半成品食材在國內早已不是新概念了。在早期，像三刻321cooking、飯美美都曾推出半成品食材業務。

但好景不長，早在2018年，三刻321cooking就宣布停業，飯美美鮮食外賣F+也早就沒了音訊，第一批半成品食材從業者將失敗的原因歸結為“生鮮半成品”的坑。

但是在今年，盒馬工坊月成交額破億元；今年4月，味知香正式登陸上交所主板，成為“預制菜行業第一股”；凍品在線集團獨立孵化的新零售項目三餐有料成立三個月內連續完成兩輪融資，投資方包括著名投資機構梅花創投、英諾天使基金等。

據尼爾森今年5月的亞太區對于“疫情之后，你是否愿意回家吃飯”的調查顯示，86%的中國調查者都表示出了強烈的“回家吃飯”的需求，而“沒時間”“廚藝不精”又是這一批新家庭不得不面對的問題，在陳煒燦看來：“這就是社會需求沒有被滿足，也是三餐有料的機會點�！�

“在日韓和歐美等國家，半成品食材行業，60%的需求來自于C端消費者，40%的需求來自于B端餐飲商家，C端的需求推動行業成熟。而在國內，半成品菜行業B端發展已經成熟，而面向C端，國內半成品食材的市場體量大概是日本的十分之一，行業剛進入爬坡期�！标悷槧N告訴《壹覽商業》。

當前，職業化、小家庭化和老齡化催生了半成品食材的需求逐漸旺盛，相對于外賣平臺、到家平臺而言，半成品食材最大的市場機會就源于消費者的需求還未滿足，三餐有料介于外賣和煙火氣之間，陳煒燦想在二者之間探索新的可能性。

機會與競爭并存

三餐有料面對的競爭群體非常龐大。一邊是成熟的外賣平臺，一邊是競爭激烈的到家平臺。

但在陳煒燦看來，外賣存在食品安全問題。商家受平臺擠壓，如果想獲得利潤，必定要犧牲消費者的利益，直接影響外賣的質量，外賣食品安全也是一直被行業詬病的大難題。

而競爭激烈的到家平臺，說到底只解決了買菜的問題。面對那些不愛做飯、不想浪費時間又追求健康的年輕消費群體，用三餐有料就可以在三分鐘內吃上一頓熱騰騰又健康的晚餐。

打開三餐有料小程序，一份蜀都豐水煮魚調味料包17.8元，一份福成鮮到家水煮魚片24.9元，如果再填加一點黃瓜、土豆等配菜，以配菜10元計算的話，一份水煮魚的售價僅為52.7元。根據官方小程序的重量顯示，足夠滿足兩口之家的晚飯需求。

但如果把晚飯場景換成餐廳，同樣一份水煮魚的最低售價是139元，期間可能還要耗費1-2個小時的路程和等位時間。陳煒燦表示：“三餐有料以家庭為單位，特別是很多小家庭沒有時間去準備一頓晚飯，那么在三餐有料，僅用不到二分之一的價格就能吃到餐廳同款水煮魚�！�

陳煒燦告訴《壹覽商業》：“三餐有料的客單價通常在10-20元，像早餐、餛燉這些產品的客單價普遍在10元，而午飯、晚飯的半成品食材客單價則在20-30元，水煮魚是相對來講偏貴的品類。”

截止到目前，三餐有料在福建省內共有7家社區門店，以倉店一體的模式支撐線上小程序下單。陳煒燦希望消費者購買三餐有料的消費習慣與購買生鮮一樣，無需囤貨，什么時候需要什么時候下單，由附近的門店直接配送到家。

除了社區門店外，三餐有料在今年1月份啟動無人售貨自提柜模式。據悉，首批入駐社區的自提柜在當月就實現了盈利。陳煒燦計劃在未來三年內布局數萬家半成品食材社區門店，基于LBS線上線下結合，服務80-90后的新家庭。

但想成為半成品食材第一品牌，最考驗的是品牌的供應鏈和冷鏈能力，三餐有料能快速盈利，得益于背后的凍品在線。

供應鏈和冷鏈是壁壘

三餐有料是“富二代”背景。

陳煒燦在餐飲連鎖品牌沉淀多年，一直想將餐飲菜品零售化，當有了做半成品菜的想法后，與凍品在線的董事長林志勇溝通，雙方的想法不謀而合。

三餐有料的母公司禾苗優品是凍品在線集團獨立孵化的零售項目，林志勇是三餐有料的創始人兼董事長，并參與了三餐有料的早期投資。林志勇的加入助力三餐有料的發展。據透露，林志勇與梅花創投吳世春僅談了10分鐘，就敲定了三餐有料的融資。

