3月19日，盒馬舉行線上媒體溝通會(huì)，邀請(qǐng)了包括《聯(lián)商網(wǎng)》在內(nèi)的數(shù)十家媒體，溝通了關(guān)于盒馬疫情期間，全國(guó)門店的表現(xiàn)和盒馬新財(cái)年的整體策略。

《聯(lián)商網(wǎng)》了解到，疫情期間，線上買菜訂單大增，盒馬鮮生門店單日最高單量達(dá)到10000單，突發(fā)給盒馬帶來(lái)了供應(yīng)鏈、人力資源、食品安全的挑戰(zhàn)。盒馬率先提出“共享員工”政策，來(lái)解決人員不足問(wèn)題，截至今日盒馬共享員工人數(shù)超過(guò)5000人。

侯毅認(rèn)為，疫情加速了線上線下一體化。經(jīng)過(guò)疫情期間一兩個(gè)月的教育跟培養(yǎng)，線上的買菜心智已經(jīng)完全建立，這對(duì)盒馬未來(lái)新零售線上的發(fā)展打下了很好的基礎(chǔ)。

他表示，前置倉(cāng)模式是行不通的，盒馬mini才是生鮮電商的終極目標(biāo)，盒馬今年的擴(kuò)張計(jì)劃是要開100家盒馬鮮生和100家盒馬mini，而已有的70多家盒馬小站也將會(huì)升級(jí)成為盒馬mini。

下面是采訪的詳細(xì)內(nèi)容（有刪減）：

《聯(lián)商網(wǎng)》：面對(duì)突發(fā)疫情，盒馬內(nèi)部開始是如何應(yīng)對(duì)的？

侯毅：疫情突然來(lái)了以后，也是一下子忙不過(guò)來(lái)，當(dāng)時(shí)也出了很多問(wèn)題。一兩天以后，我們發(fā)現(xiàn)這件事情是一個(gè)中長(zhǎng)期的事情，就快速調(diào)整了策略。要求我們所有管理人員春節(jié)期間全部回來(lái)到崗，這個(gè)動(dòng)作還是比較快的，如果晚幾天到崗，回來(lái)就要被隔離。所以，我們迅速就恢復(fù)起來(lái)了。這次疫情期間，盒馬的整個(gè)工作、運(yùn)營(yíng)管理都相當(dāng)有序。

《聯(lián)商網(wǎng)》：疫情期間盒馬遇到的挑戰(zhàn)是什么？這些挑戰(zhàn)給盒馬未來(lái)的經(jīng)營(yíng)和發(fā)展帶來(lái)什么影響？

侯毅：疫情期間，我們最大的挑戰(zhàn)，第一個(gè)是供應(yīng)鏈的穩(wěn)定性。原來(lái)很多盒馬蔬菜水果都是自己加工包裝的，疫情發(fā)生以后，我們發(fā)現(xiàn)產(chǎn)能遠(yuǎn)遠(yuǎn)跟不上需求。所以疫情以后，我們會(huì)快速的把全國(guó)加工中心的能力進(jìn)一步提升，來(lái)提升我們的核心能力。

第二個(gè)挑戰(zhàn)是人力資源上的缺乏。其實(shí)我們能力還可以遠(yuǎn)遠(yuǎn)提升上來(lái)，但是實(shí)在沒有人，雖然共享員工來(lái)了一部分，我們?nèi)笨谑?萬(wàn)人，只來(lái)了5000多人，根本解決不了問(wèn)題。所以我們想未來(lái)能不能建成一個(gè)社會(huì)化的共享員工體系，能夠在一個(gè)非常時(shí)期，通過(guò)社會(huì)的市場(chǎng)組織方式，快速的把社會(huì)閑置人員組織起來(lái)到盒馬上崗，而不只是企業(yè)對(duì)企業(yè)的，這個(gè)效率還是比較低。所以，我們?cè)诜e極探索，未來(lái)的共享員工這樣一種平臺(tái)模式的創(chuàng)建，有沒有可能性。

