圖/聯(lián)商圖庫

聯(lián)商網(wǎng)消息：“賬上現(xiàn)金流扛不過3個(gè)月，2萬多名員工待業(yè)。” 西貝餐飲董事長賈國龍的幾句話肺腑之言，將零售人的視野從與日俱增的確診人數(shù)拉回到了行業(yè)的現(xiàn)狀及未來。

毋庸置疑，這場疫情對餐飲行業(yè)的打擊是巨大的。

春節(jié)對餐飲的意義有多大？

根據(jù)2019年國家商務(wù)部監(jiān)測的數(shù)據(jù)顯示，春節(jié)假期（除夕至正月初六七天），全國零售和餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)銷售額約10050億元，比去年春節(jié)黃金周增長8.2％。

在根據(jù)2020年1月17日國家統(tǒng)計(jì)局發(fā)布的消息顯示，2019年餐飲收入約4.67萬億元，同比增長9.4％。

整個(gè)2019年春節(jié)貢獻(xiàn)全年餐飲行業(yè)收入比達(dá)到了15.5％。

中國飯店協(xié)會(huì)曾樂觀預(yù)估，2020年中國餐飲的全行業(yè)收入有望突破5萬億元，根據(jù)往年比例估算，2020年春節(jié)單餐飲收入預(yù)計(jì)會(huì)達(dá)到七千多億元。

而受疫情影響，餐飲行業(yè)春節(jié)收入損失巨大。根據(jù)恒大研究院最新發(fā)布《疫情對中國經(jīng)濟(jì)的影響分析與政策建議》中指出，疫情對餐飲、旅游、電影、交運(yùn)、教育培訓(xùn)等行業(yè)沖擊最大，預(yù)計(jì)今年餐飲行業(yè)零售額僅在7天內(nèi)就會(huì)有5000億元的損失。

人工和租金兩座資金壓力大山

龐大的數(shù)據(jù)反映出的是整個(gè)行業(yè)遭受的損失，而對各個(gè)餐飲企業(yè)來說，因?yàn)橐咔椋�人工和租金兩大大山似乎壓的它們喘不過氣。

雖然門店被迫歇業(yè)，但工資還得照開，租金也要照交。即便當(dāng)下很多甲方購物中心宣布減免商家租金，但大多都是七天、半個(gè)月的短期減免，并無法真正幫助餐飲“脫困”。

西貝董事長賈國龍表示，2萬多員工目前待業(yè)，但按照國家政策規(guī)定工資要繼續(xù)發(fā)，一個(gè)月支出就在1.5億左右。而在接受投中網(wǎng)采訪時(shí)，賈國龍更是坦言，西貝目前賬上現(xiàn)金已經(jīng)撐不過三個(gè)月。

老鄉(xiāng)雞董事長束從軒表示，老鄉(xiāng)雞全國有800多家直營店、160000多名員工，目前大部分門店都是關(guān)閉狀態(tài)，一個(gè)月的工資就差不多8000多萬元，而雖然店沒開，但工資還得照發(fā)。

眉州東坡創(chuàng)始人王剛表示，疫情防控期間，眉州東坡要繼續(xù)支出員工正常每個(gè)月5000多萬元的工資及每月1000多萬的租金。

諸如此類的還數(shù)不勝數(shù)。而除了人工和租金兩個(gè)硬性支出外，疫情期間，市民閉門不出，難以產(chǎn)生消費(fèi)，這些都是餐飲企業(yè)最直觀的損失。

餐飲大佬自己都坐不住了

疫情影響餐飲毋庸置疑，而在節(jié)后返工之際，疫情仍未見好轉(zhuǎn)，一些餐飲企業(yè)老板坐不坐了，開始擔(dān)憂自我的生死存亡。

西貝董事長賈國龍：在全國60多個(gè)城市擁有400多家連鎖店的西貝莜面村基本都已停業(yè)，只保留100多家外賣業(yè)務(wù)。但是外賣的量非常小，只能達(dá)到正常營收的5-10%。往年春節(jié)，西貝的整體營收約在7-8億元，今年幾乎全部歸零。

老鄉(xiāng)雞創(chuàng)始人束從軒：受疫情影響，春節(jié)假期（正月初一至初七）保守預(yù)測損失可能有2000多萬。同時(shí)，為應(yīng)對春節(jié)提前訂的貨有一個(gè)多億，大多無法退貨，還有大量蔬菜肯定要報(bào)廢。

