聯(lián)商專(zhuān)欄：2019年即將過(guò)去，在這一年里由于經(jīng)營(yíng)不善、缺乏盈利能力的便利店被收購(gòu)的消息屢見(jiàn)不鮮，如果不能提升單店盈利能力，100家店鋪都不是安全的，單店盈利和規(guī)模發(fā)展都很重要，便利店在進(jìn)化過(guò)程中，就是便利店發(fā)展歷史的所愿，在有限的面積和空間提升營(yíng)運(yùn)效率，效率越高的企業(yè)收益能力越強(qiáng)。

連鎖精細(xì)化營(yíng)運(yùn)管理體系搭建，需要部門(mén)與部門(mén)間環(huán)環(huán)緊扣才能發(fā)揮高效率降低成本，如果是環(huán)環(huán)脫節(jié)的組織，成本高效率低是必然的，標(biāo)準(zhǔn)化、精細(xì)化是關(guān)鍵，這些標(biāo)準(zhǔn)化管理，做的越細(xì)致?tīng)I(yíng)運(yùn)水平越高，但是做標(biāo)準(zhǔn)化是企業(yè)最花時(shí)間，最需要下功夫的地方，沒(méi)有捷徑可以走，人才標(biāo)準(zhǔn)化需要的是企業(yè)定期培訓(xùn)，哪怕就是新員工基礎(chǔ)培訓(xùn)，看似簡(jiǎn)單的基礎(chǔ)培訓(xùn)，要真正做到可操作性、可落地、可復(fù)制……并不是一件容易的事情。 

門(mén)店數(shù)量多、24小時(shí)不間斷營(yíng)業(yè)，這是便利店兩個(gè)最大的優(yōu)勢(shì)，可以為大眾提供各種各樣的便捷與服務(wù)，成為名副其實(shí)的多功能型便利店。便利店要緊握這兩把武器，進(jìn)一步豐富便捷內(nèi)容，只有總部持續(xù)擁有開(kāi)發(fā)新商品、新服務(wù)的企劃力，便利店就會(huì)一直發(fā)展下去。

顧客對(duì)于店鋪“冷暖自知”，“冷的店鋪”和“暖的店鋪”的差距不在設(shè)備和裝修，更不在系統(tǒng)，在于人、在于心，“親切待客”“站在顧客立場(chǎng)上思考”都是大家一看就懂的文字，要真正做到、做好卻很難的事情。 

由于24H便利店是365天全年無(wú)休息的業(yè)態(tài)，夜間員工招聘、管理成了一大難題，白天和晚上差距很大，白天看著不錯(cuò)的店鋪，到了晚上有可能變身成另外的樣子，服務(wù)熱情下降，員工玩著手機(jī)、熱食制作不積極，店鋪衛(wèi)生凌亂……

便利店是提供即刻解決個(gè)人眼下不便的商品與服務(wù)，不論一二線(xiàn)城市還是三四線(xiàn)城市夜間都有一定的購(gòu)物需求，有些店鋪晚上的銷(xiāo)售占比高，客單價(jià)也高，但是店鋪夜間存在著巨大的銷(xiāo)售機(jī)會(huì)損失。店長(zhǎng)一般不上大夜班，夜班專(zhuān)職員工、兼職員工居多，定期、不定期的夜間巡查店鋪狀況尤為重要。

2020年工作更有計(jì)劃性，提升工作效率

我們不能根據(jù)當(dāng)下便利店的形態(tài)來(lái)判斷他的未來(lái)，因?yàn)楸憷�店的靈活性是非常強(qiáng)大，人和人離實(shí)現(xiàn)理想的距離，就是提前做計(jì)劃、做規(guī)劃的時(shí)間的距離。

