來源/螳螂財(cái)經(jīng)

作者/易不二

5萬人排隊(duì)，文和友+茶顏悅色的超級IP疊加成了熱搜；霸榜美食TOP 1，徐記海鮮成為新晉人氣王......作為長沙美食的三張名片，文和友、茶顏悅色、徐記海鮮，一起在這個(gè)春天，挑動著深圳吃貨們的味蕾。

不只是深圳，廣州、武漢、西安......原只屬于長沙的城市煙火，已經(jīng)越來越多地跨越山海，去安撫全國各地的“凡人心”。

長沙的那一捧“煙火味”，是怎樣飄繞成其他城市里的“生活香”？

徐記海鮮：正在成為“城市生活的一部分”

網(wǎng)紅標(biāo)簽、美食名片、娛樂基因，長沙的骨子里就透露著“讓生活熱氣騰騰”的氣質(zhì)：一碗米粉的細(xì)滑、一杯奶茶的回甘、小龍蝦的麻辣鮮香、生蠔的肥美鮮嫩.......

城市的煙火氣，少不了品牌的背后功。

文和友的特色緊扣文化兩個(gè)字，打造“市井博物館”，點(diǎn)燃“城市煙火氣”；茶顏悅色則在新國風(fēng)的潮流下，以創(chuàng)新為動力，將茶飲與國風(fēng)緊密結(jié)合，構(gòu)建出獨(dú)屬自己的特色。

比起與大眾文化沾邊，總是自帶話題和流量的文和友與茶顏悅色，徐記海鮮的成功路徑更為接地氣，總結(jié)起來無外乎“性價(jià)比”三個(gè)字。

但，字越少，事越大。

就如徐記海鮮，“性價(jià)比”，簡單的三個(gè)字，卻從食材采購、菜品組合、口味研發(fā)、就餐環(huán)境以及服務(wù)規(guī)范等方面，用二十幾年如一日的時(shí)間來詮釋。

“一定要知道你這個(gè)品牌在消費(fèi)者心中代表什么，能帶給消費(fèi)者最大的價(jià)值是什么，這是做事的核心。”徐國華的這句話，徐記海鮮一路踐行。

從1999年創(chuàng)立至今，徐記海鮮憑借對性價(jià)比的堅(jiān)守，已經(jīng)成功布局四省五城，長沙、武漢、西安、株洲、深圳等城市，直營連鎖門店45家，年接待人次超545萬，成功地從一個(gè)微小企業(yè)成為了長沙美食巨頭，并一步步走出了長沙，開始在全國廣袤的美食土壤里，扎入自己的根系。

哪怕是在疫情影響下的2020年，徐記海鮮都仍然有能力加速全國布局，新開近10家直營連鎖門店，投資規(guī)模超過2億。并且，在堅(jiān)守自身獨(dú)有特色上，又順應(yīng)新消費(fèi)時(shí)代的趨勢，為消費(fèi)者提供極致的消費(fèi)體驗(yàn)。

就拿徐記海鮮在深圳車公廟的新店來說，從自然、生態(tài)、藝術(shù)、人文、時(shí)尚五大維度出發(fā)，為消費(fèi)者打造了一個(gè)集美食與顏值、風(fēng)格與文化于一體的沉浸式體驗(yàn)用餐場景，讓消費(fèi)者更好地享受食物的鮮美。

深圳車公廟店開業(yè)期間，即便徐記海鮮規(guī)劃了超2700㎡的容納能力，仍是呈現(xiàn)了排隊(duì)兩小時(shí)起步、獨(dú)立包廂預(yù)定更是難上加難的現(xiàn)狀，并且進(jìn)入深圳一個(gè)月就迅速霸占了美食“熱門榜第一名”、“實(shí)時(shí)榜單榜首”。

人氣與口碑，已經(jīng)充分驗(yàn)證了徐記海鮮的品牌實(shí)力。

在扎根深圳的成功經(jīng)驗(yàn)下，徐記海鮮將繼續(xù)在2021年在深圳開8家新店，在上海開4家新店。而未來5年，徐記海鮮還會將新鮮美味又具性價(jià)比的美食帶到更多城市，不僅深度扎根北上深超一線城市，還將陸續(xù)進(jìn)駐成都、杭州、蘇州等多個(gè)熱門城市。

“我希望徐記成為城市生活的一部分，不僅能帶給消費(fèi)者最具性價(jià)比的新鮮海鮮，當(dāng)想尋找一種美好感覺的時(shí)候，不由自主的來到徐記�！�

徐國華對徐記海鮮的希望，正在一步一步成為現(xiàn)實(shí)。

變態(tài)級“死磕”品質(zhì)，是徐記海鮮成為爆款的秘訣

從區(qū)域品牌，走向全國品牌，并成為各地城市的餐飲“霸主”，文和友、茶顏悅色、徐記海鮮都成功地在在各個(gè)城市擦亮長沙的美食招牌。

被全國各地消費(fèi)者認(rèn)可追捧的背后，是品牌們對供應(yīng)鏈、產(chǎn)品的死磕，所以消費(fèi)者才能大肆享受味道美、價(jià)格優(yōu)、體驗(yàn)好的美食盛宴。

就如徐記海鮮餐，桌上的每一道美食，都有著徐記人對品質(zhì)的堅(jiān)守。

首先，以“超硬核”供應(yīng)鏈，變態(tài)級地保證美食“鮮”與“活”。

消費(fèi)行業(yè)的半條命都是供應(yīng)鏈給的，這句話不僅絲毫沒有夸張，對餐飲行業(yè)尤其更甚。

徐記海鮮著手做海鮮供應(yīng)鏈，可以追溯到從2010年，并在中國、東南亞、澳洲、北美、西歐等優(yōu)質(zhì)海鮮基地，都能看到徐記海鮮采購團(tuán)隊(duì)的身影。

