出品 | ERA 超級(jí)單品

撰文 | 肖德睿 

據(jù)職業(yè)餐飲網(wǎng)報(bào)道，陸正耀舌尖科技旗下預(yù)制菜項(xiàng)目“舌尖工坊”，日前在北京開(kāi)出了首家門(mén)店。1月13日，ERA超級(jí)單品對(duì)門(mén)店進(jìn)行了實(shí)地探訪。

該門(mén)店位于北京常營(yíng)麗景園社區(qū)，招牌為白色和亮眼的橙色，“舌尖工坊”下標(biāo)識(shí)著“預(yù)制食材 速烹飪菜”和“超市3.0”字樣。

門(mén)店面積約為五六十平米，設(shè)用冷柜、展示島臺(tái)、座位區(qū)、后廚。員工6-8人，其中一名員工專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)講解、引導(dǎo)下載APP。

舌尖工坊需要APP下單才能點(diǎn)單，沒(méi)有小程序。可以選擇預(yù)約自提和外送，門(mén)店3公里范圍內(nèi)提供外送服務(wù)，承諾30分鐘內(nèi)送達(dá)，訂單滿(mǎn)49元免配送費(fèi)。

其產(chǎn)品大致分為5類(lèi)，分別為預(yù)制菜(葷菜、湯品)、凍品食材(需要自行配菜和調(diào)味品)、火鍋食材、冷凍面點(diǎn)、成品菜肴、調(diào)味品六種，共100多SKU。

冷柜中僅陳列部分商品，更多需要下載APP查看

門(mén)店口號(hào)為“人人輕松當(dāng)大廚”，門(mén)店和APP的牌子上寫(xiě)著舌尖工坊的優(yōu)勢(shì)：產(chǎn)地極凍、極速鎖鮮，大師手藝、口味正宗、品牌嚴(yán)選，健康放心。

但真的是這樣嗎?

拼裝車(chē)

拼裝車(chē)有兩層意思，一個(gè)是舌尖工坊沒(méi)有自有工廠，需要靠多個(gè)代工廠委托加工。另一個(gè)售賣(mài)方式上，也是拼裝而來(lái)的“組合商品”，甚至是“現(xiàn)場(chǎng)拼裝”。

首先，舌尖工坊并無(wú)自有工廠，從外包裝上可以看出，其肉禽海鮮的“凍品食材”是委托其他加工廠進(jìn)行加工。

比如其“醬爆肝尖”的豬肝片來(lái)自山東龍大和萊陽(yáng)龍瑞，小炒汁來(lái)自江蘇味冠。“水煮魚(yú)”的免漿黑魚(yú)片來(lái)自肇慶恒興水產(chǎn)，水煮魚(yú)調(diào)料來(lái)自青島日辰。

其次，從銷(xiāo)售方式上，其“預(yù)制菜”就是的“凍品食材”+調(diào)味品+配菜的組合商品，配菜是后廚員工在門(mén)店現(xiàn)場(chǎng)切配、分裝的。

兩種不同的“組合方式”

為什么如此?基于成本的考慮。

調(diào)味汁可以常溫保存12個(gè)月，凍品食材在-18度未解凍狀態(tài)下的保質(zhì)期是12個(gè)月，解凍后冷藏儲(chǔ)存0-5度保質(zhì)期為72小時(shí)。配菜清洗切配后保質(zhì)期也較短。

陸正耀可以打“時(shí)間差”。凍品食材的保質(zhì)期是1年，一次委托采購(gòu)海量?jī)銎肥巢模�以此降低成本。這些食材只要在1年時(shí)間年內(nèi)消化完即可。門(mén)店，也可以根據(jù)前一日的銷(xiāo)售情況動(dòng)態(tài)調(diào)整，按需解凍，與配菜包和調(diào)料組合售賣(mài)。

食品安全疑慮

但這樣是有很明顯的食品安全漏洞。

首先是冷凍食材。冷凍食材并沒(méi)有解凍日期，只有生產(chǎn)日期。

“組合商品”擺放在0-5度的貨架上，此時(shí)冷凍食材是解凍狀態(tài)，如果在解凍當(dāng)日沒(méi)有賣(mài)出，門(mén)店大可以替換紙質(zhì)包裝和配菜，第二天重新上架銷(xiāo)售。反復(fù)幾次，便會(huì)出現(xiàn)過(guò)期的問(wèn)題。

