文丨妮 可，來源丨零售氪星球（ID：LS-KXQ）
深圳是一座充滿時(shí)尚與魅力的城市，隨處可見的年輕人，連吃的、喝的也走在時(shí)代前沿，既要吃各種流行、新奇的食物，也要吃得新鮮、便捷并健康。
而這座城市特有的快節(jié)奏，為年輕一代提供好好吃飯的多樣美食選擇，亦成為新進(jìn)場的美食生鮮商超發(fā)力的藍(lán)海新空間。
趕在2021年五一小長假前，京東旗下七鮮超市在深圳開出首店。
01
七鮮超市深圳「上新」了
七鮮超市深圳首店位于深圳福田區(qū)的精致社區(qū)商業(yè)萬科里·瑧，總面積近2000㎡，前場門店1120㎡，周邊覆蓋成熟商圈，還有好幾個(gè)高端住宅小區(qū)。
App下單、無人收銀、3公里到家，海鮮加工、餐飲+零售……七鮮深圳首店能看到互聯(lián)網(wǎng)新業(yè)態(tài)超市的幾乎所有典型標(biāo)簽。門店品類涵蓋水果、蔬菜、肉禽蛋、海鮮等生鮮食材、還有面點(diǎn)速食、餐飲便當(dāng)、乳品烘焙、休閑零食、酒水茶飲等美食餐飲。
從產(chǎn)品服務(wù)維度，結(jié)合深圳本地消費(fèi)特色，七鮮超市深圳首店除生鮮食材之外，在餐食和服務(wù)上做了更深入的探索：一個(gè)獨(dú)立的烘焙店；不止生鮮食材，還有更豐富多樣的美食。
面包和點(diǎn)心介于零食與正餐之間，在年輕人的飲食圖譜中占據(jù)越來越重要的位置。酥脆的口感、甜美香氣、鮮艷明亮的顏色……最能刺激年輕人多巴胺的分泌。
七鮮超市深圳首店在萬科里·瑧單獨(dú)開出了一個(gè)烘焙專門店“七鮮Bakery”。
店內(nèi)涵蓋烘焙全品類，除了七鮮特色的硬歐包、軟歐包、吐司外。針對(duì)深圳本土客群鐘愛精致小巧面包及甜點(diǎn)的需求，增加了豐富的日式甜面包、曲奇蛋糕、冷藏甜品，早餐、上午茶、下午茶和加班時(shí)的小點(diǎn)心，幾乎所有休憩場景里，七鮮Bakery都能提供最大程度的滿足。
“七鮮Bakery”是首次獨(dú)立亮相，目前店內(nèi)70%商品為七鮮超市烘焙大師獨(dú)家研發(fā)的差異化商品，針對(duì)深圳本地市場還提供了35%的新品。
有數(shù)據(jù)顯示，2021年中國獨(dú)居青年人將達(dá)到9200萬人！尤其在一二線城市，通勤時(shí)間長、工作節(jié)奏快，深圳作為一線城市，生活節(jié)奏快，有大量的年輕人和單身人群。這種情況下，自己買食材做飯變得越來越不劃算，即食、即熱、即烹餐食有著巨大的市場機(jī)遇。
目前看，初來乍到的七鮮超市深圳首店，呈現(xiàn)出一個(gè)非常明顯的“新路數(shù)”—— 更像一個(gè)“美食超市”，而不是“生鮮超市”。
也就是說，更豐富的餐食產(chǎn)品和服務(wù)是七鮮超市在這個(gè)區(qū)域市場構(gòu)建的差異化特色。
七鮮聯(lián)合餐飲供應(yīng)鏈伙伴為深圳市場開發(fā)了匹配區(qū)域特色的半成品類餐飲商品，將烹飪較為復(fù)雜的菜品轉(zhuǎn)化為標(biāo)準(zhǔn)化的快手菜和方便菜。買回家后只需按步驟簡單炒制，兩三分鐘就能收獲鑊氣十足的菜肴，味道也能和大廚媲美，價(jià)格卻不到餐館的一半。
快手菜和方便菜，把原本沒時(shí)間做飯、外出就餐或叫外賣的年輕人群，重新拉回廚房。這種新的吃飯選擇，加工簡單，健康、衛(wèi)生，多了生活的煙火氣，也更健康和有品質(zhì)。