全球采購模式下，從源頭采購海鮮基本上已經(jīng)是新鮮和品質(zhì)的保證了。但徐記海鮮再往前走了一步，在每個(gè)徐記海鮮的供應(yīng)商基地，駐守一個(gè)徐記海鮮供應(yīng)鏈的員工，從采購、裝箱、發(fā)貨到物流到店的每一個(gè)環(huán)節(jié)，都嚴(yán)格按標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，確保采購團(tuán)隊(duì)在每個(gè)季節(jié)采購到的肥美鮮活的海鮮，都是鮮活地進(jìn)入徐記海鮮的廚房，然后再搬上海鮮食客的餐桌。

更為變態(tài)的是，為了從源頭上管控產(chǎn)品的新鮮，徐記海鮮建立了屬于自己的空運(yùn)物流、海運(yùn)物流以及冷鏈配送。而在運(yùn)輸?shù)倪^程中，會不定情況隨時(shí)配備有海鮮飼養(yǎng)經(jīng)驗(yàn)的司機(jī)，他會在路上監(jiān)督海鮮的鮮活情況，監(jiān)測并控制水溫。

這樣“硬核”的供應(yīng)鏈能力，徐記海鮮有底氣做到天買天、天賣天，餐做餐、餐賣餐。比如在這個(gè)春天，為了“捕獲”絕不可錯(cuò)過的北海海鮮，徐記海鮮采購團(tuán)隊(duì)每天凌晨5:00拔苗啟航，夜晚23:00靠岸漁港，次日清晨9:00到達(dá)徐記海鮮全國門店。

其次，堅(jiān)持直營模式，夯實(shí)產(chǎn)品力與品牌力。

一般來說，在新消費(fèi)浪潮離暢通無阻的一個(gè)底層邏輯是，以產(chǎn)品力實(shí)現(xiàn)用戶體驗(yàn)的物理觸達(dá)，在不斷重復(fù)的消費(fèi)過程中，形成堅(jiān)固的品牌認(rèn)知。

換句話說就是，日復(fù)一日地用優(yōu)質(zhì)產(chǎn)品搞定消費(fèi)者的胃，久而久之品牌就能占據(jù)消費(fèi)者的心。

從產(chǎn)品力上來說，徐記海鮮能夠保證各個(gè)城市的各個(gè)門店的鮮活海產(chǎn)，從世界各個(gè)原產(chǎn)地來到消費(fèi)者的餐桌上，最快的僅僅只需8小時(shí)。

“與其說這些海產(chǎn)是放在徐記海鮮的水箱里待售，倒不如說徐記海鮮將鮮活海產(chǎn)的選菜區(qū)建成了一個(gè)小型海洋池�！�

就是這種對產(chǎn)品的極致追求，讓每一個(gè)吃過徐記海鮮的人，都能感受到享受美味的快樂。

而在品牌力塑造上，二十幾年來，徐記海鮮堅(jiān)持做直營不加盟。

“品牌的氣質(zhì)就像他的人格一樣，必須一點(diǎn)一點(diǎn)來塑造。做不好，便失了最寶貴的信譽(yù)。”謹(jǐn)慎如徐國華，才有了如今人氣口碑雙爆表的徐記海鮮。

堅(jiān)持做直營的“慢”動作，也許與當(dāng)下這個(gè)快速發(fā)展的時(shí)代格格不入，但正是因?yàn)槟_步慢，所以徐記海鮮的每一步都走得穩(wěn)，根也扎得深。

最后，做足“性價(jià)比”，占據(jù)海鮮大品類，搶占用戶心智。

“以更高的性價(jià)比和最新鮮的海鮮，讓更多人享受健康美食帶來的快樂。”徐記海鮮的這句slogan，一直在深切地踐行。

做足“性價(jià)比”，這恰好來自徐記海鮮“超硬核”的供應(yīng)鏈與做直營自兩個(gè)方面。

當(dāng)供應(yīng)鏈掌握在了自己手里，除了能保證產(chǎn)品的品質(zhì)，更是可以將成本掌握在自己手里，能夠準(zhǔn)確地算出利潤區(qū)間，在保證自己盈利的同時(shí)，實(shí)現(xiàn)對消費(fèi)者的平價(jià)，真正做到“沒有中間商賺差價(jià)”。

而做直營在把控品牌力的同時(shí)，也能夠按自己的步調(diào)擴(kuò)張，就如徐國華所說，“規(guī)模輻射全國，資源來自全球，無論從產(chǎn)品的設(shè)計(jì)還是原料的價(jià)格，規(guī)模做起來了就是競爭力�！�

品質(zhì)好，價(jià)格優(yōu)，從而，提到海鮮餐飲品牌，消費(fèi)者自然而然想到的就是徐記海鮮。

當(dāng)消費(fèi)者在心里將海鮮這個(gè)大品類與徐記海鮮畫上等號的時(shí)候，等待徐記海鮮的，就是未來可以無限延展的發(fā)展空間。

尤其是在當(dāng)下健康飲食潮流里，徐記海鮮的不僅品控嚴(yán)格，甚至還自制半成品調(diào)料去實(shí)現(xiàn)調(diào)味標(biāo)準(zhǔn)化，這與消費(fèi)者對健康美味的需求再次完美契合。比如為了留住“珍珠之母”南非孔雀鮑的鮮美，徐記以堂灼的方式最大化的保留了鮑魚的本味與營養(yǎng)健康價(jià)值。

在新一輪的風(fēng)向標(biāo)里，“讓徐記慢慢成為每個(gè)城市生活的一部分，這樣代代相傳”的美好愿景，正在一步一個(gè)腳印地成為現(xiàn)實(shí)圖景。