上半年，連鎖咖啡品牌們“殺”瘋了。

壹覽商業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2022上半年，國(guó)內(nèi)主要的17家連鎖咖啡品牌共開(kāi)新店約3075家，門(mén)店存量達(dá)到近19000家。

按季度劃分來(lái)看，這17家連鎖咖啡品牌在2022年第一季度新開(kāi)門(mén)店數(shù)量約為1776家，平均每月新開(kāi)近592家；第二季度新開(kāi)門(mén)店約1299家，平均每月新開(kāi)近433家，較第一季度有所下降。總體來(lái)講，今年上半年咖啡賽道的發(fā)展勢(shì)頭向好。

今年上半年，還有多家企業(yè)跨界布局咖啡。2月14日，中國(guó)郵政在廈門(mén)正式開(kāi)業(yè)了其全國(guó)首家咖啡門(mén)店，截至當(dāng)前，已開(kāi)出三家門(mén)店；5月初，李寧體育（上海）有限公司申請(qǐng)注冊(cè)“寧咖啡 NING COFFEE”商標(biāo)，目前部分門(mén)店中已出現(xiàn)此飲品；5月21日，唐久便利店宣布“樣咖啡”作為獨(dú)立子品牌正式對(duì)外發(fā)布，目前已在200多家西安門(mén)店開(kāi)售。

另外，據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計(jì)，今年上半年中，有13家咖啡品牌獲得了資本的早期融資。

卷王之王，瑞幸咖啡

壹覽商業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，2022年上半年，瑞幸新開(kāi)門(mén)店數(shù)量最多，為1565家。其中，第一季度新開(kāi)門(mén)店916家，第二季度新開(kāi)門(mén)店649家。官網(wǎng)顯示，截至今年6月，瑞幸咖啡全國(guó)門(mén)店數(shù)已突破7000家。

同期新開(kāi)門(mén)店數(shù)量位居其后的是幸運(yùn)咖，新開(kāi)近500家。門(mén)店總數(shù)方面，截至7月1日，幸運(yùn)咖門(mén)店總數(shù)突破1000家，僅為瑞幸咖啡的七分之一。而新開(kāi)門(mén)店不足300家的星巴克，則以6594家位居瑞幸咖啡之后。目前，不論是新開(kāi)門(mén)店數(shù)還是門(mén)店總數(shù)，瑞幸咖啡均為連鎖咖啡賽道的榜首。

總體看，瑞幸今年發(fā)展形式大好。

首先，是瑞幸咖啡的各項(xiàng)債務(wù)重組終于結(jié)束。1月27日，瑞幸咖啡披露，公司已經(jīng)收到了大鉦資本牽頭的買(mǎi)方財(cái)團(tuán)的請(qǐng)求，同意完成大鉦資本先前宣布的從特定賣(mài)方購(gòu)買(mǎi)總計(jì)3.83億股瑞幸咖啡A類普通股的交易。此次交易后，大鉦資本成為瑞幸咖啡控股股東，持有公司超過(guò)50%投票權(quán)。

其次，瑞幸咖啡與美國(guó)證券交易委員會(huì)達(dá)成和解。2月初，瑞幸咖啡發(fā)布公告，稱已履行此前與美國(guó)證券交易委員會(huì)（SEC）和解協(xié)議所產(chǎn)生的1.8億美元民事處罰。

再次，瑞幸在今年一季度還收獲到不錯(cuò)的成績(jī)。5月24日，瑞幸發(fā)布了2022年第一季度財(cái)報(bào)。財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，瑞幸在2022年第一季度實(shí)現(xiàn)營(yíng)收24.046億元，同比增長(zhǎng)89.5%。凈利潤(rùn)方面，瑞幸在今年一季度轉(zhuǎn)虧為盈，營(yíng)業(yè)凈利潤(rùn)為1610萬(wàn)元，而2021年同期營(yíng)業(yè)虧損3.64億元。

而且，瑞幸咖啡在日常運(yùn)營(yíng)方面，也有較好的表現(xiàn)。4月份，瑞幸咖啡與椰樹(shù)椰汁聯(lián)名推出的“椰云拿鐵”，有不錯(cuò)的銷(xiāo)量和傳播熱度。數(shù)據(jù)顯示，“椰云拿鐵”上線當(dāng)天，銷(xiāo)售達(dá)到66萬(wàn)杯；上線一周，銷(xiāo)量達(dá)495萬(wàn)杯，銷(xiāo)售額達(dá)8100萬(wàn)元。一時(shí)之間，“椰云拿鐵”一杯難求。

然而，盡管發(fā)展趨勢(shì)向好，但在今年疫情的反復(fù)侵襲下，瑞幸仍同大多數(shù)企業(yè)一樣也面臨著經(jīng)營(yíng)上的壓力。2022年一季度中，瑞幸逐漸增加臨時(shí)門(mén)店關(guān)閉，其中，3月份所受影響最大，平均每天關(guān)閉約700家門(mén)店。財(cái)報(bào)中表示，發(fā)展至4月，因上海疫情影響，導(dǎo)致其平均每日門(mén)店關(guān)閉數(shù)進(jìn)一步增加。

