來源：官網(wǎng)截圖

2019年，美團(tuán)CEO王興一語成讖：“今年是餐飲業(yè)過去10年里最差的一年，或許是未來10年里最好的一年。”

走過疫情最為嚴(yán)重的2020年，餐飲行業(yè)受到的嚴(yán)重影響似乎仍在發(fā)酵、傳導(dǎo)。

11月以來，海底撈關(guān)店300家，茶顏悅色月虧2000多萬、關(guān)店七八十家的消息不斷傳出。這一次，同樣的困境降臨在了19歲的網(wǎng)紅餐廳新元素身上，情況似乎更為糟糕。

12月14日，新元素于內(nèi)部發(fā)布破產(chǎn)清算通知。獵云網(wǎng)致電新元素上海直營門店，工作人員表示已郵件接受到該通知，但尚未接收到具體關(guān)店通知。

自2002年第一家餐廳開業(yè)以來，19歲的網(wǎng)紅餐廳新元素，每年都獲得由雜志讀者評出的諸多美食和服務(wù)獎項。巔峰時期，新元素在全國擁有約50家連鎖門店，年營業(yè)額超過2億元。

兩相對比，新元素似乎已然“行到水窮處”。

數(shù)億美元出售未果，新元素突然“破產(chǎn)清算”

早在新元素之前，另一家營養(yǎng)輕食品牌Wagas也在尋求出售，預(yù)計為8億-10億美元。

11月初，據(jù)彭博社報道，新元素餐廳也在尋求出售的可能性，由于該公司的持有者正在評估潛在買家的興趣，所以交易還處在早期階段，據(jù)說該筆交易可能達(dá)到數(shù)億美元。但是，新元素方面尚未做出最終決定。

然而僅僅一個半月后，一紙“破產(chǎn)清算”通知宣告了新元素困境的終局。

新元素在通知中稱受疫情影響，公司運營遇到了前所未有的巨大困難，門店經(jīng)營遭受嚴(yán)重影響。目前公司已經(jīng)處在出現(xiàn)嚴(yán)重經(jīng)營虧損和陷入資金鏈斷裂狀態(tài)，現(xiàn)在按照相關(guān)國家法律規(guī)定，進(jìn)入破產(chǎn)清算流程。

新元素還表示公司將陸續(xù)關(guān)閉新元素公司所屬門店，并陸續(xù)關(guān)閉中央廚房，行政辦公室運營支持部門。對于關(guān)閉的門店和辦公室支持部門人員，簽署停工留職協(xié)議。對于在破產(chǎn)清算流程中還來關(guān)閉的門店，公司全體員工按業(yè)績考核和根據(jù)公司現(xiàn)金流的狀況來發(fā)放工資和確定發(fā)放時間，同時鼓勵員工自謀出路。

大眾點評顯示，新元素上海店有2家已處于暫停營業(yè)狀態(tài)。一家新元素北京門店工作人員表示自己屬于加盟店，只是使用新元素品牌及菜品，破產(chǎn)清算對其沒有影響。

值得注意的是，雙十一期間，新元素官方推出了“狂歡購”儲值活動，用戶可享受買1000元送500元的服務(wù)。

而這似乎也是，新元素試圖緩解資金壓力、回籠資金自救的最終嘗試。

只是，目前尚不清楚這些參與儲值活動的用戶，具體將受到怎樣的影響和補(bǔ)償。

據(jù)北京青年報報道，新元素餐廳工作人員稱，目前北京已經(jīng)有門店關(guān)閉，目前尚在運營的門店不知道何時會關(guān)閉。而對于此前儲值、贈券還沒有消費完畢的顧客，工作人員建議贈券最好近期來消費掉，儲值可以聯(lián)系上海方面進(jìn)行退款。

相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，近些年，隨著健康輕食理念在年輕消費群體中愈加流行，新元素餐廳每年要接待300萬-400萬的客人。

于是，此番新元素突然“破產(chǎn)清算”，著實讓不少擁躉者感到意外。

聚焦輕食簡餐細(xì)分品類，曾獲賽富投資基金戰(zhàn)略投資

新元素是一個美資連鎖新鮮餐飲品牌，主要運作2種形式的餐廳：元素餐廳及Café Fresh（提供最新鮮果汁、果昔及健康食品的全新咖啡館理念）。作為最早一批在中國經(jīng)營輕食簡餐品類的餐飲品牌，新元素曾給很多中國年輕消費者帶來了有關(guān)輕食的啟蒙。

《創(chuàng)業(yè)人》雜志的報道顯示，新元素的掌舵人是來自美國波士頓的Scott Minoie。1999年，25歲的他作為觀光客來到上海，最終決定以英語教師的身份駐留于此，近距離感受上海的朝氣蓬勃。

2000年，Scott Minoie完成職業(yè)轉(zhuǎn)型，作為商人在上海開設(shè)了一家果汁吧元素72（Element 72），主要受眾為外籍人士。

也正是在這一年，Scott Minoie吸引了投資人的注意。天眼查APP信息顯示，新元素獲得了來自賽富投資基金的戰(zhàn)略投資，也是迄今為止，新元素進(jìn)行的唯一一次融資。

