聯商網消息：由于防控疫情需要避免人口大規模流動與聚集，大家宅在家中，消費需求大幅降低，零售業的來客數與購買力大受影響。

這場突如其來的疫情，讓本該是旺季的零售業受到沖擊。

不知道此次疫情會蔓延多久？但從目前看，餐飲住宿、娛樂等服務性產業受到的影響不言而喻，對商場的客流量以及銷售影響已經充分顯現。

以餐飲為例，中國飯店協會曾樂觀預估，2020年中國餐飲的全行業收入有望突破5萬億元，根據往年比例估算，2020年春節單餐飲收入預計會達到七千多億元。不過，恒大研究院在最新發布的《疫情對中國經濟的影響分析與政策建議》中卻指出，預計今年餐飲行業零售額僅在7天內就會有5000億元的損失。

疫情發展至今，形勢依然嚴峻，但正向好的方向前進，一方面，北京、蘇州、上海、廣東等多地相繼出臺了一些扶植政策，包括加大金融支持，減免房租、稅費，緩繳社會保險費，延期繳納稅款等等。另外一方面，企業的自救也早就開始了。

超市發力到家業務，歡迎歇業人員“上班”

與往年的春節相比，“疫情”期間，超市的到店客流量自然受到一些影響，也打亂了企業的節奏和部署。但為了確保民生必需品供應，穩定物價穩定人心，超市企業始終處在保障民生第一線。商超們紛紛表態做防疫、保供應、穩物價。

一方面，給一線員工提供口罩及消殺物資，要求所有門店員工戴口罩，對入店顧客進行體溫檢測，并定時對門店進行消毒，并提高消殺頻次，保持門店衛生整潔。同時，針對米面、肉類、蔬果等目前需求量大的品類加大各地采購，保證供應、穩定物價。

另外一方面，開展到家業務成為超市、便利店應對疫情的重點工作。盡可能開通更多的線上渠道，通過APP、小程序等入口力推外送服務。

大年初三，步步高董事長王填緊急召開會議，宣布開展新的到家業務“小步到家”，僅僅用了48小時，“小步到家”業務就正式上線。該服務不受地理位置影響，用戶直接在微信群里下單，訂單由倉庫直接配送到小區門口。主要針對生鮮、蔬果等一日三餐所需食材。王填要求跑通三個波段的配送，上午訂貨下午送到，下午訂貨晚上送到，晚上訂貨第二天上午送到。

目前，步步高兩類到家服務同步開展。官方數據顯示，步步高超市1月銷售收入同比增長43％，線上到家業務環比增長3倍，平均客單價超過120元。

生鮮傳奇緊急上線了APP、小程序商城，提供更安全便捷的購物平臺，疫情之下，進一步保障市民三餐。消費者可享受當天下單，次日即可到店提貨的服務，通過線上商城或線下到店，買到安全新鮮的食材。

有自營平臺的便利蜂為減少顧客外出，加大了在線配送業務比例，并推出“無接觸配送”模式。其將開通外送服務的門店比例提升至80％，夜間也有超過60％的門店提供外送服務，保障24小時服務。

當然，部分沒有自營平臺的超市，則是依靠美團、餓了么等外賣平臺。從數據上看，春節期間商超訂單增長很可觀。

不過，由于防疫需要以及員工返鄉疊加，導致不少超市春節期間出現了人手短缺的情況，對此，部分超市企業開始打起了餐飲企業待崗人員的主意，來緩解人力的不足。

截至2月4日，包括西貝、奈雪的茶、探魚在內的30多家餐飲企業正在與盒馬溝通“共享員工”合作。接下來將有來自57度湘、茶顏悅色、蜀大俠、望湘園等500多名員工到盒馬“上班”。

此前，已經有云海肴、青年餐廳兩個餐廳近30名員工在北京盒馬上崗，并由盒馬來支付報酬。

云海肴員工在盒馬門店接受培訓

此舉一方面可以解決餐飲企業人員待崗問題，減少餐飲企業的損失，另一方面也緩解了盒馬人力不足的壓力。而且這些臨時借調的員工，接受過相應餐飲服務以及疫情防護的培訓，上手會比較快，也能節省不少培訓成本。

《聯商網》注意到，沃爾瑪、步步高、超市發、生鮮傳奇等企業隨后也公開發布了“歡迎社會暫時歇業人員來‘上班’“的宣傳海報，展開異業互助合作，所有員工經過面試、培訓、體檢、確認勞動合同后可上崗。

