撰文/韭菜財經

疫情如狂風過境，重創了經濟也重塑了市場。

在疫情防控的背景下，火鍋餐飲業下的新業務形態——火鍋超市，其快速進入大眾視野，并吸引了眾多資本的目光。而各類玩家也在嗅到商機后爭相入局，使得眼下火鍋超市行業加速爆發。

只是，當下的火鍋超市賽道發展還不成熟，這種新業務形態究竟是高光還是泡沫？一切還不得而知，火鍋超市新業態還需要經過時間的驗證。

近年來，隨著新零售模式興起和消費觀念轉變，火鍋超市憑借全新的線上線下結合的“一站式購物”的新零售模式，儼然化身為火鍋餐飲業的一大熱點，成為了時下最為火熱的投資項目之一。

一方面，疫情改變了人們的消費習慣和行為，短時間內消費場景正由傳統的“到店”向“在家”變遷。而火鍋超市新零售模式以新型的場景服務對接了消費者“到家消費”的剛需，所以備受市場的歡迎。

另一方面，近年火鍋超市熱度正加速升溫，其巨大的市場空間和潛力仍不斷吸引著資本。據企查查數據顯示，截至今年12月初，火鍋相關項目發生76次融資，單拿頭部玩家鍋圈來說，其一年內就完成了四輪10億融資，足見當下的火鍋超市對資本有著很大的吸引力。

再有，隨著社會發展、消費升級、各種“懶人經濟”、“宅家經濟”等出現，消費者的需求正不斷變化，而火鍋超市結合線上線下零售模式，能有效應對消費者需求，讓消費者的消費更加便捷省力。

不難發現火鍋超市市場已成為火鍋餐飲業的新藍海，吸引了一大批玩家紛紛入局爭奪紅利。

群雄逐鹿

火鍋超市作為火鍋業下的細分市場正迅速發展。據悉，國內與火鍋食材超市相關的企業已超出3000家，而疫情催化更是使得火鍋超市 “遍地開花”。總結起來，目前火鍋超市玩家可分為三大類，它們各有玩法且優劣勢也有不同。

首先是傳統火鍋品牌，品牌效應、強大的供應鏈體系和餐飲業經驗都是它們開展火鍋超市的“底氣”。

以海底撈開出的“海底撈外送食材自提站”為例，其定位為社區零售，在消費方式上比較靈活，外送、直購、自提皆可，和一般的火鍋超市功能區別不大。

但也有不同之處，海底撈超市菜品多是新鮮且保質期不長的，但價格卻比生鮮超市高，這就導致產品在性價比上不占優勢，與“家庭餐桌”高性價需求背道而馳，再加上食材保鮮的成本，未來海底撈火鍋超市的社區零售模式還要接受許多挑戰。

其次是三全、盒馬鮮生這類零售跨界大佬，它們在大數據下更能快速掌握市場以及消費需求，且成熟的零售體系也給其火鍋超市帶來了有力支撐。

就三全的“涮烤匯”來說，其提供火鍋燒烤食材“一站式”消費服務，很容易觸及消費者。

但對于它們來說，火鍋食材只是它們零售的一份子，它們更多在于食品種類的研發，所以這更考驗其火鍋超市運營、產品力度等，如果在這些方面沒有突出的地方，就很容易被其他火鍋食材品牌取代。

最后是以鍋圈食匯、懶熊為代表的專業領域玩家，實際上它們做的是供應鏈生意，通過下游火鍋超市門店強引流來帶動上端供應鏈的效益，它們較為成熟、持續發展的供應鏈體系和產品性價比都是它們的競爭優勢。

當然，這非常考驗門店對消費者的吸附能力，只有消費達到一定規模，供應鏈運轉才有價值，所以這類專業選手更依賴加盟開店，以“廣開店”的做法搶占市場資源，這要求品牌要有市場流量、開店速度的把控能力，如何開拓市場、減少閉店是它們需要時刻思考的。

當下，火鍋食材超市市場仍處在各方爭奪的階段，入局的玩家都在加快市場擴張，想方設法的提高消費復購率。但隨著賽道日漸擁擠，市場還是出現了良莠不齊的情況，而誰能夠脫穎而出？誰將被市場淘汰？一切還難以預料。

驚現“黑馬”？

在火鍋超市這一賽道中，知名品牌鍋圈在近三年來以令人咂舌的速度進行市場擴張，如今已成為當今行業規模增速第一的頭部玩家。

那么，鍋圈的火鍋燒烤食材超市為什們受歡迎？

原因在于其多年沉淀的供應鏈體系和產品性價比。鍋圈的火鍋超市重塑了其產品供應鏈，使之能夠穩定的提供更優質、多元的產品，再加上鍋圈產品多年來未漲價，性價比高于其他品牌，所以更是吸引了消費者不斷消費、復購。

鍋圈的時代真的到來了嗎?盡管鍋圈如今已闖出了一片天地，但面對瞬息萬變的市場，一切都還難以預料。

首先，火鍋食材超市行業斗爭日漸激烈，各品牌都面臨著諸多方面的競爭。而火鍋超市實際可以看作餐飲、零售兩個賽道，未來鍋圈想要占據市場，就既要在保證食品安全前提下拉開食品差異化，又要與其他傳統、跨界品牌進行供應鏈效率的互搏，畢竟誰的供應鏈效率最高，誰就能在火鍋超市的市場中“一馬當先”。

而在餐飲賽道中，鍋圈前段時間還出現了“食品不貼標”的問題，所以其品牌仍需加強對食材品質、食品安全的把控。另外，眾多品牌入局零售賽道，效率之爭只會越演愈烈，所以鍋圈要全面提升供應鏈整合能力，繼續加強其供應鏈的競爭力。

其次，火鍋超市因“在家吃”的消費場景而興起，但在家吃火鍋畢竟屬于消費者的低頻需求，在疫情過去后，人們可能又會回歸“吃堂食”，所以未來火鍋超市趨勢如何延續，還需要各品牌不斷探索。

針對這些問題，未來鍋圈應不斷加強自身品牌以及供應鏈建設，在保證食品品質的同時，不斷創新食品種類，通過產品的 “更味美價廉 ”來持續獲客，提高消費者對火鍋的消費頻率。

總而言之，鍋圈火鍋超市還需不斷尋求新的消費熱點，滿足消費者的更多消費需求，比如對于消費者懶得收拾火鍋殘局問題，鍋圈火鍋超市可以創新產品，讓消費者不用對火鍋食材二次清洗，滿足人們日常需求。

未來，火鍋超市行業的發展還任重而道遠，如何更好的“自立門派”，是鍋圈乃至整個市場玩家都需不斷思考的。

*配圖來自Canva可畫