半成品食材在國內(nèi)早已不是新概念了。在早期，像三刻321cooking、飯美美都曾推出半成品食材業(yè)務(wù)。

但好景不長，早在2018年，三刻321cooking就宣布停業(yè)，飯美美鮮食外賣F+也早就沒了音訊，第一批半成品食材從業(yè)者將失敗的原因歸結(jié)為“生鮮半成品”的坑。

但是在今年，盒馬工坊月成交額破億元；今年4月，味知香正式登陸上交所主板，成為“預(yù)制菜行業(yè)第一股”；凍品在線集團獨立孵化的新零售項目三餐有料成立三個月內(nèi)連續(xù)完成兩輪融資，投資方包括著名投資機構(gòu)梅花創(chuàng)投、英諾天使基金等。

據(jù)尼爾森今年5月的亞太區(qū)對于“疫情之后，你是否愿意回家吃飯”的調(diào)查顯示，86%的中國調(diào)查者都表示出了強烈的“回家吃飯”的需求，而“沒時間”“廚藝不精”又是這一批新家庭不得不面對的問題，在陳煒燦看來：“這就是社會需求沒有被滿足，也是三餐有料的機會點�！�

“在日韓和歐美等國家，半成品食材行業(yè)，60%的需求來自于C端消費者，40%的需求來自于B端餐飲商家，C端的需求推動行業(yè)成熟。而在國內(nèi)，半成品菜行業(yè)B端發(fā)展已經(jīng)成熟，而面向C端，國內(nèi)半成品食材的市場體量大概是日本的十分之一，行業(yè)剛進入爬坡期�！标悷槧N告訴《壹覽商業(yè)》。

當(dāng)前，職業(yè)化、小家庭化和老齡化催生了半成品食材的需求逐漸旺盛，相對于外賣平臺、到家平臺而言，半成品食材最大的市場機會就源于消費者的需求還未滿足，三餐有料介于外賣和煙火氣之間，陳煒燦想在二者之間探索新的可能性。

機會與競爭并存

三餐有料面對的競爭群體非常龐大。一邊是成熟的外賣平臺，一邊是競爭激烈的到家平臺。

但在陳煒燦看來，外賣存在食品安全問題。商家受平臺擠壓，如果想獲得利潤，必定要犧牲消費者的利益，直接影響外賣的質(zhì)量，外賣食品安全也是一直被行業(yè)詬病的大難題。

而競爭激烈的到家平臺，說到底只解決了買菜的問題。面對那些不愛做飯、不想浪費時間又追求健康的年輕消費群體，用三餐有料就可以在三分鐘內(nèi)吃上一頓熱騰騰又健康的晚餐。

打開三餐有料小程序，一份蜀都豐水煮魚調(diào)味料包17.8元，一份福成鮮到家水煮魚片24.9元，如果再填加一點黃瓜、土豆等配菜，以配菜10元計算的話，一份水煮魚的售價僅為52.7元。根據(jù)官方小程序的重量顯示，足夠滿足兩口之家的晚飯需求。

但如果把晚飯場景換成餐廳，同樣一份水煮魚的最低售價是139元，期間可能還要耗費1-2個小時的路程和等位時間。陳煒燦表示：“三餐有料以家庭為單位，特別是很多小家庭沒有時間去準備一頓晚飯，那么在三餐有料，僅用不到二分之一的價格就能吃到餐廳同款水煮魚。”

陳煒燦告訴《壹覽商業(yè)》：“三餐有料的客單價通常在10-20元，像早餐、餛燉這些產(chǎn)品的客單價普遍在10元，而午飯、晚飯的半成品食材客單價則在20-30元，水煮魚是相對來講偏貴的品類。”

截止到目前，三餐有料在福建省內(nèi)共有7家社區(qū)門店，以倉店一體的模式支撐線上小程序下單。陳煒燦希望消費者購買三餐有料的消費習(xí)慣與購買生鮮一樣，無需囤貨，什么時候需要什么時候下單，由附近的門店直接配送到家。