樂凱撒披薩CEO陳寧：樂凱撒比薩在全國的132家直營門店已經(jīng)有近30%的門店暫停營業(yè)，銷售額下滑一半以上。

九毛九董事長管毅宏：1月24日起武漢市所有品牌所有門店暫停營業(yè)，1月26日起所有品牌所有門店全線暫停營業(yè)。公司也決定所有門店暫停營業(yè)期間所有待崗員工將按照正常出勤工資足額計(jì)發(fā)，集團(tuán)受這次疫情影響的損失仍在統(tǒng)計(jì)中。

眉州東坡創(chuàng)始人王剛：年前預(yù)定的年夜飯都在被退訂，從1月21日-30日，一共退餐11144桌，直接損失達(dá)1700萬。

嘉和一品董事長劉京京：嘉和一品線下門店大多已經(jīng)閉店，營業(yè)的堂食營業(yè)額下降90%，線上外賣的下降率也達(dá)到了70%。

餐飲企業(yè)也不忘社會(huì)責(zé)任感

面對疫情，雖然損失巨大，但餐飲企業(yè)也不忘社會(huì)責(zé)任感，紛紛采取措施“抗疫”。

一方面，各大餐飲企業(yè)紛紛調(diào)整營業(yè)時(shí)間，避免人流接觸，防控疫情。

據(jù)《聯(lián)商網(wǎng)》不完全統(tǒng)計(jì)，從喜茶、星巴克、瑞幸咖啡、鮑師傅開始，直至1月26日越來越多的品牌商加入進(jìn)來，海底撈、九毛九、太二酸菜魚、胖哥倆、重慶順風(fēng)123、杭州小龍坎、獅頭牌鹵味研究所、小炳勝、御前十七壽司、蛙來噠、客語、港飲港食、味你餐廳、撈王、青花椒砂鍋魚、左庭右院、哥老關(guān)、湊湊火鍋、老頭油爆蝦、帕芙琳、寶燕集團(tuán)旗下所有餐飲門店等眾多耳熟能詳?shù)钠放贫紱Q定關(guān)店阻止疫情。

據(jù)《聯(lián)商網(wǎng)》不完全統(tǒng)計(jì)

另一方面，餐飲企業(yè)也紛紛加入了捐款捐物大軍中，盡己所能，共克時(shí)艱。

諸如星巴克（捐款300萬元）、海底撈（捐款500萬元）、喜茶（捐款100萬元）、瑞幸咖啡（捐款1000萬元）、周黑鴨（捐款1000萬元）、絕味鴨脖（捐款1000萬元）、德克士（捐款100萬元）、鮑師傅（捐款100萬元）、小罐茶（捐款100萬元+價(jià)值100萬元保溫旅行杯）、百勝中國（捐款300萬元）、麥當(dāng)勞（捐款100萬元）等。

自救也需要他救

按照巴奴毛肚火鍋創(chuàng)始人杜中兵在接受采訪時(shí)所言，如果一個(gè)月沒有現(xiàn)金流進(jìn)賬，而只有現(xiàn)金流支出，大部分餐飲企業(yè)很難扛過一個(gè)月。

面對疫情，一些企業(yè)積極應(yīng)對，通過改變經(jīng)營方式等辦法，開展行業(yè)自救行動(dòng)。比如麥當(dāng)勞、肯德基等洋快餐企業(yè)已在完善外賣業(yè)務(wù)和堂食點(diǎn)餐業(yè)務(wù)，盡力減少病毒傳染風(fēng)險(xiǎn)。

