三文魚下架、海鮮無人問津……北京近期疫情讓還未痊愈的北京餐飲業(yè)再次受創(chuàng)，隨著北京疫情逐步得到控制，各大餐飲企業(yè)也開始出奇招，重提消費(fèi)熱情。
無論是老字號(hào)品牌東來順推出自助火鍋、四季民福烤鴨店推出到店自取8.8折服務(wù)，還是茶飲品牌的第二杯半價(jià)，餐企們開始根據(jù)自身情況，有側(cè)重地進(jìn)行布局。
在業(yè)內(nèi)人士看來，疫情后引流、吸粉將是未來很長時(shí)間內(nèi)要進(jìn)行的事情，企業(yè)目前關(guān)鍵是保證實(shí)力生存下去，再尋找合適的機(jī)會(huì)“復(fù)燃”。
出招“攬客”
北京近期疫情讓處于恢復(fù)期的餐飲業(yè)又冷清了不少，尤其是日料品牌更是受到了二次“暴擊”，但在北京疫情防控形勢(shì)不斷向好且態(tài)勢(shì)可控的情況下，各個(gè)餐飲企業(yè)也開始出招“攬客”。
近日，北京商報(bào)記者走訪發(fā)現(xiàn)，老字號(hào)品牌東來順在位于北京王府井a(chǎn)pm總店推出了自助火鍋，每位68元，從中午11點(diǎn)-13點(diǎn)30分供應(yīng)。在現(xiàn)場(chǎng)可以看到，東來順總店面積較大，推出自助餐的區(qū)域位于餐廳的其中一側(cè)，其余的區(qū)域依舊正常提供普通形式的火鍋。從菜品上看，品類豐富，包含肉品、蔬菜、小吃、水果、涼菜、飲品等。
東來順午間自助火鍋 圖片來源：企業(yè)提供
東來順相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴北京商報(bào)記者，自助餐服務(wù)僅在周一至周五午餐時(shí)段供應(yīng)，目前僅在東來順總店推出，主要根據(jù)位于的商圈特點(diǎn)和消費(fèi)客群推出了這一活動(dòng)。
除了從形式上有側(cè)重的進(jìn)行布局外，還有餐飲品牌從價(jià)格上入手。北京商報(bào)記者發(fā)現(xiàn)，四季民福烤鴨店推出到店自取服務(wù)，凡是訂餐到店自取全單享8.8折。一位四季民福烤鴨店的工作人員告訴北京商報(bào)記者，此活動(dòng)也是自疫情以來推出的，目前未開通外賣，消費(fèi)者可以通過到店點(diǎn)餐自取或者電話點(diǎn)餐以閃送方式自行配送進(jìn)行消費(fèi)，即可享受全單8.8折優(yōu)惠。
大眾點(diǎn)評(píng)截圖
此外，不少茶飲品牌也在價(jià)格方面推出了一些“吸睛”的活動(dòng)，尤其是位于購物中心內(nèi)的門店。北京商報(bào)記者在朝陽大悅城、合生匯等多個(gè)商圈看到，除了一些頭部茶飲品牌會(huì)存在排隊(duì)、客流不斷的現(xiàn)象外，其他一些飲品品牌客流量較少。目前，咖喱虎、CHATUCHAK、鮮飲空間等飲品品牌推出了第二杯半價(jià)、買一送一等優(yōu)惠活動(dòng)。
“雪上加霜”
年初突如其來的疫情給餐飲業(yè)帶來重創(chuàng)，不少抗壓能力低的餐飲門店直接歇業(yè)。而近期疫情又讓還未痊愈的北京餐飲業(yè)再受打擊，這也是不少餐飲企業(yè)開始想辦法“活下去”的重要因素。
