有人的地方，就有美食，有美食的地方，就有江湖。

那么，江湖的飯味兒，究竟是什么樣子？聯(lián)商網(wǎng)《品牌星探》欄目走進(jìn)了充滿(mǎn)江湖情懷的“飯小美”，與它的創(chuàng)始人朱建聊了聊。

不斷突破邊界：朱建的江湖情結(jié)與藝術(shù)性思考

穿過(guò)杭州濱江寶龍城繁鬧的主題商行，直達(dá)靜謐的五樓露天臺(tái)，從一座外觀充滿(mǎn)現(xiàn)代設(shè)計(jì)感的黑色玻璃房推門(mén)而入，便進(jìn)入了飯小美為食客們打造的“江湖世界”。

一副以江湖料理&湘西燒烤為名的菜單，一道道美食分門(mén)別類(lèi)以古式書(shū)寫(xiě)鋪陳開(kāi)來(lái)，江湖氣息與市井煙火氣躍然紙上。

朱建告訴《聯(lián)商網(wǎng)》，江湖料理一方面是基于飯小美所有食材都源自縣城的認(rèn)知，中國(guó)縣域廣袤，到處充斥著美食；另一方面料理二字，是對(duì)餐飲行業(yè)的尊重和對(duì)待食物的初心。江湖和料理，一個(gè)代表邊緣的非主流性，一個(gè)代表城市的主流性，兩者融合，演繹著城市間前所未有的飲食文化故事。

縣域食材，是飯小美的一大特色。從開(kāi)化、安吉、桐廬等地直選的正餐體系，到湘西吉首的燒烤體系，飯小美崇尚返璞歸真，就連洗菜、烹飪的水都是選自食材原產(chǎn)地的純凈山泉水。

正如朱建所言，“老老實(shí)實(shí)做到味，保持對(duì)食材的敬畏和誠(chéng)意，嚴(yán)格把控菜品，這是飯小美一直在做的事情之一。”

▲飯小美特色菜之一：臘肉蒸江三鮮

談笑有鴻儒，往來(lái)無(wú)白丁。飯小美獨(dú)特的飲食文化吸引了美食界、文藝界的有識(shí)之士前來(lái)體驗(yàn)不一樣的舌尖之旅，尋歡味蕾。

浙菜第一人胡忠英、中國(guó)白案大師王仁孝、餐飲老炮王正宏、外婆家創(chuàng)始人吳國(guó)平、作家許知遠(yuǎn)、文化學(xué)者朱學(xué)東、媒體人王愷、作家李西閩、臺(tái)灣跨界藝術(shù)家蔣友柏、萬(wàn)青樂(lè)隊(duì)、藝術(shù)家吳俊勇、策展人金耕、美食作家陶煜…各行各業(yè)的食客匯集于此，何嘗不是一種江湖里相逢一笑的豪氣與惺惺相惜。

▲左起：何晨、王仁孝、胡忠英、王正宏、吳俊霖

除了熱鬧的江湖氣，文青式的藝術(shù)元素給飯小美增添了不少細(xì)膩的心思和情懷。整個(gè)餐廳從“飯小美”logo的設(shè)計(jì)，到菜單、裝修、燈光、音樂(lè)各個(gè)環(huán)節(jié)都極為用心，借用食色之名，呈境、光、樂(lè)、食之美。

為充分展現(xiàn)飯小美食材考究原材料這點(diǎn)，自媒體紅人王左中右在應(yīng)邀設(shè)計(jì)“飯小美”logo時(shí)，特意將“美”的上半部分做成了稻穗的樣子，細(xì)看猶如一粒一粒的米粒，與“飯”遙相呼應(yīng)。

餐廳整體設(shè)計(jì)由知名空間設(shè)計(jì)師沈雷擔(dān)綱，黑色的鋼板、木地板、極具后現(xiàn)代風(fēng)的混凝土、頗為古典的舊家具，飽含了設(shè)計(jì)師希望回到最基本的設(shè)計(jì)信條。而正中央的“亭子”，蘊(yùn)含“長(zhǎng)亭外、送離別”的聚散之意。正如朱建所希望的一樣，飯小美不是一個(gè)簡(jiǎn)單的餐廳，更多的是一個(gè)社交場(chǎng)所，從白天到深夜，人來(lái)人往，聚散依稀。

餐廳主入口處，可以看到臺(tái)灣跨界藝術(shù)家蔣友柏為飯小美特制的一個(gè)燈光裝置：燈光通過(guò)鏡面折射出來(lái)的不同形狀不同顏色的光，再透過(guò)無(wú)數(shù)的有機(jī)玻璃片，呈現(xiàn)出一個(gè)“美”字的原形。通過(guò)這種以玻璃藝術(shù)為創(chuàng)作手法而完成的一幅光影交錯(cuò)、層次豐富的藝術(shù)作品告訴每個(gè)人，走進(jìn)飯小美，就走進(jìn)了一個(gè)藝術(shù)空間。

