出品/零售顧事

作者/伊藤中國(guó)投資公司董事長(zhǎng)、伊藤洋華堂中國(guó)總代表 黃亞美

新菜籃子的理解：

從接近年間3500萬(wàn)顧客到店購(gòu)物趨勢(shì)以及購(gòu)買(mǎi)數(shù)據(jù)分析體現(xiàn)在三個(gè)方面：

首先，消費(fèi)結(jié)構(gòu)方面：新疫情常態(tài)化的背景下，消費(fèi)者食品需求發(fā)生了結(jié)構(gòu)性變化，從本地地域食材到全域、進(jìn)口食材的需求，從對(duì)單純中式、地域口味到個(gè)性化、多樣化、國(guó)際多元化味道的追求。

其次，消費(fèi)理念方面：從吃得飽、吃得好，到吃得健康、吃得營(yíng)養(yǎng)、吃得便利、吃得幸福變化。人民在“吃”這個(gè)字上有了新的期待和不斷升級(jí)的需求，充分體現(xiàn)了人民對(duì)美好生活的向往。

最后，消費(fèi)方式方面：菜籃子內(nèi)容的改變反映出疫情顧客在時(shí)間、空間和金錢(qián)的重新分配，顧客生活方式的變化。以“悅己”為導(dǎo)向的消費(fèi)需求，催生消費(fèi)市場(chǎng)。特別是推動(dòng)著食品產(chǎn)業(yè)的升級(jí)。新菜籃子朝著更多高品質(zhì)生活、高體驗(yàn)度的消費(fèi)場(chǎng)景升級(jí)。

具體來(lái)講，伊藤在疫情后強(qiáng)化了“三個(gè)強(qiáng)化”和“兩個(gè)提升”：

一、消費(fèi)安全安心的強(qiáng)化

首先，是產(chǎn)品的安全安心。從田間到餐桌，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)鏈扁平化、可追溯化。以伊藤自有品牌“看得見(jiàn)放心”為中心，從種子、土壤、基地建設(shè)開(kāi)始，聘請(qǐng)日本第三方專(zhuān)業(yè)公司，對(duì)種植、收割、物流、銷(xiāo)售進(jìn)行督促并制定嚴(yán)苛的標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)源頭產(chǎn)業(yè)鏈的安全安心、標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。疫情加速了我們對(duì)產(chǎn)區(qū)基地的自建開(kāi)發(fā)速度，除四川外，在云南、山東、新疆也開(kāi)發(fā)了新的基地。開(kāi)年至今，基地規(guī)模成倍增加，基地直采規(guī)模已達(dá)整體生鮮的20%以上。

其次，是銷(xiāo)售行為的安全安心，實(shí)現(xiàn)銷(xiāo)售環(huán)境、設(shè)施設(shè)備、銷(xiāo)售方式的無(wú)接觸化，如取消散賣(mài)，做到無(wú)接觸購(gòu)物的安全安心管理。

二、健康美味的強(qiáng)化

對(duì)提升免疫力、膳食營(yíng)養(yǎng)類(lèi)商品結(jié)構(gòu)進(jìn)行調(diào)整，和藥房合作，擴(kuò)大藥食同源的菜單提案和養(yǎng)生提案。面對(duì)老齡化社會(huì)和“90后”、“00后”養(yǎng)生意識(shí)的提升，我們還打造了健康商品專(zhuān)區(qū)。無(wú)添加、減糖減鹽、0糖0脂0卡路里，增加營(yíng)養(yǎng)師藥劑師的專(zhuān)業(yè)指導(dǎo)、健康小工具、健康小電器，打造健康的生活方式和生活場(chǎng)景！在重視健康營(yíng)養(yǎng)的同時(shí)，我也強(qiáng)調(diào)幫消費(fèi)者尋找味道產(chǎn)地，以為消費(fèi)者提供原汁原味的地道美味為使命。

