聯(lián)商專欄：萬象城Ole的開業(yè)，讓濟(jì)南高端商品的檔次又躍上了一層。

開業(yè)當(dāng)天，Ole里人山人海，商品被瘋搶，開業(yè)優(yōu)惠的力度實(shí)在太大：全場(chǎng)正價(jià)商品8.8折，同時(shí)還可以疊加使用線上75元抵100元的優(yōu)惠券，每個(gè)人可用10張，兩重優(yōu)惠疊加后，商品的價(jià)格就變得非常有吸引力。當(dāng)然，這種百年不遇的促銷也僅限開業(yè)當(dāng)日。

據(jù)官方數(shù)據(jù)，萬象城的Ole占地面積3800平，商品來自70余個(gè)國(guó)家和地區(qū)，有2萬多個(gè)品種。Ole在恒隆有一家門店，這次新開業(yè)的萬象城店，不管是面積還是品種數(shù)都大大超過了恒隆店，有許多商品都是第一次在濟(jì)南亮相。

開業(yè)促銷高潮過后，在假日里的Ole漸漸恢復(fù)成日常狀態(tài)。開業(yè)當(dāng)日被吐槽的服務(wù)、收銀等問題也不復(fù)存在——開業(yè)當(dāng)日巨大的工作量讓一些工作“變形”，但也可看出Ole迅速地解決了問題，提升了服務(wù)質(zhì)量。

商品會(huì)說話

一進(jìn)入到Ole，首先被吸引的就是商品。商品體現(xiàn)出別具一格的風(fēng)貌。

在入口，Ole專門做了一個(gè)莓類的主題陳列。藍(lán)莓、樹莓、紅莓……許多莓類品種集中陳列在一起，旁邊的小黑板標(biāo)明了陳列標(biāo)題——“莓類莊園”，商品與展示道具一起，組成了主題展示區(qū)。許多消費(fèi)者圍在這里，商品新奇就有足夠的吸引力。

挖掘品類深度、把相關(guān)品種集中陳列到一起，并營(yíng)造售賣氛圍， 這種獨(dú)特的商品組合方式帶來了較強(qiáng)的視覺沖擊力。

后來發(fā)現(xiàn)，Ole將這條規(guī)則發(fā)揮到極致。在賣場(chǎng)隨處可見主題陳列區(qū)，借由這種主題陳列，延長(zhǎng)了產(chǎn)品線，同時(shí)還能豐富消費(fèi)者的商品知識(shí)。

在Ole，不時(shí)地驚訝：“原來還有這種商品。”新商品層出不窮令逛店時(shí)時(shí)處于驚喜之中。

把商品集中陳列在一起是外在形式，內(nèi)涵才最重要。

Ole挖掘的是商品的深度和寬度，從而建立差異化經(jīng)營(yíng)。在冷藏區(qū)，有一個(gè)角落專門陳列了胡蘿卜，這種尋常百姓家餐桌上常見的蔬菜，Ole也找到了差異化。最先看到的是一種純紫色胡蘿卜，長(zhǎng)著慣常胡蘿卜的樣子，卻縮小了很多，只比手指略粗和略長(zhǎng)一點(diǎn)。

這是第一次見紫色的胡蘿卜，原以為橙色是胡蘿卜與生俱來的顏色，沒想到還有紫色。除了紫色胡蘿卜，還有Mini胡蘿卜，水果胡蘿卜，這些形態(tài)各異的胡蘿卜集中陳列在一起，令人駐足。此時(shí)不僅僅是購買商品，更像是在看一個(gè)小型的博覽會(huì)。

在油區(qū)，不僅有花生油、橄欖油，還有葡萄籽油、茶花籽油、核桃油、椰子油……油的品種豐富，突破了之前的認(rèn)知界限，這些包裝油大多是小瓶裝，最多不到2L，這也符合現(xiàn)代家庭的消費(fèi)者需求——家庭人口數(shù)量少、做飯頻率低，對(duì)油的需求也在減少。家庭成員結(jié)構(gòu)的改變和生活方式的變化，對(duì)包裝也有了不同以往的新需求，Ole捕捉到了這個(gè)變化。

調(diào)料區(qū)，一方面驚嘆這里的調(diào)味料之全，另一方面也感慨自己的孤陋寡聞。看到這些突破認(rèn)知極限的調(diào)味料，不禁升騰起回家做飯的欲望。

不僅有進(jìn)口商品，也有國(guó)產(chǎn)品牌的高端品種，產(chǎn)品非常豐富。像李錦記的蠔油，是許多超市都在經(jīng)營(yíng)的大眾品牌，品種大同小異，Ole引進(jìn)的卻是李錦記的舊莊蠔油，這是第一次在濟(jì)南實(shí)體店看到這個(gè)商品；

恒順的有機(jī)糯米香醋，欣和的原釀醬油，這些高端品種，拓寬了Ole的品類價(jià)格帶。可見，就算是商超都經(jīng)營(yíng)的品牌，Ole引進(jìn)的仍是符合自己經(jīng)營(yíng)需求的品種。

或許是面積受限，一些超市的品類經(jīng)營(yíng)大都淺嘗輒止，雖然面面俱到，但沒有挖掘品類深度。面積不大的Ole，在許多細(xì)類上，卻做得深入和細(xì)致。

可見，面積只是借口，沒有做出品類特色的超市，缺失的是品類角色定位，經(jīng)營(yíng)方向模糊，是導(dǎo)致品類經(jīng)營(yíng)毫無特色的根本原因。

