西貝等餐飲龍頭企業發出疫情期間經營困難的呼聲后，國內創新企業與中小企業所面臨的現金流短缺與業務下滑等休克性傷害逐漸呈現出來。包括投資界、企業界等方面人士都在積極探尋幫助中小企業企穩復蘇的辦法及措施。

在一場投中集團聯合加華資本舉辦的“中小企業紓困”線上沙龍上，西貝餐飲董事長賈國龍、全國政協委員、合興集團控股有限公司（旗下有吉野家、DQ等餐飲品牌）行政總裁洪明基、老鄉雞餐飲董事長束從軒代表餐飲企業提出了疫情當下行業面臨的困境和建議，以加華資本創始合伙人宋向前、賽富亞洲投資基金創始管理合伙人閻焱為代表的投資屆人士給出了解決企業現金流危機及經營管理模式優化升級的建議和解決方案。

餐飲業成本壓頂 

第一財經此前了解到，多家連鎖餐飲企業基本存在大量門店暫停營業、儲備物資消化難、現金流接近枯竭、人工及租金成本壓力巨大等問題。目前，陸續有多家地產企業給出了減免租金助困措施，蘇州、北京、上海等地方政府也分別出臺了企業減負政策。但對于消費服務業的代表行業之一餐飲業來說，迅速解決現金流枯竭和政府給予專項財稅政策扶持、補貼，是迫在眉睫的需求。

賈國龍透露，西貝品牌全國60多個城市的400多家西貝莜面村堂食業務基本都已暫停，只保留了100多家外賣業務，目前唯一的營業進賬是每天200萬元左右的外賣收入（僅為疫情前日均營收的1/10）。按照原本的預計，西貝計劃今年一季度完成20億銷售目標，現在現金流沒了，支出還在持續，其中最大的支出就算人工，三個月發工資就要5個億。他表示，按最壞打算，沒有任何營業性的現金進賬，但是人員工資等正常支出，還能扛三個月。

束從軒則表示，老鄉雞已暫停全國300多家門店營業，暫停新開門店計劃，且以每天30～50家的速度關閉營業門店，春節7天的損失超過2000多萬元。當下最緊張的是現金流，過去下放的資金審批權如今都收回來了，花出去的每一分錢都要親自把關。

1月26日開始關停全國門店堂食和外賣業務的外婆家，也對外透露壓力巨大，員工工資一個月要發掉6000萬，房租一個月成本2000多萬，關停損失巨大。

據加華資本的數據，中國餐飲行業解決了全國3500～4000萬人的就業問題。盡管當下受疫情沖擊承受著巨大壓力，目前還沒有大型連鎖餐飲企業公布裁員計劃。

賈國龍稱，提出呼吁后，有投資機構和地方政府都愿意提供幫助，員工和供應商也有信心共克時艱。“我們要做各種準備，但我們絕對不會放棄員工，這是我們的基本態度。越是困難的時候，越考驗凝聚力。”

對于在店閑置的員工，餐飲與新零售平臺之間開始互幫互助。記者了解到，西貝餐飲上海地區的3000余名員工，作為過渡期安排，已經到當地新開業的盒馬鮮生超市工作。云海肴、青年餐廳因暫停營業閑置的部分員工，也開始入駐各地的盒馬門店，參與打包、上架、分揀、餐飲等工作。而美團也宣布啟動七項商戶幫扶舉措，包括武漢地區餐飲商戶減免外賣傭金1個月；武漢地區到店業務減免傭金1個月，免費延長商戶年費2個月等。

呼吁專項紓困基金 

除了互幫互助，餐飲企業如何開源？束從軒表示，外賣應該會是餐飲行業最先的突破口，但還不能解決根本問題。他呼吁，政府和銀行、基金等牽頭建立的紓困基金，發行債券等方式，在特殊時期企業急需這類幫助。

洪明基則提出，餐飲行業在時間和空間上受到很多限制，下一步要研究整個經營模式的轉變，怎么通過時空兩個角度做突破。結合新零售模型，積累足夠的顧客粉絲，讓員工參與客戶粉絲運營，充分了解顧客需求，增強客戶黏性，做到既能拿工資，還能通過企業賦能的平臺創收獲取店鋪收益粉紅，才能最大化地用好人力資源。

他表示：“我們要積極呼吁政府的紓困政策出臺，但也要有準備，同時還需要改進自己的經營模式。”

針對不少餐飲企業的資金困難問題，宋向前給出了自己的建議：當前情況下，第一是開源，想盡一切辦法做線上外賣，同時掌握對供應鏈企業的管理；第二是節流，盡量靈活用工，節約開支，與員工進行勞資協商，共渡難關；第三，企業要嚴守成本，現金流為王，消費服務業的企業現金流凈利水平都不高。

他提到，此次門店停擺、人員閑置期，可以利用這個階段進行深度思考，優化升級運營管理系統、戰略思維、財務思維、管理水平。“業競爭有三個軍規：高毛利下的總成本底線；系統運營能力的全面優化；產品迭代、管理迭代、系統迭代。所以危中有機，優秀企業可以在此期間實現迭代升級。”

不只是餐飲行業，旅游、酒店、航空、交通等，這些行業在國民經濟發展中扮演著重要的地位。宋向前同時呼吁，政府出臺托底政策，進行服務業振興計劃，補貼現金流，用更多財政轉移支付與補貼方式補貼房租、工資、五險一金等，讓這些行業快速走出危機走出低谷，從而實現微型的強勢反彈。同時企業在疫情停業期間進行自我升級，鍛造企業核心競爭力。

閻焱也表示，在沒有生意的情況下，照常支付各項成本時間長了任何企業都扛不住，而靠企業自身在現有法律和金融資本市場的約束條件下，度過難關挑戰極大。他提出建議，現下比較可操作的，是讓基金和銀行參與，由政府出面成立一個過渡性的、以幫助企業渡過難關為目的紓困基金，以債券和貸款等形式為主，幫助短期內現金流出現困難的企業。 “尤其在金融行業，企業解決現金流是一個非常關鍵的政策問題。”  

宋向前則建言降低增值稅率，爭取用消費稅取代增值稅；在所得稅方面，對于一些發展良好的企業給予所得稅的減免，甚至可以對原來交過所得稅的企業進行部分退稅返還，有效地進行現金注入與補貼。

此外，他還建議銀行放寬流動性、貨幣政策寬松之外，能否給中小微及民營企業提供低息甚至無息貸款，以及通過專項債的方式定點扶持一大批消費服務企業，以及發放消費服務業專項債和第三產業專項債等。

（來源：第一財經 陳慧 呂倩）