城市經濟發展促使農貿市場轉型和升級，在城市化進程中，農貿市場一直是城市經濟發展的短板。作為一座城市形象展示的一個窗口，農貿市場的發展速度相對比較緩慢，與城市發展對它的要求不匹配、不適應，矛盾開始顯現。

這迫使農貿市場必須轉型和升級，這也是為什么近些年國內各地區投資大量人力、物力和財力支持農貿市場改造升級。除了產品的新鮮度、豐富性，更是對購物環境以及購物體驗提出了高要求。

菜場版本迭代

雙創背景下的時代，新消費層出不窮。買菜再不是“菜市場一家獨大”的市場局面，菜場如果不轉型創新也只能被動地“夾縫中求生存”。如何拓展新客源，如何通過革新，導流年青消費群體，是農貿市場改造升級繞不開的話題。關于菜市場的發展轉型之路，其發展軌跡可以歸納為5個版本。

1.0版本：在馬路邊設攤經營；

2.0版本：進室內經營；

3.0版本：以干凈整潔、設立食品檢驗室為特點；

4.0版本：以市場+超市為特點；

5.0版本：體驗性、文化性與休閑性發展。

近兩年來，在全國各市都開始升級改造菜市場，一改以往臟亂的環境，分批次分版本的改造整頓為讓商戶舒心，讓顧客滿意的菜市場，其中有些菜市場的改造卻讓人眼前一亮。

圍繞社區生活方式達成轉型

當城市發展日益成熟，城市越來越趨近“社區”概念。未來的城市，是由一個又一個的小社區組成的大社區，而菜市場則圍繞社區生活的方方面面完成自身的轉型升級，提供品類細分、專業化和品牌化的服務業態。

原有的滿足一站式農副產品購物需求的菜市場開始變成一個個獨立的品牌業態，并且與其他生活配套服務業態形成一個滿足人的生活需求的“生態系統”，菜市場城市最終融合在一起，回歸到“以滿足人的需求為出發點”的和諧狀態。

而其轉型主要體現在以下三個方面：

1、新的購物環境

改造的菜市場為銷售蔬菜、小商品等小商戶，市場內環境衛生較差。而改造后，對原有經營區域進行重新規劃，對不符合區域發展趨勢的產業進行全面清退，擴大百姓日常民生服務項目的面積。通過規范升級經營場所，在完成區疏解任務的同時，徹底改善市場臟亂差等環境問題。

2、新的銷售模式

改造前的市場為傳統菜市場模式，由市場將攤位出租給各商戶，商戶自己對外銷售產品，不僅商品質量得不到保證。而轉型升級后，更多的是通過引入統一的供貨渠道，搭建供應商與百姓之間的直銷平臺，從而提高性價比。在銷售上一改之前各自獨立收費模式，改為商業超市收費模式，使百姓能夠擁有較好的購物體驗。

3、新的運營理念

諸多菜場是自啟動轉型升級工作以來，突破原有農貿市場傳統經營模式，力求打造成一體化運營的社區生活服務中心。通過引入“一公里”品牌，利用對方成熟的商業理念和資源，使轉型升級后的市場成功變身為集菜蔬品銷售、海鮮肉食供應、美容美發、早餐供應等經營項目于一身的社區綜合生活服務中心，可以為周邊百姓提供全方位的生活服務項目。

滿足什么樣的人的需求

當前很多菜場升級改造容易走偏的誤區，便是“打造網紅打卡地“，誠然，”網紅打卡地“標簽確實能為菜市場招徠許多年輕人，但問題的關鍵在于，這些年輕人拍了照上傳至社交網絡，熱鬧過后就會離開，甚至再也不會踏足這家“網紅”菜市場。

因此，不管是60、70后，還是80、90后的新興消費群，菜市場在轉型升級過程所需要迎合的便是所在社區中熱愛生活的這群人。每個時代的人有每個時代的人的特性。60后一代人更愿意早起去菜場購買新鮮蔬菜，90后一代（需要且愿意自己準備飯菜的）人則更愿意在快下班時通過手機App在線點餐送至家中。

這兩種模式同樣是體驗式消費下的產物，前者更關于選購是感官上的體驗，后者則是目標明確的高質量體驗。因此如果一心想要通過改造時髦的外形而期望年輕人能夠走進菜場，恐怕會失望。

