“一個多月沒出門了，都不知道線上買菜和菜場比哪個便宜，因為懶”。
上海的小V，線上買菜忠實用戶，符合互聯(lián)網(wǎng)買菜目標(biāo)人群的基本特征：一線城市，年輕白領(lǐng)，對價格不敏感，懶得出門。
這些自稱“社畜”的年輕人，早出晚歸錯過了一波新鮮集市，即使是休息日也寧愿“葛優(yōu)癱”。而且，對于他們來說，在菜場討價還價需要勇氣，“這太沒面子了”。
于是，越來越少的年輕人去往菜場，他們中很多人奔向了互聯(lián)網(wǎng)買菜的懷抱。去年，通過餓了么上菜場買菜最多的一位用戶，下單了524次，平均每天1.4單。
如今淘寶、餓了么都能輕松找到“買菜”入口，而盒馬、多點Dmall、叮咚買菜、每日優(yōu)鮮等也都可以“送菜上門”。年輕人只需掏出手機，點擊下單，然后坐等半小時蔬菜水果上門。
手機的那一頭，可能是超市大賣場，可能是前置倉，也可能就是平常的菜場。
改造菜場
上海靜安區(qū)，超過40年歷史的洛平菜場，去年10月與餓了么合作，整個搬上了互聯(lián)網(wǎng)。
改造之初，洛平菜場做過一個意向調(diào)研，結(jié)果居民們都不愿意把菜場改成超市大賣場。“旁邊的大爺大媽們喜歡來菜場嘮嗑，完了一塊轉(zhuǎn)去旁邊的公園溜達，這是一個有人情味的地方�！�
誠然，菜場是最具煙火氣的地方了，可以讓人燃起對生活的熱情。
洛平菜場的場長黃義松說，最后還是決定堅持傳統(tǒng)菜場的定位，只是在這基礎(chǔ)上做了工程改造，比如裝修成石庫門上海老弄堂的風(fēng)格，讓人們來了有走進家的感覺。
洛平菜場接入餓了么，并統(tǒng)一使用了一個名叫“淘菜貓”的SAAS系統(tǒng)，這個系統(tǒng)集收銀、稱重、支付等功能于一體，有了它，商戶們可以輕松地進行銷存管理、財務(wù)管理、數(shù)據(jù)分析。
如今，洛平菜場的面貌是，上午老人們逛菜場、嘮嗑家常；下午，年輕人通過手機下單買菜。
“開張時候（一天的）營業(yè)額有16.7萬，如今也有10萬�！秉S義松沒法說出改造之前的數(shù)字，因為當(dāng)時沒有數(shù)據(jù)，不好統(tǒng)計。如洛平菜場這樣，改造升級的傳統(tǒng)菜場還有很多。據(jù)悉，口碑餓了么買菜業(yè)務(wù)已在全國200個重點城市鋪開，并將快速推進500城。
上海是生鮮市場戰(zhàn)火最旺之地，瘋狂擴張的叮咚買菜大本營就在這里，但是黃義松覺得，“互聯(lián)網(wǎng)買菜對我們傳統(tǒng)菜場的生意基本沒有影響，說起來，他們也挺不容易的。
互聯(lián)網(wǎng)買菜風(fēng)潮
幾年前那一場生鮮電商洗牌期的慘烈如在眼前。2013年左右，瞄準(zhǔn)生鮮電商領(lǐng)域的公司達到上千家。但是，它們很快就遇到了窘境，當(dāng)資本的風(fēng)一停下來，頓時哀鴻遍野。
據(jù)Mob研究院數(shù)據(jù)，到2016年國內(nèi)生鮮電商超過4000多家，這其中88%虧損，盈利只有1%。
生鮮新零售因此也被很多人稱為“世界上最難的電商生意”。
2019年，這股風(fēng)卷土重來。在資本的助推下，“互聯(lián)網(wǎng)買菜”熱鬧了起來，各路玩家紛紛進場。
今日資本、高榕資本、紅杉資本等眾多投資機構(gòu)紛紛聚焦“菜籃子”，阿里、蘇寧、京東、美團等互聯(lián)網(wǎng)公司躋身其中。每日優(yōu)鮮、叮咚買菜、樸樸超市、菜老包等買菜平臺風(fēng)起云涌。幾天前，本來生活獲得了2億美元D1輪融資，領(lǐng)投的是順風(fēng)系的明德控股。
“菜籃子”背后，是一個廣闊的萬億市場——高頻，剛需，藍海。中國農(nóng)產(chǎn)品電商聯(lián)盟發(fā)布的《2018年中國農(nóng)產(chǎn)品電商發(fā)展報告》，中國生鮮市場規(guī)模接近萬億，生鮮電商滲透率不到3%。
今日資本的徐新曾表示“生鮮是電商最后一個堡壘，拿下了電商就拿下天下�！彼硎�，互聯(lián)網(wǎng)雖然風(fēng)生水起，但是占整個社會零售總額只有10%，90%還沒撈著呢——這90%就是生鮮。
于是，也就不難理解創(chuàng)業(yè)者和資本對于“買菜”事業(yè)的熱情。
被“菜籃子”絆倒
然而，人們聽到的被“菜籃子”絆倒的故事，實在太多了。
美團在低線城市布局的小象生鮮門店在今年第一季度基本關(guān)閉；京東的7FRESH目標(biāo)要在未來三五年內(nèi)開1000家店，如今只開了10幾家；永輝旗下超級物種因業(yè)績虧損被剝離上市公司....
