聯商網消息：越來越多的餐飲，倒在了黎明前的夜晚。

一座城市，最鮮活的記憶大部分都留給了美食，餐飲行業是人們對美食文化和味蕾追求的重要載體。在全國復產復工，餐飲全面開放堂食，清明節、五一等節假日刺激消費之際，有一些餐飲品牌卻沒能撐住，有“縮小船身”部分關店的，更有完全停擺的。

一季度餐飲吊銷&注銷企業3.2萬家

據企查查數據顯示，今年開始至4月15日，我國共新增餐飲類相關企業35.9萬家，吊銷&注銷相關企業3.2萬家。

從一季度的數據上看，一月共新增相關企業8.7萬家，二月共新增相關企業2.3萬家，二月新增量不足一月的26.4%，三月的新增量最高，共新增相關企業17.1萬家，相比今年二月的數據來看，環比增長率達652.8%。從相關企業的注銷&吊銷量來看，三月注銷1.2萬家達到了一季度的峰值，是同期新增量的7%左右，一月注銷1.15萬家，二月注銷4360家。

圖/企查查

新增的企業多，注銷的企業也多，正如餐飲行業“開得快倒得也快”的定律一樣，餐飲人是挺難得。

從香港特區政府統計處公布的數據顯示，受疫情影響，香港一季度餐飲業總收入同比下跌31.2％，創有記錄以來最大單季跌幅。

305家餐飲店關門

都說守得云開見月明，可惜有些餐飲企業已經熬不住了。

5月21日，《聯商網》發現，位于杭州濱江大學城附近的啦喜街（原名垃圾街），有近40家門店處于閉店狀態，且90%貼出了店鋪轉讓公示。這個原本是杭州知名的美食一條街，受到疫情影響沖擊很大，原來幾乎每個檔口都有排隊的現象，在下午3-4點左右時間段已不復存在。

“以前這里真的很熱鬧，主要消費群是大學城的學生，但是今年疫情影響學校一直未開學，雖然5月開始一些學校的學生已經開始分批返校，現在的情況有好轉，但很多撐不住的店已經關了。”一位燒烤店老板表示，“你看這條街上以前生意紅火的小吃店都走了，我自己也在苦撐，如果實在干不下去，不得已也只能關門。”

《聯商網》發現，除了餐飲，啦喜街上的一些服飾門店也艱難求生，門頭原本是森馬(SEMIR)的店鋪已經貼出了旺鋪招租的告示。一家還在營業中的服飾店老板告訴《聯商網》，我們也在折價清理，還沒決定是否繼續經營，但是不打折衣服更難賣。

及時脫手避困是一些街鋪小餐飲的常態，但尷尬的是轉讓卻無人敢接手。相比開在街鋪的小餐飲，一些背靠強大企業的連鎖品牌也沒能幸免。

據聯商網零售研究中心不完全統計，1-5月，有305家餐飲門店宣布閉店，其中有承載美食記憶的老字號品牌，有風靡一時的網紅店，有已經名聲大噪的連鎖品牌，也有正冉冉升起的新生力量。

統計結果顯示，上海、香港、廣州是閉店數量做多的城市，有直接撤離中國的，如日本“和民”居酒屋，在中國的全部7家直營店都會相繼關閉；有歷史沉淀的老字號品牌，如44年歷史的香港美食地標珍寶海鮮舫停業，已經開業19年的意大利餐廳VA BENE等；有Hakkasan這樣的米其林餐廳…

所謂“船小好調頭”，精簡門店，調整經營策略是大多數品牌的選擇。廣東省餐飲服務行業協會發布的調查問卷結果顯示，550家餐飲企業中有81家會“轉向小門店、純外賣經營”。

此次統計中，九毛九選擇關閉武漢10家門店、一茶一坐關閉上海50%門店等都是通過縮減門店渡過難關的典型案例。

海外市場方面，美國的Souplantation湯工廠徹底倒閉，旗下100家門店全部關閉。

關店止損之余，也影響了其原本制定好的拓店計劃。點都德在宣布關閉廣州5家門店的同時，也決定將門店拓展計劃推遲半年。

報復性消費沒有，別氣餒

從剛剛過去的五一情況上看，在中國飯店協會研究院的調查中，收集了204份問卷，涉及全國多地5451家門店，超九成餐飲企業客流量較去年下降了一半，營業額不足去年同期一半。

《聯商網》抽樣調查了10位普通消費者，假期期間最高消費5000元左右。其中7人表示今年五一并沒多大的消費欲望，也沒有因疫情壓制產生過大的消費沖動；3人有強烈消費欲望的對象，實際產生的消費并不大，原因是消費力有限，理財意識比以往更強，因此在消費上考量的會更多。

期待中的報復性消費并未出現，部分消費者還出現了消費降級現象。整體上看，消費信心的恢復需要時間，但向好恢復的趨勢是肯定的。

據匯客云平臺“全國購物中心客流回暖監測”的數據顯示，五一期間，全國購物中心平均客流回暖率為59.3%。而美團方面公開的數據顯示，五一期間全國到店餐飲消費指數較節前一周平均指數增長47%。在微信支付上，餐飲行業環比三月份同期增幅達216.25%。

因此，趨勢是積極向好的，市場正向正常軌道前進。

聯商特約專欄作者、資深零售人孫裕隆表示，消費紓困從餐飲復蘇開始，在這條復蘇之路上既需要所有餐飲企業堅定信念、積極面對，更需要政府部門加大加強加深對餐飲行業的認知與理解，加強對餐飲行業的長效支持與關注，如此，中國消費必將持續引領世界，中國經濟必將持續增長。

沒有現金流，如何生存下去

根據中國飯點行業調研的數據顯示，20%的餐企認為面臨的最大困難是人力成本壓力，也有20%的企業認為最大困難是營收大幅減少，17%的企業認為門店租金壓力太大，其他供應商應付賬款、食材成本壓力、外賣等第三方平臺服務費、稅費壓力等都是餐飲企業面臨的困難。

歸根結底，之所以關店，直接原因是資金枯竭，現金流才是關鍵。

對連鎖餐飲企業來說，沒有足夠的現金儲備如何生存，孫裕隆表示可以做好以下幾點工作。

一、盤整店鋪與業務模式，對于經營績效差、周邊商業環境面臨衰退的門店進行閉店，對于需要進行投入培育的業務進行暫停；

二、積極與政府、金融機構及第三方投資集團進行對接，尋求資金外援；

三、對于維持開業門店進行特殊時期運營調整，人員進行必要壓縮，運營時空進行集中，保證開業門店的能耗比最優化；

四、進行管理層薪酬結構調整，執行特殊時期管理層薪酬計劃，恢復正常后進行補發。

結束語

餐飲業有句行話，叫“神仙難過二三月”，往年在春節旺季后都會迎來幾個月的淡季，只不過今年疫情摧毀了旺季，也加深了淡季的影響。餐飲本身是個汰換率很高的行業，如果實在無法經營下去，及時止損不失為明智之舉。命運早有伏筆，疫情只不過是壓垮部分餐企的最后一根稻草。

疫情后，餐飲的恢復將是長期的。因此，餐飲企業需要保持長期思維，修煉內功，補齊短板，艱難時刻更要保持冷靜。

（文/聯商網 陳寧輝；文章除特殊備注外，其余圖片均來自聯商圖庫）