菜市場設計要求

菜市場實際上是市場營銷體系的物理表達，涉及到社會、管理和經濟等眾多因素，是這些因素結合在一起所產生的復雜混合物。菜市場的設計要服從于整體的功能，確定一個好的布局——市場規劃的關鍵步驟之一是設計一個好的商業組合；菜市場布局與設計應與當地街坊鄰居和商家意見相結合，從而使規劃能夠得到大多數人的青睞。

在建造歸程中應該充分利用各種建筑語言。許多市場有各種屋頂開口或天窗，以提供最佳自然光照，而且市場建筑應該通過具有吸引力的、友好的、與環境相融合的建筑形式，或者通過質地鮮明，色彩鮮艷、環境可持續的材料來表現自己。

最后，需要精心設計建筑外部與內部之間的視覺關系，這是市場對于周圍環境的展現方式。未來菜市場將變得更加靈活多變，即為了滿足新的需求進行重新分配和重組。菜市場也將是一種更為復雜的空間。為了能夠與不斷發展的社會和商業環境競爭，它會包含更多種類的用途、服務設施和產品。

因此要為一個菜市場開發項目做好整體規劃、設計及預算分析，必須明確項目設計要求。一般而言，設計要求說明將在項目規劃伊始時對政策和操作評估階段進行。通常來說，準備設施需求說明要以下5個基本步驟：

1、對在項目背景調查中發現的問題進行解析和說明。

2、對進行初步的整體規劃和商業預算所要考慮的各類因素進行整合。這個步驟可能會產生一個顯而易見的解決方案，也可能是好幾個方案。

3、在對所有的解決方案進行評估后，對設計要求說明進行調整，從而得出最終整體方案的基礎，同時在后期具體的建筑及設施詳細設計過程中發揮作用。

4、設計要求說明需要多方參與（商戶、附近居民、負責菜市場運營和設施維護的相關人員）

5、項目用戶信息收集（小組討論和研討會議、調查問卷等）

設計方法及方案選擇

為擬建菜市場提供各類基礎設施會產生一系列的設計問題。如果是針對舊菜市場的搬遷項目，設計師還需要考慮商戶們在面對菜市場搬遷到新址的問題時，可能會產生的抗拒情緒。其他需要解決的問題還包括：

1）各個菜市場之間和配送渠道之間的潛在競爭；

2）建設超大規模設施的可能性；

3）在制度上主要有哪些針對菜市場新址的約束；

4）與城市及其腹地規模相關的、菜市場未來生存能力的問題。

一般來說，基本的設計方法并不會看到立竿見影的效果，一個項目往往需要多種替代方案，通過評估來確定哪一種更為適合。是針對原有設施進行改造，還是重新修建一個新菜市場，這個決策不能作為權宜之計，更不能在不了解情況的條件下做出決定。

要想順利地解決這個問題，就必須充分考慮這些設施真正要發揮的功能，從而得出結論——以最簡單的設施形勢和最低廉的成本發揮其最必要的功能。在開發方案的時候還應當考慮可能的社會經濟改變以及潛在的對環境造成的影響。

可行的方案絕對不止一種，而且也很難找出絕對正確的那一種。即便如此，在選擇方案的時候也一定要謹慎，以確保有“過度設計”的設施出現。一般來說，菜市場設施的壽命大約在25年以內，其間還不可避免地需要頻繁地維護和更換。

選址及規劃策略

任何一個菜市場的選址都是最關鍵的決策之一，無論是城市內的中小型菜市場，還是面對城區的批發菜市場而言。菜市場選址于交通密不可分，因為從本質上來講，菜市場僅僅是中轉站。

運輸系統的改變以及不斷演化的公路網絡系統都會給菜市場的存亡帶來巨大的影響——也許是在原址上維持運營，也許要尋找新址修建新菜市場。

優秀的菜市場設計一般要有通往主干道路系統的出入口，同時還能與毗鄰土地功能相互兼容。城市零售型菜市場一定要方便消費者到來，最好能夠在低收入住宅區域步行可達的范圍內，如場地的經濟成本、土地所有權、規模、施工的適用性以及服務設施的可行性等。