手握資方的支持，Scott Minoie也已經(jīng)擁有了兩年的原始積累，他決定把這家小小的門店搬到上海商城，并改名為“新元素”，開始向普羅大眾提供招牌鮮榨果汁，同時新加入一些西式簡餐品類。考慮到國人的飲食習(xí)慣，新元素還提供多種亞洲特色本土美食和創(chuàng)意晚餐菜式。

又經(jīng)過兩年的經(jīng)驗積累，Scott Minoie頭腦中無數(shù)次構(gòu)想過的“擴(kuò)張計劃”開始提上日程。他找來了在可口可樂公司有著20年市場和管理經(jīng)驗的臺灣地區(qū)總經(jīng)理的德國人樂凡柯（Frank Rasche），希望將新元素打造成一個代表健康飲食理念的品牌并推廣至上海以外的地方。

在具體細(xì)節(jié)商量定后，新元素先是于2005年建立了中心廚房，進(jìn)行更規(guī)范的質(zhì)量控制，為后續(xù)的門店擴(kuò)張?zhí)峁┗�礎(chǔ)支撐。

2006-2007年，新元素陸續(xù)在上海不同地區(qū)開了分店。值得一提的是，新元素還在2017年成為了“大眾點評必吃榜”前20中，唯一的一個西餐廳餐飲品牌。

此后，新元素的擴(kuò)張有條不紊地向前推進(jìn)：2009年，擴(kuò)張計劃推廣至北京；2012年，新元素共創(chuàng)立了11間連鎖餐廳；2015年，Scott Minoie決定在中國創(chuàng)立50間餐廳。

新元素官網(wǎng)顯示，截至目前，其門店分布于上海15家、北京9家、廣州2家、深圳2家、南京2家、蘇州1家、杭州3家、成都1家、武漢1家，此外，近期還有新店陸續(xù)開幕。

2019年剛迎來“代餐元年”，多重因素造就新元素落幕

自2016年開始，輕食代餐賽道開始快速發(fā)展，輕食沙拉的外賣訂單增速高達(dá)16倍，遠(yuǎn)遠(yuǎn)高于整體大盤增速的5.3倍。

只是，輕食代餐的發(fā)展似乎難以為繼。2018年上半年，就傳來了沙拉日記、甜心搖滾沙拉、米有沙拉等10余家創(chuàng)業(yè)公司關(guān)停的消息。

2019年，代餐元年到來，資本進(jìn)入，初創(chuàng)企業(yè)紛紛涌現(xiàn)，全年注冊企業(yè)超過3200多家，達(dá)到2016年的近9倍。今年以來，代餐企業(yè)仍然保持強(qiáng)勁增長態(tài)勢。截至12月18日，我國已新增超4700家輕食代餐相關(guān)企業(yè)，較去年同期增長1倍。目前，我國目前有超過1.1萬家狀態(tài)為在業(yè)、存續(xù)、遷入、遷出的輕食代餐相關(guān)企業(yè)。

就在11月份，健康營養(yǎng)品牌薄荷健康剛剛完成1億元D2輪融資。新元素面臨的同業(yè)競爭，可見一斑。

談及投資邏輯，深創(chuàng)投大消費投資部負(fù)責(zé)人陳楠表示：“從行業(yè)邏輯上來看，隨著國民收入提高，人們對飲食的需求從“吃得飽”到“吃得好”再到“吃得健康”，這是必然趨勢。目前整個行業(yè)增長迅速，年均增速50%以上，市場規(guī)模突破500億元，未來極有可能成長為千億級市場。功能性、功效型健康食品取代原生態(tài)， 成功攻占新一代消費者的‘健康’心智。”

走過疫情影響嚴(yán)重的2020年，2021年上半年，餐飲行業(yè)開始快速恢復(fù)，全國餐飲市場規(guī)模2.2萬億元，同比增長48.6%，據(jù)Frost & Sullivan預(yù)測，2021全年中國餐飲行業(yè)市場規(guī)模將恢復(fù)到4.7萬億元的水平。據(jù)辰智咨詢與中國烹飪協(xié)會聯(lián)合發(fā)布的《2021年中國餐飲大數(shù)據(jù)白皮書》預(yù)計，我國餐飲未來5年收入增速約為6%~8%，未來兩年內(nèi)有望突破5萬億。

把握機(jī)會，肯德基持續(xù)用行動擁抱市場變化。今年初，肯德基在武漢開賣熱干面。5月10日，肯德基在杭州、溫州、紹興三地的部分肯德基餐廳，于早餐時段賣起了小籠包。

然而，新元素多年堅守其固定的商業(yè)模式。此外，其門店主要分布在一二線城市的主流商圈及寫字樓，也造成門店租金高企。

最終，新元素沒能搭乘行業(yè)整體“向好發(fā)展”的東風(fēng)，反而迎來了必然中的落幕。

天眼查信息顯示，2021年9月8日，新元素餐飲管理（上海）有限公司被上海市黃浦區(qū)人民法院強(qiáng)制執(zhí)行，執(zhí)行金額為13324元。

新元素從老牌網(wǎng)紅餐廳，最終走到如今殘局，似乎也變得有跡可循了。

如今，“行到水窮處”的新元素，能否在創(chuàng)始人Scott Minoie的帶領(lǐng)下“坐看云起”，我們也只能拭目以待。