水煮魚(yú)組合商品內(nèi)容物

其次是配菜。目前的配菜主要是蔥姜蒜、彩椒，沒(méi)有高難度需要本地供應(yīng)鏈的“葉菜”(不排除后續(xù)會(huì)添加)，但是有“豆芽”。

ERA超級(jí)單品在1月13日10：40購(gòu)買(mǎi)的“水煮魚(yú)”，配菜為當(dāng)日分裝的豆芽，11：56分到公司后打開(kāi)，可以明顯的看到豆芽的質(zhì)量非常糟糕。豆芽本身很怕壓，如此處理缺乏常識(shí)

這個(gè)顏色說(shuō)是榨菜估計(jì)都會(huì)有人信

可能門(mén)店的確是在13日分裝，但進(jìn)貨時(shí)間是什么時(shí)候?接貨、分裝的員工是否檢查了豆芽的狀態(tài)?同時(shí)，這個(gè)包裝也非常容易把菜壓壞。

作為對(duì)比，我們看盒馬是怎么做的。盒馬用塑料方盒包裝，肉菜分離，生產(chǎn)日期貼在盒子的包裝膜上，門(mén)店無(wú)法撕下和替換。在上架一天后打7折、買(mǎi)一贈(zèng)一的方式出清。(上海也通過(guò)盒馬奧萊出售。)

陸正耀不演了

今年1月，“舌尖工坊”門(mén)店還沒(méi)有開(kāi)出來(lái)，就進(jìn)入招商推廣期。根據(jù)財(cái)經(jīng)網(wǎng)產(chǎn)經(jīng)的報(bào)道，其在廈門(mén)的一場(chǎng)推介會(huì)，拉出“瑞幸團(tuán)隊(duì)、神州租車(chē)創(chuàng)始團(tuán)隊(duì)操刀”作為背書(shū)，同時(shí)強(qiáng)調(diào)自己的“低價(jià)”優(yōu)勢(shì)，稱(chēng)自己原產(chǎn)地直購(gòu)，沒(méi)有中間商。

同時(shí)，從1月初開(kāi)始，其加盟廣告就已經(jīng)在朋友圈、抖音等地現(xiàn)身，也有員工將《舌尖工坊合作伙伴計(jì)劃》分享到零售、餐飲相關(guān)微信社群中。

其最新推出的APP，更是將“我要開(kāi)店”大剌剌的放置在首頁(yè)中。

一個(gè)給C端用戶(hù)的APP，把加盟信息放在首屏中

舌尖工坊合作伙伴計(jì)劃宣稱(chēng)，其項(xiàng)目投資金額3萬(wàn)元起，門(mén)店面積8平方米起，毛利率50%(按面價(jià))。新店補(bǔ)貼3萬(wàn)元/店均，創(chuàng)業(yè)貸款50萬(wàn)上限。在頁(yè)面中，還展示了預(yù)制菜行業(yè)的預(yù)測(cè)、產(chǎn)品優(yōu)勢(shì)、不同店型、推廣期優(yōu)惠政策等。

合作伙伴計(jì)劃：“創(chuàng)業(yè)貸款”緊接“主旋律”

一般情況下，加盟招商需要門(mén)店運(yùn)行過(guò)一段時(shí)間，對(duì)門(mén)店和產(chǎn)品進(jìn)行打磨迭代、有了具體運(yùn)營(yíng)數(shù)字后，才去開(kāi)放加盟。就算是“快招公司”，也會(huì)先用各種手段包裝出一款“爆品”后，才開(kāi)始大規(guī)模快速招商。

陸正耀在“趣小面”項(xiàng)目上，至少還有消息傳出：“在內(nèi)部他要求每開(kāi)一家店都必須要盈利才可以繼續(xù)開(kāi)店，不準(zhǔn)備大規(guī)模資本化”。

但是在“舌尖工坊”項(xiàng)目上，陸正耀顯然不走尋常路。

或者說(shuō)，他不演了。