7月20日，“數(shù)字餐飲 私域增長(zhǎng)”微盟智慧餐飲三店一體高峰論壇在成都舉辦。峰會(huì)吸引了眾多餐飲行業(yè)專(zhuān)家、知名餐飲品牌出席，圍繞“私域增長(zhǎng)”共同探討餐飲數(shù)字化升級(jí)之路。期間，主辦方微盟智慧餐飲重磅發(fā)布《2021智慧餐飲數(shù)字化指數(shù)報(bào)告》（簡(jiǎn)稱(chēng)《報(bào)告》），是微盟智慧餐飲成立以來(lái)，首次以專(zhuān)業(yè)視角分享“餐飲數(shù)字化”的趨勢(shì)和成果。

【圖：報(bào)告發(fā)布儀式】

《報(bào)告》主體分為趨勢(shì)篇、數(shù)據(jù)篇、知識(shí)篇三部分，基于全面的數(shù)據(jù)分析，對(duì)餐飲數(shù)字化實(shí)操的落地方案進(jìn)行了歸納總結(jié)，幫助餐飲人了解行業(yè)趨勢(shì)，提高餐飲商家數(shù)字化經(jīng)營(yíng)能力。報(bào)告指出，餐飲企業(yè)的信息化和數(shù)字化，是提升企業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力與經(jīng)營(yíng)效率的重要手段與依托，而中國(guó)餐飲業(yè)普遍面臨信息化基礎(chǔ)薄弱、缺少數(shù)字化領(lǐng)域的專(zhuān)業(yè)人才、缺乏公域私域流量整合能力等問(wèn)題，企業(yè)需要構(gòu)建一套面向未來(lái)的全域數(shù)字化發(fā)展模型，驅(qū)動(dòng)經(jīng)營(yíng)效率的提高，從而實(shí)現(xiàn)收入的提升和利潤(rùn)的增加。

聚焦餐飲數(shù)字化，勾勒全域數(shù)字化藍(lán)圖

《報(bào)告》由世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)作序，紅餐網(wǎng)、超越會(huì)等知名機(jī)構(gòu)聯(lián)名推薦，微盟智慧餐飲、漢源餐飲教育新餐飲研究院共同出品。報(bào)告內(nèi)容覆蓋面廣泛、案例多元，闡述了后疫情時(shí)代餐飲數(shù)字化新趨勢(shì)，為餐飲行業(yè)從業(yè)者提供了具有前瞻性的預(yù)測(cè)，勾勒出餐飲數(shù)字化發(fā)展的藍(lán)圖。

中國(guó)餐飲業(yè)歷經(jīng)近30年的高速發(fā)展，已經(jīng)逐步走向成熟和規(guī)范。隨著企業(yè)經(jīng)營(yíng)的數(shù)字化程度日益深入，在幫助企業(yè)決策方面其作用也越來(lái)越大。以數(shù)據(jù)作為企業(yè)經(jīng)營(yíng)決策的基礎(chǔ)，以現(xiàn)代企業(yè)制度來(lái)管理團(tuán)隊(duì)，以先進(jìn)的流程來(lái)支撐企業(yè)的內(nèi)部運(yùn)營(yíng)，是企業(yè)走向成熟必然會(huì)經(jīng)歷的過(guò)程。

當(dāng)前，餐飲商家普遍面臨著房租高、人力成本高、食材成本高和毛利低的“三高一低”的難題，這些都是餐飲業(yè)態(tài)升級(jí)繞不開(kāi)的問(wèn)題。《報(bào)告》重點(diǎn)關(guān)注了全域流量時(shí)代餐飲數(shù)字化系統(tǒng)建設(shè)問(wèn)題、餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)關(guān)鍵、后疫情時(shí)代的餐飲行業(yè)趨勢(shì)以及品牌對(duì)餐飲企業(yè)的價(jià)值，直擊餐飲企業(yè)業(yè)態(tài)升級(jí)的核心。

結(jié)合后疫情時(shí)代中國(guó)餐飲業(yè)的私域流量爭(zhēng)奪、產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)多元化、數(shù)字化升級(jí)的挑戰(zhàn)和機(jī)遇，《報(bào)告》指出，餐飲企業(yè)應(yīng)該通過(guò)多平臺(tái)CRM系統(tǒng)整合全域流量、建立全時(shí)全域“堂食+外賣(mài)+商城”的“三店一體”經(jīng)營(yíng)模式，實(shí)現(xiàn)公私域流量的融會(huì)貫通的全域運(yùn)營(yíng)，構(gòu)建企業(yè)客戶數(shù)據(jù)銀行，通過(guò)全量數(shù)據(jù)的深度洞察為經(jīng)營(yíng)決策提供支持，建立消費(fèi)者信任的品牌，實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展。

