來源/聯(lián)商網(wǎng)(www.ntjiede.cn.cn)
撰文/聯(lián)商高級顧問團成員趙蓉
圖片/作者提供
近日，7-ELEVEn鄭州首店開業(yè)創(chuàng)造了65萬元的銷售要業(yè)績，刷新了7-ELEVEn在湖南長沙首店首日50萬元的記錄。
這樣的業(yè)績震驚了整個業(yè)界，一個100多㎡，可以隨時光顧的便利店，確讓鄭州人民通宵不睡覺的排隊，讓很多人無法理解和質(zhì)疑。
其實，業(yè)績店背后是強大的體系建設(shè)，整體業(yè)務(wù)的高效運轉(zhuǎn)，商品部、運營部、門店的協(xié)同合作，各層級與各部門均在PDCA的過程中，定期總結(jié)、反省、驗證，不斷改善呈現(xiàn)的結(jié)果。
以門店為中心，定位“人”和“物”
隨著時代的變化，商業(yè)的競爭已經(jīng)發(fā)生了巨大的變化，顧客的行為也發(fā)生了變化，如果不去了解研究顧客的變化，并做出快速積極對應(yīng)，不管是電商還是實體店都無法生存，7-ELEVEn持續(xù)創(chuàng)造銷售力的經(jīng)營原則：應(yīng)對變化和站在顧客立場思考。
連鎖便利店有很強的區(qū)域特性，因為它與當?shù)仡櫩偷纳钕⑾⑾嚓P(guān)，做跨區(qū)域的連鎖便利店，關(guān)鍵的是管理理念的統(tǒng)一，思維方式的統(tǒng)一，人員價值觀的統(tǒng)一，而不是模式的統(tǒng)一，商品定位，運營思路，人員管理方法，乃至加盟方式條件都要因地制宜，入鄉(xiāng)隨俗。
7-ELEVEn是以門店為經(jīng)營起點，首先要考慮，不同類型的店鋪的經(jīng)營特點，在商品規(guī)劃階段就要建立一系列的假設(shè)，顧客的需求時刻在變，通過商品銷售后進行暢銷商品、滯銷商品的分析，發(fā)現(xiàn)的顯現(xiàn)需求為時已晚，提高新商品開發(fā)成功率是最重要的績效指標，只有掌握單品管理、假設(shè)·驗證、數(shù)據(jù)經(jīng)營的方法，才能掌握應(yīng)對變化與挖掘顧客潛在需求的能力。
7-ELEVEn入駐河南，因地制宜地開發(fā)了符合河南人消費習慣的口味商品體系，鮮食是7-ELEVEn便利店的一大特色，與三全食品合作，成為其搶占鮮食新業(yè)態(tài)風口、打通渠道零距離接觸顧客，實現(xiàn)業(yè)績高質(zhì)量可持續(xù)發(fā)展的增長點。
從銷售型零售業(yè)轉(zhuǎn)化為制造性零售業(yè)
連鎖便利店的發(fā)展一般從代理制造商品開始，形成規(guī)模后，PB（自有品牌）的發(fā)展成為連鎖便利店發(fā)揮品牌效應(yīng)的必由之路，這是連鎖便利店為了強化自身品牌形象，維護行業(yè)競爭地位，充分利用自身的無形資產(chǎn)和渠道優(yōu)勢而采取的一種適勢競爭戰(zhàn)略。
PB商品的核心是商品以企業(yè)名稱或企業(yè)自己確定的名稱作為品牌，在企業(yè)內(nèi)銷售，而不是使用傳統(tǒng)的制造商品牌對外銷售，7-ELEVEn不依賴挑選市面上他人制造的商品來構(gòu)成自己的商品結(jié)構(gòu)，通過自我營銷的方式，實現(xiàn)販賣商品六成以上的自我商品開發(fā)。
7-ELEVEn采用共同研發(fā)店模式，講究產(chǎn)品設(shè)計第一眼視覺效果，傳達給顧客實實在在店內(nèi)體驗，增加顧客復(fù)購率、粘度和信賴，顧客越來越注重個人的感受，產(chǎn)品和服務(wù)，讓便利店充分發(fā)揮了“近且便利”這個優(yōu)勢，這也是外資便利店與內(nèi)資便利店最大店差異。
培訓部在連鎖運營管理中發(fā)重要作用
我們現(xiàn)在很多企業(yè)狀況，員工都非常忙碌、非常敬業(yè)，加班加點理所當然，肢體是勤奮的，腦子卻是安逸的，沒有明確的目的和計劃，每個部門都是按照自己的工作方式，按部就班的工作，看似非常努力的樣子，其實是低效率的。
營運部是對店鋪工作進行督導(dǎo)、指導(dǎo)、提升連鎖綜合營運能力、增進信息周轉(zhuǎn)與交流，提升并維護連鎖門店服務(wù)、形象統(tǒng)一性的服務(wù)組織，是建立運營標準化的部門，將企業(yè)積累下來的技術(shù)、經(jīng)驗，記錄在標準文件中，以免因人員的流動而使技術(shù)流失，使操作人員經(jīng)過短期培訓，快速掌握較為先進合理的操作技術(shù)，標準化讓普通員工的效率最高，培養(yǎng)成本更低。
建立了標準化，需要培訓強化，素質(zhì)提升，這個部門決定一個企業(yè)當中基層員工的、中層員工素質(zhì)，但是，很多連鎖便利店，成立多年也沒有真正意義上的培訓部，這就是我們?yōu)槭裁磳W習外資企業(yè)，總是學不會的最關(guān)鍵的一個環(huán)節(jié)，成功的背后需要有強大的培訓體系、員工晉升體系、員工薪酬體系，如果人才培養(yǎng)方面有所懈怠，未來一定會被淘汰。
OFC（Operation Field Counselor店鋪經(jīng)營指導(dǎo)員）運營督導(dǎo)體系，是連鎖體系三大支柱之一，根據(jù)連鎖營運模式、標準，利用專業(yè)方法進行監(jiān)督、檢查、評估，并在總部統(tǒng)一指揮下專業(yè)的OFC進行執(zhí)行，保證標準化復(fù)制不變形。
強化培訓能降低53%的離職率
疫情的驅(qū)動下，便利店呈現(xiàn)了明顯的加速發(fā)展，擴張就需要店長、員工，以及大量的管理人員，但是，招聘是解決不了根本問題的，便利店的人才標準化需要的是企業(yè)定期培訓，哪怕就是新員工基礎(chǔ)培訓，看似簡單的基礎(chǔ)培訓，要真正做到可操作性、可落地、可復(fù)制……并不是一件容易的事情。
培訓的價值在哪里？在于對人才的保留和培養(yǎng)，在于對業(yè)務(wù)的推動，在于對組織的賦能，企業(yè)從員工角度出發(fā)，對人才負責，理解并服務(wù)人才……
通過培訓和學習，所有人的氛圍和狀態(tài)起來了，比以前更專業(yè)了，在工作中更投入了，更有激情了；管理者的意識有了很大的改變，基層干部的價值就在于培養(yǎng)了多少人；非常直接帶來結(jié)果的提升，店鋪狀態(tài)、業(yè)績都有大幅度提高。
*本文僅代表作者觀點，不代表聯(lián)商立場
