出品/壹覽商業(yè)

作者/劉華玉

編輯/薛向

近日，《壹覽商業(yè)》獲悉，8月23日，瑞幸咖啡創(chuàng)始人、前董事長(zhǎng)陸正耀創(chuàng)立的餐飲項(xiàng)目“趣小面”也在杭州開出首店并且正式試營(yíng)業(yè)了。

據(jù)悉，此前8月8日，趣小面在北京和重慶開業(yè)后，遭到不少網(wǎng)友的調(diào)侃，稱“這是充滿瑞幸味的面”。瑞幸味的面是怎樣的？帶著這樣的疑問(wèn)，《壹覽商業(yè)》對(duì)“趣小面”杭州首店進(jìn)行了實(shí)地探訪。

01

瑞幸味的拉新

趣小面杭州首店位于余杭區(qū)良渚街道杭行薈Mo-mall外部，這里不算是杭州的商圈中心，而趣小面的所處的位置略顯安靜，門店前面是一條通往停車場(chǎng)的小公路，旁邊是一家農(nóng)家菜自選餐廳和早餐店，看起來(lái)并不顯眼。

整體看去，趣小面的占地面積約為150平方米左右，店面主要以紅色為主色調(diào)，門頭和側(cè)面頂部都有白色圖標(biāo)“面”和黑色字體“趣小面”的標(biāo)志。店內(nèi)設(shè)施簡(jiǎn)單，炒菜鍋等廚具直接放置在吧臺(tái)上，沒(méi)有后廚，與瑞幸的自動(dòng)咖啡機(jī)類似。餐桌分為雙人長(zhǎng)餐桌和雙人方餐桌，可容納100多位顧客同時(shí)用餐。

點(diǎn)餐方式跟瑞幸一樣，趣小面僅支持掃碼點(diǎn)餐。具體流程是掃桌上二維碼，關(guān)注“趣小面”微信公眾號(hào)，然后在“趣·點(diǎn)餐”欄目進(jìn)入點(diǎn)餐小程序。點(diǎn)餐時(shí)可選擇堂食或者自提。

從所售產(chǎn)品來(lái)看，趣小面主打的是重慶小面，包括板凳面、澆頭面、現(xiàn)撈熱鹵、冰粉四個(gè)系列。小程序顯示，趣小面目前已經(jīng)上線25款SKU，包括10種面、9種鹵味、6種冰粉。

從價(jià)格來(lái)看，板凳面的價(jià)格均為22元，澆頭面的價(jià)格均為32元。此外，現(xiàn)撈熱鹵的價(jià)格在2.5—18元不等，冰粉11—20元不等。若是同時(shí)點(diǎn)主食、熱鹵和飲料，那么一頓的價(jià)格在40左右。且據(jù)筆者親自體驗(yàn)，并未發(fā)現(xiàn)趣小面的味道與其他重慶小面有什么不同，只覺(jué)得相比其他主打重慶小面的餐飲品牌，趣小面的定價(jià)稍微有點(diǎn)高了。

從趣小面拉新的方式中，我們仿佛也看到了瑞幸的影子。在趣小面小程序“點(diǎn)餐”欄頂部，“新用戶專享3.8折”幾個(gè)大字吸引眼球，首次注冊(cè)趣小面的新用戶即可享用3.8折，但該折扣僅用于主食。打完折之后，一份主食的價(jià)格則分別為8.36元和12.16元。

店內(nèi)目測(cè)有13位服務(wù)小哥，皆身穿黑色T恤，戴著印有趣小面logo的圍裙，點(diǎn)餐期間不止一名服務(wù)員上來(lái)詢問(wèn)，很是熱情。由于筆者到店的時(shí)間已經(jīng)過(guò)了飯點(diǎn)，顧客不多，十人以內(nèi)，從點(diǎn)餐到出餐，大約僅用了5分鐘。

02

沒(méi)有優(yōu)勢(shì)

陸正耀的計(jì)劃是先在全國(guó)開500家趣小面店鋪。這個(gè)數(shù)字對(duì)于陸正耀來(lái)說(shuō)不算難事，畢竟有了瑞幸瘋狂擴(kuò)張的經(jīng)驗(yàn)，他在開店方面還是很擅長(zhǎng)的。

