臨的營商環(huán)境。

當(dāng)天晚上，解放日報·上觀新聞資深商業(yè)記者吳衛(wèi)群老師對我說：連夜趕寫便利店營商環(huán)境的內(nèi)參，希望我提供一些行業(yè)素材。

我如實羅列了五個方面：一是道路禁停黃線影響卸貨；二是街道統(tǒng)一制作招牌違背現(xiàn)有法律法規(guī)；三是許可證辦理速度慢影響正常開業(yè)；四是監(jiān)管部門過度管理影響正常營運；五是服務(wù)增項受制于現(xiàn)有政策法規(guī)。

6月21日，商務(wù)部召開全國便利店大會，上海也曾在會上發(fā)言，交流做法和經(jīng)驗。事前，上海市商務(wù)委一位副主任曾向我征求意見，我給了10條思考如下。

(1)上海外資便利店發(fā)展迅速，全家規(guī)模最大，羅森發(fā)展最快。

(2)內(nèi)資便利店尋求突破、整合與跨界發(fā)展。良友收購光明，百聯(lián)與阿里合作開設(shè)逸刻便利，農(nóng)工商旗下的好德可的兩個品牌出臺新版便利店。

(3)加油站便利店超越想象，有幾家昆侖好客年銷售額超過1000萬與2000萬，但后汽車服務(wù)項目受到現(xiàn)有環(huán)保政策限制，如洗車要安裝十萬元一個的凈化設(shè)備，簡單維修，設(shè)立工位，至少要250平，這些都很難做到。

(4)便利店轉(zhuǎn)型在探索，如對接到家服務(wù)。

(5)上海虹口區(qū)探索一址多店，先照后證，改善營商環(huán)境，以便加快開店辦理證照的速度，是一個很好的開端。

(6)便利店數(shù)字化與會員制(收費會員)有重大突破，如全家便利，據(jù)說已經(jīng)有800萬收費會員，全家微生活上的推文，很多閱讀量都是10萬+。

(7)便利店重新回歸社區(qū)，成為社區(qū)商業(yè)的一個重要補充。便利店的選址有一個曲折的發(fā)展過程：先進(jìn)社區(qū)，后因生意不好撤離社區(qū)，現(xiàn)在又重新回歸社區(qū)，成為早點與午餐的供應(yīng)點。

(8)上海的便利店其實還應(yīng)包括夫妻店、弄堂店、雜貨店，規(guī)模超過1.5萬家，但這些店不包括在品牌連鎖便利店業(yè)態(tài)中。上海保留這些店與保留菜場一樣，不僅便利社區(qū)，更有保留人文情懷的作用。

(9)上海的零售業(yè)態(tài)是傳統(tǒng)+前衛(wèi)。從前很多人反對菜場，如今實踐證明，這是確保市民，尤其是老年市民“健康壽命”的重要支撐。便利店不是社區(qū)的主力業(yè)態(tài)，而僅僅是一種補充。因為中國的經(jīng)濟社會環(huán)境與日本存在很大差異。

(10)全國主要連鎖品牌便利店，2018年全國百家連鎖便利公司的銷售總額僅為2264億元。美團餐飲外賣一家，去年就做了2828億元，毛收入361億元，客單價高達(dá)44元。無論銷售總額還是客單價，餐飲外賣都遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過連鎖便利店，外賣體系才是中國最大的“便利店系統(tǒng)”，這是中國特色便利店的重要特征。

7月10日，商務(wù)部發(fā)布了《關(guān)于征集品牌連鎖便利店發(fā)展典型案例的通知》，要求每個省市提供兩個典型案例。當(dāng)時我曾在微信上對盒馬侯毅說：“你們拿了就走的便利店模式可以申報典型案例”，侯毅很實在地回話說：“我們F2和pick & go都只有一家店，雖然很創(chuàng)新，但是消費者是否接受?還是需要進(jìn)一步市場檢驗”。

做企業(yè)與政府就是不一樣，政府需要標(biāo)桿，企業(yè)則需要普及。普及程度，意味著消費者的接受程度，只有消費者接受程度達(dá)到了經(jīng)濟規(guī)模，才有可能成為一種“生意”。

我為什么說便利店是一個“大坑”？主要有以下八個理由：

(1)受制于生活習(xí)慣。日本人會把便利店當(dāng)做早餐首選店，但中國人不會。中國人的傳統(tǒng)早餐地域差異很大，都是在特定環(huán)境條件下形成的消費習(xí)慣，會長期維持下去。