第三個(gè)挑戰(zhàn)是對(duì)食品安全跟食品經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所健康的挑戰(zhàn)。這次疫情期間，我們店里有可能是中國(guó)零售業(yè)來(lái)的人最多的，從早上到晚上，店里人始終還是相當(dāng)相當(dāng)多的。雖然我們也做了1米線，做了戴口罩，做了清潔消毒，包括每天晚上進(jìn)行消殺，保證第二天的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的衛(wèi)生。明顯感覺到，老百姓對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所的健康衛(wèi)生特別關(guān)注，所以疫情以后，我們會(huì)進(jìn)一步加強(qiáng)食品安全健康的經(jīng)營(yíng)環(huán)境。

《聯(lián)商網(wǎng)》：您覺得為什么是由盒馬最先在行業(yè)提出共享員工？

侯毅：由于我們春節(jié)期間很多員工回不來(lái)，就發(fā)起了共享員工的活動(dòng)。這次一共40幾家企業(yè)來(lái)了5000多個(gè)員工。從表面上看是他們來(lái)門店工作，但是本質(zhì)上是盒馬用了完全智能化的系統(tǒng)，完全的實(shí)現(xiàn)了人與技術(shù)的脫離，你只要學(xué)會(huì)用我們的操作槍，幾個(gè)簡(jiǎn)單的步驟就能上崗。所以盒馬完全實(shí)現(xiàn)智能化以后，對(duì)員工作業(yè)的技術(shù)、技能要求是遠(yuǎn)遠(yuǎn)的大幅降低，才有這么多的共享員工來(lái)盒馬上班，快速能上崗。

《聯(lián)商網(wǎng)》：疫情后是否會(huì)導(dǎo)致線上買菜訂單回落，盒馬如何應(yīng)對(duì)？

侯毅：線上的買菜提升，我認(rèn)為這是必然趨勢(shì)，因?yàn)橄�費(fèi)者逐步逐步在養(yǎng)成在家買菜做飯的習(xí)慣。但是疫情后，有幾個(gè)核心指標(biāo)我認(rèn)為會(huì)回落到常態(tài)。

第一個(gè)線上買菜的客單價(jià)，前置倉(cāng)模式在50-60元，而我們認(rèn)為一個(gè)消費(fèi)者買一頓飯大概是50-60元，這個(gè)會(huì)回歸常態(tài)。所以盒馬準(zhǔn)備好回到原來(lái)的常態(tài)，在80元左右；

第二個(gè)我認(rèn)為毛利結(jié)構(gòu)是回落的，除非你具備特別強(qiáng)的供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)。

第三個(gè)損耗率回歸常態(tài)。

第四個(gè)配送成本，從趨勢(shì)來(lái)講是會(huì)漲而不是跌。因?yàn)槟愕木�上大量種草，你的配送工可能更加緊缺，配送成本大幅上升。

這幾個(gè)因素就是我們?yōu)槭裁礇Q定把前置倉(cāng)退出的原因。所以我認(rèn)為前置倉(cāng)模式未來(lái)是沒有未來(lái)的，我們毫不猶豫把它退出來(lái)，做盒馬mini去。

《聯(lián)商網(wǎng)》：您認(rèn)為疫情對(duì)整個(gè)行業(yè)帶來(lái)什么最顯著的變化？

侯毅：疫情加速了線上線下一體化。經(jīng)過(guò)疫情這樣一兩個(gè)月的教育跟培養(yǎng)，我認(rèn)為線上的買菜心智已經(jīng)完全建立了。尤其年紀(jì)大的消費(fèi)者，在這次疫情當(dāng)中，普遍的學(xué)會(huì)用智能手機(jī)在線上買菜。所以這樣一來(lái)對(duì)盒馬未來(lái)新零售線上的發(fā)展打下了很好的基礎(chǔ)。

《聯(lián)商網(wǎng)》：疫情是否影響了盒馬新店的擴(kuò)張？

侯毅：原來(lái)我們3月份有十幾家店開，現(xiàn)在都推到4月、5月了，因?yàn)楣こ倘�部停掉了。但是，今年盒馬開新店的進(jìn)度一點(diǎn)不會(huì)變。

這次疫情，我個(gè)人認(rèn)為有可能是利好，這次疫情對(duì)實(shí)體零售業(yè)沖擊很大，尤其是餐飲業(yè)、購(gòu)物中心。大量的企業(yè)會(huì)退出這個(gè)市場(chǎng)，對(duì)我們而言是個(gè)大發(fā)展的機(jī)會(huì)。疫情導(dǎo)致大量的飯店倒閉掉了，尤其是500-1000㎡這些主力飯店，一下子市場(chǎng)出來(lái)很多很多門店。所以今年，盒馬開店是加快而不是減緩，因?yàn)殡y得有這么多機(jī)會(huì)，這么多門店出來(lái)，只要符合的我們迅速把它開掉。