當(dāng)然，相比生鮮食材，餐食的地域差異化和時(shí)令化更明顯，在形成新的著力點(diǎn)同時(shí)，也對(duì)零售企業(yè)的用戶思維、餐食研發(fā)能力提出了更高要求。
從賣生鮮到研發(fā)售賣方便菜品，最困難的地方不只是要好吃，還要形成標(biāo)準(zhǔn)，可以讓任何人都能制作出同樣美味的菜品。
“三分鐘一道菜，十分鐘吃頓豐盛的晚餐，而且保證每次味道是一樣的好吃。”
七鮮成立專門菜品研發(fā)團(tuán)隊(duì)，引進(jìn)包括游歷世界的星級(jí)總廚，二十多年經(jīng)驗(yàn)的烘焙匠人，京味兒世家傳人等大師，在研究區(qū)域市場特色后，負(fù)責(zé)開發(fā)出本地新菜品并轉(zhuǎn)化成標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)和制作流程。
這意味著，在七鮮超市門店里，廚師們也可以輕易化身“頂級(jí)名廚”，制作高品質(zhì)菜品的堂食。回到家里的廚房小白，亦能按圖索驥做出很像樣的一桌菜。
在七鮮超市深圳首店，目前上市了26款即烹菜品，包括快手菜和凈菜兩大類的單品和套餐組合。
從目前門店的美食商品和烘焙專門店的呈現(xiàn)上，七鮮超市在打造「美食超市」的能力上，自建大師團(tuán)隊(duì)把控產(chǎn)品和堂食品質(zhì)，提供切合區(qū)域特色的差異化自營商品是重要發(fā)力點(diǎn)。
在七鮮超市，有完整的“美食鏈條”：買手全球采集高品質(zhì)食材，通過京東物流的冷鏈系統(tǒng)運(yùn)輸?shù)饺珖鞯氐钠啧r超市。各品類研發(fā)團(tuán)隊(duì)融合中外美食精華，推出適合區(qū)域市場消費(fèi)人群的餐食。
知情人士透露，七鮮超市福田大中華HUA廣場店和七鮮超市深圳寶安同學(xué)都薈·碧海薈店也將在不久后落地深圳。
02
從「生鮮超市」到「美食超市」
七鮮超市是京東自營線上線下一體化的全渠道美食生鮮超市，此外，七鮮還有開在社區(qū)周邊的七鮮生活，近距離滿足社區(qū)居民的餐桌美食需求。
京東零售集團(tuán)七鮮業(yè)務(wù)部負(fù)責(zé)人鄭鋒透露，2021年底，七鮮還會(huì)開出新的超市業(yè)態(tài)。
七鮮起步于華北，但隨著在華南區(qū)域市場的布局深入，服務(wù)大灣區(qū)消費(fèi)者，七鮮將在華南地區(qū)建立一個(gè)全新的商品中心。未來，七鮮將通過一南一北兩個(gè)商品中心的布局，輻射全國市場。
人口因素、家庭結(jié)構(gòu)、消費(fèi)行為變化正成為影響零售業(yè)發(fā)展最重要的變量因素。
在美國一家行業(yè)機(jī)構(gòu)食品市場研究所（FMI）看來，過去15年，全球零售業(yè)態(tài)已悄然發(fā)生變化：從傳統(tǒng)標(biāo)準(zhǔn)型超市，派生出生鮮超市，再到美食解決方案超市。
在時(shí)下的中國一二線城市，生鮮市場的繁榮、消費(fèi)者自身需求的升級(jí)、新商超的供需鏈接效率，共同促成了市場業(yè)態(tài)和服務(wù)的迭代。
03
商超業(yè)風(fēng)向標(biāo)
想要好好吃飯的都市年輕人，不僅需要售賣新鮮水果和食材的生鮮超市，能提供豐富美味餐食方案，更低門檻實(shí)現(xiàn)健康飲食，便捷生活的美食超市，亦會(huì)以獨(dú)特的商品和服務(wù)成為商超業(yè)風(fēng)向標(biāo)。
在深圳新亮相的七鮮超市，不妨視為國內(nèi)商超行業(yè)迭代升級(jí)的一個(gè)全新案例。