最適宜的場地會降低買賣雙方的運輸成本，從而降低成本與售價的差額，最終減少消費者的成本，最好能夠在低收入住宅區域步行可達的范圍內。這些選址需求需要同其他因素綜合考慮，如場地的經濟成本、土地所有權、規模、施工的適用性以及服務設施的可行性等。

菜市場布局

菜市場的運營情況受到管理手段和其物理布局的影響，菜市場的布局設計應當滿足以下幾點要求：

·暢通無阻的交通循環模式和在保證充足停車設施的前提下進行有效的停車控制；

·盡可能促進菜市場用戶之間的互動，將會獲得最為適宜的價格構成；

·配套設施的提供和充分利用；

·未展示和銷售商品提供充足的配置設施，以維持商品的質量；

·高效率的產品處理設備（如貨盤和叉式升降機）

場地規模

售賣面積與整個場地面積的匹配比例應在1:4和1:3之間，這意味著每平方米的售賣面積，將需要額外3~4平方米的場地面積。如果場地面積非常有限，可以將這個系數降低到1:2.5，如果大部分的交易可能在露天場合進行的話，就可以增加到1:5。

因此，總場地面積可以通過將總市場面積乘以2.5~5倍來獲得，以便進行行車道、停車場和場地的景觀美化工作。道路設計、行車道的寬度、停車位的面積和人行道的寬度等決策將是創造一個能達到吞吐量標準的，經濟合理布局的基礎。

精選案例

北京微風市集

位于北京前門西興隆街區有一座并不算太老的傳統建筑，房子原本由兩個體貌趨近但于又不同時期建造的體塊組成，且緊鄰民居群落。

對于一個復合型的市集而言，各個售賣業態的組合布置可謂重中之重，空間流線的梳理直接關系到人們的購物體驗。回到設計的起點，為了實現在外觀上對現有長向空間的整合，兩個高低錯落的白色體塊用來連接建筑。

這種關系延伸至室內，成為縱橫錯落的展示貨架，相較街區原有古樸厚重的面貌，新改造的空間如其名，像午后微風拂面一樣，為此處帶來些許輕松的暖意。

考慮到整個建筑想要營造的豐富輕松的空間氛圍，首層各業態的排布呈現開放、半開放的組合，加之以充足的可移動貨架，便打破傳統菜市場常規布局，讓進入市集的客人能感受到更多的展陳購物體驗。借此，復合空間的屬性也被放大，除日常市集狀態外，未來還可承載各類關于食物，關于生活方式的展覽、公共活動。

南側靠窗的部分，一段半透明狀的深色樓梯通往二樓的美食活動空間。不同于首層豐富布局，二層用明快的構成、更充足的開窗和傳統木結構結合，讓市集提供與一層售賣有趣聯結的多種可能性。

廈門大學路菜市場

廈門大學路菜市場，經過改造的菜市場內部設計提升，而且頗具閩南風味。不少走進大學路農產品市場的居民被眼前的景象所吸引。各種主題風格的攤位裝飾、充滿時尚味道的菜單展示，菜市場的“畫風”完全變成了另一番模樣。

畫風新奇，顏色具有跳躍性、視覺上帶來沖擊感是菜市場改造后的特色，在基本保持原貌的基礎上，對菜市場進行了改造提升。在設計中還融入閩南元素，像“好料”“好呷”等詞匯，源于生活，點亮生活。年輕人喜歡逛什么樣的菜市場？那這里真的可以有。

讓我們來看一下變身前后的對比吧，這可絕對沒有用過美顏哦！

變身前的過道

變身后

變身前的花藝店

變身后

永年菜場。

Thailand Food Villa Market

對于一個特別關心用戶體驗的綜合市場來說，曼谷食品市場主要的挑戰就是把普通的菜市場變成“我想去的地方”而不是“我該去的地方”。該項目的設計主旨在通過將現代百貨商店與更為傳統的泰式市場相結合，將這座建筑與公眾密切聯系起來。