購物中心暫停營業 鼓勵線上購物

疫情對商場客流量的沖擊顯而易見，作為人流量密集的公共場所，購物中心也是防控疫情的重點。

除了做好自身防疫工作以外，購物中心還紛紛采取減免租金政策，和品牌商們共渡難關，與此同時，適時調整營業時間。但隨著疫情防控形勢的嚴峻，不少購物中心已經開始暫停營業。

《聯商網》了解到，為了從嚴落實杭州關于實施“防控疫情，人人有責”十項措施的通告要求，切實保障顧客及員工的安全與健康。2月5日至2月9日，包括杭州大廈、杭州西溪印象城、濱江寶龍城、杭州萬象城、蕭山萬象匯、杭州國大城市廣場、杭州來福士、杭州嘉里中心、龍湖金沙天街、龍湖濱江天街、杭州親橙里等商場均發布公告，暫停營業（超市部分按規定時間營業），恢復營業時間將視疫情進展及政府相關政策規定另行通知。

稍早前，銀泰百貨、杭州湖濱銀泰in77、城西銀泰城、杭州大悅城、遠洋樂堤港等商場已經提前閉店。

當然，在停業的同時，商場也在尋求多渠道銷售，部分商場組建微信群、推送品牌微信、發力線上購物等服務形式，滿足顧客的購物需求。

北京華潤五彩城協助店鋪建立并推廣了61個線上微信經營群，涵蓋六個大類別。消費者在線上選好商品后，商場將采用無接觸配送到家，待配送員走后，消費者即可取貨。華潤五彩城透露，單群單日銷售額高達3萬余元。

杭州四大龍湖天街就開展了“街為心選，宅家FUN購”的線上服務，建立了美妝、家居、零售、民生、餐飲等各品類購物群。

合肥百大商業大廈組建VIP客戶管家團隊，與消費者積極互動。

除了群聊二維碼，杭州濱江寶龍城還加上了場內仍然開業的餐飲品牌。

天虹旗下APP推出專柜同款送到家的服務

文峰大世界微商城24小時不打烊，同時推出直播，消費者可直接下單購買

餐飲發力外賣，推出“無接觸配送”

此前，西貝等餐飲龍頭發出經營困難的呼聲后，引發業界的關注，事實上，包括西貝、海底撈等餐飲企業目前基本存在大量門店暫停營業、儲備物資消化難、現金流接近枯竭、人工及租金成本壓力巨大等問題。

西貝創始人賈國龍透露，全國60多個城市的400多家西貝莜面村堂食業務基本都已暫停，只保留了100多家外賣業務，目前唯一的營業進賬是每天200萬元左右的外賣收入。最大的支出就是人工，三個月發工資就要5個億。他表示，按最壞打算，沒有任何營業性的現金進賬，但是人員工資等正常支出，還能扛三個月。

1月26日，外婆家開始關停全國門店堂食和外賣業務，但其透露，員工工資一個月要發掉6000萬，房租一個月成本2000多萬，關停損失巨大。

眉州東坡創始人王剛表示，疫情防控期間，要繼續支出員工正常每個月5000多萬元的工資及每月1000多萬的租金。

……

在如此嚴峻的形勢下，相當一部分餐飲企業發出了請求減免稅收、租金、給予補貼等方面的呼吁。同時，不少企業積極應對，通過改變經營方式等辦法開展自救。比如關閉堂食，通過力推外賣的方式消耗庫存、保持運轉。

在北京，旺順閣多家門店在外賣平臺上上線了“新鮮蔬菜”預定產品，消費者可直接通過外賣平臺在旺順閣下單購買新鮮蔬菜。澤園、眉州東坡、鑫巴蜀、全聚德、花家怡園、南來順等飯店均擺起了“菜攤”。一方面減少門店的損失；另一方面，也為附近居民多提供了一道生活保障。

有餐館開始在門口擺攤賣菜

此外，在疫情期間，為了保障用戶和騎手在收餐環節的安全。1月26日 ，美團外賣率先在武漢推出“無接觸配送”服務，隨后，包括喜茶在內的數十個茶飲品牌響應，陸續推出“無接觸配送”。

從2月1日開始，包括肯德基、必勝客、麥當勞等均推行“無接觸”配送服務。在有條件的餐廳，百勝還試點 “無接觸” 點取餐服務。

浙江必勝客為顧客提供“無接觸配送”服務 

值得一提的是，餐飲企業開始與新零售平臺之間“共享員工”，以此來降低人工成本。

對于餐飲行業來說，好消息正陸續到來，多地已經開始出臺相關企業減負政策，同時，上千家購物中心也采取了減免租金的措施，短期內緩解餐飲品牌的壓力。

加華資本創始合伙人宋向前建議：當前情況下，第一是開源，想盡一切辦法做線上外賣，同時掌握對供應鏈企業的管理；第二是節流，盡量靈活用工，節約開支，與員工進行勞資協商，共渡難關；第三，企業要嚴守成本，現金流為王，消費服務業的企業現金流凈利水平都不高。

