“就是在疫情期間‘?dāng)[攤’，看到了社區(qū)商業(yè)潛力”，餐飲企業(yè)如是說。
經(jīng)歷了門外賣菜，出售半成品食材后，餐飲企業(yè)找到一種全新的社區(qū)零售商業(yè)模式。以魚頭泡餅為招牌的旺順閣，在餐廳旁邊開了一家便利廚房超市，半數(shù)商品是品牌研發(fā)的半成品方便菜，也同時(shí)出售日常的肉蛋果蔬及糧油等。
這個(gè)模式，供應(yīng)鏈?zhǔn)莾?yōu)勢(shì)，甚至部分價(jià)格也可能更低，但難就難在選品。
餐廳開超市
超市里做餐飲、便利店內(nèi)賣凈菜，如今餐館里也開起了超市。
近日，北京商報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，旺順閣開了一家名為“旺順閣便利廚房”的線下超市，該門店位于旺順閣大望路店旁，兩店之間互通。根據(jù)店內(nèi)工作人員介紹，剛剛營(yíng)業(yè)不久，接下來(lái)品類還會(huì)有所更新。
北京商報(bào)記者在超市內(nèi)看到，已經(jīng)上架肉蛋果蔬、零食乳品、糧油調(diào)味等，其中包含了旺順閣自主研發(fā)的一些半成品菜品。
價(jià)格方面，一些飲品、零食的價(jià)格幾乎與其他超市一致，部分蔬菜水果有折扣優(yōu)惠，價(jià)格更低一些。根據(jù)產(chǎn)品品類以及門店位置，可以看出，這家超市的發(fā)力點(diǎn)是瞄準(zhǔn)的社區(qū)商業(yè)。
對(duì)于旺順閣便利廚房的未來(lái)規(guī)劃，北京商報(bào)記者采訪到旺順閣相關(guān)負(fù)責(zé)人，對(duì)方表示，該店之所以創(chuàng)立，一方面源于旺順閣興起于街邊店，另外在疫情期間餐廳曾擺出“菜攤”平價(jià)賣食材，出售半成品方便菜，這讓旺順閣看到社區(qū)商業(yè)的潛力和機(jī)會(huì)，“如今煥活社區(qū)經(jīng)營(yíng)，已成為旺順閣當(dāng)下的發(fā)展戰(zhàn)略，以社區(qū)店為核心，提供輻射周邊3公里的產(chǎn)品和服務(wù)。”
據(jù)記者從旺順閣了解到，超市銷售種類包含一千多個(gè)SKU，以基于餐飲資源自主研發(fā)的半成品方便菜和即食類產(chǎn)品為主，占比約在一半左右。其他種類包括肉蛋果蔬、零食乳品、糧油調(diào)味、酒水飲料、速凍食品等。
據(jù)悉，旺順閣便利廚房初期以“店中店”的模式試水，奧體東門店也將在近期籌備開業(yè)，該項(xiàng)目還將在其他適合的社區(qū)進(jìn)行復(fù)制。
無(wú)心插柳
對(duì)于旺順閣來(lái)說，以半成品菜特色來(lái)主打超市屬于無(wú)心插柳。
傳統(tǒng)正餐的旺順閣一直希望探索更多場(chǎng)景和功能。今年1月初，旺順閣開了一家名為“旺旺小廚”的門店，主要經(jīng)營(yíng)早餐和一些快餐產(chǎn)品。另外，旺順閣也一直有意孵化子品牌嘗試尋求新突破。此次發(fā)力社區(qū)商業(yè)，也是偶然。
在疫情初期，以消耗門店庫(kù)存為初衷，旺順閣開始設(shè)立便民菜攤，后期看到反響不錯(cuò)，于是開始聯(lián)系上游供應(yīng)商進(jìn)貨，再通過便民菜攤售賣給社區(qū)居民。當(dāng)時(shí)還開通了線上預(yù)定渠道，再由門店就近分配相應(yīng)的員工送貨上門。
旺順閣（北京）投資管理有限公司總裁張雅青此前接受北京商報(bào)記者專訪曾表示，疫情也讓旺順閣看到了社區(qū)商業(yè)的發(fā)展?jié)摿Γ咔檫^后將會(huì)重點(diǎn)發(fā)力社區(qū)門店，計(jì)劃將部分已有社區(qū)門店改造出便民菜攤，服務(wù)周圍社區(qū)居民。
由此可見，旺順閣便利廚房是旺順閣深耕社區(qū)商業(yè)的一個(gè)實(shí)踐。
中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，從整個(gè)發(fā)展趨勢(shì)和多元化的角度來(lái)說，旺順閣的零售化布局是發(fā)展所需。隨著零售產(chǎn)品的發(fā)展趨勢(shì)往升級(jí)創(chuàng)新和不斷跨界的方向走，消費(fèi)端也不斷的去倒逼產(chǎn)業(yè)端進(jìn)行一個(gè)模式的升級(jí)與創(chuàng)新。這樣零售業(yè)務(wù)的布局也是市場(chǎng)趨勢(shì)所在和品牌發(fā)展所需，其中也將其自主研發(fā)的產(chǎn)品作為門店的差異化布局。
難在選品
餐飲做超市，優(yōu)勢(shì)在供應(yīng)鏈，難點(diǎn)在選品。
對(duì)于旺順閣的線下零售業(yè)務(wù)來(lái)說，有與堂食餐飲打通的供應(yīng)鏈協(xié)同采購(gòu)的食材，在品質(zhì)、價(jià)格等方面有一定優(yōu)勢(shì)。不過，旺順閣相關(guān)負(fù)責(zé)人也坦言，跨界線下零售，要想在市場(chǎng)生根立足，需要有特色的優(yōu)質(zhì)選品和獨(dú)到的增值服務(wù)。
在零售業(yè)專家、上海尚益咨詢總經(jīng)理胡春才看來(lái)，旺順閣便利廚房的差異化布局在于其自主研發(fā)的半成品方便菜和即食類產(chǎn)品，這也與其他生鮮門店有個(gè)差異化的。
“線下零售模式能否走通，主要看門店周邊的消費(fèi)密度、需求總量能否與其匹配”，胡春才說。
胡春才進(jìn)一步表示，在疫情期間如何讓企業(yè)資源充分利用，是不少企業(yè)在思考和探索的，如果新的業(yè)務(wù)能否有不錯(cuò)的收益，接下來(lái)會(huì)成為公司的特色業(yè)務(wù)和新的增長(zhǎng)點(diǎn)。從目前來(lái)看，旺順閣還處于試水階段，仍需市場(chǎng)的考驗(yàn)才能決定是否值得大量的去投入和布局。
在一位不愿具名的業(yè)內(nèi)人士看來(lái)，社區(qū)商業(yè)市場(chǎng)還有很激烈的競(jìng)爭(zhēng)空間。對(duì)于社區(qū)生鮮店來(lái)說，其產(chǎn)品、規(guī)模、價(jià)格、供應(yīng)鏈等方面都是競(jìng)爭(zhēng)所在。雖然旺順閣在物流、倉(cāng)配成本形成規(guī)模效益方面存在一定優(yōu)勢(shì)，但仍需從多方面爭(zhēng)取到更多利潤(rùn)空間，形成價(jià)格優(yōu)勢(shì)反饋給消費(fèi)者，同時(shí)在選品方面形成差異化，來(lái)面對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手。
（來(lái)源：北京商報(bào) 記者 王曉然 郭繽璐）