三、性?xún)r(jià)比和便利的強(qiáng)化

疫情后，顧客的購(gòu)買(mǎi)更加成熟，對(duì)不同渠道滿(mǎn)足的不同購(gòu)物需求也理解得更加深刻。雖然性?xún)r(jià)比和便利性仍是決定生鮮購(gòu)買(mǎi)的重要參考因素，但企業(yè)應(yīng)該更清晰自己的定位與價(jià)值。特別是生鮮食品類(lèi)企業(yè)，更應(yīng)堅(jiān)定不移地走品質(zhì)化發(fā)展路線。

為此，伊藤通過(guò)挑戰(zhàn)風(fēng)險(xiǎn)MD.擴(kuò)大產(chǎn)地直采、工廠直采、海外直采、去中間化、優(yōu)化供應(yīng)鏈，實(shí)現(xiàn)高品質(zhì)、差異化、性?xún)r(jià)比的更優(yōu)訴求。同時(shí)從顧客的煩惱著手，我們徹底擴(kuò)大了4R食品：ready to cook、ready to heat、ready to prepare、ready to eat，將備餐及食用的時(shí)間比由7:3 變成3:7，讓做飯變成一件讓自己和家人都能獲得愉悅的事！同時(shí)，開(kāi)發(fā)海外和國(guó)內(nèi)其它地區(qū)的異域美食，讓顧客便利購(gòu)物的同時(shí)，也能享受到滿(mǎn)足感！

此外，應(yīng)對(duì)疫情后單身人群和上班族就餐的不便，我們從2月開(kāi)始擴(kuò)大和豐富了便當(dāng)?shù)牟耸胶驼急龋�特別是受年輕人歡迎的日式特色便當(dāng)，飯團(tuán)、三明治等。從顧客生活場(chǎng)景、性別、年齡、季節(jié)感等方面入手，開(kāi)發(fā)符合他們需求的便利性商品。比如：中式、和風(fēng)便當(dāng)；女士低熱量便當(dāng)、松茸飯團(tuán)、小龍蝦飯團(tuán)。以適中價(jià)格帶推薦給顧客。在此基礎(chǔ)上，每日進(jìn)行商品動(dòng)向收集，根據(jù)顧客反饋，每月進(jìn)行2～3個(gè)SKU的替換，以保證商品的口感和鮮度。最終該品類(lèi)產(chǎn)品顧客接受度非常高，業(yè)績(jī)呈4倍增加。

一、提升供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化和自有化建設(shè)：

疫后，我們形成新的準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)，帶動(dòng)生產(chǎn)源頭的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)。加強(qiáng)全冷鏈建設(shè)，確保產(chǎn)地到餐桌的品質(zhì)保障。自建中央廚房和城市配送體制，做到資源最大化利用，實(shí)現(xiàn)零售產(chǎn)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。

二、提升線上銷(xiāo)售和顧客服務(wù)建設(shè)：

應(yīng)對(duì)疫情期間顧客來(lái)店減少，我們也迅速擴(kuò)大了線上到家商品，提供更快速的到家的配送服務(wù)，順利實(shí)現(xiàn)6倍成長(zhǎng)。目前，正在利用數(shù)字技術(shù)和大數(shù)據(jù)，進(jìn)行顧客需求的觸達(dá)和維護(hù)，線上線下的融合模式仍在不斷的優(yōu)化中！

作為深耕城市商業(yè)的伊藤洋華堂，綜合23年社區(qū)商業(yè)發(fā)展經(jīng)驗(yàn)，未來(lái)將以食品生活館為“五年計(jì)劃”的核心業(yè)務(wù)加快發(fā)展�；�于��(guó)家高質(zhì)量發(fā)展戰(zhàn)略、城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展需求，顧客消費(fèi)意識(shí)、消費(fèi)方式的變化，未來(lái)，伊藤將重塑食品消費(fèi)價(jià)值，運(yùn)用大數(shù)據(jù)在社區(qū)經(jīng)濟(jì)、TOD經(jīng)濟(jì)領(lǐng)域加快布局小型食品生活館，建設(shè)城市智慧食品供應(yīng)鏈。做好從產(chǎn)地到餐桌，從餐桌到城市生活的新菜籃子建設(shè)，讓零售業(yè)真正成為支撐城市發(fā)展的生命線。