麻辣誘惑崇文門(mén)店嚴(yán)重菜品不全，至于開(kāi)到何時(shí)，店員表示“等待通知”（ 于桂桂/攝）
有關(guān)麻辣誘惑大量關(guān)閉門(mén)店、拖欠員工工資的消息不絕于耳，讓這個(gè)轉(zhuǎn)向?qū)９バ↓埼r的餐飲品牌一度成為業(yè)內(nèi)關(guān)注的焦點(diǎn)。
北京商報(bào)記者11月30-12月1日走訪(fǎng)麻辣誘惑的部分門(mén)店發(fā)現(xiàn)，門(mén)店確實(shí)存在大量關(guān)店、菜品縮減的情況，但同時(shí)北京商報(bào)記者也發(fā)現(xiàn)麻辣誘惑還在公布進(jìn)駐西安開(kāi)設(shè)外賣(mài)門(mén)店的消息，這個(gè)曾幫助推動(dòng)小龍蝦走向餐飲爆品的餐飲品牌究竟發(fā)生了什么？
北京大批關(guān)店
近日有消息稱(chēng)，麻辣誘惑上海門(mén)店全部關(guān)閉，并進(jìn)入清算階段，麻辣誘惑還存在拖欠供應(yīng)商、員工等近億元債款的情況。與此同時(shí)，北京商報(bào)記者調(diào)查發(fā)現(xiàn)，麻辣誘惑北京地區(qū)的門(mén)店也大量收縮，據(jù)大眾點(diǎn)評(píng)網(wǎng)顯示，麻辣誘惑門(mén)店目前僅剩6家，西直門(mén)店、西單店、雙井店等重要商圈的門(mén)店均已歇業(yè)。
北京商報(bào)記者11月30日晚間走訪(fǎng)麻辣誘惑崇文門(mén)店時(shí)發(fā)現(xiàn)，店內(nèi)存在嚴(yán)重的菜品不全，店內(nèi)的服務(wù)人員在點(diǎn)餐時(shí)更是直接提醒消費(fèi)者“目前店內(nèi)很多菜品都沒(méi)有”。該門(mén)店除了小龍蝦正常供應(yīng)外，草魚(yú)、部分涼菜、主食以及大部分飲品均無(wú)法正常供應(yīng)，就連可樂(lè)、雪碧都無(wú)法供應(yīng)。
該店工作人員對(duì)此解釋為，正在更換菜單很多原材料未到導(dǎo)致的。當(dāng)記者問(wèn)及麻辣誘惑是否要關(guān)店時(shí)，該工作人員則表示，麻辣誘惑確實(shí)在進(jìn)行門(mén)店收縮，但崇文門(mén)店暫時(shí)不會(huì)關(guān)閉，仍在“等待通知”。
北京商報(bào)記者在天眼查平臺(tái)檢索顯示，麻辣誘惑創(chuàng)始人韓東旗下的多個(gè)公司遭遇勞動(dòng)爭(zhēng)議、租賃合同以及買(mǎi)賣(mài)合同等多項(xiàng)糾紛。其中，北京市西單麻辣誘惑餐飲有限公司陷入十余起勞動(dòng)糾紛案件。
對(duì)此北京商報(bào)記者聯(lián)系到麻辣誘惑品牌活動(dòng)承辦方負(fù)責(zé)人，該負(fù)責(zé)人表示，麻辣誘惑還拖欠自己好幾個(gè)月的貨款沒(méi)有結(jié)算，并透露一般麻辣誘惑不會(huì)拖這么長(zhǎng)時(shí)間不結(jié)算，該負(fù)責(zé)人對(duì)于麻辣誘惑大量關(guān)店的事情并不知情。
“我10月到現(xiàn)在的貸款都不給結(jié)算，一點(diǎn)信譽(yù)都沒(méi)有，最后麻辣誘惑給我開(kāi)了張明年7月的延期支票，那不就是廢紙一張，估計(jì)公司都撐不到年底，不知道欠款找誰(shuí)要去”，一位自稱(chēng)麻辣誘惑的供應(yīng)商向北京商報(bào)記者表示。在天眼查麻辣誘惑頁(yè)面，有關(guān)麻辣誘惑拖欠供應(yīng)商貨款相似的評(píng)論覆蓋整個(gè)評(píng)論區(qū)。
北京商報(bào)記者嘗試聯(lián)系麻辣誘惑創(chuàng)始人韓東，截止記者發(fā)稿前對(duì)方未給予回復(fù)。
外賣(mài)店仍在擴(kuò)張
在麻辣誘惑曝出閉店、拖欠工資等負(fù)面消息之前，從今年夏季一直到11月，麻辣誘惑還在以各種小龍蝦優(yōu)惠活動(dòng)招徠消費(fèi)者。因此，關(guān)店的大反轉(zhuǎn)讓很多人感到猝不及防。
“今年9月份麻辣誘惑還在舉辦小龍蝦大賽，當(dāng)時(shí)比賽的優(yōu)勝者還獲得了價(jià)值數(shù)萬(wàn)元的100克金條作為獎(jiǎng)勵(lì)。麻辣誘惑創(chuàng)始人韓東還在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)表示，接下來(lái)還將舉辦新的小龍蝦大賽活動(dòng)，并揚(yáng)言獲獎(jiǎng)?wù)邥?huì)得到1000克金條獎(jiǎng)勵(lì)”，上述麻辣誘惑品牌活動(dòng)承辦方負(fù)責(zé)人說(shuō)道，“當(dāng)時(shí)的麻辣誘惑看起來(lái)還很好，并沒(méi)有要倒閉的跡象”。
