關(guān)停兩個(gè)多月，好不容易捱到解封，上海餐飲人卻依舊不能堂食“回血”，這無疑折磨著萬千上海餐飲人。但誰無暴風(fēng)勁雨時(shí)，守得云開見月明。今天，我們迎來了一個(gè)好消息！
定了！上海即將恢復(fù)堂食！
6月26日，上海市疫情防控工作新聞發(fā)布會(huì)上宣布，上海市自6月29日起，轄區(qū)內(nèi)無中風(fēng)險(xiǎn)地區(qū)且近一周內(nèi)無社會(huì)面疫情的街鎮(zhèn)，有序放開餐飲堂食。
受困已久的上海餐飲業(yè)，終于盼來了一些希望。
01
上海餐飲
6月29日起分步開放堂食！
此前6月1日，上海解封，隨后宣布復(fù)工，但復(fù)工后許多餐飲門店依舊處于“暫停堂食”狀態(tài)。關(guān)停兩個(gè)多月，卻依舊不能堂食“回血”，巨額的虧損，高昂的成本......讓一批上海餐飲企業(yè)幾近瀕臨崩潰。
隨后，紅餐網(wǎng)采訪了一批上海餐飲老板，在聽取了眾多上海餐飲人的心聲后，發(fā)文《上海餐飲業(yè)：復(fù)工比停業(yè)還慘，快撐不住了！》，呈現(xiàn)出了更多上海餐飲人的真實(shí)生存狀態(tài)：復(fù)工不堂食，復(fù)業(yè)比停業(yè)還慘；房租、人工催命，巨額支出難以支撐；外賣不賺錢，撐不起門店開銷。
同時(shí)，我們也看到，一批餐飲人士的積極呼吁，他們期待上海能夠分片區(qū)、分批次放開堂食，給餐飲企業(yè)“松綁”，讓餐飲企業(yè)真正早日回血。
慶幸的是，上海餐飲的人期望沒有被落空！
△某餐飲社群信息截圖
紅餐網(wǎng)了解到，先是在前不久，上海市商務(wù)委召開餐飲企業(yè)復(fù)業(yè)復(fù)市專題視頻座談會(huì)，聽取一線餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)者代表恢復(fù)餐飲堂食的意見和建議。
在聽取眾多上海餐飲企業(yè)經(jīng)營(yíng)代表的意見和建議之后，上海市商務(wù)委二級(jí)巡視員賴曉宜最后代表商務(wù)委作了講話。
她表示：“聽了企業(yè)的發(fā)言訴求，我們感同身受，資金流缺乏、員工不穩(wěn)定、經(jīng)營(yíng)成本高，已經(jīng)成為餐飲業(yè)面臨的主要困難。而恢復(fù)堂食不僅是行業(yè)的強(qiáng)烈愿望，也是市場(chǎng)和市民消費(fèi)者共同的需求，為此商務(wù)委始終在關(guān)注與推進(jìn)，餐飲協(xié)會(huì)在積極呼吁的同時(shí)也已編寫了三版餐飲防控工作指引，提出了各個(gè)階段餐飲業(yè)的防疫工作要求。由于本次疫情的波動(dòng)與復(fù)雜性以及餐飲消費(fèi)風(fēng)險(xiǎn)的特殊性，餐飲堂食恢復(fù)受到限制，但我們已向市政府專門報(bào)告，力爭(zhēng)下月分步恢復(fù)餐飲堂食，企業(yè)為此可以做好恢復(fù)堂食的各項(xiàng)準(zhǔn)備”。
再到今天，剛剛舉行的上海疫情防控發(fā)布會(huì)上，上海市商務(wù)委二級(jí)巡視員賴曉宜現(xiàn)場(chǎng)宣布：“上海市自6月29日起，轄區(qū)內(nèi)無中風(fēng)險(xiǎn)的地區(qū)且一周內(nèi)無社會(huì)面疫情的街鎮(zhèn)，將有序開放堂食。恢復(fù)餐飲堂食的具體區(qū)域，由各區(qū)政府綜合評(píng)估疫情的防控形式后決定。”
△圖片來源：上海發(fā)布微信公眾號(hào)截圖
堂食被提上日程，上海餐飲業(yè)離恢復(fù)真正的“煙火氣”，可能真的不遠(yuǎn)了！
02
告別堂食“游擊戰(zhàn)”
上海餐飲人努力讓煙火氣回歸
實(shí)際上，在上海宣布復(fù)工禁堂食這二十多天里，上海餐飲人一直在積極展開自救。比如優(yōu)化企業(yè)經(jīng)營(yíng)成本、發(fā)力線上做外賣、做團(tuán)餐等等，但種種的自救在高昂的房租、人工以及各項(xiàng)運(yùn)營(yíng)成本下，餐企生存下來的希望依然脆弱渺小且易碎。不能堂食，種種自救都顯得有些杯水車薪。
為了活下去，部分餐企只能展開堂食“游擊戰(zhàn)”，紛紛在合規(guī)堂食的邊緣上試探。
△圖片來源：紅餐網(wǎng)攝
