一向不按套路出牌的盒馬在零售圈率先開展業(yè)務“變奏”，這次盯上的是鮮食生意。

7月16日，盒馬在上海宣布升級盒馬工坊，并將推出上海首家獨立門店。而就在前一天，盒馬才剛剛宣布旗下早餐業(yè)態(tài)盒小馬孵化成功。

頻繁調整業(yè)務架構，盒馬一方面在應對后疫情時代的消費需求變遷，但同時也面臨著來自更多賽道的直接競爭。去年來盒馬對旗下業(yè)態(tài)前前后后進行了多次調整，此次再下鮮食這一步棋，能助其成功出圈嗎？

將開獨立門店

作為一直隱藏在背后的品牌，盒馬工坊在默默孵化了三年時間后終于迎來高光時刻。從此次盒馬曬出的成績來看，盒馬工坊月成交額已經破億。與此同時，目前該品牌已覆蓋全國23個城市，擁有1300多款商品。其中，約60%由盒馬自主研發(fā)，其余是與全國各地的餐飲、食品企業(yè)聯(lián)合開發(fā)。而在銷售額方面，盒馬工坊占盒馬自有品牌整體銷售近40%，在上海區(qū)域已超50%。

年初爆發(fā)的疫情讓消費者的飲食健康意識發(fā)生了變化，更加注重新鮮、安全和品質的同時，對熟食、半成品的消費需求激增。據(jù)盒馬相關負責人透露，今年春節(jié)期間，賣得最好的盒馬工坊半成品，日均銷量可以達到平時的十倍以上。

據(jù)悉，盒馬工坊是盒馬從成立早期就有的鮮食品牌，主要做熟食和面點，此前定位類似于超市、大賣場常見的主食廚房，后來品類不斷擴充，業(yè)務擴展到熟食、面點、半成品、時令四個領域。另外，除了自主研發(fā)以外，盒馬工坊還有不少產品是與喜茶、奈雪、護國寺小吃等知名品牌合作推出。

押注鮮食市場

疫情對餐飲堂食沖擊影響很大，卻為鮮食半成品帶來了新的發(fā)展契機。不少超市企業(yè)已經將熟食、半成品列為必修功課。除了盒馬之外，沃爾瑪、物美、超市發(fā)等超市企業(yè)紛紛引入熟食、半成品等商品，眉州東坡、西貝等餐飲品牌也推出自有餐食半成品在各個渠道售賣，而本就以鮮食見長的便利店更是早早就占據(jù)了市場先機。這也意味著盒馬的競爭對手再一次來自四面八方。

不過，老齡化、少子化的趨勢，本就在助推一人食、半成品菜的發(fā)展，再加上疫情的影響，減少堂食和外賣，安全有品質的鮮食市場確實空間很大。在零售分析師胡春才看來，受疫情的影響，老百姓的消費總體都會變得慎重，高端的堂食餐飲比重可能會減弱，速食、即食品可能反倒更符合節(jié)省意識。零售商和餐飲企業(yè)確實也需要根據(jù)市場環(huán)境變化及時做出調整。

架構再次調整

在宣布盒馬工坊升級之前，盒馬事實上已經開展了一系列的業(yè)務調整工作。比如，盒馬小站被盒馬mini業(yè)態(tài)替代，早餐新業(yè)態(tài) Pick’n Go升級為“盒小馬”等。一連串的動作反映了盒馬對旗下業(yè)務方向還在不停摸索中。據(jù)了解，盒馬目前除了盒馬鮮生、盒馬mini兩大業(yè)態(tài)之外，盒小馬、x會員店等新的創(chuàng)新業(yè)態(tài)將會是盒馬接下來的發(fā)展重點。

在精益零售理論創(chuàng)始人龔胤全看來，現(xiàn)在市場環(huán)境有點像日本90年代經濟危機時，大家可能開始傾向于精挑細選的消費，更加追求性價比和品質。對于零售商來說，類似盒馬工坊這種企業(yè)自主研發(fā)的自有品牌商品或將更受消費者歡迎，因為他們去掉了品牌溢價和營銷成本，就是還原商品本質。對于零售企業(yè)來說，商業(yè)模式的創(chuàng)新已經很難取得優(yōu)勢，回歸商品力的內功修煉才是大勢所趨。

（來源：北京商報 記者 趙述評 趙馳）