文丨妮 可，來源丨零售氪星球（ID：LS-KXQ）

深圳是一座充滿時尚與魅力的城市，隨處可見的年輕人，連吃的、喝的也走在時代前沿，既要吃各種流行、新奇的食物，也要吃得新鮮、便捷并健康。

而這座城市特有的快節奏，為年輕一代提供好好吃飯的多樣美食選擇，亦成為新進場的美食生鮮商超發力的藍海新空間。

趕在2021年五一小長假前，京東旗下七鮮超市在深圳開出首店。

01

七鮮超市深圳「上新」了

七鮮超市深圳首店位于深圳福田區的精致社區商業萬科里·瑧，總面積近2000㎡，前場門店1120㎡，周邊覆蓋成熟商圈，還有好幾個高端住宅小區。

App下單、無人收銀、3公里到家，海鮮加工、餐飲+零售……七鮮深圳首店能看到互聯網新業態超市的幾乎所有典型標簽。門店品類涵蓋水果、蔬菜、肉禽蛋、海鮮等生鮮食材、還有面點速食、餐飲便當、乳品烘焙、休閑零食、酒水茶飲等美食餐飲。

從產品服務維度，結合深圳本地消費特色，七鮮超市深圳首店除生鮮食材之外，在餐食和服務上做了更深入的探索：一個獨立的烘焙店；不止生鮮食材，還有更豐富多樣的美食。

面包和點心介于零食與正餐之間，在年輕人的飲食圖譜中占據越來越重要的位置。酥脆的口感、甜美香氣、鮮艷明亮的顏色……最能刺激年輕人多巴胺的分泌。

七鮮超市深圳首店在萬科里·瑧單獨開出了一個烘焙專門店“七鮮Bakery”。

店內涵蓋烘焙全品類，除了七鮮特色的硬歐包、軟歐包、吐司外。針對深圳本土客群鐘愛精致小巧面包及甜點的需求，增加了豐富的日式甜面包、曲奇蛋糕、冷藏甜品，早餐、上午茶、下午茶和加班時的小點心，幾乎所有休憩場景里，七鮮Bakery都能提供最大程度的滿足。

“七鮮Bakery”是首次獨立亮相，目前店內70%商品為七鮮超市烘焙大師獨家研發的差異化商品，針對深圳本地市場還提供了35%的新品。

有數據顯示，2021年中國獨居青年人將達到9200萬人！尤其在一二線城市，通勤時間長、工作節奏快，深圳作為一線城市，生活節奏快，有大量的年輕人和單身人群。這種情況下，自己買食材做飯變得越來越不劃算，即食、即熱、即烹餐食有著巨大的市場機遇。

目前看，初來乍到的七鮮超市深圳首店，呈現出一個非常明顯的“新路數”—— 更像一個“美食超市”，而不是“生鮮超市”。

也就是說，更豐富的餐食產品和服務是七鮮超市在這個區域市場構建的差異化特色。

七鮮聯合餐飲供應鏈伙伴為深圳市場開發了匹配區域特色的半成品類餐飲商品，將烹飪較為復雜的菜品轉化為標準化的快手菜和方便菜。買回家后只需按步驟簡單炒制，兩三分鐘就能收獲鑊氣十足的菜肴，味道也能和大廚媲美，價格卻不到餐館的一半。

快手菜和方便菜，把原本沒時間做飯、外出就餐或叫外賣的年輕人群，重新拉回廚房。這種新的吃飯選擇，加工簡單，健康、衛生，多了生活的煙火氣，也更健康和有品質。

當然，相比生鮮食材，餐食的地域差異化和時令化更明顯，在形成新的著力點同時，也對零售企業的用戶思維、餐食研發能力提出了更高要求。

從賣生鮮到研發售賣方便菜品，最困難的地方不只是要好吃，還要形成標準，可以讓任何人都能制作出同樣美味的菜品。

“三分鐘一道菜，十分鐘吃頓豐盛的晚餐，而且保證每次味道是一樣的好吃。”

七鮮成立專門菜品研發團隊，引進包括游歷世界的星級總廚，二十多年經驗的烘焙匠人，京味兒世家傳人等大師，在研究區域市場特色后，負責開發出本地新菜品并轉化成標準生產和制作流程。

這意味著，在七鮮超市門店里，廚師們也可以輕易化身“頂級名廚”，制作高品質菜品的堂食。回到家里的廚房小白，亦能按圖索驥做出很像樣的一桌菜。

在七鮮超市深圳首店，目前上市了26款即烹菜品，包括快手菜和凈菜兩大類的單品和套餐組合。

從目前門店的美食商品和烘焙專門店的呈現上，七鮮超市在打造「美食超市」的能力上，自建大師團隊把控產品和堂食品質，提供切合區域特色的差異化自營商品是重要發力點。

在七鮮超市，有完整的“美食鏈條”：買手全球采集高品質食材，通過京東物流的冷鏈系統運輸到全國各地的七鮮超市。各品類研發團隊融合中外美食精華，推出適合區域市場消費人群的餐食。

知情人士透露，七鮮超市福田大中華HUA廣場店和七鮮超市深圳寶安同學都薈·碧海薈店也將在不久后落地深圳。

02

從「生鮮超市」到「美食超市」

七鮮超市是京東自營線上線下一體化的全渠道美食生鮮超市，此外，七鮮還有開在社區周邊的七鮮生活，近距離滿足社區居民的餐桌美食需求。

京東零售集團七鮮業務部負責人鄭鋒透露，2021年底，七鮮還會開出新的超市業態。

七鮮起步于華北，但隨著在華南區域市場的布局深入，服務大灣區消費者，七鮮將在華南地區建立一個全新的商品中心。未來，七鮮將通過一南一北兩個商品中心的布局，輻射全國市場。

人口因素、家庭結構、消費行為變化正成為影響零售業發展最重要的變量因素。

在美國一家行業機構食品市場研究所（FMI）看來，過去15年，全球零售業態已悄然發生變化：從傳統標準型超市，派生出生鮮超市，再到美食解決方案超市。

在時下的中國一二線城市，生鮮市場的繁榮、消費者自身需求的升級、新商超的供需鏈接效率，共同促成了市場業態和服務的迭代。

03

商超業風向標

想要好好吃飯的都市年輕人，不僅需要售賣新鮮水果和食材的生鮮超市，能提供豐富美味餐食方案，更低門檻實現健康飲食，便捷生活的美食超市，亦會以獨特的商品和服務成為商超業風向標。

在深圳新亮相的七鮮超市，不妨視為國內商超行業迭代升級的一個全新案例。