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撰文/西泠雪

圖片/聯(lián)商圖庫(kù)

今年春節(jié)期間預(yù)制菜成為了年夜飯的新寵，火熱的表現(xiàn)讓其成為了業(yè)界的炙手可熱話題，各大餐企不斷加碼，預(yù)制菜企業(yè)頻獲融資，自然也吸引了不少商業(yè)領(lǐng)域的“追風(fēng)者”，陸正耀即是其中之一。

近日，陸正耀舌尖科技旗下預(yù)制菜項(xiàng)目“舌尖工坊”在北京開出首店。舌尖工坊有何亮點(diǎn)？這一次，陸正耀會(huì)抓住預(yù)制菜風(fēng)口嗎？日前，《聯(lián)商網(wǎng)》對(duì)“舌尖工坊”北京門店進(jìn)行了實(shí)地探訪。

據(jù)悉，“舌尖工坊”是陸正耀離開瑞幸后推出的第二個(gè)和餐飲相關(guān)的項(xiàng)目，布局線上線下兩端，以加盟商的模式拓寬市場(chǎng)。

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一家“半成品菜超市”

“舌尖工坊”金隅麗景園店位于北京市常營(yíng)麗景園社區(qū)外，臨近地鐵口。從外部環(huán)境來(lái)看，其招牌用干凈的白色為底色，搭配亮眼的橙色，標(biāo)注有“超市3.0”的字樣，相比于周邊其他門店的暗色系風(fēng)格，比較有視覺沖擊感。

門店面積約五六十平方米，設(shè)置有島臺(tái)、冷柜、休息區(qū)和后廚，主要出售預(yù)制食材和速烹菜，門店主推APP下單。

據(jù)店員介紹，新店開業(yè)期間線上下單可享受7折起優(yōu)惠，購(gòu)買的商品可選擇預(yù)約自提或外送。

“舌尖工坊”的口號(hào)是人人輕松當(dāng)大廚，根據(jù)官方介紹，“舌尖工坊”通過(guò)原產(chǎn)地采購(gòu)第一手新鮮原材料，利用先進(jìn)科技加工成半成品，急凍或冷藏儲(chǔ)存，冷鏈運(yùn)輸至零售終端，客戶購(gòu)買后，采用傳統(tǒng)廚具或者新型廚具簡(jiǎn)單烹制，即可成為一道美食。

在產(chǎn)品形態(tài)上，舌尖工坊包括預(yù)制食材和速烹菜，其中，預(yù)制食材針對(duì)有烹飪基礎(chǔ)的消費(fèi)者，提供三種不同預(yù)處理程度的食材，包括預(yù)切割食材、基礎(chǔ)腌制食材和深度加工食材；速烹菜聚焦于烹飪技能不佳或時(shí)間有限的消費(fèi)者，分為即烹類和即熱類產(chǎn)品。

打開“舌尖工坊”App可以看到，目前上架的商品主要以豬肉、牛肉、羊肉、魚類等肉類產(chǎn)品為主，分為爆款、新品、葷菜、湯品、預(yù)制食材、主食、懶人餐、火鍋食材等8個(gè)類目，包含100多個(gè)SKU，除了完整菜品，還有單獨(dú)零售的肉類材料以及水餃、速食等。

從價(jià)格上來(lái)看，目前折后的爆款菜價(jià)格多在30元以內(nèi)，預(yù)制食材折后價(jià)格多為20-30元左右，也有低于10元的菜品。

整體看來(lái)，“舌尖工坊”是一家“半成品菜超市”，門店更像是自提點(diǎn)和加工坊的組合，所售商品除了與廠商合作，部分來(lái)自于門店員工在店內(nèi)的加工，下單方式是APP下單，首次操作時(shí)讓消費(fèi)者頗感麻煩， 商品價(jià)格還比較適中。