后疫時(shí)代，三店一體經(jīng)營(yíng)開(kāi)啟第二增長(zhǎng)曲線

《報(bào)告》測(cè)算，一家平均水平之上的成熟餐飲企業(yè)，一年利潤(rùn)只能勉強(qiáng)存活5個(gè)月。疫情后，部分餐飲品牌通過(guò)會(huì)員商城、會(huì)員外賣(mài)、直播帶貨等模式成功“回血”度過(guò)難關(guān)后，私域運(yùn)營(yíng)已經(jīng)被餐企視為生存、增長(zhǎng)的第二曲線。該《報(bào)告》是業(yè)內(nèi)首次深入研究私域場(chǎng)景下的餐飲數(shù)字化轉(zhuǎn)型升級(jí)狀況，并提供了眾多餐飲品牌進(jìn)行私域?qū)嵺`的方法和實(shí)戰(zhàn)案例。

從《報(bào)告》數(shù)據(jù)來(lái)看，在2020年餐飲會(huì)員消費(fèi)總體情況中，單個(gè)會(huì)員平均貢獻(xiàn)值為418元，單個(gè)會(huì)員年平均消費(fèi)次數(shù)為2.17次，會(huì)員桌均消費(fèi)金額為192.6元，會(huì)員整體滿意度為94.2%。這些數(shù)據(jù)除了受疫情波動(dòng)外，本質(zhì)上也能幫助餐企更好地了解私域會(huì)員的消費(fèi)特征。《報(bào)告》指出，隨著年齡的增長(zhǎng)，會(huì)員喜愛(ài)的商家相對(duì)固定，對(duì)餐飲商家的品牌忠誠(chéng)度也在上升。這意味著有效私域運(yùn)營(yíng)是餐企持續(xù)發(fā)展的基本盤(pán)。

結(jié)合《報(bào)告》案例來(lái)看，私域運(yùn)營(yíng)也是餐企自救的利器。主打“臺(tái)南地道小吃”的品牌“度小月”就從私域運(yùn)營(yíng)中看到了增長(zhǎng)新路徑。2020年2月，其在第三方平臺(tái)上線外賣(mài)，受利潤(rùn)控制和平臺(tái)抽傭僅能收支相抵，同年5月，“度小月”借力微盟上線小程序外賣(mài)，有效盤(pán)活線上線下會(huì)員，單均比使用外賣(mài)平臺(tái)提高了近3倍，打破流量局限獲得了全新的增長(zhǎng)空間。

據(jù)《報(bào)告》統(tǒng)計(jì)，2020年第4季度典型商家中，雖然僅有堂食消費(fèi)會(huì)員占比達(dá)94%，但堂食會(huì)員轉(zhuǎn)外賣(mài)消費(fèi)的訂單數(shù)占外賣(mài)訂單總數(shù)的63.88%，逐漸成為外賣(mài)訂單的主要來(lái)源；同時(shí)在各類(lèi)會(huì)員商城訂單數(shù)占比中，堂食會(huì)員的訂單數(shù)占比為60.1%。這都說(shuō)明外賣(mài)、商城等業(yè)態(tài)正在有效承接堂食會(huì)員且擁有巨大的轉(zhuǎn)化空間，延長(zhǎng)會(huì)員生命周期價(jià)值的同時(shí)，外賣(mài)、商城還能打破時(shí)間、空間限制，觸達(dá)線下門(mén)店難以覆蓋的客群，擴(kuò)大了會(huì)員基數(shù)。餐企私域運(yùn)營(yíng)成為商家增長(zhǎng)的新引擎，也是未來(lái)餐飲企業(yè)業(yè)態(tài)升級(jí)的重要方向。

打通前中后端，走向全鏈數(shù)字化升級(jí)