但是，由于面條標(biāo)準(zhǔn)化程度高，門檻低，吸引了大批創(chuàng)業(yè)者，這個(gè)賽道已經(jīng)擁擠不堪了。

就拿7月來(lái)說(shuō)，7月面食賽道發(fā)生5起融資事件，融資金額超過(guò)13億元人民幣。其中和府撈面成立以來(lái)共獲得6輪融資，最新一輪融資金額近8億元人民幣；五爺拌面6月和7月連續(xù)獲得融資，6月份獲高達(dá)3億元的融資規(guī)模，被稱為餐飲連鎖業(yè)最大一筆A輪融資；遇見小面今年以來(lái)獲得兩輪融資，最新一輪融資超1億元人民幣。此外，蘭州牛肉面品牌陳香貴、米粉品牌貴鳳凰等也獲得融資。

值得注意的是，截至目前，五爺拌面門店數(shù)量已經(jīng)擴(kuò)張至700多家，預(yù)計(jì)年底突破1000家；和府撈面已經(jīng)開出300多家門店；遇見小面則開出了近150多家門店。而趣小面僅開了21家。

在競(jìng)爭(zhēng)如此激烈的面條賽道，趣小面并不是第一家重慶小面口味的品牌，對(duì)于小面這類大眾化又接地氣的小吃，無(wú)論是性價(jià)比還是品類賽道，市場(chǎng)幾乎都是一片紅海。

趣小面目前面臨的是，同類型的對(duì)手受到資本支持，正快速擴(kuò)張，而趣小面才剛剛?cè)刖郑��?jīng)驗(yàn)不足。而且隨著供應(yīng)鏈的成熟和標(biāo)準(zhǔn)化，面條賽道在營(yíng)銷和制作上都很難形成壁壘，陸正耀在瑞幸上的那一套營(yíng)銷根本不占優(yōu)勢(shì)。

《壹覽商業(yè)》還通過(guò)大眾點(diǎn)評(píng)了解到，不少人吐槽趣小面的價(jià)格有些貴，味道比起同類型的重慶小面差別不大。同類型的重慶小面的價(jià)格一般在15—20元之間，趣小面的定價(jià)在22元和32元，如果味道一般，又沒(méi)有補(bǔ)貼，顧客恐怕很難買單。

在擁擠的賽道，新品牌想要獲取消費(fèi)者青睞有兩點(diǎn)，要么價(jià)格夠低，要么產(chǎn)品力夠好。顯然這兩點(diǎn)，趣小面暫時(shí)都不具備。

03

是否重走瑞幸之路？

此前曾有媒體報(bào)道稱，陸正耀在內(nèi)部要求每開一家店都必須要盈利才可以繼續(xù)開店，并且不會(huì)采用以往快速融資，大額補(bǔ)貼的打法。

但《壹覽商業(yè)》通過(guò)趣小面的公眾號(hào)了解到，距離首店開業(yè)后一個(gè)月不到，趣小面就已經(jīng)開了21家門店，除了北京、重慶和杭州，在上海、成都、濟(jì)南、沈陽(yáng)、深圳、天津、武漢、廈門、西安等多地也進(jìn)行試營(yíng)業(yè)。

這顯然不符合“盈利才繼續(xù)開店”的計(jì)劃，而且從拉新的方式也可以看出，趣小面也是通過(guò)大額補(bǔ)貼的方式吸引新用戶。雖然高舉不走瑞幸風(fēng)格的大旗，但趣小面還是無(wú)意中重走了瑞幸的老路。

瑞幸當(dāng)年之所以能從眾多的咖啡品牌中脫穎而出，成為中國(guó)市場(chǎng)內(nèi)僅次于星巴克的第二大咖啡品牌。其最典型的打法，就是重補(bǔ)貼，通過(guò)燒錢補(bǔ)貼的方式，把人均四十左右的咖啡降到了20左右。多數(shù)用戶正是奔著補(bǔ)貼和低價(jià)去的。

趣小面新用戶享3.8折優(yōu)惠的活動(dòng)，確實(shí)也吸引了不少新客流。但從目前新開的門店來(lái)看，趣小面除了新用戶折扣，暫時(shí)還沒(méi)有推出其他折扣。若是后期復(fù)購(gòu)率不理想，或許瑞幸快速融資、大額補(bǔ)貼的戰(zhàn)略也將在面條賽道上演。