依靠加盟增收

據(jù)悉，“舌尖工坊”在全國(guó)簽約的加盟商已達(dá)2500家，從3月開始，這些簽約門店將陸續(xù)上線。2022年，“舌尖工坊”的初期目標(biāo)是發(fā)展3000個(gè)門店。

這不禁讓人想起此前舌尖科技推出的第一個(gè)餐飲項(xiàng)目“趣小面”，2021年8月剛一亮相即聲稱要開500家門店。在融資無(wú)果后，去年11月，運(yùn)營(yíng)還不到3個(gè)月的“趣小面”改名為“趣巴渝”，開始不止買小面，上線了新的“冒菜”、“巴渝火鍋煲”等川菜菜品，但改名也難改頹勢(shì)，此時(shí)已開出的門店有部分處于歇業(yè)調(diào)整，第二批城市拓展計(jì)劃一度叫停，陸正耀曾定下的門店目標(biāo)幾乎近于擱淺。

此次，“舌尖工坊”的策略是全部賦能給加盟商，無(wú)直營(yíng)業(yè)務(wù)。

從門店模型上看，“舌尖工坊”一共有5種店型，分為A\B\C三類，A類微型店涵蓋檔口店和店中店，面積10平方米左右；B類標(biāo)準(zhǔn)店面積在30平方米左右；C類店包括體驗(yàn)餐廳店、生鮮超市店，為面積60平米左右的大型店。門店類型不同，加盟費(fèi)用不等，加盟費(fèi)用在3萬(wàn)-12萬(wàn)之間，投資成本并不高。

預(yù)制菜興起源于C端用戶變得更忙更懶的現(xiàn)實(shí)需求，但C端用戶更分散，需求也更多元，對(duì)產(chǎn)品價(jià)格和品質(zhì)有更高要求，想要抓住C端用戶供應(yīng)鏈要更高效。

舌尖科技輪值CEO李穎波曾向媒體透露，目前舌尖工坊主要面向C端用戶，一旦產(chǎn)品及商業(yè)模式成熟，將迅速給B端用戶提供相應(yīng)的產(chǎn)品。

不過(guò)在業(yè)內(nèi)人士看來(lái)， 沒(méi)有生產(chǎn)基地和中央廚房的“舌尖工坊”，做的是整合渠道商，整合B端供應(yīng)鏈企業(yè)的產(chǎn)品通過(guò)品牌包裝在門店售賣，模式與鍋圈食匯頗為相似，但目前來(lái)看其后端供應(yīng)鏈還不夠完善，全靠加盟增收。

據(jù)餐飲大數(shù)據(jù)研究與測(cè)評(píng)機(jī)構(gòu)NCBD的《2021—2022中國(guó)預(yù)制菜行業(yè)發(fā)展報(bào)告》顯示，2021年中國(guó)預(yù)制菜市場(chǎng)規(guī)模超過(guò)3000億元，預(yù)計(jì)到2025年將會(huì)突破8300億元。有機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，預(yù)制菜行業(yè)在未來(lái)6-7年有望實(shí)現(xiàn)3萬(wàn)億元以上規(guī)模，成為“下一個(gè)萬(wàn)億級(jí)餐飲市場(chǎng)”。

巨大的市場(chǎng)前景也引來(lái)了眾多玩家，讓預(yù)制菜賽道競(jìng)爭(zhēng)激烈，不僅有西貝、海底撈、望湘園、湘鄂情、眉州東坡等餐飲企業(yè)的加碼，盒馬鮮生、永輝超市、家樂(lè)福、錢大媽等商超也開始紛紛入局，預(yù)制菜領(lǐng)域看似是廣闊的“藍(lán)海”，卻早已有暗潮涌動(dòng)之勢(shì)。

陸正耀的“舌尖工坊”以預(yù)制菜為切入口，直接瞄準(zhǔn)C端用戶，也算是另辟蹊徑，但其能否在萬(wàn)億的預(yù)制菜市場(chǎng)中走出一條不一樣的路，我們拭目以待。