星巴克，進(jìn)入水逆

今年上半年，星巴克進(jìn)入水逆階段。

壹覽商業(yè)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，星巴克在今年上半年新開(kāi)門(mén)店262家，其中一季度新開(kāi)174家，二季度新開(kāi)88家。截至7月初，星巴克門(mén)店總數(shù)達(dá)到6594家，主要分布在上海、浙江、廣東等地。顯然，無(wú)論在門(mén)店總數(shù)上，還是新開(kāi)店數(shù)量上，星巴克均落后于瑞幸。

作為進(jìn)入中國(guó)市場(chǎng)最早一批的外資咖啡品牌，星巴克在近些年的發(fā)展歷程中，有著不錯(cuò)的表現(xiàn)。但今年以來(lái)，星巴克確實(shí)面臨著不小的壓力。

業(yè)績(jī)方面，星巴克在中國(guó)市場(chǎng)的表現(xiàn)并不算好。5月4日，星巴克發(fā)布了2022財(cái)年第二季度（截至4月3日）財(cái)報(bào)，財(cái)報(bào)數(shù)據(jù)顯示，星巴克全球綜合凈收入增長(zhǎng)15%至76億美元，為史上綜合凈收入最高的第二季度。

反之中國(guó)市場(chǎng)，則有些拖后腿跡象。財(cái)報(bào)指出，從去年第三季度起止財(cái)報(bào)期內(nèi)，星巴克中國(guó)約三分之一門(mén)店仍臨時(shí)關(guān)閉或僅提供專星送和啡快業(yè)務(wù)。大部分營(yíng)業(yè)門(mén)店也因需執(zhí)行嚴(yán)格安全標(biāo)準(zhǔn)，對(duì)客流及運(yùn)營(yíng)產(chǎn)生影響。因此，中國(guó)市場(chǎng)凈收入下降14%。受同店交易量下降20%及平均客單價(jià)下降4%的影響，中國(guó)同店銷(xiāo)售額下降23%。

門(mén)店運(yùn)營(yíng)方面，星巴克負(fù)面頻發(fā)，風(fēng)評(píng)一降再降。僅上半年來(lái)，星巴克就連續(xù)因“驅(qū)趕在其門(mén)店附近吃飯的民警”、“網(wǎng)友在品牌產(chǎn)品中喝出異物”、“因銷(xiāo)售超過(guò)保質(zhì)期的食品被罰”等事情頻頻登上熱搜，引發(fā)網(wǎng)友爭(zhēng)議。

事實(shí)上，在經(jīng)營(yíng)創(chuàng)新方面，星巴克在今年上半年也有一些小的舉動(dòng)。比如，在“露營(yíng)熱”持續(xù)升溫下，星巴克正先后在全國(guó)多個(gè)城市開(kāi)出“移動(dòng)咖啡車(chē)”，以快閃的形式運(yùn)營(yíng)。據(jù)悉，此前在深圳萬(wàn)象天地、福田咖啡生活節(jié)開(kāi)出的咖啡車(chē)分別以車(chē)站、露營(yíng)為概念，在現(xiàn)場(chǎng)搭建了候車(chē)亭、天幕。

幸運(yùn)咖、Nowwa挪瓦咖啡，快步向前

據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計(jì)，2022上半年中，僅有瑞幸咖啡、星巴克、Nowwa挪瓦咖啡、幸運(yùn)咖四家連鎖咖啡品牌新開(kāi)門(mén)店數(shù)量在200家以上。

其中，幸運(yùn)咖新開(kāi)門(mén)店近500家，一季度新開(kāi)近200家、二季度新開(kāi)近300家。截至7月1日，幸運(yùn)咖在全國(guó)門(mén)店數(shù)量突破1000家，其中主要分布在河南、山東、河北等地。Nowwa挪瓦咖啡新開(kāi)門(mén)店295家，一季度新開(kāi)154家、二季度新開(kāi)141家。截至6月，挪瓦咖啡已開(kāi)出超1500家門(mén)店，服務(wù)覆蓋20座城市。

據(jù)了解，幸運(yùn)咖成立于2017年，同年12月首家門(mén)店開(kāi)業(yè)。在早期發(fā)展中，幸運(yùn)咖一直以直營(yíng)的模式擴(kuò)張門(mén)店，直到2020年4月才正式對(duì)外開(kāi)放加盟。去年12月時(shí)，幸運(yùn)咖在全國(guó)門(mén)店達(dá)到500家，而今年以來(lái)，幸運(yùn)咖開(kāi)始提速“跑馬圈地”，在近半年時(shí)間便實(shí)現(xiàn)門(mén)店規(guī)模翻倍增長(zhǎng)。