《聯(lián)商網(wǎng)》：今年盒馬的開店目標(biāo)是什么？

侯毅：首先，今年盒馬鮮生我們繼續(xù)要開，在核心區(qū)域大店還是要開。如果全是小店，他對(duì)商品的經(jīng)營(yíng)能力會(huì)下降，只有做大店，做足夠多的商品池，才能有效的支持小店的經(jīng)營(yíng)。所以我們今年會(huì)是雙100戰(zhàn)略，一個(gè)是繼續(xù)在全國(guó)開100家以上的盒馬鮮生，一個(gè)是繼續(xù)在全國(guó)開100家以上的盒馬mini店。

另外，今年我們也果斷的做了決定，盒馬小站全部升級(jí)為盒馬mini，對(duì)于一些特別偏僻的地方，或者原來(lái)純粹倉(cāng)儲(chǔ)一樣的地方，有可能我們會(huì)退出一部分，運(yùn)營(yíng)差的盒馬鮮生門店我們也會(huì)關(guān)閉。今年要把盒馬mini作為我們覆蓋整個(gè)上海市的主力軍。整個(gè)上海市我們會(huì)沿著地鐵沿線，每個(gè)地鐵站沿線我們要去開個(gè)盒馬mini。上海有將近十幾個(gè)中心城鎮(zhèn)，我們盒馬mini快速進(jìn)入。我們希望經(jīng)過(guò)今年一年的努力，把上海市盒馬mini跟盒馬鮮生快速覆蓋掉，不管是市區(qū)還是郊區(qū)。

我們認(rèn)為盒馬mini才是生鮮電商的終極目標(biāo)，我們今年的第一個(gè)戰(zhàn)略，就是要開盒馬mini。

《聯(lián)商網(wǎng)》：為什么認(rèn)為盒馬mini才是生鮮電商的終極目標(biāo)？

侯毅：從去年五大坑提出來(lái)以后，我一直在深刻反思、在深刻調(diào)整。去年年初我們發(fā)現(xiàn)盒馬這個(gè)模式發(fā)現(xiàn)最大的弱點(diǎn)就是規(guī)模很大，投資很大，對(duì)門店的要求很高。所以盒馬的發(fā)展速度快不起來(lái)，找門面很難。去年年初我們發(fā)現(xiàn)這個(gè)問(wèn)題以后，在北上廣深同步開始了兩個(gè)方面的嘗試，第一個(gè)是盒馬小站，類似于前置倉(cāng)模式；第二個(gè)是盒馬mini，類似于小店模式。到今天為止，我們小站已經(jīng)有將近70幾家，盒馬mini在上海有6家。

我們發(fā)現(xiàn)，對(duì)于盒馬鮮生。盒馬mini最大的優(yōu)勢(shì)是投資相對(duì)很低，盒馬mini的投資大概是盒馬鮮生投資的十分之一左右；第二個(gè)相對(duì)門面的要求不是很高，所以可以快速的拓展；第三個(gè)他可以進(jìn)入我們很多原來(lái)盒馬鮮生進(jìn)不了的郊區(qū)、城鎮(zhèn)。我們今天6家店里面4家店開在郊區(qū)，2家店是開在鎮(zhèn)上。

對(duì)于盒馬小站：第一，同樣面積的小站跟mini比，mini的坪效要大于小站將近4倍以上；第二，單店銷售線上+線下，但是盒馬小站只有線上沒有線下；第三，盒馬mini具備新零售的所有特征，它線下門店的引流能力、品牌影響能力。但盒馬小站需要靠促銷、靠燒錢去不斷的拉新才能維持他一定的銷售；第四，盒馬mini本身具備了盒馬鮮生一樣的品類的豐富性，要遠(yuǎn)遠(yuǎn)比小站能做，因?yàn)楹旭Rmini同樣帶了餐飲功能，帶了熟食加工功能，而小站是一個(gè)倉(cāng)，不具備這個(gè)條件，他的商品的局限性就很大。

