三文魚下架、海鮮無人問津……北京近期疫情讓還未痊愈的北京餐飲業(yè)再次受創(chuàng)，隨著北京疫情逐步得到控制，各大餐飲企業(yè)也開始出奇招，重提消費熱情。
無論是老字號品牌東來順推出自助火鍋、四季民�？绝喌晖瞥龅降曜匀�8.8折服務(wù)，還是茶飲品牌的第二杯半價，餐企們開始根據(jù)自身情況，有側(cè)重地進行布局。
在業(yè)內(nèi)人士看來，疫情后引流、吸粉將是未來很長時間內(nèi)要進行的事情，企業(yè)目前關(guān)鍵是保證實力生存下去，再尋找合適的機會“復(fù)燃”。
出招“攬客”
北京近期疫情讓處于恢復(fù)期的餐飲業(yè)又冷清了不少，尤其是日料品牌更是受到了二次“暴擊”，但在北京疫情防控形勢不斷向好且態(tài)勢可控的情況下，各個餐飲企業(yè)也開始出招“攬客”。
近日，北京商報記者走訪發(fā)現(xiàn)，老字號品牌東來順在位于北京王府井a(chǎn)pm總店推出了自助火鍋，每位68元，從中午11點-13點30分供應(yīng)。在現(xiàn)場可以看到，東來順總店面積較大，推出自助餐的區(qū)域位于餐廳的其中一側(cè)，其余的區(qū)域依舊正常提供普通形式的火鍋。從菜品上看，品類豐富，包含肉品、蔬菜、小吃、水果、涼菜、飲品等。
東來順午間自助火鍋 圖片來源：企業(yè)提供
東來順相關(guān)負責(zé)人告訴北京商報記者，自助餐服務(wù)僅在周一至周五午餐時段供應(yīng)，目前僅在東來順總店推出，主要根據(jù)位于的商圈特點和消費客群推出了這一活動。
除了從形式上有側(cè)重的進行布局外，還有餐飲品牌從價格上入手。北京商報記者發(fā)現(xiàn)，四季民�？绝喌晖瞥龅降曜匀》⻊�(wù)，凡是訂餐到店自取全單享8.8折。一位四季民福烤鴨店的工作人員告訴北京商報記者，此活動也是自疫情以來推出的，目前未開通外賣，消費者可以通過到店點餐自取或者電話點餐以閃送方式自行配送進行消費，即可享受全單8.8折優(yōu)惠。
大眾點評截圖
此外，不少茶飲品牌也在價格方面推出了一些“吸睛”的活動，尤其是位于購物中心內(nèi)的門店。北京商報記者在朝陽大悅城、合生匯等多個商圈看到，除了一些頭部茶飲品牌會存在排隊、客流不斷的現(xiàn)象外，其他一些飲品品牌客流量較少。目前，咖喱虎、CHATUCHAK、鮮飲空間等飲品品牌推出了第二杯半價、買一送一等優(yōu)惠活動。
“雪上加霜”
年初突如其來的疫情給餐飲業(yè)帶來重創(chuàng)，不少抗壓能力低的餐飲門店直接歇業(yè)。而近期疫情又讓還未痊愈的北京餐飲業(yè)再受打擊，這也是不少餐飲企業(yè)開始想辦法“活下去”的重要因素。
北京商報記者在走訪了多個商圈和餐飲街區(qū)看到，“煙火氣”大不如以前，尤其是一些日料、海鮮餐廳可以用冷清來形容。一位經(jīng)營一家日料店的負責(zé)人表示，每天客流量幾乎為零，最多會有些零散的外賣訂單。北京商報記者也在朝陽大悅城一家旋轉(zhuǎn)壽司店看到，旋轉(zhuǎn)壽司的設(shè)備正常運營，但座位上卻空無一人，門店還推出了在一些店內(nèi)低價出售的罐裝飲品。
一位不愿具名的餐飲從業(yè)者表示，近期北京疫情可以說對餐飲企業(yè)是雪上加霜的打擊，壓力實際上比之前還要大。在這次疫情之前，餐飲企業(yè)逐漸在恢復(fù)常態(tài)，恢復(fù)不錯的企業(yè)已經(jīng)到7、8成，這也意味著人員匹配幾乎完善，食材、供應(yīng)鏈等方面也逐步步入正軌。但在北京近期疫情后，消費者到店消費熱情遞減，而企業(yè)要承受的人力、房租成本、現(xiàn)金回籠等方面壓力倍增，這也是如今餐飲企業(yè)“著急”引流的重要因素。
餐飲行業(yè)連鎖顧問王冬明表示，北京近期疫情的出現(xiàn)，對較多現(xiàn)金流和心態(tài)比較脆弱的企業(yè)來說是雪上加霜。目前來看，影響最大的還是流動人口商圈，比如辦公商圈、商業(yè)商圈。這也讓很多餐飲企業(yè)明白了開直營店的風(fēng)險，同時突出了商場店房租高、風(fēng)險高的問題�！皩嶋H上，位置好不好不重要，要平衡位置與收益風(fēng)險的合適位置才是選址核心，不要把品牌選址的寶全壓在商場上�！�
尋找新機
在王冬明看來，從目前餐飲企業(yè)的反應(yīng)來看，這次小范圍疫情雖然出乎意料，但餐飲企業(yè)應(yīng)對和反應(yīng)顯然比年初成熟得多，一些不靠譜的自救方法也都被過濾了，目前餐飲企業(yè)的動作和應(yīng)對方式顯然考慮了自身情況，成功率也比較大。
的確如此，不少餐飲企業(yè)開始在如何科學(xué)合理用工、如何優(yōu)化餐廳結(jié)構(gòu)、提高人效等方面進行思考。北京商報清真融合菜餐廳宏福達正在計劃引入炒菜機器人以及機器人傳菜員，其主要原因是此次疫情突顯了餐廳用工問題和希望提升門店的產(chǎn)能。另外，疫情也讓旺順閣看到了社區(qū)商業(yè)的發(fā)展?jié)摿Γ_了一家名為“旺順閣便利廚房”的線下超市，該門店位于旺順閣大望路店旁。由此可見，旺順閣便利廚房是旺順閣深耕社區(qū)商業(yè)的一個實踐。
中國食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，北京近期疫情出現(xiàn)后，餐企現(xiàn)在的最大的問題就是在“客流”上，如何在有限的客流里面尋找商機以及如何把有限客流的消費機會掌控在自己手中，整個品牌的升級、創(chuàng)新、優(yōu)惠等各種各樣的形式企業(yè)都會去布局。其實，這次小范圍的疫情，對北京餐飲來說都已經(jīng)進入到比較疲軟和脆弱的階段，無論是引流、特價還是吸粉是未來一段時間內(nèi)所有北京餐飲企業(yè)必須做的一件事情，并且企業(yè)要保證現(xiàn)金流生存下去，保存實力，再去尋找新的發(fā)展機會。
（來源：北京商報 記者 王曉然 郭繽璐）
