精品咖啡的日子不太好過(guò)。隨著咖啡市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈、同質(zhì)化狀況嚴(yán)峻，咖啡品牌需要開辟新的出口，從規(guī)模優(yōu)勢(shì)入手似乎成為出路之一。

10月23日，北京商報(bào)記者獨(dú)家獲悉，精品咖啡品牌GREYBOX COFFEE（灰盒子咖啡）開始試水加盟模式，將開放加盟100家門店名額。

從2016年品牌初創(chuàng)的3年來(lái)，GREYBOX COFFEE目前在全國(guó)9個(gè)城市僅布局了23家門店。業(yè)內(nèi)專家認(rèn)為，以加盟模式擴(kuò)張無(wú)疑會(huì)減輕公司的資金壓力，借助加盟模式實(shí)現(xiàn)門店和營(yíng)業(yè)額的持續(xù)增長(zhǎng)。

然而，目前加盟商對(duì)于品牌成熟度、知名度和盈利能力要求不斷提升，再加上GREYBOX COFFEE的門店資產(chǎn)較重，除非在加盟模式、股權(quán)結(jié)構(gòu)、利益分配上有所創(chuàng)新，才有可能打開加盟市場(chǎng)。

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加盟費(fèi)約150萬(wàn)

一直在門店布局方面“不著急”的GREYBOX COFFEE開始在全球開放加盟。

北京商報(bào)記者了解到，加盟者可以選擇多種門店經(jīng)營(yíng)類型，包括常規(guī)門店、ROASTERS烘焙工廠店、COFFEE&KITCHEN特色門店。品牌方將在供應(yīng)鏈、原料、人員培訓(xùn)、門店設(shè)計(jì)、信息系統(tǒng)等方面提供支持，將開放加盟100家門店名額。

目前，該品牌在全國(guó)9個(gè)城市僅有23家直營(yíng)門店，此前，北京商報(bào)記者在采訪GREYBOX COFFEE時(shí)了解到，2019年他們計(jì)劃將全國(guó)門店擴(kuò)至50家。

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北京商報(bào)記者以加盟商身份從一位GREYBOX COFFEE招商負(fù)責(zé)人處獲悉，以加盟城市北京、加盟門店類型常規(guī)店為例，GREYBOX COFFEE要求加盟主首先要有具備開咖啡門店的選址，面積要在80-100平方米左右，選址方面可以加盟者提供由品牌方評(píng)估，也可以由品牌方提供合適的店鋪。加盟的前期投入費(fèi)用構(gòu)成包括合同保證金、品牌加盟金、店鋪裝修等，總額大約在150萬(wàn)-200萬(wàn)元之間，由于在品牌加盟初期，上述加盟費(fèi)存有壓縮空間。

據(jù)介紹，在后期還需要投入門店租金、人力、設(shè)備等。在收入方面，品牌方會(huì)收取相應(yīng)的服務(wù)費(fèi)、雜費(fèi)以及營(yíng)業(yè)抽成，其余收入會(huì)定期返還給加盟者。另外，上述相關(guān)負(fù)責(zé)人表示，GREYBOX COFFEE的商品、原材料等全由品牌方供貨，根據(jù)評(píng)估大約在1年-1年半回本，同時(shí)對(duì)于小于80平方米的門店評(píng)估通過(guò)后也可以進(jìn)行加盟。

從上述加盟信息來(lái)看，GREYBOX COFFEE對(duì)于加盟費(fèi)用、門店選址等條件要求相對(duì)寬松。據(jù)了解，目前星巴克、瑞幸咖啡、COFFii& JOY等連鎖咖啡品牌均不開放加盟，因此較難對(duì)150萬(wàn)-200萬(wàn)元的加盟費(fèi)區(qū)間的高低做出比較。

不過(guò)，一位不愿透露姓名的餐飲投資人告訴北京商報(bào)記者，該品牌的加盟模式相對(duì)傳統(tǒng)，門店資產(chǎn)較重，與目前一些在股權(quán)結(jié)構(gòu)、利益分配上有所創(chuàng)新的新興加盟模式相比并不占優(yōu)勢(shì)。

對(duì)此，北京商報(bào)記者就關(guān)于“GREYBOX COFFEE開放加盟以及未來(lái)規(guī)劃”等事對(duì)GREYBOX COFFEE相關(guān)負(fù)責(zé)人進(jìn)行采訪，截止發(fā)稿前未收到相關(guān)回復(fù)。

缺乏續(xù)命資金

GREYBOX COFFEE所在的精品咖啡領(lǐng)域一直是眾多入局玩家的必爭(zhēng)之地。百勝中國(guó)獨(dú)立孵化的咖啡品牌COFFii& JOY、復(fù)華商業(yè)跨界開設(shè)的布魯諾咖啡、太平洋咖啡試水的Brew Bar、星巴克區(qū)別于普通連鎖門店的甄選門店都以精品咖啡為概念。

作為后起之秀的GREYBOX COFFEE從2016年品牌初創(chuàng)以來(lái)，目前在全國(guó)9個(gè)城市僅布局了23家門店，其中北京有6家門店，然而這一布局速度與之前的預(yù)期并不相符。此前，北京商報(bào)記者采訪GREYBOX COFFEE相關(guān)負(fù)責(zé)人時(shí)表示，在去年年底計(jì)劃在北京布局10-12家門店。