除了社區(qū)門店外，三餐有料在今年1月份啟動無人售貨自提柜模式。據(jù)悉，首批入駐社區(qū)的自提柜在當(dāng)月就實現(xiàn)了盈利。陳煒燦計劃在未來三年內(nèi)布局數(shù)萬家半成品食材社區(qū)門店，基于LBS線上線下結(jié)合，服務(wù)80-90后的新家庭。

但想成為半成品食材第一品牌，最考驗的是品牌的供應(yīng)鏈和冷鏈能力，三餐有料能快速盈利，得益于背后的凍品在線。

供應(yīng)鏈和冷鏈是壁壘

三餐有料是“富二代”背景。

陳煒燦在餐飲連鎖品牌沉淀多年，一直想將餐飲菜品零售化，當(dāng)有了做半成品菜的想法后，與凍品在線的董事長林志勇溝通，雙方的想法不謀而合。

三餐有料的母公司禾苗優(yōu)品是凍品在線集團獨立孵化的零售項目，林志勇是三餐有料的創(chuàng)始人兼董事長，并參與了三餐有料的早期投資。林志勇的加入助力三餐有料的發(fā)展。據(jù)透露，林志勇與梅花創(chuàng)投吳世春僅談了10分鐘，就敲定了三餐有料的融資。

作為食品冷凍行業(yè)的第一平臺，凍品在線的加持，成為了三餐有料的絕對優(yōu)勢。陳煒燦告訴《壹覽商業(yè)》，做好半成品菜必須具備以下兩種能力：

第一是供應(yīng)鏈能力。三餐有料的門店面積70平方，每個門店展示450個SKU，除了涵蓋一日三餐的消費場景，還有網(wǎng)紅爆品、餐廳招牌菜、甜品飲料等等。近幾年，出現(xiàn)了很多圍繞火鍋食材的品牌，但真正能解決一日三餐需求的并不多，這考驗的就是品牌的供應(yīng)鏈操盤能力。

陳煒燦透露，在日常，凍品在線為B端商家服務(wù)的同時，還能幫三餐有料門店實現(xiàn)一日一配或一日兩配，降低了三餐有料的邊際成本。

第二是冷鏈配送能力。三餐有料近80%的半成品菜都需要全程冷鏈配送，大部分產(chǎn)品都要在-18°C保存，因此在倉儲-配送-銷售整個環(huán)節(jié)中，都需要冷鏈能力做支撐。

據(jù)陳煒燦透露，通常僅冷鏈的成本就占到總成本的15-20%，對于半成品的流通，冷鏈的鋪設(shè)是非常重要的壁壘，這也是絕大部分創(chuàng)業(yè)公司不具備的能力。

其實，早期的預(yù)制菜、方便菜、半成品菜等，在生產(chǎn)-存儲-運輸-銷售的各個環(huán)節(jié)都與供應(yīng)鏈冷鏈技術(shù)有關(guān)，這部分的成品會直接導(dǎo)致產(chǎn)品的客單價高，因此很難吸引消費者復(fù)購。

在陳煒燦看來，三餐有料在整個鏈條的溢價能力占絕對優(yōu)勢。當(dāng)消費者拿到一個性價比高的產(chǎn)品，很容易將其作為消費常態(tài)。

做半成品菜，研發(fā)能力很重要

凍品在線為三餐有料提供的支持不僅是供應(yīng)鏈和冷鏈。

值得一提的是，凍品在線的B端銷售數(shù)據(jù)、各區(qū)域的熱門食材銷售情況，這些數(shù)據(jù)源都能直接為三餐有料的食材研究院提供大數(shù)據(jù)支持。陳煒燦告訴《壹覽商業(yè)》三餐有料有自己的食材研究院，主要做三件事情：