品類有深度，這能讓消費(fèi)者發(fā)現(xiàn)有意思的商品，也總能買到意想不到的商品。超市不僅僅是售賣商品，也不僅僅是把商品推銷給顧客，還要起到普及商品知識(shí)、帶給消費(fèi)者新奇體驗(yàn)的作用，超市要為消費(fèi)者創(chuàng)造美好生活而努力。

Ole開業(yè)后，各大點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上有許多消費(fèi)者的留言，這是從普通消費(fèi)者的角度看Ole的商品。有消費(fèi)者說在這里找到了國(guó)外的網(wǎng)紅商品，如來自日本的生茶；也有消費(fèi)者留言，正官莊的高麗參比在當(dāng)?shù)刭I還便宜。

可看出，消費(fèi)者對(duì)商品的認(rèn)知度和專業(yè)度遠(yuǎn)超經(jīng)營(yíng)者的想象。經(jīng)營(yíng)者需要比消費(fèi)者具備更豐富的商品知識(shí)，也要懷有對(duì)生活更深刻的感知，才可能用商品打動(dòng)消費(fèi)者。

體驗(yàn)會(huì)表達(dá)

Ole這次開店，一掃高端超市“高冷”面目，變得親和有熱情。

開在購物中心里的超市，寸土寸金，都會(huì)想盡辦法讓效益最大化。但Ole這次顯然沒有把坪效太放到眼里，在有限的面積里設(shè)置了多個(gè)休閑區(qū)。

最大的休閑區(qū)有十多個(gè)座位，設(shè)立在堂食區(qū)旁邊，用于顧客就餐和休閑。紅酒區(qū)也有一排座位，大概是為了讓顧客有機(jī)會(huì)坐下來品嘗美酒。大面積休閑設(shè)置在高端超市并不多見。

這次Ole顯然沒把高端超市的束縛放到眼里，而是想盡辦法讓顧客坐到賣場(chǎng)里，讓他們有機(jī)會(huì)停留，畢竟顧客呆的時(shí)間越長(zhǎng)，他們就越有機(jī)會(huì)購買。

除了多處座位區(qū)，Ole還設(shè)立了堂食區(qū)域。堂食區(qū)有炒制好的菜肴，也有現(xiàn)場(chǎng)加工的食物。煎餅果子、麻辣燙，這種親民食物也擺了在明顯處。晚上八九點(diǎn)鐘，堂食區(qū)的食物已經(jīng)不那么豐富，但仍有顧客在排隊(duì)購買。

食物帶來的滿足感與生俱來，顧客與食物的距離最短，用食物打動(dòng)顧客是能引發(fā)感觸的最短途徑。

現(xiàn)在許多超市都設(shè)立了堂食區(qū)，方便顧客購買與就餐，這種形式在高端超市比較少見。現(xiàn)在高端超市也抓住餐飲這個(gè)法寶，想盡辦法讓顧客留下印象深刻的體驗(yàn)。

圍繞美食，Ole大作文章。Ole辟出了專門的區(qū)域，在賣場(chǎng)設(shè)立了“美食達(dá)人創(chuàng)造營(yíng)”，現(xiàn)場(chǎng)有料理臺(tái)，臺(tái)上有多個(gè)灶位。據(jù)公眾號(hào)介紹，這里定期開辦美食課堂，可以讓顧客在現(xiàn)場(chǎng)一試身手。

Ole最具人氣的是烘焙產(chǎn)品。許多人去Ole，就是為了買一只Ole的面包。Ole的面包大都現(xiàn)場(chǎng)制作，口感好，價(jià)格適中，擁有許多忠實(shí)的顧客。

面包的售罄率也非常高，在晚上八點(diǎn)左右，一個(gè)展柜已經(jīng)全部售空，另一個(gè)展柜只有零零星星的商品售賣。許多網(wǎng)友都留言表達(dá)過對(duì)Ole烘培的好感。烘焙產(chǎn)品成為Ole的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一。

Ole充分利用了烘焙的特點(diǎn)。最先吸引進(jìn)入Ole的，不是商品，而是面包的香氣。萬象城店別出新裁地把烘培類商品放在了入口處，現(xiàn)場(chǎng)烤制面包的氣味能傳遞到很遠(yuǎn)，許多顧客都是循著香氣找到了Ole。用“氣味”打動(dòng)顧客，吸引顧客，這是布局設(shè)計(jì)的一個(gè)巧思。

除此之外，濟(jì)南兩家Ole店的紅酒陳列都值得一看。兩店Ole均收藏了品種繁多的紅灑，各都設(shè)立了一處紅酒的陳列展示間，展示間用透明玻璃做成，透通性好，從外面能看到里面頗有氣勢(shì)的紅酒陳列。展示間專門用于陳列高端紅酒。

Ole紅酒陳列專業(yè)、品種多、價(jià)格帶寬，從上百到上千都有，這給消費(fèi)者了較多的選擇空間。其實(shí)就算不購買，在這里徜徉也是一種享受。

如果僅把高端超市當(dāng)作高價(jià)格商品的售賣地，那么高端超市僅是內(nèi)容單薄、意義單一的價(jià)格高的超市，經(jīng)營(yíng)者需要拓寬高端超市的經(jīng)營(yíng)內(nèi)涵——引領(lǐng)消費(fèi)、展示美好生活，讓消費(fèi)者看到更多美好生活的可能性。

（來源：聯(lián)商高級(jí)顧問團(tuán)成員 柳二白，本文僅代表作者觀點(diǎn)，不代表聯(lián)商立場(chǎng)）