電商出臺補貼措施，生鮮電商迎來大考

疫情讓不能出門的人們更多的涌向了線上買菜APP，致使網上買菜的需求激增，讓生鮮電商迎來一次集體大考。

據《全天候科技》報道，除夕當日，叮咚買菜訂單量同比上月的同一天增長超過300％，近期整體訂單量約增長80％，客單價增加約70％；每日新增用戶4萬多，其中自然增長的占比達到70％以上。從除夕到大年初八，每日優鮮實收交易額相比去年同期增長350％。

不過，由于部分員工春節休假，再加上訂單暴漲，導致配送速度會跟不上，運力不足的矛盾凸顯。

對此，盒馬鮮生、叮咚買菜、每日優鮮等多家生鮮電商平臺紛紛推出緊急響應措施，召回休假員工、連夜趕往各地采購，甚至安排文職人員參與配送，但目前仍未能回升到正常水平。

叮咚買菜創始人梁昌霖表示，盡管原本就打算“過年不打烊”、留下75％的人力在崗，疫情爆發后仍然面臨嚴峻的供給挑戰。于是，叮咚買菜組建了安全、供應和配送三個方面的“戰斗小組”，以應對暴漲的需求。

叮咚買菜員工在前置倉配貨

每日優鮮透露，從大年初三開始，他們就有員工陸續返崗，目前已有數千名配送員堅守在一線。同時，配送團隊將到崗時間從早上9點提前到8點，全力保障9成訂單實現2小時送達。

盒馬鮮生則開始借調餐飲企業的待崗員工來“上班”，參與打包、分揀、上架、餐飲等工作。

當然，在疫情期間，其他線上平臺也發揮了積極的作用。

疫情爆發后，阿里巴巴及時啟動應急措施，馳援抗議第一線。1月25日，阿里巴巴設立10億元醫療物資供給專項基金。截至2月3日16時，阿里巴巴已將來自韓國、西班牙、俄羅斯等15個國家和中國國內的自采及社會捐贈的醫療物資，直送湖北、浙江、安徽3省18家醫院。2月5日，阿里巴巴開通“防疫直采全球尋源平臺”，呼吁全球中小企業加入到抗擊新型冠狀病毒感染的肺炎疫情的行列。

1月30日，阿里本地生活服務公司做出“五個決定”，全力支持各地商家。其中重點提到，對所有武漢區域口碑商家，免除商品傭金至2020年3月31日，對全國其他區域口碑商家，免除商品傭金至2020年2月29日；全國所有口碑商家的年費類產品，免費延長有效期三個月。

2月2日，京東開放平臺宣布面向25萬商家推出了11項補貼支持措施。這些措施涵蓋了費用減免、金融和物流支持、流量支持、技術支持、健康保障等，如京東健康為商家員工提供免費醫生問診服務、京東數科推出息費減免和延遲還款政策、京東物流對新倉配商家實現一對一服務和48小時急速簽約等。

2月2日，美團宣布啟動七項商戶幫扶措施。包括針對武漢地區商家推出免除傭金、延長年費、給予特殊保障金措施；對湖北地區餐飲商戶贈送1萬套收銀系統；在全國范圍內啟動3.5億專項扶持資金支持商戶恢復經營；攜手合作金融機構提供不少于100億的優惠利率小微貸款。

2月2日，達達集團宣布，為充分保障疫情防控期間全國居民生鮮商品的線上供應，正式啟動“到家新鮮菜場”項目。該項目將重點保障京東到家平臺每日7-10點的蔬菜、水果、肉禽蛋奶、米面糧油、方便速食等生鮮、民生類商品供給，讓市民可以一早安心選購，每天吃上新鮮菜。

電商平臺的行動還在繼續。

后記

捐財物、保民生、穩就業...抗擊疫情是全體商業人共同的責任。相信，在他救與自救并舉下，中國零售業必將戰勝疫情。

正如聯商網高級顧問團成員王國平所言，每次重大事件都會對社會產生新的變革，會加速消費等習慣的改變。

疫情給了我們反思，同時也給了市場玩家新的機會。中國的零售業必將不斷創出新高。 

（文/聯商網諸振家）