PDCA循環(huán)是一個(gè)老話(huà)題了, 運(yùn)營(yíng)PDCA翻譯成中文就是“知行合一”， 大家都知道要這么做，但在平時(shí)的生活和工作當(dāng)中，你是否真的都這樣做呢？PD還能做到，但是CA往往不知道去那里了？要養(yǎng)成隨時(shí)隨地反省自己的習(xí)慣，才能從失敗中、流程中做到優(yōu)化，提升工作效率。

2020年樹(shù)立成本意識(shí)，盈利才是模式的根本

以投資為目的做便利店很難成功，以盈利為目的做便利店才會(huì)有收獲，店鋪的銷(xiāo)售和毛利是企業(yè)收入和利潤(rùn)的來(lái)源，所以開(kāi)店其實(shí)是一種投資行為，每一家店鋪投資、每一個(gè)設(shè)備投資都需要有投資回報(bào)，企業(yè)的生存發(fā)展、投資者的投資回報(bào)都離不開(kāi)店鋪開(kāi)店的質(zhì)量和開(kāi)店的投資回報(bào)，靠運(yùn)氣掙的錢(qián)的時(shí)代已經(jīng)過(guò)去。

連鎖營(yíng)運(yùn)管理很多人都把它看得來(lái)相對(duì)簡(jiǎn)單，其實(shí)，不那么簡(jiǎn)單，便利店這一行就是放眼全球，著眼巷道，如果連一個(gè)區(qū)域都不做好，更不要說(shuō)跨區(qū)域發(fā)展了。做連鎖需要自己、總部做出標(biāo)準(zhǔn)，不依賴(lài)標(biāo)準(zhǔn)，單店管理思維的人很多，往往以個(gè)人喜好管理店鋪，要快速發(fā)展門(mén)店，就必須先把店鋪模子做好，才能快速?gòu)?fù)制。

便利店商品是根本，科技是手段

“品牌、店招”是具有“經(jīng)濟(jì)價(jià)值”的“無(wú)形資產(chǎn)”，“招牌”“店內(nèi)設(shè)計(jì)”“照明”……都是為了讓路過(guò)的消費(fèi)者能在三秒內(nèi)注意到店家的關(guān)鍵因素，在陌生的街道上，看到熟悉的品牌有一種親切感，能夠快速提高店鋪的存在感，發(fā)揮著很大的功能。

我認(rèn)為，便利店商品是根本，科技是手段，品質(zhì)是基礎(chǔ)數(shù)據(jù)驅(qū)動(dòng)是增長(zhǎng)點(diǎn)，成熟的便利店品牌，強(qiáng)大的是背后的供應(yīng)鏈體系，營(yíng)運(yùn)體系、人才培養(yǎng)體系。 

如今，面向零售企業(yè)各種工具鋪天蓋地，各種科技層出不窮，各種信息滿(mǎn)天飛舞，各種營(yíng)銷(xiāo)手段接二連三，但是，營(yíng)運(yùn)團(tuán)隊(duì)能運(yùn)用好這些工具、科技、信息和營(yíng)銷(xiāo)手段嗎？

我們的管理要給員工帶來(lái)好的氛圍，分享共擔(dān)理解，圍繞實(shí)現(xiàn)目標(biāo)，好的商品+好的運(yùn)營(yíng)團(tuán)隊(duì)才能把把各種工具、科技、信息合理的運(yùn)用，提升效率、提升顧客滿(mǎn)意度。  

中國(guó)便利店從來(lái)不缺差異化模式，便利店不僅要在“吃喝玩樂(lè)”的“吃”上下功夫，還要在“喝”上下功夫了。領(lǐng)先一步那是不行的，要步步領(lǐng)先才能引領(lǐng)趨勢(shì)。

（本文系聯(lián)商網(wǎng)特別策劃“2019中國(guó)零售大復(fù)盤(pán)”系列報(bào)道 文/聯(lián)商高級(jí)顧問(wèn)團(tuán)成員 趙蓉，本文僅代表作者觀點(diǎn)，不代表聯(lián)商立場(chǎng)）