北京商報(bào)記者在走訪了多個(gè)商圈和餐飲街區(qū)看到，“煙火氣”大不如以前，尤其是一些日料、海鮮餐廳可以用冷清來形容。一位經(jīng)營一家日料店的負(fù)責(zé)人表示，每天客流量幾乎為零，最多會(huì)有些零散的外賣訂單。北京商報(bào)記者也在朝陽大悅城一家旋轉(zhuǎn)壽司店看到，旋轉(zhuǎn)壽司的設(shè)備正常運(yùn)營，但座位上卻空無一人，門店還推出了在一些店內(nèi)低價(jià)出售的罐裝飲品。
一位不愿具名的餐飲從業(yè)者表示，近期北京疫情可以說對(duì)餐飲企業(yè)是雪上加霜的打擊，壓力實(shí)際上比之前還要大。在這次疫情之前，餐飲企業(yè)逐漸在恢復(fù)常態(tài)，恢復(fù)不錯(cuò)的企業(yè)已經(jīng)到7、8成，這也意味著人員匹配幾乎完善，食材、供應(yīng)鏈等方面也逐步步入正軌。但在北京近期疫情后，消費(fèi)者到店消費(fèi)熱情遞減，而企業(yè)要承受的人力、房租成本、現(xiàn)金回籠等方面壓力倍增，這也是如今餐飲企業(yè)“著急”引流的重要因素。
餐飲行業(yè)連鎖顧問王冬明表示，北京近期疫情的出現(xiàn)，對(duì)較多現(xiàn)金流和心態(tài)比較脆弱的企業(yè)來說是雪上加霜。目前來看，影響最大的還是流動(dòng)人口商圈，比如辦公商圈、商業(yè)商圈。這也讓很多餐飲企業(yè)明白了開直營店的風(fēng)險(xiǎn)，同時(shí)突出了商場(chǎng)店房租高、風(fēng)險(xiǎn)高的問題。“實(shí)際上，位置好不好不重要，要平衡位置與收益風(fēng)險(xiǎn)的合適位置才是選址核心，不要把品牌選址的寶全壓在商場(chǎng)上。”
尋找新機(jī)
在王冬明看來，從目前餐飲企業(yè)的反應(yīng)來看，這次小范圍疫情雖然出乎意料，但餐飲企業(yè)應(yīng)對(duì)和反應(yīng)顯然比年初成熟得多，一些不靠譜的自救方法也都被過濾了，目前餐飲企業(yè)的動(dòng)作和應(yīng)對(duì)方式顯然考慮了自身情況，成功率也比較大。
的確如此，不少餐飲企業(yè)開始在如何科學(xué)合理用工、如何優(yōu)化餐廳結(jié)構(gòu)、提高人效等方面進(jìn)行思考。北京商報(bào)清真融合菜餐廳宏福達(dá)正在計(jì)劃引入炒菜機(jī)器人以及機(jī)器人傳菜員，其主要原因是此次疫情突顯了餐廳用工問題和希望提升門店的產(chǎn)能。另外，疫情也讓旺順閣看到了社區(qū)商業(yè)的發(fā)展?jié)摿Γ_了一家名為“旺順閣便利廚房”的線下超市，該門店位于旺順閣大望路店旁。由此可見，旺順閣便利廚房是旺順閣深耕社區(qū)商業(yè)的一個(gè)實(shí)踐。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，北京近期疫情出現(xiàn)后，餐企現(xiàn)在的最大的問題就是在“客流”上，如何在有限的客流里面尋找商機(jī)以及如何把有限客流的消費(fèi)機(jī)會(huì)掌控在自己手中，整個(gè)品牌的升級(jí)、創(chuàng)新、優(yōu)惠等各種各樣的形式企業(yè)都會(huì)去布局。其實(shí)，這次小范圍的疫情，對(duì)北京餐飲來說都已經(jīng)進(jìn)入到比較疲軟和脆弱的階段，無論是引流、特價(jià)還是吸粉是未來一段時(shí)間內(nèi)所有北京餐飲企業(yè)必須做的一件事情，并且企業(yè)要保證現(xiàn)金流生存下去，保存實(shí)力，再去尋找新的發(fā)展機(jī)會(huì)。
（來源：北京商報(bào) 記者 王曉然 郭繽璐）