Food Villa市場是一個當地的、日間開放的露天市場，這是一個標準很高的新鮮瓜果市場，提供各種各樣的高品質食品和符合生活習慣的商店，而且市場中商品的價格都很合理。規劃的項目占地面積約25000平方米，由四個主要建筑體組成：一個有400個攤位的新鮮瓜果市場（占地4000平方米），一個帶精品店的兩層樓餐廳，和一家二十四小時超市，以及一個寵物、植物花卉區。

主要的市場建筑體量設計于2013年，并于2015年正式完工。這棟建筑體量代表了“食品生產農場”，市場由農舍的形式發展而來，每個單元互相融合，并按照順序形成了一個整體。建筑體量的外墻是半透明的設計，這使得光線可以進入建筑體量的內部，并使得建筑體量在晚上可以發光。

市場中的通風設備間隙被分成了兩層，建筑體量本身人字形屋頂上有一層，每個高度的屋頂的分裂層之中有一層。我們保存了混亂的標志和材料的安排，以便創造出一種泰式市場的氛圍。

泰國Food Villa市場平面圖

愛沙尼亞波羅的海車站市場

波羅的海車站市場位于塔林市北部，在城市主火車站和人氣很旺的卡拉瑪加居住區之間。自1993年以來，這里就是以提供獨特的后蘇維埃時代體驗而聞名的懷舊市場。本次改造設計的目標是創建一座現代化和多樣性的市場，同時還要保留該市場原有的歷史特征，其熙熙攘攘的買賣氛圍和嘈雜的環境不予改變。

以便吸引更多的潛在目標顧客，從乘坐火車的旅客到當地居民，從年輕人到游客，甚至任何一位碰巧會穿過市場的人等。

市場的主立面由三個兩層高的石灰石倉庫（始建于1870年）組成。主要擴建部分則包括用于容納新功能空間的地下室和一個獨立的統一式坡屋頂，其形狀遵從原有房屋的形狀和尺寸設計。

市場內部的改造建筑中依據三層既有平面和平面之間的空間進行布局。屋頂的前部被保留下來用于組織開放的戶外市場，老市場在1993-2016年間就在此處設立了室外市場，人們自然而言就會覺得它就應該設在那里。室外市場的后面是一排排的小木棚，用于諸如面包、糖果、香料等小型商品買賣活動。

前方室外市場的兩側分別是早市廣場和夜市廣場，二者的名字分別指代了一天當中最好的兩段時間。兩個廣場通過緩坡和露臺彼此連接，并在兩側設置有用于餐飲和休息的休閑區、供孩子們玩耍的游樂場和服務于咖啡館及餐廳的室外露臺。

市場首層平面的主要目標是渲染出一種熙熙攘攘的的買賣氛圍。這種理想中的環境通過集結各種市場形式并將其聚集于一層內的方式達成。市場中的經典功能模塊是售賣肉類、魚類和奶制品的小攤位，它們與農貿市場、蔬菜攤和中央大街上的街邊食品街并排站在一起。將這些功能整合在一起之后形成了一個全新的體驗波羅的海車站市場的方式。

二層平面主要用于容納原有市場的保留項目，例如古董、二手貨和服裝等，但是這一層的新建部分還加入了愛沙尼亞風格的設計品、工藝品和家居用品。高大寬敞的木條天花板和充足的自然光在整個二層空間內營造出開放而通風的環境。為了能充分利用首層平面的美麗景觀視野，餐館和釀酒廠設置在這一側，二者均設有室外露臺，朝向正午的陽光設置。

就是建筑內部而言，主要力量集中在如何展示原有市場的歷史性和如何有意識地避免創造全新的歷史細節上。建材的色調通過各種顏色的磚和與磚大小相同的瓷磚顏色組成。商店的正面和欄桿采用木材和黑金屬制造。總體照明采用溫暖而穩重的色調，在需要的情況下，特定貨品和商業則采用特定的照明模式。

該項目的總體目標是支持和鼓勵許多不同的商販在這里安家落戶，使他們能夠在此積極地進行各種商貿活動，改建后的市場于2017年5月開放，開放第一周內就吸引了230000位游客前來。