用媒體思維經(jīng)營(yíng)一家餐廳：做清醒的行業(yè)“攪局者”

愛(ài)跑馬拉松，去過(guò)新西蘭騎車(chē)，還擔(dān)任過(guò)都市快報(bào)總編，50歲之后，朱建離開(kāi)報(bào)社，創(chuàng)立了“24季私享家”。如今更換跑道，研究美食文化，開(kāi)創(chuàng)了飯小美。朱建的人生履歷十分飽滿(mǎn)，但多年未變的是一顆赤子之心。他保持媒體人獨(dú)有的審視觀察能力和故事講述能力，以“門(mén)外漢”的身份叩響了餐飲業(yè)的大門(mén)。

用媒體思維經(jīng)營(yíng)餐廳是一種什么樣的體驗(yàn)？或者說(shuō)，朱建對(duì)飯小美有怎樣的構(gòu)思邏輯和運(yùn)作理念？

“餐飲有很多內(nèi)容可做，飯小美追求故事性的發(fā)生，比如餐廳的門(mén)口和內(nèi)部提供了很多藝術(shù)和產(chǎn)品展位可供其他品牌租賃；又如以犧牲用餐空間為代價(jià)給消費(fèi)者營(yíng)造空間舒適感；再如午餐、下午茶、晚宴、宵夜四個(gè)消費(fèi)場(chǎng)景的打造等，目的是為了給消費(fèi)者提供能與餐廳連接的重要入口，增加消費(fèi)體驗(yàn)，形成認(rèn)識(shí)和共鳴，就好像是作為朋友，在聽(tīng)一個(gè)娓娓道來(lái)的故事。”

從與朱建的交談中可以看出，飯小美正在以自己的方式講述“有故事”的餐飲劇本。首店選在濱江寶龍城有獨(dú)立位置的因素，也有邊上藝術(shù)中心、藝術(shù)酒店與品牌客群相符的緣由；隨著時(shí)令、地域始終在發(fā)展的食材故事線(xiàn)，讓飯小美能夠根據(jù)顧客喜好和消費(fèi)數(shù)據(jù)做出菜單更新和調(diào)整；有效利用場(chǎng)景空間策展的節(jié)點(diǎn)活動(dòng)，同樣在演繹獨(dú)特的空間場(chǎng)景故事。

所有的這一切，都在宣示著飯小美背后的一套獨(dú)特餐飲邏輯：用平民美食和藝術(shù)化的空間場(chǎng)景，樹(shù)立獨(dú)立的價(jià)值觀，實(shí)現(xiàn)與顧客的心意相通。

瞄準(zhǔn)家宴市場(chǎng)空白 做中國(guó)個(gè)性化連鎖品牌

“中國(guó)家庭，尤其是中產(chǎn)家庭餐桌的空缺率非常高，而餐飲是一項(xiàng)很重要的家庭內(nèi)容，飯小美就是希望通過(guò)‘到店體驗(yàn)、到家服務(wù)’的模式來(lái)改善家庭內(nèi)容。”這是朱建對(duì)當(dāng)前家庭餐飲洞察后得出的方向性定位。

他認(rèn)為，家宴是個(gè)很好的社交工具。所以，飯小美開(kāi)創(chuàng)了“到家服務(wù)”的新產(chǎn)品，從原產(chǎn)地選材、配送到做法傳授都一步到位服務(wù)，而未來(lái)還會(huì)有更多新的產(chǎn)品出現(xiàn)。這也是飯小美的長(zhǎng)期愿景之一，即真正找到用戶(hù)需求，優(yōu)化服務(wù)，提高餐飲的豐富度。

▲飯小美餐廳的干蒸舟山小眼睛帶魚(yú)，食材可新鮮配送到家

至于第二個(gè)品牌愿景，朱建用“不做標(biāo)準(zhǔn)化，發(fā)展成中國(guó)個(gè)性化連鎖”來(lái)概括。事實(shí)上上述已經(jīng)對(duì)此有了全面的闡述，簡(jiǎn)單用24個(gè)字概況就是：縣城食材，都市料理；平民美食，好吃不貴；江湖故事，獨(dú)立價(jià)值。

因此在未來(lái)的發(fā)展和新店拓展上，飯小美將繼續(xù)堅(jiān)持品控、運(yùn)營(yíng)、始終講自己的故事的方向，在保持品牌定位和基因基礎(chǔ)上，融入當(dāng)?shù)氐拿朗澄幕�和消費(fèi)習(xí)慣，甚至還會(huì)嵌入咖啡吧、酒吧等業(yè)態(tài)，打造“一店一故事”的餐飲模式。選址方面，朱建表示，會(huì)以有故事性的園區(qū)物業(yè)為主，希望消費(fèi)者能真正“尋味而來(lái)”。

最市井的珍饈，最文藝的歸處。飯小美，一群人的江湖飯味兒，酸甜苦辣，人生百味，講究的是情義，講述的是故事。

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（來(lái)源：聯(lián)商網(wǎng) 陳寧輝）