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撰文/西泠雪

圖片/聯(lián)商圖庫(kù)

近日，海底撈開(kāi)出的首家火鍋食材超市備受業(yè)界關(guān)注，這是海底撈對(duì)家庭消費(fèi)場(chǎng)景的又一次嘗試。

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該店位于北京市朝陽(yáng)區(qū)一社區(qū)門口，中國(guó)傳媒大學(xué)附近，于今年10月中旬開(kāi)業(yè)，面積為150㎡左右，主要分為7大區(qū)域，主要經(jīng)營(yíng)火鍋配菜、肉類、底料、小料、飲品、鍋具及各種方便食品等，商品多為海底撈自有品牌及供應(yīng)鏈品牌。

《聯(lián)商網(wǎng)》在現(xiàn)場(chǎng)看到，店里的火鍋食材豐富，約有近百種，海底撈店內(nèi)的熱門涮品在這里都能找到，價(jià)格與堂食相當(dāng)，甚至更低。

所有配菜、肉類等食材都陳列在冷柜中，保質(zhì)期都很短，基本為日清，保證新鮮。

顧客在門店可以直接選購(gòu)食材，也可以在海底撈外送、美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)下單，選擇外送或到店自取。而目前，門店銷售的高峰主要集中在周末，訂單以外賣為主。

目前，海底撈火鍋食材超市只開(kāi)了這一家門店，對(duì)于下一步如何布局？是否會(huì)開(kāi)更多門店？海底撈方面暫未回應(yīng)。

實(shí)際上，近年來(lái)海底撈在推新副牌方面動(dòng)作頻出，近日海底撈推出的全新實(shí)驗(yàn)品牌“喬喬的粉”首店也已經(jīng)落戶鄭州正弘城購(gòu)物中心，主營(yíng)土豆粉品類。而此前，海底撈已先后在北京、成都、西安等地推出了“十八汆”“撈派有面兒”“佰麩私房面”“新秦派面館”“飯飯林”“秦小賢”等品牌。

火鍋因方便快捷的大眾化特色而深受消費(fèi)者廣泛喜愛(ài)，中國(guó)火鍋市場(chǎng)正在進(jìn)入高速發(fā)展期。《2019中國(guó)餐飲業(yè)年度報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，2018年全國(guó)火鍋業(yè)實(shí)現(xiàn)收入8757億元，占全國(guó)餐飲業(yè)收入的20.5%。

來(lái)自《火鍋行業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈報(bào)告》的數(shù)據(jù)也顯示，自2011年以來(lái)，火鍋行業(yè)始終保持著10%以上的增速，全行業(yè)總銷售額從2011年的1843億元增至2018年的4800億元，在整個(gè)餐飲板塊中的占比超過(guò)11%。

火鍋食材超市因順應(yīng)消費(fèi)升級(jí)時(shí)代下新的消費(fèi)場(chǎng)景而受到關(guān)注，除了海底撈，三全、海欣、王老吉、海天等都曾涉足這一賽道，在今年完成C輪融資的“鍋圈食匯”通過(guò)加盟快速擴(kuò)張，3年時(shí)間就在全國(guó)開(kāi)了3600家門店。據(jù)統(tǒng)計(jì)，目前餐飲市場(chǎng)上的火鍋超市品牌已有將近20個(gè)。

業(yè)內(nèi)人士分析認(rèn)為，火鍋食材超市的出現(xiàn)順應(yīng)了消費(fèi)者需求，但能否走的長(zhǎng)遠(yuǎn)，各路玩家能否突圍，關(guān)鍵還是要看企業(yè)的品牌、規(guī)模、資本等能力，更重要的是背后的供應(yīng)鏈體系和效率。