呷哺呷哺發布全新子品牌 重構“小火鍋+”模式

10月23日，呷哺呷哺旗下主打年輕新生代消費人群的全新子品牌“inxiabuxiabu”在上海中心大廈發布。

這是呷哺呷哺繼湊湊、茶米茶、呷煮呷燙、呷哺呷哺食品后的又一次品牌戰略布局，同時也是對于小火鍋復合業態的探索。

 

多元品牌矩陣，引領火鍋IN潮流

從最開始的呷哺呷哺，到不斷裂變出湊湊、“茶米茶”茶飲、呷煮呷燙 （外送）及呷哺呷哺食品，一直到如今的inxiabuxiabu，呷哺呷哺一直在不斷地根據細分市場搭建品牌矩陣，滿足不同人群的消費需求。

在餐飲品牌規模化擴張的時代，門店需靠用戶增量提升收益，但如今用戶增量觸頂，獲客成本越來越高，加之新生代消費需求不斷注入，面對這樣的新挑戰，呷哺呷哺餐飲管理(中國)控股有限公司董事長賀光啟表示，火鍋作為中國餐飲版圖中的最大的一塊，傳統的單一的火鍋模式已經無法滿足現在的年輕消費者，唯有因時而變，才能突破天花板。

統計調查顯示，當下年輕人的消費需求已經從吃飽轉變為好吃、好看、好玩，具體來說就是店鋪的裝修能否使自己擁有良好的用餐體驗，店鋪的菜肴是否足夠有辨識度可以讓自己獲得有趣的用餐感受，菜品顏值是否能給自己耳目一新的感覺.....據介紹，in xiabuxiabu正是為迎合當下年輕化群體精細化的用餐場景和社交需求而來，滿足年輕新生代“好吃、好看、好玩”個性化的用餐需求。

呷哺呷哺餐飲管理（中國）控股有限公司CEO趙怡在發布會現場也表示，年輕消費群體對餐飲的新需求通常表現為嘗鮮求新、健康至上和社交分享。小火鍋加上茶飲、關東煮 、辣串串，匯聚最潮吃法，可以讓你自由隨心，隨食隨享；火鍋食材全面升級，從南到北匯聚了全球潮流食材，讓你的每一次體驗都物超所值；更有創意的跨界食材混搭，讓人耳目一新。

從in xiabuxiabu的菜單上可以看到，為了響應年輕人“好吃、好看、好玩”全方位需求，in xiabuxiabu推出了in佛系養生鍋，in食魔方，in臟臟糍粑，in辣串串等特色產品，展現了in xiabuxiabu與傳統火鍋不一樣的風格。

in食魔方

in辣串串

多場景、多時段提供服務，促進資源效能提升

由單一小火鍋到“火鍋+茶飲+串串……”復合業態模式的轉變，inxiabuxiabu打破了傳統火鍋只提供午餐、晚餐的限制，開展了用餐場景多樣化的服務模式，從超值早午餐，到悠閑下午茶，再到饕餮晚餐和爽辣夜宵，“小火鍋+”、“一人一鍋”的in理念和消費者不同時段需求無縫銜接，隨到隨享。在inxiabuxiabu看來，復合業態模式能夠有效的提高坪效，聚人氣增收入，以新模式、新理念帶動新的盈利增長點。

據相關報告顯示，近幾年我國火鍋市場收入大幅增長，對比5年前漲幅超過一半，占據整個餐飲行業近10%的份額。預計未來火鍋餐飲營收還會呈現出雙倍的增長，有望突破9千億元，或成為餐飲業消費增長的主力軍。

中國烹飪協會副會長、火鍋委主席湯慶順表示，火鍋是餐飲行業的最佳賽道，但在市場發展瞬息萬變、同質化競爭嚴重的背景下，以概念換品質，以規模換效益的經營將更難立足市場，火鍋行業已轉入拼內力的階段。

年輕消費群體不僅重視外在的好看、好玩，對品質和健康的追求也越來越講究。據介紹，在產品上，inxiabuxiabu 有來自黃金牧場的澳洲M5和牛，從純凈深海捕撈的新西蘭貴妃蛤，口味鮮美的錫盟羊羔肉......好玩與品質結合也是此次 in xiabuxiabu 重點打造的特色之一。

賀光啟坦言“如果沒有優質的食材，消費者很難涮出食材新鮮的本味，所以在食材選擇上我們一直堅持品質至上的法則，也正是因為我們一直的堅持，才有了現在的呷哺呷哺”，in xiabuxiabu 也會秉承呷哺呷哺的選材理念。

（來源：北京商報）