總平面圖

地下一層平面圖

一層平面圖

二層平面圖

瑞典馬爾默市場

馬爾默位于瑞典的南部，作為瑞典的第三大城市，這里是重要的貿易中心。2016年占地面積約1500㎡的馬爾默市場隆重開業。他的前身是一個舊貨運站，1955年之后Martin and Nina將這座空置的建筑買了下來。在馬爾默開一個市場一直是這對兄妹的夢想，他們覺得這座城市缺少這樣的東西。

原始建筑

效果圖

將當時連屋頂都沒有的空殼建筑改造成供大約20個商戶和餐館使用的市場，設計師在原有建筑的基礎上模仿它的山墻輪廓進行擴建，為了保留該建筑原有的工業特征，他們使用了紅色銹面的波形鋼片。“擴建的立面是合理的，使用標準化的波紋鋼與突出的、垂直的鋼型材相結合，使立面在窗框和門廊上具有節奏和穩定性。”項目建筑師解釋說。

馬爾默市場大廳的西面是一個公共廣場，可以容納戶外攤檔和活動，而南部則有一個額外的戶外座位區，專門為種植食物而設計。

同時，馬爾默市場內部有意保持簡單，為了凸顯出食品才是市場的主角，設計師選擇黑色作為主色調，大面積運用在了市場內部，天花板、各種建筑結構、指示牌等。繽紛多彩的食物蔬果與黑色搭配顯得更加新鮮誘人！

市場內的各個商戶和餐廳也是經過嚴格的挑選的，每個候選人都必須有一個關鍵的品質，就是對他們對自己技藝的熱情，由這樣一群人組合在一起，共同建立一個讓每個人都很享受的地方。

Martin and Nina 說：“當人們的口味融合在一起的時候，這座50米長的建筑開始成為美食家、饑餓的午餐客和熱情的廚師找尋美食的目的地” 。

平面圖

荷蘭·鹿特丹拱形大市場

說到菜市場，就不得不提到這座花了16億建成堪稱藝術品的“菜市場”，作為全球顏值最高的“菜市場”，平均每年吸引800萬游客前來參觀。

市場上方的拱形由228個公寓單元組成，市場內可以容納96個農產品銷售臺，20個酒類及其他物品零售臺。市場下方的停車場共有四層，能提供1200個車位。

這座“菜市場”開創了“拱形市場＋公寓＋停車場＋藝術品”的先河，一面世就受到世界媒體和城市群眾的矚目，成為了鹿特丹享譽世界的新坐標。

作為荷蘭的第一室內市集和首座頂蓋式食品市集住宅，鹿特丹市場是結合了居住和購物的新型城市建筑類型。這座占地95000平方米的市場將食物、人與人之間的交流活動聯系了起來。來自世界各地的美食產品和當地的新鮮農業產品在拱形市場里匯聚，讓人領略到舌尖上的世界風味和健康滋味。

鹿特丹市場就像一劑城市催化劑，帶來了某種獨有特性，讓勞倫斯地區再次變得繁華熱鬧，為鹿特丹這座荷蘭第二大城市帶來巨大變化，為城市品牌和形象增添了光彩。

該建筑已經成為了市內絕對的必看一景，鹿特丹市場開放第一周的參觀人數就達到了一百萬人次。國內外媒體上也發表了數以百計關于鹿特丹市場的積極評價。

鹿特丹拱形大市場將城市功能與藝術展現驚喜融合，真正實現了公共和持久的城市化建設。“菜市場”不再只是嘈雜喧鬧的，它也可以擁有層次感、流通感、互動感和藝術感，這座地標性建筑處處流露著不可名狀的詩意。

小結

傳統菜市場的轉型或是新落地新型菜市場作為一種趨勢，需要去摸索用戶需求的趨勢變化，跟著用戶的消費場景走。而不能一味得教育用戶，或者引導用戶跟著你去盲從和嬗變。在新型菜市場打造中，融入藝術創意元素、符合目標用戶定位的場景設計；設置多樣互動性設施設備或藝術裝置，多業態融入讓功能配套更加齊全都是可以使項目成功的要素。

想要做好這幾點，就需要熟悉并抓準年輕一點消費者的消費心理。最重要的是回歸零售本質，回歸商品與服務，模式和技術是手段，而非目的，因為即便未來有非常多的科技和技術，其實用戶最關注的依然是是否能夠以最高效、最低成本的方式讓他獲得更好的體驗。