所以從這幾個(gè)維度角度來(lái)講，我們認(rèn)為盒馬mini才是生鮮電商的終極目標(biāo)，我們今年的第一個(gè)戰(zhàn)略，就是要開盒馬mini。

《聯(lián)商網(wǎng)》：永輝、沃爾瑪、大潤(rùn)發(fā)都在做mini店，盒馬mini與其他的mini有什么不同？

侯毅：第一，盒馬mini是一個(gè)新零售，新零售的核心是線上線下一體化，新零售就是全面的數(shù)字化跟全面的智能化，這個(gè)是原來(lái)傳統(tǒng)超市都不擅長(zhǎng)的東西。我們看了這些企業(yè)以后，認(rèn)為雖然它是一個(gè)社區(qū)型超市，但是還停留在原來(lái)超市的經(jīng)營(yíng)管理水平上。

第二，盒馬mini線上都是大于線下銷售，現(xiàn)在盒馬mini雖然只開了3個(gè)月到半年時(shí)間，但是線上訂單都已經(jīng)超過(guò)50%以上，基本上每家店線上訂單都是在2000單的水平。

第三，從坪效來(lái)講，今天盒馬的mini是永輝mini的坪效的3-4倍，我們遠(yuǎn)遠(yuǎn)比他們高得多。

第四，盒馬mini的商品結(jié)構(gòu)跟傳統(tǒng)的mini大潤(rùn)發(fā)、永輝、沃爾瑪相比是完全不一樣的。他們的mini店就是小超市，盒馬的mini店就是一個(gè)購(gòu)物中心。所以這個(gè)是有本質(zhì)區(qū)別的。

《聯(lián)商網(wǎng)》：盒馬mini既然是未來(lái)的終極模式，是不是意味著盒馬鮮生大店會(huì)慢慢的消亡或者戰(zhàn)略上作為重點(diǎn)？

侯毅：不會(huì)。盒馬mini今天經(jīng)營(yíng)成功，其中有個(gè)很關(guān)鍵的事兒，就是我們商品的組織能力要遠(yuǎn)遠(yuǎn)大于做mini店的組織能力。今天盒馬mini所有的商品是盒馬鮮生里面最好的商品。如果沒有了盒馬鮮生，盒馬mini的商品組織能力會(huì)大幅下降。

盒馬鮮生有一個(gè)巨大的內(nèi)倉(cāng)，還可以承擔(dān)其他的作用，包括盒馬鮮生在一個(gè)城市的品牌影響力跟號(hào)召力，跟大賣場(chǎng)的競(jìng)爭(zhēng)能力，都是需要盒馬鮮生來(lái)承擔(dān)的。

所以未來(lái)盒馬鮮生和盒馬mini是長(zhǎng)時(shí)間同步存在，我們判斷這個(gè)地方有足夠人群足夠消費(fèi)者就開盒馬鮮生，如果這個(gè)地方相對(duì)偏弱一點(diǎn)，有可能開盒馬mini。對(duì)我們來(lái)講是兩種不同業(yè)態(tài)在這個(gè)城市里面，覆蓋不同區(qū)域，用了不同的策略。所以今年我們是雙100戰(zhàn)略，100家盒馬鮮生店，100家盒馬mini店同時(shí)開。

未來(lái)進(jìn)入郊區(qū)，進(jìn)入三四線城市，盒馬mini會(huì)成為主力業(yè)態(tài)，盒馬鮮生會(huì)開小一點(diǎn)，但是今天在盒馬鮮生已經(jīng)進(jìn)入的城市，一線城市、二線城市，這兩個(gè)業(yè)態(tài)我們認(rèn)為是并行的，是針對(duì)不同商圈我們采用不同的戰(zhàn)略組合，而不存在盒馬mini做了以后盒馬鮮生逐步不做。

《聯(lián)商網(wǎng)》：盒馬mini是否會(huì)開放加盟？

侯毅：盒馬mini會(huì)不會(huì)加盟？未來(lái)一定會(huì)考慮，但是目前階段我們還太小，至少我們做到100、200家以上，各種模式充分成熟以后，加盟的伙伴做了以后馬上能賺錢，那我們才會(huì)開始加盟，如果做了不賺錢的，這個(gè)加盟我認(rèn)為不現(xiàn)實(shí)的。所以，我們更多的等到我們100、200家店以后再看。

（文/聯(lián)商網(wǎng) 木魚）