就在麻辣誘惑疑似面臨倒閉的消息鋪天蓋地的同時(shí)，麻辣誘惑似乎仍在不斷“自救”。就在11月23日，麻辣誘惑旗下熱辣生活公號(hào)還發(fā)布消息，麻辣誘惑外賣(mài)將進(jìn)駐西安，并發(fā)布新店開(kāi)業(yè)多項(xiàng)優(yōu)惠活動(dòng)。
對(duì)于這一跡象，北京商報(bào)記者從麻辣誘惑客服處了解到，麻辣誘惑進(jìn)入西安市場(chǎng)也并非開(kāi)設(shè)堂食門(mén)店，而是開(kāi)設(shè)了外賣(mài)門(mén)店。
北商研究院特約專(zhuān)家、北京商業(yè)經(jīng)濟(jì)學(xué)會(huì)常務(wù)副會(huì)長(zhǎng)賴(lài)陽(yáng)表示，開(kāi)設(shè)外賣(mài)門(mén)店能夠幫助企業(yè)減少開(kāi)設(shè)堂食門(mén)店的成本，加之外賣(mài)的市場(chǎng)需求仍然旺盛，開(kāi)設(shè)外賣(mài)門(mén)店確實(shí)能夠幫助企業(yè)獲得更好的收益，但想要達(dá)到效果的前提是品牌具備一定的知名度和影響力。
但一位不愿具名的知情人士認(rèn)為，“麻辣誘惑此前為了力推麻小外賣(mài)采用了很多手段，其中包括‘惡意舉報(bào)同行企業(yè)’，當(dāng)時(shí)麻辣誘惑以一些同做小龍蝦外賣(mài)的品牌沒(méi)有實(shí)體店為由進(jìn)行舉報(bào)，打壓競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手，進(jìn)而提升自己的小龍蝦外賣(mài)市場(chǎng)份額。但就目前來(lái)看，麻辣誘惑即便在北京小龍蝦外賣(mài)市場(chǎng)取得了一定地位，但任然不足以支撐起品牌發(fā)展，并不看好麻辣誘惑以外賣(mài)店形式進(jìn)軍西安市場(chǎng)。”
爆品小龍蝦緣何不靈了？
轉(zhuǎn)型專(zhuān)攻小龍蝦是麻辣誘惑近年來(lái)發(fā)力的核心，但也許正是此番轉(zhuǎn)型為麻辣誘惑如今的敗局埋下伏筆。
資料顯示，在轉(zhuǎn)型專(zhuān)攻小龍蝦之前，麻辣誘惑曾是有名的川菜餐飲品牌，自2010年小龍蝦被政府“正名”之后，創(chuàng)始人韓東將品牌轉(zhuǎn)型為主打小龍蝦的單品門(mén)店，并在非洲建立了小龍蝦養(yǎng)殖基地，同時(shí)開(kāi)發(fā)了8個(gè)口味，50多種規(guī)格的小龍蝦產(chǎn)品，創(chuàng)辦“熱辣生活”，定位零售門(mén)店。從供應(yīng)鏈到多渠道零售，麻辣誘惑為轉(zhuǎn)型小龍蝦可謂是投入了全部的精力，而小龍蝦餐飲爆品的屬性確實(shí)也為麻辣誘惑提升客單價(jià)價(jià)格提供了契機(jī)。
“麻辣誘惑如今的境遇，與其轉(zhuǎn)型專(zhuān)攻小龍蝦不無(wú)關(guān)系”，在上述知情人士看來(lái)，今年以來(lái)，小龍蝦價(jià)格出現(xiàn)跳水，且曾吸引眾多餐飲創(chuàng)業(yè)者的小龍蝦專(zhuān)門(mén)店和品牌越來(lái)越少，專(zhuān)攻小龍蝦究竟能否支撐起一個(gè)品牌到現(xiàn)在都還沒(méi)定數(shù)。目前，行業(yè)里尚未出現(xiàn)一個(gè)單靠小龍蝦并且發(fā)展的很好的品牌或者企業(yè)，而小龍蝦的季節(jié)性、價(jià)格不穩(wěn)定等因素也成為很多小龍蝦餐飲品牌發(fā)展過(guò)程中的困擾。
賴(lài)陽(yáng)也表示，麻辣誘惑一開(kāi)始主打的菜品口味比較流行，在其開(kāi)店初期備受消費(fèi)者喜愛(ài)，在麻辣誘惑轉(zhuǎn)型單品小龍蝦之后，菜品定價(jià)較高，但沒(méi)有持續(xù)保持創(chuàng)新來(lái)迎合不斷變化的消費(fèi)趨勢(shì)。隨著消費(fèi)者對(duì)于品質(zhì)消費(fèi)和社交性消費(fèi)需求增加，麻辣誘惑需要不斷增加菜品種類(lèi)和創(chuàng)新環(huán)境設(shè)計(jì)。另一方面麻辣誘惑的消費(fèi)面較窄，加之主打“麻辣”的競(jìng)爭(zhēng)品牌激增，使其競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)不再明顯。
（來(lái)源：北京商報(bào) 記者 郭詩(shī)卉 于桂桂 攝/于桂桂）