作為食品冷凍行業的第一平臺，凍品在線的加持，成為了三餐有料的絕對優勢。陳煒燦告訴《壹覽商業》，做好半成品菜必須具備以下兩種能力：

第一是供應鏈能力。三餐有料的門店面積70平方，每個門店展示450個SKU，除了涵蓋一日三餐的消費場景，還有網紅爆品、餐廳招牌菜、甜品飲料等等。近幾年，出現了很多圍繞火鍋食材的品牌，但真正能解決一日三餐需求的并不多，這考驗的就是品牌的供應鏈操盤能力。

陳煒燦透露，在日常，凍品在線為B端商家服務的同時，還能幫三餐有料門店實現一日一配或一日兩配，降低了三餐有料的邊際成本。

第二是冷鏈配送能力。三餐有料近80%的半成品菜都需要全程冷鏈配送，大部分產品都要在-18°C保存，因此在倉儲-配送-銷售整個環節中，都需要冷鏈能力做支撐。

據陳煒燦透露，通常僅冷鏈的成本就占到總成本的15-20%，對于半成品的流通，冷鏈的鋪設是非常重要的壁壘，這也是絕大部分創業公司不具備的能力。

其實，早期的預制菜、方便菜、半成品菜等，在生產-存儲-運輸-銷售的各個環節都與供應鏈冷鏈技術有關，這部分的成品會直接導致產品的客單價高，因此很難吸引消費者復購。

在陳煒燦看來，三餐有料在整個鏈條的溢價能力占絕對優勢。當消費者拿到一個性價比高的產品，很容易將其作為消費常態。

做半成品菜，研發能力很重要

凍品在線為三餐有料提供的支持不僅是供應鏈和冷鏈。

值得一提的是，凍品在線的B端銷售數據、各區域的熱門食材銷售情況，這些數據源都能直接為三餐有料的食材研究院提供大數據支持。陳煒燦告訴《壹覽商業》三餐有料有自己的食材研究院，主要做三件事情：

第一，做大數據。主導產品和研發，依托銷售數據以及三方采購數據判斷市場喜好，驅動供應鏈實現反向定制。

第二，做終端標準化。給前端工廠定制標準，以水煮魚的魚片舉例，一條魚切多少片、魚片的薄厚程度、形狀都需要定制一套標準化的方案。還有三餐有料的自有品牌奧野和牛、元氣深海、便利中餐、復合調料等，都是經過研究院對大數據進行分析，介入與工廠生產確保產品的新鮮度和口感。

第三，做特色化經營。三餐有料與米其林、香港美食家等團隊合作，讓他們對產品的研發和質量進行把控。以及與中餐品牌合作招牌菜。

據悉，三餐有料的自有品牌產品占比在20-30%，門店在SKU達420個。在庫的SKU數量不到600個。凍品在線每周都會更新產品庫，更新30-40款產品。在陳煒燦看來，現在是沉淀好產品和跑通模型的階段。

三餐有料也有爆款產品，都是以自有品牌為主，牛排原切牛排、拌面，銷量在各個門店都是銷量第一。

陳煒燦告訴《壹覽商業》，依托周邊的社區形態和消費形態，不同的門店在選品上會有調整。比如說在小學附近的門店，選品以兒童早餐為主；在社區附近的門店，選品以家庭食材為主；在寫字樓的門店，選品則以一人食場景為主。

陳煒燦計劃現在福建9個設區市實現全覆蓋，今年保底將門店數量做到100-200家。陳煒燦告訴《壹覽商業》：“暫時沒有大規模啟動加盟的計劃，因為一個門店可能要做到一日兩配，但是有些區域供應鏈沒有覆蓋到，缺乏供應鏈支撐對加盟商來說很困難。因此，考慮到供應鏈能力，以及在模型跑通之前，陳煒燦決定暫時不大規模啟動加盟。”

在區域擴張計劃上，三餐有料將集中在福建省內擴張，因為凍品在線的供應鏈和冷鏈能力在福建省內的覆蓋相對完善。

陳煒燦希望每一個門店都配備一個社群，社群包括店周圍三五公里的居民，加盟商如果具備一定的線上社群的經營思維更好。

接下來，三餐有料將仍以60-80平的門店面積為主，但不排除會有一些新的業務形態嘗試，在接下來的二代店的門店面積上會稍微大一點，但是大部分主力店應該是集中在60-80平方左右，是三餐有料的主力店型。

目前，三餐有料基于LBS線上線下結合，線上通過小程序和微信社群下單。下一個階段，三餐有料將啟動公域流量，往商超方向發力。

最后

作為半成品食材社區零售平臺，陳煒燦表示：“三餐有料剛成立半年的時間，還有很多東西都在磨合，我相信磨合好之后，整個各個門店的盈利情況都會變得更好�！�

據陳煒燦認為：“全國大概有2萬多個半成品加工廠，但行業內還沒有出現寡頭，當前仍處于一個品牌分散、以產品為主的階段，想要打造一個領導性的品牌還有很大機會。”