(2)受制于加工條件。便利店雖然干凈衛(wèi)生，但不夠美味。部分上班族會在上班途中在便利店購買早餐，一般消費者很少會把便利店當(dāng)做早餐的首選店鋪。

這不僅與消費習(xí)慣有關(guān)，更與便利店品種少、味道不佳有關(guān)，還與路邊餐飲店多有關(guān)。如果便利店能成為早餐首選，業(yè)績就會有大幅度提升，但受制于加工條件，便利店的包子永遠(yuǎn)做不到菜場包子店的水平。

(3)便利店的營商環(huán)境極其“惡劣”。一個非常極端的例子是上面提到的“禁停黃線”，要么違章停車被罰分罰錢，要么用大板車把貨短駁過來。諸如此類的事情不勝枚舉，行業(yè)苦不慎言。

(4)很多便利店夜間越來越?jīng)]有生意，所以到晚上10點鐘就關(guān)門了。最近各地又在呼吁“夜經(jīng)濟”，這是不是與消費習(xí)慣的改變有關(guān)。是不是因為總是惦記著手機，外出也成為一種浪費?這需要調(diào)查驗證。

(5)外賣餐飲其實是我國最大的“便利店系統(tǒng)”。以美團點評的餐飲外賣業(yè)務(wù)為例，2018年餐飲外賣業(yè)務(wù)總交易金額2828億元，同比增長65.3%，餐飲外賣收入381億元，同比增長81.4%，客單價44元。

2018年全國百家連鎖便利公司的銷售總額僅為2264億元。如上所述，外賣體系才是中國最大的“便利店系統(tǒng)”，這是中國特色便利店的重要特征。

對百姓來說，便利店的功能是極其有限的，花大力氣去推動連自身盈利都很難保證的便利店，還不如規(guī)劃建設(shè)好“公益性菜場”和“社區(qū)菜店”，這才是社區(qū)商業(yè)的根基所在。

(6)特許加盟是便利店的終極發(fā)展模式。總部與門店兩個積極性結(jié)合在一起，才能使便利店走出虧損的陰影。但特許加盟實際上是一種法律形式，雖然我國在1997年就制定了有關(guān)部門規(guī)章，以后又上升為法律法規(guī)，但從總體來說，加盟者與加盟主的法律意識以及法制環(huán)境對推動特許加盟發(fā)展都存在很多限制。

(7)我國地區(qū)之間差異性極大，各地便利店品牌眾多，這也是連鎖便利店在全國推廣受阻的原因之一。公司小的時候，統(tǒng)一營銷是有戰(zhàn)斗力的;公司大了，便利店分為不同商圈、不同模式，再以統(tǒng)一營銷為主導(dǎo)，不利于市場競爭，而需要實施差異化營銷。

(8)外部環(huán)境制約了便利店的業(yè)績。我國有三個外部環(huán)境制約了便利店經(jīng)營業(yè)績的提升：一是餐飲店多，加上各種零售業(yè)態(tài)都在增加“堂吃與外賣”的業(yè)務(wù)，這對以“即食品中食”為特征的便利店而言是很大的分流；

二是外賣已經(jīng)成為消費習(xí)慣，便利店食品不如外賣好吃;三是夫妻店是便利店的60倍，全國連鎖便利店僅10萬多家，而小型的夫妻雜貨店有600多萬家。很多小店看起來有點“雜亂”，但居民喜歡，用工少，開支少，反倒是盈利的。

日本過去也有很多小店，但從上世紀(jì)80年代開始，便利店快速成長，不僅夫妻店轉(zhuǎn)為品牌便利店的加盟店，就連便利店的供應(yīng)商也開始加盟品牌便利店。中國臺灣原來也有30多萬家夫妻店，但后來由于品牌便利店的發(fā)展，小夫妻店大部分都消失了。中國大陸可能也會出現(xiàn)這種狀況，但變化是漸進(jìn)的，速度是緩慢的。

我國便利店的發(fā)展，要認(rèn)識到多樣化與區(qū)域化長期并存的特點，政府要致力于營商環(huán)境的改善，制定一個城市、一個區(qū)域或一個社區(qū)，在某年某月之前一定要開多少家便利店的計劃，是愚蠢的，結(jié)果必將是無效的。

便利店雖然是個大坑，但如果財力、人力、定力足夠充裕和強大，總能跨越大坑，但對大多數(shù)企業(yè)和個體經(jīng)營者來說，做個“加盟者”是最好的選擇。

（本文系聯(lián)商網(wǎng)特別策劃“便利店的下半場”系列報道，文/聯(lián)商高級顧問團主任 周勇，本文僅代表作者觀點，不代表聯(lián)商立場）