近年來(lái)我國(guó)零食行業(yè)發(fā)展迅速，據(jù)智研咨詢發(fā)布的《2020-2026年中國(guó)休閑食品產(chǎn)業(yè)運(yùn)營(yíng)現(xiàn)狀及發(fā)展前景分析報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示：2018年我國(guó)休閑食品行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模為10297億元，2012-2018年的CAGR為12.26%。由此可見(jiàn)休閑零食成為了人們必不可少的一部分。
作為零食巨頭的三只松鼠和鹽津鋪?zhàn)幼罱捅黄爻鍪砥瑱z驗(yàn)出了含致癌物。根據(jù)媒體消息，深圳市消委會(huì)從線上挑選的15款國(guó)內(nèi)外知名薯片進(jìn)行檢測(cè)，結(jié)果發(fā)現(xiàn)，有7款薯片的丙烯酰胺含量高于歐盟設(shè)定的基準(zhǔn)水平值（750μg/kg）。三只松鼠、鹽津鋪?zhàn)蛹娂娚习瘢瑯悠返暮砍^(guò)了2000μg/kg，遠(yuǎn)超歐盟所設(shè)定基準(zhǔn)的750μg/kg。這讓消費(fèi)者疑惑難道高端零食的食品安全真的可靠嗎？
丙烯酰胺是罪魁禍?zhǔn)?/span>
從深圳市消費(fèi)者委員會(huì)在試驗(yàn)報(bào)告中顯示，本次比較試驗(yàn)的樣品選取了油炸型薯片和焙烤型薯片，這類薯片在加工過(guò)程會(huì)發(fā)生美拉德反應(yīng)，美拉德反應(yīng)會(huì)產(chǎn)生丙烯酰胺，世界衛(wèi)生組織將其定為2A類致癌物。美拉德反應(yīng)大家可能感覺(jué)很陌生，但其實(shí)它在生活中隨處可見(jiàn)，比如烤肉、烤面包等，同時(shí)在食品烘焙、咖啡加工、肉類加工、香精生產(chǎn)、制酒釀造等領(lǐng)域廣泛應(yīng)用。
馬鈴薯超過(guò)120℃高溫處理就有可能形成丙烯酰胺，在這次的測(cè)試中15種樣品全部都檢測(cè)出了丙烯酰胺。從產(chǎn)品類型看，油炸型薯片在丙烯酰胺含量控制的水平較好，焙烤型薯片的丙烯酰胺平均含量高于油炸型薯片。本次丙烯酰胺參考?xì)W盟制定的薯片丙烯酰胺基準(zhǔn)水平值（750μg/kg），判斷該樣品的丙烯酰胺含量是否高于基準(zhǔn)水平值。雖然丙烯酰胺是這些薯片中致癌的罪魁禍?zhǔn)祝怯嘘P(guān)專家也表示這些沒(méi)必要引起恐慌，因?yàn)橹掳┑囊蛩匾惨紤]到劑量。
江湖老劉認(rèn)為，在這次的檢測(cè)事件看出，作為消費(fèi)者的我們要有理智的頭腦去看待，丙烯酰胺存在我們生活中的大部分食物里，尤其是油炸、燒烤類，而且基準(zhǔn)水平值是用來(lái)驗(yàn)證緩解措施有效性的績(jī)效指標(biāo)，并非丙烯酰胺在食物中的安全限量。當(dāng)然，丙烯酰胺應(yīng)攝入越少越好，科學(xué)飲食才有利于健康。
雙方品牌回應(yīng)
目針對(duì)這次事件，三只松鼠，鹽津鋪?zhàn)泳M(jìn)行了回應(yīng)。三只松鼠回應(yīng)薯片類產(chǎn)品中普遍存在丙烯酰胺，而一包薯片的實(shí)際攝入量極低。鹽津鋪?zhàn)踊貞?yīng)稱國(guó)際和國(guó)內(nèi)尚無(wú)食物中丙烯酰胺限量的相關(guān)法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)。雖然這次品牌方迅速回應(yīng)了此次事件，但消費(fèi)者似乎并不買單。11月2日收盤，三只松鼠的股價(jià)為52.16元/股，跌3.19%。
作為兩家上市公司、零食界的巨頭，針對(duì)這次事件的回應(yīng)還不夠有力，導(dǎo)致消費(fèi)者的不買賬，股價(jià)走跌，波及到了自身利益。雖然說(shuō)丙烯酰胺普遍存在生活當(dāng)中，但是作為高端休閑零食的定位，如果不能保證消費(fèi)者購(gòu)買的健康食品安全，最終會(huì)失去消費(fèi)者信賴。
江湖老劉認(rèn)為，水能載舟亦能覆舟，品牌方應(yīng)該積極回應(yīng)，安撫好消費(fèi)者的情緒樹(shù)立良好的品牌形象，但作為消費(fèi)者最關(guān)注的食品安全問(wèn)題，沒(méi)有好的品質(zhì)，再多的廣告營(yíng)銷也吸引不了消費(fèi)者。
品控不嚴(yán)零食無(wú)法“高端”
眾所周知，三只松鼠憑借著營(yíng)銷借助電商渠道，兩三年時(shí)間成功俘獲了一大批消費(fèi)者，但是三只松鼠的零食主要是來(lái)自不同的代工廠加工而成。這種情況下三只松鼠就會(huì)顯得很被動(dòng)，一旦代工廠出現(xiàn)任何情況直接會(huì)影響到整個(gè)品牌。這次出現(xiàn)的丙烯酰胺超標(biāo)事件直接證明了三只松鼠在食品安全中存在的隱患。
三只松鼠、鹽津鋪?zhàn)觾蓚�(gè)品牌都以高端零食為定位，但是都出現(xiàn)了丙烯酰胺超標(biāo)問(wèn)題。作為消費(fèi)者我們不禁質(zhì)疑，難道高端零食的品質(zhì)也不過(guò)如此？但在檢測(cè)的15樣樣品中，還有七款零食高于歐盟設(shè)定的基準(zhǔn)水平值（750μg/kg），這七款零食的品牌影響力都略遜三只松鼠和鹽津鋪?zhàn)印Ｋ晕覀儾粌H感嘆，品牌高端并不意味著品質(zhì)高端，但是如果品質(zhì)上不去，消費(fèi)者也不會(huì)為你的“高端”買單。
江湖老劉認(rèn)為，食品安全是食品行業(yè)最為重要的，如果不能為消費(fèi)者保證產(chǎn)品品質(zhì)，那么就會(huì)破壞品牌形象甚至失去消費(fèi)者的信賴。再好的營(yíng)銷手段也不可能代替產(chǎn)品品質(zhì)走向“高端之路”。
三只松鼠和鹽津鋪?zhàn)釉谶@次的事件里受到了一定利益影響，但同時(shí)也給他們敲響了一個(gè)警鐘，沒(méi)有安全保障的產(chǎn)品品質(zhì)消費(fèi)者是不會(huì)買單的。在今后如何讓自己的產(chǎn)品比營(yíng)銷高端才是正確之選。
江湖老劉，TMT行業(yè)觀察者，知名IT評(píng)論員。