有的餐飲人在小區(qū)門口弄點(diǎn)外擺；有的則在電話亭設(shè)堂食；更有餐企甚至在車?yán)锎钌闲∽腊澹S時(shí)隨地實(shí)現(xiàn)包間堂食自由；處在沿街的商鋪，就在門口支起桌椅，或者利用門口的臺(tái)階待客；在頂樓或者獨(dú)棟的餐廳，則在天臺(tái)搭起帳篷……一切看似創(chuàng)意的背后都是不能堂食的辛酸。
網(wǎng)絡(luò)上有網(wǎng)友笑稱上海餐飲人為了能堂食，真的是用盡了“十八般武藝”。
△門口擺攤、天臺(tái)、電話亭、開房，為堂食，上海餐飲人用盡十八般武藝
從這場(chǎng)堂食游擊戰(zhàn)中，我們也明顯能感受到，面對(duì)種種困境，餐飲人一直沒有躺平。
很多上海的老板，都在力所能及的自救，做一些微小努力。
隨著堂食的逐步放開，告別“堂食游擊戰(zhàn)”，上海餐飲業(yè)的回血也將指日可待！
03
堂食來之不易
上海餐飲人還要認(rèn)真做好防疫
合理、有序放開堂食，對(duì)當(dāng)下上海餐飲業(yè)是一個(gè)意義重大的信號(hào)。能很大程度上緩解餐飲業(yè)的焦慮，消除餐飲人和消費(fèi)者心中的恐懼，早日重塑餐飲人的信心。消費(fèi)者能堂食了，餐飲老板的心也就定了，員工們的心也就跟著穩(wěn)了。這樣一來，大家也會(huì)有拼下去的希望。
但也要注意，未來在開放堂食之后，上海餐飲業(yè)還面臨著不小的挑戰(zhàn)。餐飲業(yè)作為人員聚集的行業(yè)，在防疫防控方面還要高度重視、配合有關(guān)規(guī)定。
誠(chéng)如此次上海市商務(wù)委指導(dǎo)行業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布 的《本市餐飲服務(wù)業(yè)復(fù)商復(fù)市疫情防控指引》（第三版），餐飲企業(yè)開展堂食業(yè)要嚴(yán)格按照六方面要求：
一是實(shí)行堂食服務(wù)備案管理。餐飲企業(yè)向區(qū)防控辦報(bào)備，經(jīng)相關(guān)監(jiān)管部門檢查評(píng)估后，可恢復(fù)堂食。
二是實(shí)施堂食限流管理。根據(jù)餐廳面積，擴(kuò)大餐桌間距，控制就餐人數(shù)，實(shí)行隔位、錯(cuò)位入座。
三是落實(shí)消殺管理。在恢復(fù)堂食前，對(duì)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所進(jìn)行全面的預(yù)防性消毒，日常經(jīng)營(yíng)中，每桌顧客就餐完畢離開后要及時(shí)對(duì)桌椅及餐具進(jìn)行清洗消毒。
四是抓好入場(chǎng)管理。在經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所入口設(shè)置場(chǎng)所碼或“數(shù)字哨兵”。顧客應(yīng)科學(xué)佩戴口罩、掃場(chǎng)所碼或“數(shù)字哨兵”(須持有72小時(shí)內(nèi)核酸檢測(cè)陰性證明），且測(cè)量體溫?zé)o異常（<37.3℃）方可進(jìn)店。
五是倡導(dǎo)餐飲新風(fēng)尚。按照《上海市公筷公勺和分餐制服務(wù)規(guī)范》做好餐飲堂食服務(wù)，鼓勵(lì)實(shí)行餐飲桌長(zhǎng)制，就餐時(shí)間一般掌握在1.5個(gè)小時(shí)左右。
六是加強(qiáng)日常監(jiān)管。各區(qū)要結(jié)合恢復(fù)堂食，依托大數(shù)據(jù)平臺(tái)，加快推動(dòng)餐飲業(yè)數(shù)字化治理，將餐飲業(yè)從業(yè)人員健康管理平臺(tái)、場(chǎng)所碼或“數(shù)字哨兵”監(jiān)測(cè)平臺(tái)和餐飲企業(yè)食品安全分級(jí)管理平臺(tái)接入各區(qū)城運(yùn)中心，實(shí)現(xiàn)“一網(wǎng)統(tǒng)管”。
除了做好日常疫情防控工作外，如何提振人們的消費(fèi)信心和消費(fèi)欲望，讓餐廳的營(yíng)業(yè)盡快恢復(fù)如初，實(shí)現(xiàn)疫情前的水平，也是一大挑戰(zhàn)。
不過現(xiàn)在看來，一切總歸都在向好的一面發(fā)展，趟過疫情艱難的周期，未來餐飲業(yè)依舊可期！