而諸如西貝等品牌也在選擇了同一方法自救，即關(guān)閉堂食、發(fā)力外賣。

在北京，澤園、眉州東坡、鑫巴蜀、全聚德、花家怡園、南來順等飯店均擺起了“菜攤”。一方面減少了門店的損失；另一方面，也為附近居民多提供了一道生活保障。

除了自救，餐飲人也在呼吁外界及政策支持。

九毛九董事長管毅宏聲稱，我們希望政府能在稅費(fèi)上有減免政策，或者能有相關(guān)補(bǔ)貼補(bǔ)助。

樂凱撒披薩CEO陳寧在接受投中網(wǎng)采訪時(shí)更直接表達(dá)了希望獲得政策幫扶的6點(diǎn)意愿：

1）2020年所得稅、增值稅減免，2019年所得稅延緩半年征收；

2）對地產(chǎn)業(yè)主提供規(guī)模化補(bǔ)貼，并通過3～6個(gè)月免租精準(zhǔn)惠及到終端餐飲企業(yè)；

3）鼓勵(lì)并推動(dòng)美團(tuán)、餓了么特殊時(shí)期降低外送扣點(diǎn)，扶持生態(tài)；

4）提供超過一年期的無息貸款，幫企業(yè)解決現(xiàn)金流問題，因?yàn)榍闆r緩解所需的時(shí)間將超過一年；

5）鼓勵(lì)企業(yè)靈活用工，緩交社保，適度降低社保稅率；

6）對不裁員的企業(yè)發(fā)放穩(wěn)崗補(bǔ)貼。

好消息是，在中國人民銀行、財(cái)政部、銀保監(jiān)會(huì)、證監(jiān)會(huì)、國家外匯管理局五大部門聯(lián)合發(fā)布《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化金融支持防控新型冠狀病毒感染肺炎疫情的通知》上，央行明確指出，對受疫情影響較大的批發(fā)零售、住宿餐飲、物流運(yùn)輸、文化旅游等行業(yè)，以及有發(fā)展前景但受疫情影響暫遇困難的企業(yè)，特別是小微企業(yè)，各金融機(jī)構(gòu)不得盲目抽貸、斷貸、壓貸。

各地相關(guān)機(jī)構(gòu)也推出了減租倡議書。

1月30日，廣州市房地產(chǎn)租賃協(xié)會(huì)發(fā)布《致全市業(yè)主（房東）的減租倡議書》，呼吁大家“共度時(shí)艱”，號(hào)召業(yè)主給商戶減免2月的租金，3月和4月的租金減半收取。

1月31日，深圳房地產(chǎn)中介協(xié)會(huì)發(fā)布了《眾志成城 共抗疫情 關(guān)于適度減免各類經(jīng)營主體租戶租金的倡議書》，呼吁各位業(yè)主釋放出眾志成城、團(tuán)結(jié)一致、共抗疫情的強(qiáng)大正能量，對包括房地產(chǎn)中介機(jī)構(gòu)、門店在內(nèi)的各類生產(chǎn)經(jīng)營主體及相關(guān)租戶適當(dāng)減免租金，減輕其負(fù)擔(dān)。

1月31日，長沙市房地產(chǎn)中介協(xié)會(huì)發(fā)文，倡議全市業(yè)主在疫情影響最重的2月份適度減免各類經(jīng)營主體租戶租金一月，3月份租金減半。

1月31日，蘇州市房地產(chǎn)經(jīng)濟(jì)業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)文，呼吁全市業(yè)主免收2月份一個(gè)月租金，3月份和4月份租金減半。

業(yè)內(nèi)認(rèn)為，此次疫情對餐飲的影響不僅在于行業(yè)洗牌，很有可能會(huì)是一種行業(yè)的重塑。但行好事，笑對前程，放下恐懼，共贏難關(guān)。

聯(lián)商特約專欄作者孫裕隆認(rèn)為，他救我個(gè)人認(rèn)為不現(xiàn)實(shí)，政府能夠給予一定的政策救濟(jì)但不可能兜底也兜不了。這個(gè)時(shí)間餐飲企業(yè)的損失就不用說了，一味去糾結(jié)節(jié)前損失已經(jīng)沒有任何意義，每一家餐企的狀態(tài)、階段、商業(yè)定位都有各自特點(diǎn)，這個(gè)時(shí)間段應(yīng)該以更加務(wù)實(shí)的心態(tài)去應(yīng)對自救，對于規(guī)模不大的中高端餐企建議在這個(gè)階段不要盲動(dòng)，閉店進(jìn)行短暫休克，等到疫情平復(fù)后再行恢復(fù)；

對于夫妻店、社區(qū)店建議進(jìn)行品類整合，以功能性、實(shí)用性、方便性品類為主，堂食自取與外賣結(jié)合，人員盡量壓縮，讓門店先活下來。

對于大型連鎖餐飲企業(yè)如果沒有足夠的現(xiàn)金儲(chǔ)備務(wù)必做好四個(gè)工作：

第一是盤整店鋪與業(yè)務(wù)模式，對于經(jīng)營績效差、周邊商業(yè)環(huán)境面臨衰退的門店進(jìn)行閉店，對于需要進(jìn)行投入培育的業(yè)務(wù)進(jìn)行暫停；

第二就是積極與政府、金融機(jī)構(gòu)及第三方投資集團(tuán)進(jìn)行對接，尋求資金外援；

第三、對于維持開業(yè)門店進(jìn)行特殊時(shí)期運(yùn)營調(diào)整，人員進(jìn)行必要壓縮，運(yùn)營時(shí)空進(jìn)行集中，保證開業(yè)門店的能耗比最優(yōu)化；第四就是進(jìn)行管理層薪酬結(jié)構(gòu)調(diào)整，執(zhí)行特殊時(shí)期管理層薪酬計(jì)劃，恢復(fù)正常后進(jìn)行補(bǔ)發(fā)。

總之在這場疫情面前，沒有強(qiáng)大的企業(yè)只有理智與勇敢的企業(yè)。

（來源：聯(lián)商網(wǎng) 陳寧輝）