2020年11月16日，左庭右院借力微盟智慧餐飲“三店一體”解決方案，在原有堂食、外賣(mài)渠道之外，依托自有供應(yīng)鏈優(yōu)勢(shì)布局餐飲零售化業(yè)務(wù)，上線小程序會(huì)員商城。商城上線首月銷(xiāo)售額突破60萬(wàn)元，開(kāi)辟了嶄新的營(yíng)收渠道，逐步實(shí)現(xiàn)品牌優(yōu)勢(shì)的最大化。這是《報(bào)告》中微盟智慧餐飲解決方案的一個(gè)成功案例，也從側(cè)面證明了餐企打通前中后端的價(jià)值。

正如微盟集團(tuán)高級(jí)副總裁兼微盟智慧餐飲總裁白昱在峰會(huì)上提到，誰(shuí)抓住了用戶，誰(shuí)就掌握了主動(dòng)權(quán)。然而，餐企想要真正“抓住用戶”，需要整合前中后端的一體化私域系統(tǒng)提供強(qiáng)大的運(yùn)營(yíng)能力。《報(bào)告》結(jié)合微盟智慧餐飲已合作過(guò)的眾多餐飲品牌實(shí)踐案例，從引流拉新到私域運(yùn)營(yíng)再到系統(tǒng)升級(jí)，總結(jié)了合作品牌在數(shù)字化升級(jí)過(guò)程中在全渠道引流、會(huì)員運(yùn)營(yíng)管理、“三店一體”模式搭建，及經(jīng)營(yíng)、供應(yīng)鏈管理升級(jí)等板塊豐富的實(shí)操經(jīng)驗(yàn)。從認(rèn)知上助力餐飲企業(yè)實(shí)現(xiàn)數(shù)字化升級(jí)與精細(xì)化經(jīng)營(yíng)。

《報(bào)告》認(rèn)為，餐飲行業(yè)進(jìn)入標(biāo)準(zhǔn)化、低利潤(rùn)的時(shí)代，精細(xì)化經(jīng)營(yíng)和精細(xì)化成本管理將成為餐飲企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。在前端，餐飲企業(yè)應(yīng)該建立全域流量運(yùn)營(yíng)體系，建立堂食會(huì)員、會(huì)員外賣(mài)、會(huì)員商城三店一體的數(shù)字化系統(tǒng)，對(duì)接平臺(tái)公域流量的同時(shí)集成主要的私域觸點(diǎn)，有效平衡好公域流量和私域流量的運(yùn)營(yíng)。在后端，通過(guò)“成本管家”等類(lèi)似的EBC（企業(yè)業(yè)務(wù)能力）系統(tǒng)從采購(gòu)管理入手，建立供應(yīng)鏈管理、出品標(biāo)準(zhǔn)化管理、人員管理的科學(xué)成本管控體系。

2020年11月，藏炭燒肉基于微盟智慧餐飲旗下成本管家解決方案提供的連鎖采購(gòu)信息化管理、門(mén)店進(jìn)銷(xiāo)調(diào)存管理、總部集采配供加工管理，實(shí)現(xiàn)了對(duì)各個(gè)門(mén)店用料的合理管控，當(dāng)月為6家門(mén)店追回“食材浪費(fèi)”7000元。另外，其還通過(guò)成本管家提供的智能訂貨算法，進(jìn)一步降低了供應(yīng)鏈成本，訂貨規(guī)劃的合理程度較合作前提升了近30%，多方面快速高效地解決了門(mén)店的損耗問(wèn)題。

后疫情時(shí)代既帶來(lái)了更多不確定性和復(fù)雜性，也是推動(dòng)內(nèi)部變革和效率提升的窗口期。數(shù)字化轉(zhuǎn)型成為餐飲企業(yè)的選擇。在轉(zhuǎn)型的必要性、轉(zhuǎn)型的路徑以及如何建設(shè)全域流量時(shí)代餐飲數(shù)字化系統(tǒng)建設(shè)等核心問(wèn)題上，《報(bào)告》的重磅發(fā)布，將幫助國(guó)內(nèi)連鎖餐飲企業(yè)更便捷地借鑒其他品牌的最佳實(shí)踐和成功經(jīng)驗(yàn)，從專(zhuān)家觀點(diǎn)中獲取數(shù)字化轉(zhuǎn)型的啟發(fā)，減少整個(gè)行業(yè)的試錯(cuò)成本，通過(guò)“三店一體，私域運(yùn)營(yíng)”實(shí)現(xiàn)商業(yè)模式的突破，建立可持續(xù)、健康的發(fā)展新模式，對(duì)推動(dòng)餐飲行業(yè)數(shù)字化進(jìn)程有著深遠(yuǎn)意義。