第一，做大數(shù)據(jù)。主導(dǎo)產(chǎn)品和研發(fā)，依托銷售數(shù)據(jù)以及三方采購數(shù)據(jù)判斷市場喜好，驅(qū)動供應(yīng)鏈實現(xiàn)反向定制。

第二，做終端標準化。給前端工廠定制標準，以水煮魚的魚片舉例，一條魚切多少片、魚片的薄厚程度、形狀都需要定制一套標準化的方案。還有三餐有料的自有品牌奧野和牛、元氣深海、便利中餐、復(fù)合調(diào)料等，都是經(jīng)過研究院對大數(shù)據(jù)進行分析，介入與工廠生產(chǎn)確保產(chǎn)品的新鮮度和口感。

第三，做特色化經(jīng)營。三餐有料與米其林、香港美食家等團隊合作，讓他們對產(chǎn)品的研發(fā)和質(zhì)量進行把控。以及與中餐品牌合作招牌菜。

據(jù)悉，三餐有料的自有品牌產(chǎn)品占比在20-30%，門店在SKU達420個。在庫的SKU數(shù)量不到600個。凍品在線每周都會更新產(chǎn)品庫，更新30-40款產(chǎn)品。在陳煒燦看來，現(xiàn)在是沉淀好產(chǎn)品和跑通模型的階段。

三餐有料也有爆款產(chǎn)品，都是以自有品牌為主，牛排原切牛排、拌面，銷量在各個門店都是銷量第一。

陳煒燦告訴《壹覽商業(yè)》，依托周邊的社區(qū)形態(tài)和消費形態(tài)，不同的門店在選品上會有調(diào)整。比如說在小學(xué)附近的門店，選品以兒童早餐為主；在社區(qū)附近的門店，選品以家庭食材為主；在寫字樓的門店，選品則以一人食場景為主。

陳煒燦計劃現(xiàn)在福建9個設(shè)區(qū)市實現(xiàn)全覆蓋，今年保底將門店數(shù)量做到100-200家。陳煒燦告訴《壹覽商業(yè)》：“暫時沒有大規(guī)模啟動加盟的計劃，因為一個門店可能要做到一日兩配，但是有些區(qū)域供應(yīng)鏈沒有覆蓋到，缺乏供應(yīng)鏈支撐對加盟商來說很困難。因此，考慮到供應(yīng)鏈能力，以及在模型跑通之前，陳煒燦決定暫時不大規(guī)模啟動加盟�！�

在區(qū)域擴張計劃上，三餐有料將集中在福建省內(nèi)擴張，因為凍品在線的供應(yīng)鏈和冷鏈能力在福建省內(nèi)的覆蓋相對完善。

陳煒燦希望每一個門店都配備一個社群，社群包括店周圍三五公里的居民，加盟商如果具備一定的線上社群的經(jīng)營思維更好。

接下來，三餐有料將仍以60-80平的門店面積為主，但不排除會有一些新的業(yè)務(wù)形態(tài)嘗試，在接下來的二代店的門店面積上會稍微大一點，但是大部分主力店應(yīng)該是集中在60-80平方左右，是三餐有料的主力店型。

目前，三餐有料基于LBS線上線下結(jié)合，線上通過小程序和微信社群下單。下一個階段，三餐有料將啟動公域流量，往商超方向發(fā)力。

最后

作為半成品食材社區(qū)零售平臺，陳煒燦表示：“三餐有料剛成立半年的時間，還有很多東西都在磨合，我相信磨合好之后，整個各個門店的盈利情況都會變得更好。”

據(jù)陳煒燦認為：“全國大概有2萬多個半成品加工廠，但行業(yè)內(nèi)還沒有出現(xiàn)寡頭，當(dāng)前仍處于一個品牌分散、以產(chǎn)品為主的階段，想要打造一個領(lǐng)導(dǎo)性的品牌還有很大機會�！