但事與愿違，2019年以來(lái)，GREYBOX COFFEE北京門店數(shù)量不增反降：北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，原本北京望京凱德Mall店和北京芳草地店目前已經(jīng)不在北京門店目錄中，一位GREYBOX COFFEE工作人員表示，這兩家店在今年上半年就已經(jīng)閉店了。

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精品咖啡店雖然看起來(lái)占據(jù)了更為細(xì)分的市場(chǎng)，但是在租金、供應(yīng)鏈、人力等方面都要投入大量成本，同時(shí)需要凸顯精品化、個(gè)性化的定位。GREYBOX COFFEE一直布局不同類型的門店：2018年9月在上海推出了第一家ROASTERS烘焙店。小眾的精品咖啡館大批量出現(xiàn)且趨于連鎖化，多數(shù)品牌背后都離不開資本的推動(dòng)，GREYBOX COFFEE也不例外。2017年，GREYBOX COFFEE完成了1億元人民幣A輪融資，估值達(dá)到1億美元，但直到目前并沒有公布后續(xù)融資信息。不過(guò)，加盟模式能大大減輕公司壓力，并快速地拓展門店。

上海啡越投資管理有限公司董事長(zhǎng)王振東表示，GREYBOX COFFEE在獲得首輪融資后一直沒有后續(xù)資本跟進(jìn)，seesaw、鷹集等同期獲得融資類似風(fēng)格的精品咖啡連鎖無(wú)論是業(yè)績(jī)還是融資表現(xiàn)也較為一般。GREYBOX COFFEE在沒有資本輸血的情況下，本身的盈利能力不足，難以支撐其門店擴(kuò)張的資金需求，所以需要借助加盟模式實(shí)現(xiàn)門店和營(yíng)業(yè)額的持續(xù)增長(zhǎng)。

突圍難度大

如今飲品行業(yè)同質(zhì)化競(jìng)爭(zhēng)激烈，已經(jīng)決出的幾個(gè)頭部品牌目前也仍在面臨著來(lái)自品牌內(nèi)部和市場(chǎng)環(huán)境對(duì)它們不斷發(fā)起的沖擊和挑戰(zhàn)。中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，在產(chǎn)業(yè)端、服務(wù)體系差異化提升不明顯的情況下，不少品牌開始選擇從規(guī)模化入手，這也是目前不少品牌選擇加盟的重要因素。不過(guò)，雖然GREYBOX COFFEE選擇以加盟模式發(fā)展可以較快的帶來(lái)一定的加盟收益，但是對(duì)總體的供應(yīng)鏈輸出、系統(tǒng)控制、品牌管理能力也有較高要求。

除了競(jìng)爭(zhēng)激烈的市場(chǎng)環(huán)境以外，GREYBOX COFFEE最重要的還是能在以加盟模式擴(kuò)張的同時(shí)保護(hù)好品牌本身、控制好加盟門店，如今在餐飲行業(yè)中被“山寨”的事情屢見不鮮。一位不愿具名的飲品品牌投資人建議，飲品加盟的市場(chǎng)秩序一直處于混亂狀態(tài)，而類似的山寨加盟網(wǎng)站其實(shí)已經(jīng)形成了灰色產(chǎn)業(yè)鏈，一旦山寨品牌形成規(guī)模，就會(huì)造成李逵和李鬼真假難辨的情況。

另外，在王振東看來(lái)，如今加盟商對(duì)于品牌成熟度、知名度和盈利能力要求不斷提升，同時(shí)GREYBOX COFFEE的門店資產(chǎn)較重，且針對(duì)的國(guó)際知名品牌最為集中的細(xì)分市場(chǎng)，競(jìng)爭(zhēng)激烈。品牌本身的品牌號(hào)召力有限，除非在加盟模式、股權(quán)結(jié)構(gòu)、利益分配上有所創(chuàng)新，例如給予加盟一定比例的股權(quán)激勵(lì)、與加盟分享品牌價(jià)值獲取的利益等，才有可能打開加盟市場(chǎng)。

在一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，隨著資本的熱度逐漸冷卻，對(duì)資本較為依賴的咖啡品牌的發(fā)展速度都開始逐漸放緩，甚至一些品牌的規(guī)模擴(kuò)張逐漸陷入停滯狀態(tài)，開放加盟，賺取加盟費(fèi)能直接緩解品牌維持經(jīng)營(yíng)及進(jìn)一步擴(kuò)張的成本壓力，但精品咖啡本就是小眾市場(chǎng)，并且市面上除了星巴克、百勝中國(guó)等大型餐飲企業(yè)的布局外，還有大量的單體小店，這些門店本身也具有自己的獨(dú)特的定位和風(fēng)格，它們其實(shí)也是GREYBOX COFFEE的競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，并且精品咖啡無(wú)論是在產(chǎn)品制作生產(chǎn)還是門店管理方面的難度相比標(biāo)準(zhǔn)化程度高的大眾咖啡要更加復(fù)雜，這也意味著精品咖啡品牌加盟要面臨更大的管理難題，這些原因都很有可能限制GREYBOX COFFEE未來(lái)的發(fā)展，足見其未來(lái)突圍的難度之大。

（來(lái)源：北京商報(bào) 記者 郭詩(shī)卉 郭繽璐）