品牌定位上，幸運(yùn)咖繼承了蜜雪冰城的“便宜”屬性，主打低價(jià)咖啡。據(jù)悉，最便宜的一杯手搗冰檸咖僅5元。雖然產(chǎn)品平價(jià)，但幸運(yùn)咖在近一年來(lái)開(kāi)始不斷向一二線城市沖擊。近期，便有消息稱幸運(yùn)咖已經(jīng)進(jìn)入北京市場(chǎng)，且已經(jīng)開(kāi)出兩家門(mén)店。

至于Nowwa挪瓦咖啡，日常經(jīng)營(yíng)中，與傳統(tǒng)咖啡品牌以線下為主要渠道所不同的是，挪瓦咖啡更看重線上銷(xiāo)售，采用的是輕資產(chǎn)運(yùn)營(yíng)模式。據(jù)了解，挪瓦咖啡在成立之初便是從外賣(mài)場(chǎng)景切入，通過(guò)入駐餓了么、美團(tuán)、大眾點(diǎn)評(píng)等平臺(tái)，廣泛觸達(dá)消費(fèi)者。有數(shù)據(jù)顯示，挪瓦咖啡線上外賣(mài)渠道的收入占比超過(guò)75%。

同時(shí)，近兩年來(lái)挪瓦咖啡也在積極布局線下。今年以來(lái)，擴(kuò)店速度更是迅猛，6月21日，挪瓦咖啡曾發(fā)文宣布百店齊開(kāi)，上海、武漢、重慶、成都等城市均有覆蓋。

據(jù)悉，目前挪瓦咖啡在線下?lián)碛薪诌叺辍⑸虉?chǎng)店、寫(xiě)字樓店、大學(xué)店四種基本店型，大多門(mén)店面積較小。此外，挪瓦咖啡還曾打造出一些特色門(mén)店，比如其上海新天地店以「日咖夜酒」特色，打造更符合年輕人生活趨勢(shì)的多重場(chǎng)景體驗(yàn)。

上海、北京較受咖啡品牌喜愛(ài)

從咖啡品牌的門(mén)店分布來(lái)看，大多品牌喜歡在華東地區(qū)布局。據(jù)壹覽商業(yè)不完全統(tǒng)計(jì)，17家連鎖咖啡品牌中，有15家連鎖咖啡品牌在華東地區(qū)廣泛布局；其次，是華南、華北地區(qū)位；再次，則是西南地區(qū)、華中地區(qū)、港澳臺(tái)地區(qū)。

具體到省份上，截至今年上半年，上海、北京兩地最受連鎖咖啡品牌們喜愛(ài)，17家品牌中在兩地落戶的分別有10家、7家。其次，是廣東、江蘇和浙江三地，分別有5家、3家、2家。此外，部分門(mén)店主要分布的城市還有河南、天津、山東等。

從上海來(lái)看，《上海2021精品咖啡消費(fèi)觀察》數(shù)據(jù)顯示，截至2021年11月，大眾點(diǎn)評(píng)平臺(tái)上收錄上海咖啡門(mén)店共7200家。其中，2021年新開(kāi)門(mén)店數(shù)達(dá)951家，同比增長(zhǎng)41.5%。至于同樣受到咖啡品牌們青睞的北京市場(chǎng)，有數(shù)據(jù)顯示，目前該區(qū)域已擁有超4000家咖啡店。

究其原因，一方面是因?yàn)樯虾Ｉ虡I(yè)發(fā)達(dá)、文化包容性強(qiáng)，吸引了不少咖啡品牌們首先落戶。另一方面，上海市的咖啡文化繁榮，消費(fèi)習(xí)慣也是關(guān)鍵所在。艾媒咨詢CEO張毅在接受中國(guó)新聞周刊采訪時(shí)曾表示，“上海是改革開(kāi)放的窗口，曾經(jīng)眾多的外資企業(yè)員工以及僑居在上海的外國(guó)人，也引領(lǐng)了咖啡消費(fèi)的潮流。”

另外，中國(guó)食品產(chǎn)業(yè)分析師朱丹蓬表示，目前，我國(guó)咖啡行業(yè)已進(jìn)入一個(gè)高速增長(zhǎng)、高速發(fā)展、高速擴(kuò)容的節(jié)點(diǎn)，市場(chǎng)消費(fèi)頻次越來(lái)越高。像北京、上海等特大型城市的人均消費(fèi)量已經(jīng)達(dá)到約40杯/年，一線城市約28杯/年，二線城市約14杯/年，三線城市約5杯/年。

這也就不難看出，為何多數(shù)咖啡品牌都要進(jìn)入特大型城市：第一，特大型城市可以為咖啡品牌本身背書(shū)；第二，咖啡品牌能夠在該區(qū)域爭(zhēng)取到更多的消費(fèi)機(jī)會(huì)，而且對(duì)其日后整體的運(yùn)營(yíng)有一定的加持作用。