互聯(lián)網(wǎng)買菜的生意雖然誘人，入場者眾多，一時熱鬧過后，能做好的畢竟不多。
今年6月份，叮咚買菜被爆“資金鏈鍛煉、大規(guī)模裁員”，雖然后來叮咚買菜否認(rèn)了這個說法，并在隨后宣布完成B4和B5輪融資。目前其客單價在50元，目標(biāo)要達到60元——相比樸樸超市或者每日優(yōu)鮮的高于80元的客單價依然很低。
每日優(yōu)鮮CEO徐正曾表示，消費者在線買菜關(guān)心的不外乎是配送速度、新鮮程度、價格優(yōu)惠。因此需要做到送貨快、品質(zhì)好，超市買得到你也能送得到——最好的辦法就是在他旁邊建一個倉。
當(dāng)然，前置倉作為一個獨立的運營單元，只有密度達到一定規(guī)模才能真正發(fā)揮作用。
自2015年起，每日優(yōu)鮮就大舉投入前置倉建設(shè)。目前已在全國20座城市擁有1500個前置倉。
像是一場競賽，在線下不斷開出前置倉的還有叮咚買菜，目前已經(jīng)在上海、杭州、蘇州等地開出了435個倉。
在倉的密度無法形成規(guī)模效應(yīng)前，必然無法攤薄各項成本，那么它們對資本的依賴便是無盡的。
互聯(lián)網(wǎng)買菜這波燒錢的力度，相比于此前的“網(wǎng)約車大戰(zhàn)”似乎有過之而無不及。燒錢補貼的背后，是線上流量紅利見頂?shù)内厔�，而買菜的生意，似乎是最佳流量入口了。
永不消失的菜場
為什么前赴后繼的巨頭或創(chuàng)業(yè)者們許多都無法玩轉(zhuǎn)買菜這門“小生意”？
洛平菜場的場長黃義松將原因歸結(jié)為“成本太高”，以及無法避免的高損耗。
生鮮的核心就在于一個“鮮”字，難保存，易變質(zhì)、高損耗——任何一個都能成為壓死駱駝的稻草。
在這方面，傳統(tǒng)菜場也自有其優(yōu)勢。傳統(tǒng)菜場的攤主一般是夫妻老婆店，全天無休，甚至“全年無休”。老婆白天12小時都在菜場賣菜，老公晚上小批量進貨。價格隨著銷售情況靈活改變，可以實現(xiàn)當(dāng)天賣完，相比大賣場或前置倉大批量進貨，損耗降到了最低。
人們在菜場買菜，眼里所見的“新鮮”與手機屏幕上看到的圖片，還隔著無數(shù)細(xì)節(jié)。
由于生鮮產(chǎn)品對于新鮮的要求，這事實上是一門十分精細(xì)的生意。個體經(jīng)營戶守著自己的攤子，空了就會拾掇拾掇菜，淋淋水；對于河鮮來說，冬天半夜起來要加熱水，夏天晚上要加冰.....
移動互聯(lián)網(wǎng)時代，傳統(tǒng)菜場有不可替代的價值，同時還存在不少需要提升的空間。餓了么以平臺的思路，為傳統(tǒng)菜場帶去它們欠缺的供應(yīng)鏈、配送、流量等各種工具和服務(wù)。
從餓了么APP買菜入口進入，除了“快猴買菜”“噠令買菜”等菜場生鮮小店，還能看到菜老包等菜場代運營品牌。上線餓了么后，菜老包一年時間的線上交易額達到1億元。
據(jù)悉，口碑餓了么買菜業(yè)務(wù)已在全國200個重點城市鋪開，并將快速推進500城。口碑餓了么數(shù)據(jù)顯示，2018年餓了么平臺上生鮮商戶數(shù)增量超100%，2019年一季度生鮮活躍用戶訂單量超過了去年全年。其中超過三分之一的生鮮線上用戶是年輕人。
線上菜場蓬勃發(fā)展的同時，傳統(tǒng)菜場也在展開風(fēng)生水起的數(shù)字化升級。或許，唯一關(guān)鍵的改變是，人們可以在菜場打烊或者偶爾犯懶的時候，多了一個在手機上買菜的選擇。
（來源：微信公眾號“新零售智庫”，作者章航英）
